Acı Biber Yağlı ve Harissa Soslu Fırında Karnabahar Tarifi

En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir. Bu tarif Yotam Ottolenghiden öğrendiğim versiyonunda, zeytinyağını biberler ve ev yapımı harissa ile kaplıyoruz. Etsiz bir ziyafetin odak noktası olacak kadar etkileyici ama et yemekleri yanında da servis edebilirsiniz.

Karnabaharı ilk önce kaynar suda kısaca haşlıyoruz, ardından ev yapımı harissa soslu acı biber yağıyla birlikte fırında altın rengi alana ve çıtır olana kadar kızartıyoruz. Harissa tarifini daha önce yapmıştık o tarife bakabilirsiniz. Acı biber yağı 2 hafta önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir; tarifi iki katına çıkarırsanız yumurtayı yemeklerinde başka sebzeleri ve tavuğu marine etmekte kullanabilirsiniz. Daha da zengin bir tat istiyorsanız daha fazla zeytinyağı ve tereyağı kullanmaktan çekinmeyin. Yanında basit yeşil bir salata ve yoğurt ile ana yemek olarak yiyebilirsiniz Ya da et yanında sebze olarak yiyebilirsiniz.

Acı Biber Yağlı ve Harissa Soslu Fırında Karnabahar Tarifi

En sağlıklı sebzelerden olan karnabaharı lezzetlendirmek için biraz emek harcarsanız sonuç mükemmel olacaktır.Karnabaharı bol miktarda zeytinyağı veya tereyağı ile karıştırıp yavaş pişirirseniz, yoğun bir tatlılık ve derinlik geliştirir.

  • Yapraklı 2 orta boy bütün karnabahar (yaklaşık 2 kilo)
  • 1 büyük soğan (soyulmuş ve 8 dilim halinde kesilmiş)
  • 8 adet kırmızı Meksika biberi (ortadan kesilmiş)
  • 5 gr kişniş
  • 1 adet limon ( dilimler halinde kesin)
  • acı biber yağı için
  • 90 g Harissa (4 yemek kaşığı kadar)
  • 2.5 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1.5 tatlı kaşığı toz şeker
  • 3 diş ezilmiş sarımsak
  • Tuz
  • 15 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  1. Harissa'yı aynı gün ya da 1 gece önceden yapın. Harissa tarifi sitede daha önce yapıldı.

  2. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın.

  3. Her karnabaharı dörde bölün ve yapraklarını atmayın.

  4. Büyük bir tencereyi tuzlu suyla doldurun ve kaynatın. Karnabaharı 2 dakika kaynatın. Tüm karnabaharları birden koymayın, parçalar halinde koyun. Tüm karnabaharları koyarsanız su kaynamayı durdurur ve karnabaharlarınız pişmez, ya da suda daha çok kalması gerekir.

  5. Bu arada acı biber yağını yapın. Bu sosu onceden de yapabilirsiniz. Bir karıştırma kabına harissa, domates salçasını, kırmızı pul biber, şeker, sarımsak, tuz ve zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.

  6. Pişen karnabaharı kurulayıp yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ekleyin. Soğanı ve biberi fırın tepsisine ekleyin.

  7. Acı biber yağını karnabahar, soğan ve biberlerin üstune dökün. Elleriniz ile acı biber yağını karnabahara iyice yedirin.

  8. Karnabaharı 45-60 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar kavurun.

  9. 15 dakikada bir karnabahar tepsisini fırından çıkarın ve tepsideki yağı kaşık ile alıp tekrar karnabahar üstüne yedirin. Buna basting denir.

  10. Pişen karnabaharı bir servis tabağına aktarın, tepside kalan tüm acı biber yağını da karnabahar üstüne ekleyin. Üstüne kişniş yaprakları ve limon suyu sıkarak süsleyin ve hemen servis yapın.

Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?

Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.

  • 40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
  • 25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
  • 4 diş soyulmuş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1.5 yemek kaşığı şeker
  • 1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 8 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  1. Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
  2. Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
  3. Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
  4. Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun

Harissa Sosu Tarifi Nasil Yapilir?

Harissa Kuzey Afrika’nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.

Kurutulmus biberleri tavada sarimsak ile ceviriyoruz, daha sonra biberleri 30 dakika kaynamis suda bekletip islatiyoruz.

Kimyon, kisnis ve rezene tohumlarini tavada isitiyoruz. Biberleri dograyip sarimsak, baharatlar , domates salcasi ile mutfak robotuna ekleyip karistiriyoruz. En son limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Ayrintilar asagida

Afiyet olsun

Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?

Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.

  • 40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
  • 25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
  • 4 diş soyulmuş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
  • 1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1.5 yemek kaşığı şeker
  • 1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 8 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  1. Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
  2. Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
  3. Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
  4. Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun

Harissa Sosunu Nerede Kullanabilirim?

Soslarda, sebzeleri marinede kullanabiliriz. Örnek olarak karnabahari fırında harissa ile pişirdik, enfes oldu. Diğer bir tarifte ise süzme yoğurt ile birleştirerek sos yaptık ve baharatla kizarttigimiz hellim peynirlere için sos olarak kullandık. Tarifler için aşağıdaki fotoğraflara tiklayabilirsiniz.

Fas Usulü Chermoula Soslu Tavuk Tarifi

Bu tavuk tarifi Fas usulü. Ben demir döküm markası Le Creuset’nin tarifini kullandım. Bu tavuk 2-3 saatte çok yavaş pişiyor, bu nedenle varsa demir döküm tencere kullanmanızı öneririm.

Kişniş, zerdeçal ve kimyonun ağırlıklı olduğu bir yemek ve bizim damak tadımıza çok uygun. Tavuğu yapmadan önce ya da yaparken kişniş bazlı Chermoula sosunu hazırlayın. Tavuk yavaş piştiği için eklediğimiz tüm malzemeler tavuğa işliyor, bu nedenle çok lezzetli bir tavuk yemeğine sahip oluyorsunuz. Her zaman yavaş pişen yemekler çok daha lezzetli olur, unutmayın:)Afiyet olsun.

Chermoula Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Fas, Tunus, Libya ve Cezayir'de özellikle balık ve diğer deniz ürünlerinde kullanılan taze kişniş bazlı yeşil bir sos

  • Yarım yemek kaşığı tane kimyon
  • Yarım yemek kaşığı tane kişniş
  • 1 bardak taze kişniş
  • 1 bardak bardak maydonoz
  • 3 diş sarımsak (doğranmış)
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 -3 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Tane kimyon ve kişnişi tavada 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin, biraz soğuduktan sonra havanda öğütün.
  2. Mutfak robotunda tüm sos malzemelerini birleştirin ve püre haline getirin.
  3. Bu sos 2 gün buzdolabında dayanabilir.

Fas Usulu Chermoula Soslu Tavuk Tarifi

Kişniş, zerdeçal ve kimyonun ağırlıklı olduğu bir Fas yemegi ve bizim damak tadımıza çok uygun

  • 1 küçük tavuk (parcalara ayrılmış ya da 1 kilo parça tavuk)
  • Yarım bardak un
  • 1 yemek kaşığı toz kimyon
  • 2 çay kaşığı toz zerdeçal
  • tuz ve karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük sarı soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım bardak beyaz şarap-bunu koymayabilirsiniz
  • 1.5 bardak tavuk suyu
  • 2 bardak doğranmış domates
  • 1 bardak kalamata türü zeytin
  • 1 bardak kuş üzümü
  • Pirinc
  • Maydonoz
  • Limon kabuğu rendesi
  1. Chermoula sosunu hazirlayin.

  2. Baharatlı unu yapmak için kimyon, zerdeçal, karabiber ve tuzu un ile karıştırın. Tavuk parçalarını un ile kaplayin. Geri kalan unu atmayın.Döküm tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavukları tencereye ekleyin, deri tarafı aşağıya gelecek şekilde. Her iki tarafı 3 dakika pişirin ve tavukları bir tabağa alın.

  3. Aynı tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek bunları kavurmaya başlayın. Eğer tencere kuru ise ilk önce yağ katin. Soğanlar yumuşadıktan sonra geri kalan baharatlı unu ekleyin. Kullanacaksanız üstüne beyaz şarabı ve tavuk suyunu katin. Karışımı karıştırın ve sos biraz kalınlaşana kadar pişirin.
  4. Ustune domatesi, zeytini ve kuş üzümünü ekleyin. Tenceredeki tüm malzemeleri karıştırın ve tavuğu tencereye geri koyun. Tavuğu çok kısık ateşte 2-3 saat tavuk eti kemikten çok kolay ayrılana kadar pişirin. Ya da tavuğun içi 75 derece olana kadar.
  5. Tavuğu pirinç, chermoula sosu, maydonoz ve limon kabuğu rendesi ile şunun. Afiyet olsun

Chermoula Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Fas, Tunus, Libya ve Cezayir’de özellikle balık ve diğer deniz ürünlerinde kullanılan taze kişniş bazlı yeşil bir sos. Sosu deniz ürünleri yanında başka et ve sebze yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Ben Fas usulü tavuk tarifinde bu sosu kullandım ve sonuç çok lezzetli oldu.

Chermoula Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Fas, Tunus, Libya ve Cezayir'de özellikle balık ve diğer deniz ürünlerinde kullanılan taze kişniş bazlı yeşil bir sos

  • Yarım yemek kaşığı tane kimyon
  • Yarım yemek kaşığı tane kişniş
  • 1 bardak taze kişniş
  • 1 bardak bardak maydonoz
  • 3 diş sarımsak (doğranmış)
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 2 -3 çay bardağı zeytinyağı
  • 2 adet limonun suyu
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Tane kimyon ve kişnişi tavada 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin, biraz soğuduktan sonra havanda öğütün.
  2. Mutfak robotunda tüm sos malzemelerini birleştirin ve püre haline getirin.
  3. Bu sos 2 gün buzdolabında dayanabilir.

Fas Usulu Chermoula Soslu Tavuk Tarifi

Kişniş, zerdeçal ve kimyonun ağırlıklı olduğu bir Fas yemegi ve bizim damak tadımıza çok uygun

  • 1 küçük tavuk (parcalara ayrılmış ya da 1 kilo parça tavuk)
  • Yarım bardak un
  • 1 yemek kaşığı toz kimyon
  • 2 çay kaşığı toz zerdeçal
  • tuz ve karabiber
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 büyük sarı soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım bardak beyaz şarap-bunu koymayabilirsiniz
  • 1.5 bardak tavuk suyu
  • 2 bardak doğranmış domates
  • 1 bardak kalamata türü zeytin
  • 1 bardak kuş üzümü
  • Pirinc
  • Maydonoz
  • Limon kabuğu rendesi
  1. Chermoula sosunu hazirlayin.

  2. Baharatlı unu yapmak için kimyon, zerdeçal, karabiber ve tuzu un ile karıştırın. Tavuk parçalarını un ile kaplayin. Geri kalan unu atmayın.Döküm tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavukları tencereye ekleyin, deri tarafı aşağıya gelecek şekilde. Her iki tarafı 3 dakika pişirin ve tavukları bir tabağa alın.

  3. Aynı tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek bunları kavurmaya başlayın. Eğer tencere kuru ise ilk önce yağ katin. Soğanlar yumuşadıktan sonra geri kalan baharatlı unu ekleyin. Kullanacaksanız üstüne beyaz şarabı ve tavuk suyunu katin. Karışımı karıştırın ve sos biraz kalınlaşana kadar pişirin.
  4. Ustune domatesi, zeytini ve kuş üzümünü ekleyin. Tenceredeki tüm malzemeleri karıştırın ve tavuğu tencereye geri koyun. Tavuğu çok kısık ateşte 2-3 saat tavuk eti kemikten çok kolay ayrılana kadar pişirin. Ya da tavuğun içi 75 derece olana kadar.
  5. Tavuğu pirinç, chermoula sosu, maydonoz ve limon kabuğu rendesi ile şunun. Afiyet olsun