Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz. Turunçgillerin içindeki asit birçok sebzeyi marine ederken yumuşatıp daha kolay sindirilebilir bir hale getiriyor. Bu sayede tabi ki sebzeniz tüm besin değerini koruyor.Buradaki püf noktası kabağı çok ince dilimlemek. Bunun için de en iyi alet mandolin, ya da çok keskin bıçak ile mümkün olduğu kadar ince kesmelisiniz. Kabağı limonda 15 dakika-1 saat buzdolabında marine ettikten sonra üstüne çok iyi bir sızma zeytinyağı ekleyin ve isterseniz kavrulmuş fıstık, badem ekleyebilirsiniz. Ayrıca üstüne roka, maydonoz gibi diğer yeşillikler veya baharatlar da ekleyebilirsiniz. Klasik et carpoccioda kullanılan balzamik sirke burda da iyi gider. Ben üstüne de çok ince kesilmiş (saydam görünecek kadar ince) parmesan ekliyorum. Ayrıntılı tarif burada
Kabak Carpoccio (Karpacyo) Tarifi Nasil Yapilir?
Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz.
2 adet orta boy kabak
Tuz
2 diş sarımsak ince dilimlenmiş
1/2 limonun taze sıkılmış suyu
2-3 yemek kaşığı sizma zeytinyağı
2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık veya badem
doğranmış taze otlar (isteğe bağlı )
1 çay kaşığı çiğ bal (isteğe bağlı )
1 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı )
Parmesan (isteğe bağlı )
Bir mandolin veya şef bıçağı ile mümkün olduğu kadar ince bir şekilde kabakları uzunlamasına dilimleyin ve hafifçe tuz serpin. Fazla nemi almak için bir kevgir içinde 30 dakika bekletin, ara sıra karıştırın.
Kağıt havlu ile kurutun ve kabakları sığ bir servis tabağına katmanlar halinde yerleştirin, katmanların arasına sarımsak dilimleri ekleyin. Limon suyu gezdirin ve marine edin, buzdolabında en az 15 dakika ve 1 saate kadar. 2'den fazla katmanınız varsa, limon suyuyla eşit şekilde kaplamak için her 15 dakikada bir kabakları ters çevirmeniz gerekebilir.
Servis yapmak için her tabağa birkaç dilim kabak koyun. (Sarımsak dilimlerini çıkarın ve atın.) Üzerine zeytinyağı gezdirin ve diğer malzemeleri ekleyin ve fındık ve/veya otlar ile süsleyin. Dilerseniz birkaç damla bal, kuru üzüm ve/veya ince dilimlenmiş Parmesan ekleyin.
Ana yemek
İtalyan Mutfağı
diyetyemekleri, italyan mutfağı, kabak tarifleri, saglikli beslenme, sebze yemekleri
Hem burger hem de patates kızartması icin kullanabileceğiniz harika bir sos ister misiniz? O zaman bu sos tam size gore. Klasik Amerikan burger sosu. Eger evde mayonezi kendiniz yaparsanız bu sos daha lezzetli olur. Mayonez yapımını daha önce bu yazımda anlatmıştım. İhtiyacınız olan miktara göre sosu azaltıp çoğaltın.
Burger ve Patates Sosu Malzemeleri ve Tarifi
Yarım bardak mayonez
2 yemek kaşığı ketçap
1 yemek kaşığı hardal
1 yemek kaşığı çok ince doğranmış salatalık turşusu suyu ya da püresi
1-2 çay kaşığı sarımsak tozu
1-2 çay kaşığı kırmızı tatlı biber
Tüm malzemeleri karıştırın ve afiyetle yiyin. Buzdolabinda agzi kapali 2 hafta dayanir.
Hepimizin çok sevdiği Fransız klasiği ekler pasta pratik, emek ve zaman gerektiren ince bir hamurişi. Fransız hamurişleri ne yazık ki biraz zor, ve bizimkinden çok farklı. Ekler pasta genelde birçok pastanede satılır ama bu pastanelerde kullandıkları Choux (Şu) hamuru bana çok plastik gibi gelir. Choux (Şu) hamuru dikkat, pratik ve ustalık gerektiren bir hamur. Choux (Şu) hamurunu öğrendikten sonra ekler, profiterol, salambo, gougeres ve krem puf gibi birçok Fransız hamurişini yapabilirsiniz. Ben bu tür tarifleri çok hata yaparak öğreniyorum , lütfen kendinize hata yapma şansı verin, evet malzemeler israf olacak ama bu öğrenmenin maliyeti. Benim tarifimi okuyarak evde hem Choux (Şu) hamurunu hem de ekleri çok kolay yapabileceksiniz. Çünkü ben yapılacak tüm hataları yaptım. 4-5 tane Fransız şefin tarifini inceledim okudum ve gördüm ki hepsi bir telden çalmis, bazıları hiç püf noktalarını anlatmazken, bazıları sadece bazı puf noktalarından bahsetmiş. Ben bu tarifte hepsini topladım. Bu tarif tıpkı makaron gibi tarifi izleyeyim yapayım tarifi degil, teknik, dikkat ve pratik gerektiriyor. Tarif zaten standard ama tarifteki adımları nasıl uygulayacağınız önemli. Ben artık ekler konusunda yüksek lisans yaptım diyebilirim;)
Choux (Şu) hamuru su, süt, tereyağı, yumurta ve unun karışmasından oluşur. Hamuru şişirecek özel bir malzeme kullanılmadığı halde bu hamur neden şişer? İlginç degil mi? Maya ya da kabartma tozu gibi malzemeler kullanmadan hamuru şişirebilmenin bir yolu da nem oranı yüksek bir hamur yaratmak ve bu sayede buhar yardımı ile hamuru şişirmektir. Un ve yumurta beraber çalışarak hamuru şişirir. Undaki nişasta nemi hapseder. Yumurta buhari, hava kabarcıklarını ve suyu kaparak hamurun şişmesini saglar. Undaki gluten yumurtadaki protein ile birleşerek hamurun dışındaki kabuğu oluşturur.
Ekleri 3 asamada yapıyoruz.
1-Choux (Şu) hamurunu yapıyoruz.
2-Hamurun icine dolduracağımız kremayı yapiyoruz. Bunu ekleri oluşturmadan 1 gun once yapabiliriz.
3-Eklerin üstüne süreceğimiz sosu yapiyoruz. Bunu en son yapıyoruz. Eklerininiz genelde uzerine süreceğimiz sos ile adlandirilir. Çikolatalı ekler pastaya ismini disina sürülen çikolata sosu verir, icine ise çikolata kreması eklenebileceği gibi , pastacı kreması da eklenebilir.
Choux (Şu) HAMURUNU ONCEDEN YAPABIILIR MIYIM?
Choux (Şu) hamurunu ya pişmeden once ya da piştikten sonra bir tepsiye ekleyip dondurabiliriz. Sonra da kullanabiliriz.
EKLER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDIR?
1-Choux (Şu)hamuru iyice kurumadan ve kabuk bağlamadan fırını durdurup açmayın.Hamurunuzun şişip inmemesi icin disinin kabuk bağlaması, renginin değişmesi ve iyice kuruması gerekiyor. Eğer Choux (Şu) hamuru tam kurumadan pişirmeyi durdurursanız kabaran ekler direk iniyor. Başıma geldi ondan biliyorum. Yani pişerken Choux (Şu) hamurunu iyice gozlemeniz gerekir.
Tam kurumayan Choux(Şu) hamuru iner
Tam kuruyan başarılı Choux(Şu) hamuru
2-Pate a Choux (Şu) hamurunu yapmaya süt , su, tereyağı, tuz ve sekeri bir tencerede karıştırıp ocakta kaynatarak başlıyoruz. Bu aşamada tereyağını eşit büyüklükteki parcalara kesip ekleyin ki hepsi ayni anda erisin. Çünkü karışım kaynamaz ateşten almamız gerekiyor, burada çok kaynatmıyoruz ve tereyağının erimesi gerek.
3-Yumurtalarınız oda sıcaklığında olmalı.
4-Choux (Şu) hamurunu ikiye böldüğünüzde hemen bir araya gelmiyorsa hamurunuz olmuştur.
5-Hamurunuzu yapmaya başlamadan önce herseyi hazirlayin. Krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup hamuru sıkmaya baslayabilirsiniz.
6-Bu tarifin en zor kismi Choux Su hamurunu krema torbasi ile sikmak. Yıldız duy kullanirsaniz isiniz cok daha kolay oluyor, ama birkac pratikten sonra isler duzeliyor. Basta hepsi tam ayni gozukmeyecek, bu o kadar onemli degil. Sadece uzunlugu benzer olmali. Yoksa ayni anda pismezler. Ben ayni uzunlukta olmasi icin tepsiyi yagliyorum ve hamur kesicinin ustune unu ekleyip tepside isaret yapiyorum. Ve bu bana yol gosterici oluyor
6-Hamuru sıkmak icin yıldız duy kullanin, eğer yıldız duy yok ise çatal ile sekil verin. Bu sayede Choux (Şu) hamuru daha eşit kabarır. Hamuru ekledikten sonra ucu havaya kalkarsa parmağınızı ıslatın ve uçları indirin.
7-Eklerin içini 2 farklı yöntem ile doludurabilirsiniz. Ya sandviç gibi ikiye kesin ve o şekilde doldurun. Ya da arkadaşında delik açarak en ufak krema torbası yardımı ile doldurun. Ikinci yöntem glaze sosa bastirdigimizda kolaylık sağlıyor, ekler bolunmedigi için, ama ekleri ikiye bölünce çikolatalı sosa batırırken dikkatli olun, dağilmasin.
Ayrintili tarif burada. Tum tariflerden haber olma icin Instagram hesabimizi takip etmeyi unutmayin.
Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak
Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
150 ml su (yarim bardak kadar)
150 ml süt (yarim bardak kadar
175 gram tereyağı
1.5 çay kaşığı tuz
1.5 tatlı kaşığı şeker
160 gram un
5 adet yumurta
ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
2 adet yumurta sarisi
3 yemek kaşığı şeker -45 ml
1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
190 ml süt
3 yemek kaşığı krema 45ml
80 gr bitter çikolata (%70 kakao)
22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
120 ML KREMA
115 GR bitter çikolata (%70 kakao)
Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun bir bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma kabına geçirin.
5 dakika biraz soğuduktan sonra çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.
Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.
Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.
İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.
Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.
Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.
Tatlı
Fransız Mutfağı
ekler pasta tarifi nasıl yapılır
EKLER TARIFI ICIN GEREKLI MUTFAK ARACLARI NELERDIR?
Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.
Pancarı fırında alüminyum folyo içinde pişiriyoruz. Pancarı suda kaynatıp pişirirseniz içine çok su girer ve pancarın lezzetini azaltır. Alüminyum folyo kullanmamızın sebebi ise pancarı eşit bir şekilde pişirmek. Eğer pancarı üstünde folyo olmadan pişirirseniz dışı çok çabuk pişer ve içi pişmez, içini pişirmeye çalışırken dışı yanabilir.Alüminyum folyo pancarın dışını fazla ısıdan korurken pancarın içine ısı iletir bu sayede pancar iyi pişer.
Çorbanın yanında crema fraiche (taze krema) ya da ekşi krema sunulur ama süzme yoğurt da kullanilabilir.
Borscht Kırmızı Pancar ve Beyaz Lahana Çorbası Tarifi
Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.
1 bardak kuru fasulye
6 adet pancar (1 kilo kadart)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy soğan (ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
3 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet ufak beyaz lahana (Savoy veya Napa lahanası (çekirdekli ve ince dilimlenmiş veya rendelenmiş))
2 tatlı kaşığı tane kimyon
8 su bardağı tavuk suyu (veya et suyu veya sebze suyu)
limon suyu (tadına göre)
Süsleyin: sade yoğurt, ekşi krema veya taze krema
Süsleyin: taze dereotu (doğranmış)
Fasulyeleri pişirin ve bir kenara koyun.
Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Pancarlara tuz ve zeytinyağı ekleyip büyük bir alüminyum folyoya sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve bıçak kolayca girene kadar yaklaşık 45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pancarları biraz soğuyana kadar bekletin.
Pancarları soyun ve bir rendenin büyük delikli tarafı ile rendeleyin. Kenara koyun.
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede yağ, soğan ve tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.
Lahanayı ekleyin, karıştırın ve lahana yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin.
Tane kimyon ve rendelenmiş pancarları ekleyin ve karıştırın.
Suyunu ekleyin ve kaynatın; kaynadıktan sonra ısıyı azaltın, fasulyeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya ve tatlar karışana kadar 150 20 dakika pişirin. Tadını arttırmak için tuz ve limon suyu ekleyin. İsterseniz bir parça yoğurt veya ekşi krema ve bir tutam dereotu ile sıcak servis yapın.
Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliği ile sandviç ekmeği olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki başka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaşar peyniri gibi..Ama bu hamurişinin özelliği gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaşar ile yaparsanız tadı kaşarlı poğaça gibi olabilir, bence değmez:) İçine chives (frenk soğanı), taze soğan gibi farklı yeşil taze baharatlar, jambon, arpacık soğanı, karamelize soğan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceğiz. Peynirdeki yoğun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. Yağsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoğun yapıyor, sütteki fazla yağ Gougeres’lerin düşmesine, şişmemesine sebeb olabilir. Eğer evde yağsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.
Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?
Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir
Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?
Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres'dir.
300 ml yağsız süt ya da su
140 gr tereyağı
140 gr un
1 tatlı kaşığı tuz
5 adet yumurta
85 gram rendelenmiş gravyer peyniri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
Üstü için
1 adet yumurta
1 cimdik tuz
Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.
Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres'ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun
Hamurişi
Fransız Mutfağı
farklı hamurişi tarifleri, fransiz hamurisi tarifleri, gougeres tarifi nasil yapilir
2020’nin son tariflerinden biri olarak eğlenceli, pratik ve leziz bir tarif seçtim. Hellim peynirini baharatlı unda kızartıyoruz. Baharat olarak kekik, kimyon, kişniş, sumak ve pul biber kullanıyoruz. Tuzu unutmadım, hellim peyniri zaten çok tuzlu bundan gerek yok. Kızartma yağı olarak ayçiçek yağı kullanıyoruz, eğer dijital termometreniz varsa yağı ölçün, yağ 180 dereceye gelmeli. Sosu hazırlamak için süzme yoğurt, harissa sosu ve limon kabuğu rendesini karıştırıyoruz. Atıştırmalık ya da meze olarak kullanabileceğiniz bir tarif. Afiyet olsun
Baharatlı Hellim Peyniri Tarifi
Hellim peynirini baharatli unda kizartip suzme yogurt, harissa sosu ve limon kabugu rendesi ile hazirladigimiz sos ile sunuyoruz.
Hellim peyniri için
2-3 blok hellim peyniri (kalın kesilmiş)
80 gr un
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı toz kisniş
1 tatlı kaşığı sumak
2 tatlı kaşığı pul biber
ayçiçek yağı
üstü için nane
SOSU İÇİN
100 gram süzme yoğurt
1 yemek kaşığı harissa sosu
1 adet limon kabuğunun rendesi
Yoğurt (harissa sos ve limon kabuğu rendesini karıştırın.)
Yoğurt, harissa sos ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
Un ve baharatları karıştırın ve hellim peyniri parçalarını bu karışıma bulayin. Kızartma tavasina ayçiçek yağını ekleyin, yağ 180 dereceyi gördüğünde hellim peynirlerini burada kızartmaya başlayın, dışı çıtır olana ve rengi altın sarısı olana kadar. Kızaran hellim peynir parçalarını üstünde kağıt havlu olan bir tabağa geçirin ve yağını süzün. Yoğurt sosu ile sunun.
En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir. Bu tarif Yotam Ottolenghiden öğrendiğim versiyonunda, zeytinyağını biberler ve ev yapımı harissa ile kaplıyoruz. Etsiz bir ziyafetin odak noktası olacak kadar etkileyici ama et yemekleri yanında da servis edebilirsiniz.
Karnabaharı ilk önce kaynar suda kısaca haşlıyoruz, ardından ev yapımı harissa soslu acı biber yağıyla birlikte fırında altın rengi alana ve çıtır olana kadar kızartıyoruz. Harissa tarifini daha önce yapmıştık o tarife bakabilirsiniz. Acı biber yağı 2 hafta önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir; tarifi iki katına çıkarırsanız yumurtayı yemeklerinde başka sebzeleri ve tavuğu marine etmekte kullanabilirsiniz. Daha da zengin bir tat istiyorsanız daha fazla zeytinyağı ve tereyağı kullanmaktan çekinmeyin. Yanında basit yeşil bir salata ve yoğurt ile ana yemek olarak yiyebilirsiniz Ya da et yanında sebze olarak yiyebilirsiniz.
Acı Biber Yağlı ve Harissa Soslu Fırında Karnabahar Tarifi
En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir.
Yapraklı 2 orta boy bütün karnabahar (yaklaşık 2 kilo)
1 büyük soğan (soyulmuş ve 8 dilim halinde kesilmiş)
8 adet kırmızı Meksika biberi (ortadan kesilmiş)
5 gr kişniş
1 adet limon ( dilimler halinde kesin)
acı biber yağı için
90 g Harissa (4 yemek kaşığı kadar)
2.5 tatlı kaşığı domates salçası
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1.5 tatlı kaşığı toz şeker
3 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
15 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Harissa'yı aynı gün ya da 1 gece önceden yapın. Harissa tarifi sitede daha önce yapıldı.
Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.
Her karnabaharı dörde bölün ve yapraklarını atmayın.
Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurun ve kaynatın. Karnabaharı 2 dakika kaynatın. Tüm karnabaharları birden koymayın, parçalar halinde koyun. Tüm karnabaharları koyarsanız su kaynamayı durdurur ve karnabaharlarınız pişmez, ya da suda daha çok kalması gerekir.
Bu arada acı biber yağını yapın. Bu sosu onceden de yapabilirsiniz. Bir karıştırma kabına harissa, domates salçasını, kırmızı pul biber, şeker, sarımsak, tuz ve zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
Acı biber yağını karnabahar, soğan ve biberlerin üstune dökün. Elleriniz ile acı biber yağını karnabahara iyice yedirin.
Karnabaharı 45-60 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun.
15 dakikada bir karnabahar tepsisini fırından çıkarın ve tepsideki yağı kaşık ile alıp tekrar karnabahar üstüne yedirin. Buna basting denir.
Pişen karnabaharı bir servis tabağına aktarın, tepside kalan tüm acı biber yağını da karnabahar üstüne ekleyin. Üstüne kişniş yaprakları ve limon suyu sıkarak süsleyin ve hemen servis yapın.
Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?
Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
4 diş soyulmuş sarımsak
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı elma sirkesi
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz
Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun
Harissa Kuzey Afrika’nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
Kurutulmus biberleri tavada sarimsak ile ceviriyoruz, daha sonra biberleri 30 dakika kaynamis suda bekletip islatiyoruz.
Harissa malzemeleri
Kuru chili biberler
Kimyon, kisnis ve rezene tohumlarini tavada isitiyoruz. Biberleri dograyip sarimsak, baharatlar , domates salcasi ile mutfak robotuna ekleyip karistiriyoruz. En son limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Ayrintilar asagida
Afiyet olsun
Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?
Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
4 diş soyulmuş sarımsak
2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
1 yemek kaşığı kişniş tohumu
1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
1 yemek kaşığı domates salçası
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 yemek kaşığı limon suyu
4 yemek kaşığı elma sirkesi
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1.5 tatlı kaşığı tuz
Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun
Harissa Sosunu Nerede Kullanabilirim?
Soslarda, sebzeleri marinede kullanabiliriz. Örnek olarak karnabahari fırında harissa ile pişirdik, enfes oldu. Diğer bir tarifte ise süzme yoğurt ile birleştirerek sos yaptık ve baharatla kizarttigimiz hellim peynirlere için sos olarak kullandık. Tarifler için aşağıdaki fotoğraflara tiklayabilirsiniz.
Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler’in klasik yemeği Shepherd’s pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz. Birçok yemek gibi bu yemeğin de çok farklı kombinasyonları var, bu tabi ki benim yapıp beğendiğim tarif
Klasik tarifinde İngilizlere özel Worcestershire sosu kullanılır, ama bizde bu sos yok ve çok da gerekli değil.
Özet olarak patatesleri püre haline getiriyoruz. Kıymayı havuç ve bezelye gibi malzemeler ile pişiriyoruz. Bir fırın kabına kıyma içi koyuyoruz, üstüne patates püresini ekleyip 25 dakika fırında pişiriyoruz. Ayrıntısı aşağıda
İngiliz Shepherd’s Pie (Çoban Böreği) Tarifi Nasıl Yapılır?
Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler'in klasik yemeği Shepherd's pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz
Patatesler için
500 gram patates
çeyrek bardak krema
1 yk tereyağı
tuz
karabiber
1 yumurtanın sarısı
Kuzu Et iç
2 yk sıvı yağ
1 adet soğan
2 adet havuç (soyulmuş ve kesilmiş)
2 diş sarımsak
750 gram kuzu kıyma
tuz
karabiber
2 yk un
1 yk salça
1 bardak tavuk ya da et suyu
taze biberiye
taze kekik
yarım bardak donmuş bezelye
Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın.Patatesleri soyun ve ufak parçalara bölün. Tencereye patatesleri koyup, üstünü soğuk su ile kaplayıp, tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatmaya başlatın. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını açın ve ocağın ısısını azaltın, bu şekilde patatesleri pişirmeye devam edin. Patatesler pişene kadar. Bu arada kremayı oda sıcaklığına getirin. Patatesler piştikten sonra patatesi püre haline getirin. Patatesi püre haline getirdikten sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. En son yumurta sarısını da ekleyip patates püresini iyice karıştırın.
Patatesler pişerken içini hazırlayın. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, ve yağı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Soğan ve havucu ekleyin, ve malzemeleri biraz kavurun. Sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin ve kıymayı karıştırın ve pişirin. Kıymada pembelik gitmeli. Kıyma piştikten sonra et ya da tavuk suyunu ve domates püresi ya da salçasını ekleyin. Varsa Worcestershire sosunu da ekleyin. Taze kekik ve biberiye de bu aşamada ekleyin. Ocağın ateşini yükseltin ve karışımı kaynatın. Yemeğin suyu kaynadıktan sonra , ateşi azaltın ve 10 dakika kadar yemekteki su biraz çekene kadar pişirin.En son donmuş bezelye ekleyin, isterseniz mısır da ekleyin.Karışımı fırın kabına ekleyin ve üstüne patates püresini ekleyin ve 25 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun
Italyan Caprese Salata dunyanin en kolay salatalarindan. Tek ihtiyaciniz domates, mozarella, taze feslegen, zeytinyagi, tuz ve varsa balzamik sirkesi.
Mozarella, domates ve feslegen yapraklarini istedigimiz gibi bir salata tabaginda birlestiriyoruz. Ustune zeytinyagi ve tuz ekliyoruz, seviyorsaniz da balzamik sirkesi
Yaninda Focaccia ekmegi ya da kraker sunabilirsiniz. Sunumu size kalmis.
Keyif Veren Yemekler 