Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasil Yapılır?

Hepimizin çok sevdiği Fransız klasiği ekler pasta pratik, emek ve zaman gerektiren ince bir hamurişi. Fransız hamurişleri ne yazık ki biraz zor, ve bizimkinden çok farklı. Ekler pasta genelde birçok pastanede satılır ama bu pastanelerde kullandıkları Choux (Şu) hamuru bana çok plastik  gibi gelir. Choux (Şu) hamuru dikkat, pratik ve ustalık gerektiren bir hamur. Choux (Şu) hamurunu öğrendikten sonra ekler, profiterol, salambo, gougeres ve krem puf gibi birçok Fransız hamurişini yapabilirsiniz. Ben bu tür tarifleri çok hata yaparak öğreniyorum , lütfen kendinize hata yapma şansı verin, evet malzemeler israf olacak ama bu öğrenmenin maliyeti. Benim tarifimi okuyarak evde hem Choux (Şu) hamurunu hem de ekleri çok kolay yapabileceksiniz. Çünkü ben yapılacak tüm hataları yaptım. 4-5 tane Fransız şefin tarifini inceledim okudum ve gördüm ki hepsi bir telden çalmis, bazıları hiç püf noktalarını anlatmazken, bazıları sadece bazı puf noktalarından bahsetmiş. Ben bu tarifte hepsini topladım. Bu tarif tıpkı makaron gibi tarifi izleyeyim yapayım tarifi degil, teknik, dikkat ve pratik gerektiriyor. Tarif zaten standard ama tarifteki adımları nasıl uygulayacağınız önemli. Ben artık ekler konusunda yüksek lisans yaptım diyebilirim;)

Choux (Şu) hamuru su, süt, tereyağı, yumurta ve unun karışmasından oluşur. Hamuru şişirecek özel bir malzeme kullanılmadığı halde  bu hamur  neden şişer? İlginç degil mi?  Maya ya da kabartma tozu gibi malzemeler kullanmadan hamuru şişirebilmenin bir yolu da nem oranı yüksek bir hamur yaratmak ve bu sayede buhar yardımı ile hamuru şişirmektir. Un ve yumurta beraber çalışarak hamuru şişirir. Undaki nişasta nemi hapseder. Yumurta buhari, hava kabarcıklarını  ve suyu kaparak hamurun şişmesini saglar. Undaki gluten yumurtadaki protein ile birleşerek hamurun dışındaki kabuğu oluşturur. 

Ekleri 3 asamada yapıyoruz.

1-Choux (Şu) hamurunu yapıyoruz.

2-Hamurun icine dolduracağımız kremayı yapiyoruz. Bunu ekleri oluşturmadan 1 gun once yapabiliriz.

3-Eklerin üstüne süreceğimiz sosu yapiyoruz. Bunu en son yapıyoruz. Eklerininiz genelde uzerine süreceğimiz sos ile adlandirilir. Çikolatalı ekler pastaya ismini disina sürülen çikolata sosu verir, icine ise çikolata kreması eklenebileceği gibi , pastacı kreması da eklenebilir.

Choux (Şu) HAMURUNU ONCEDEN YAPABIILIR MIYIM? 

Choux (Şu) hamurunu ya pişmeden once ya da piştikten sonra bir tepsiye ekleyip dondurabiliriz. Sonra da kullanabiliriz.

EKLER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDIR?

1-Choux (Şu) hamuru iyice kurumadan ve kabuk bağlamadan fırını durdurup açmayın.Hamurunuzun şişip inmemesi icin disinin kabuk bağlaması, renginin değişmesi  ve iyice kuruması gerekiyor. Eğer Choux (Şu) hamuru tam kurumadan pişirmeyi durdurursanız kabaran ekler direk iniyor. Başıma geldi ondan biliyorum. Yani pişerken Choux (Şu) hamurunu iyice gozlemeniz gerekir.

2-Pate a Choux (Şu) hamurunu yapmaya süt , su, tereyağı, tuz ve sekeri bir tencerede karıştırıp ocakta kaynatarak başlıyoruz. Bu aşamada tereyağını eşit  büyüklükteki  parcalara kesip ekleyin ki hepsi ayni anda erisin. Çünkü karışım kaynamaz ateşten almamız gerekiyor, burada çok kaynatmıyoruz ve tereyağının erimesi gerek. 

3-Yumurtalarınız oda sıcaklığında olmalı. 

4-Choux (Şu) hamurunu ikiye böldüğünüzde hemen bir araya gelmiyorsa hamurunuz olmuştur.

5-Hamurunuzu yapmaya başlamadan önce herseyi hazirlayin. Krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup hamuru sıkmaya baslayabilirsiniz. 

6-Bu tarifin en zor kismi Choux Su hamurunu krema torbasi ile sikmak. Yıldız duy kullanirsaniz isiniz cok daha kolay oluyor, ama birkac pratikten sonra isler duzeliyor. Basta hepsi tam ayni gozukmeyecek, bu o kadar onemli degil. Sadece uzunlugu benzer olmali. Yoksa ayni anda pismezler. Ben ayni uzunlukta olmasi icin tepsiyi yagliyorum ve hamur kesicinin ustune unu ekleyip tepside isaret yapiyorum. Ve bu bana yol gosterici oluyor

6-Hamuru sıkmak icin yıldız duy kullanin, eğer yıldız duy yok ise çatal ile sekil verin. Bu sayede Choux (Şu) hamuru daha  eşit kabarır. Hamuru ekledikten sonra ucu havaya kalkarsa parmağınızı ıslatın ve uçları indirin.

7-Eklerin içini 2 farklı yöntem ile doludurabilirsiniz. Ya sandviç gibi ikiye kesin ve o şekilde doldurun. Ya da arkadaşında delik açarak en ufak krema torbası yardımı ile doldurun. Ikinci yöntem glaze sosa bastirdigimizda kolaylık sağlıyor, ekler bolunmedigi için, ama ekleri ikiye bölünce çikolatalı sosa batırırken dikkatli olun, dağilmasin.

Ayrintili tarif burada. Tum tariflerden haber olma icin Instagram hesabimizi takip etmeyi unutmayin.

https://www.instagram.com/keyifverenyemekler/

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak

  • Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
  • 150 ml su (yarim bardak kadar)
  • 150 ml süt (yarim bardak kadar
  • 175 gram tereyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 tatlı kaşığı şeker
  • 160 gram un
  • 5 adet yumurta
  • ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
  • 2 adet yumurta sarisi
  • 3 yemek kaşığı şeker -45 ml
  • 1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
  • 190 ml süt
  • 3 yemek kaşığı krema 45ml
  • 80 gr bitter çikolata (%70 kakao)
  • 22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
  • ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
  • 120 ML KREMA
  • 115 GR bitter çikolata (%70 kakao)
  1. Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun  bir  bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
  2. Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma  kabına geçirin.

  3. 5 dakika biraz soğuduktan sonra  çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını  yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.

  4. Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
  5. Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.



  6. Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz. 

  7. Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp  orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz. 

  8. Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.



  9. İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.



  10. Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.

  11. Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.



Tatlı
Fransız Mutfağı
ekler pasta tarifi nasıl yapılır

EKLER TARIFI ICIN GEREKLI MUTFAK ARACLARI NELERDIR?

Krema torbası

Krema torbası ucu (duy)

Silikon spatula

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliği ile sandviç ekmeği olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki başka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaşar peyniri gibi..Ama bu hamurişinin özelliği gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaşar ile yaparsanız tadı kaşarlı poğaça gibi olabilir, bence değmez:) İçine chives (frenk soğanı), taze soğan gibi farklı yeşil taze baharatlar, jambon, arpacık soğanı, karamelize soğan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceğiz. Peynirdeki yoğun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. Yağsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoğun yapıyor, sütteki fazla yağ Gougeres’lerin düşmesine, şişmemesine sebeb olabilir. Eğer evde yağsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.

Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?

Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres'dir.

  • 300 ml yağsız süt ya da su
  • 140 gr tereyağı
  • 140 gr un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yumurta
  • 85 gram rendelenmiş gravyer peyniri
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
  • Üstü için
  • 1 adet yumurta
  • 1 cimdik tuz
  1. Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.

  2. Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres'ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun

Hamurişi
Fransız Mutfağı
farklı hamurişi tarifleri, fransiz hamurisi tarifleri, gougeres tarifi nasil yapilir

Karabuğday Unlu Mantar Krep Tarifi Nasıl Yapılır?

Food and Style dergisinden uyarladığım mantarlı bir krep tarifi, ama ben bu sitedeki krep tarifi yerine farklı sadece karabuğday unlu krep yaptım. Benim yaptığım karabuğday krep tarifi icin burayi tıklayınız.

Ilk önce krepleri hazırlıyoruz, ve bir köşede bekletiyoruz. İsterseniz krepleri birgün önceden yapabilirsiniz. Bu yemeği fırında bitireceğimiz için kreplerin soğumasının bir önemi yok. Krepleriniz hazır ise iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Krep içinin ana malzemesi mantar sote. Mantar soteyi persillade adlı bir sos ile birleştiriyoruz ve üstüne peynirli fondutta sosunu ekliyoruz.

Persillade Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Fransız mutfağının temellerinden olan maydonoz bazlı bir sostur. Maydonoz ince doğranıp içine sarımsak, farklı taze baharatlar, yağ ve sirke gibi malzemeler eklenir. En basit persillade sosu maydonoz ve sarımsak ile yapılır. Bu tarifte mantarı soteledikten sonra maydonoz ve sarımsağı incecik kesip mantar soteye ekleyeceğiz.

Persillade soslu mantar sote üstüne fondutta sosunu ekleyecegiz. Fondutta sosu krema, süt, peynir ve limon suyu ile yapılır.

Krepi doldurmak için köşesine mantar içini koyun, üstüne fondutta sosunu ekleyip mantarı ikiye sonra dörde katlayın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye krepleri ekleyip, fırında 8-10 dakika pişirin. Ayrıntılar aşağıda

Karabuğday Unlu Mantar Krep Nasıl Yapılır?, Peynir Fondatta Sosu Tarifi

Klasik bir Fransiz krep tarifi. Karabugday krep, mantarli ic ve fonduta sosu ile beraber.

  • Fonduta sosu için
  • Yarım bardak sut
  • Yarım bardak krema
  • Yarım çay kasigi tuz
  • karabiber (varsa beyaz biber)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 200 gram taze keçi peyniri ya da beyaz peynir
  • Mantar içi
  • 1 bardak dolu dolu maydonoz (30 gr. kadar)
  • 4 büyük dış sarimsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyagi
  • 800 gram civarı mantar (farklı türleri karistirabilirsiniz)
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  1. Ilk önce krepleri yapın. Krepler 1 gün önce yapılıp buzdolabında bekletilebilir.
  2. Fırını 190 dereceye isitin
  3. Fonduta sosu yapmak için süt ve kremayı orta boy bir tencerede biraraya getirip kaynatın. Karışım kaynamaya başladığında ocağın ısısını azaltın ve içine tuz, karabiber, limon suyu ve peyniri ekleyin. Karışımı tüm malzemeler birlesene ve eriyene kadar çırpın. Karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  4. Mantarın içine eklenecek maydonoz ve sarımsak karışımına Fransızlar persillade der, farklı çeşitleri vardır. Bu versiyonu için sarımsağı çok ince doğrayın. Sonra maydonozu da çok ince doğrayın. En son maydonoz ve sarımsağı birleştirip iki malzemeyi beraber ince kıymaya devam edin. Karışımı bir kaba alin.

  5. Tavayı ısıtın ve tereyağını ekleyin, tereyağı eridikten sonra zeytinyağı ve mantarları ekleyin. Mantarları yağ ile iyice karıştırın ve birkaç dakika karıştırmadan mantarları pişirin. Mantar rengi degişene kadar pişirmeye devam edin. Mantar suyunu salacak ama en sonunda bu su azalacaktır. Bu aşamada maydonoz ve sarımsak karışımını tuz ile ekleyin, ateşte 30 saniye kadar iyice karıştırın ve karışımı ocaktan alin.

  6. Krepleri doldurmak için krepi düz bir zemine alın, dörtte birini mantar karışımı ile doldurun.

  7. Üstüne fonduta peynir sosunda koyun.

  8. Krepi ikiye katlayin.

  9. Sonra da diğer üstüne tekrar katlayın, krep üçgen olacaktır.

  10. Krepleri yağlı kağıt ile kaplı fırın kabına ekleyin ve fırında 8-10 dakika pişirin.

  11. Yaninda salata ve sebze ile sunun. Ben bu fotografta krepi kuskonmaz ile servis ettim.

Karabuğday unundan krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday unundan yapılan bu krep hafif lezzetli ve glutensiz

  • 1 bardak karabuğday unu (120 gram)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 bardak süt (227 g)
  • 1 yemek kaşığı erimiş sıvı tereyağı
  • Yarım-1 çay bardağı kadar su
  1. Krep hamurunu yapmak için su dışında tüm malzemeleri karıştırın. Blender var ise orada çok daha iyi karışır.
  2. Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat ya da bir gece bekletin.

  3. Krep yapmaya hazır olduğunuzda krepi buzdolabından çıkartın ve su ile hamuru inceltin. Eklediğiniz su oranı krepin incelik kalınlık oranını belirler.
  4. Yapışmaz tavayı ısıtın ve dibini çok az yağla ile yağlayın.Kağıt peçete ile fazla yağ varsa silin.

  5. Krep hamurunu yavaşça dökün ve eliniz ile tavayı hareket ettirerek hamurun tavaya eşit oranda yayılmasını sağlayın.

  6. Krepi 1-2 dakika rengi değişene ve tavadan kolayca ayrılabilene kadar pişirin.

  7. Bir tarafı piştikten sonra krepi ters verin diğer tarafını da pişirin.

  8. Krepleri bir tabakta üst üste dizin. Üstüne de havlu kapatın

Karabuğday Unundan Glutensiz Krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday ununu kullanmanın en güzel yöntemlerinden biri krep. Krep sağlıklı ekmek alternatifi olabilir. Krep ile hem tatlı hem de tuzlu dürümler yapabilirsiniz. İçinde süt, yumurta ve tereyağı olduğu için daha vitaminli bir alternatif. Ayrıca glutensiz.

Karabuğday unundan krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday unundan yapılan bu krep hafif lezzetli ve glutensiz

  • 1 bardak karabuğday unu (120 gram)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 bardak süt (227 g)
  • 1 yemek kaşığı erimiş sıvı tereyağı
  • Yarım-1 çay bardağı kadar su
  1. Krep hamurunu yapmak için su dışında tüm malzemeleri karıştırın. Blender var ise orada çok daha iyi karışır.
  2. Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat ya da bir gece bekletin.

  3. Krep yapmaya hazır olduğunuzda krepi buzdolabından çıkartın ve su ile hamuru inceltin. Eklediğiniz su oranı krepin incelik kalınlık oranını belirler.
  4. Yapışmaz tavayı ısıtın ve dibini çok az yağla ile yağlayın.Kağıt peçete ile fazla yağ varsa silin.

  5. Krep hamurunu yavaşça dökün ve eliniz ile tavayı hareket ettirerek hamurun tavaya eşit oranda yayılmasını sağlayın.

  6. Krepi 1-2 dakika rengi değişene ve tavadan kolayca ayrılabilene kadar pişirin.

  7. Bir tarafı piştikten sonra krepi ters verin diğer tarafını da pişirin.

  8. Krepleri bir tabakta üst üste dizin. Üstüne de havlu kapatın

Makaron Tarifi Nasıl Yapılır, Püf Noktaları ile?

Makaron seruvenim taze makarna seruvenimle basladi. Sadece yumurta sarisi ile yaptigim taze makarnadan arta kalan ymurta beyazlarini nasil kullanacagimi arastirirken makaron yapacagimi farkettim. Beze yapabilirdim ama bezenin hicbir ilginc tarafi yoktu.

Makaronun zor olmasi da hosuma gitti. Cok kotu makaronlar yaparak pratik ile nasil yapilacagini ogrendim. Makaron tarifi standard , basarmaniz icin pratik yapmaniz gerekiyor. Ben basta bircok hata yaparak neler yapilmamasi gerektigini ogrendim.

1-Internette bircok tarifte Fransiz mereng yontemi anlatiliyor, cunku kolay ama Fransiz mereng yonteminin tutma orani dusuk ozellikle ilk kez baslayanlar icin. Okudugum tum profesyonel Fransiz ustalari Italyan mereng yontemini kullanir. Bu yontemi tariflerimde anlatiyor.

2-Makaron taze yumurta ile yapilmaz, yumurta beyazini eskitmeniz gerekir. Yumurta beyazini buzluga atabileceginizi biliyor muydunuz? Yumurta sarilarindan artan beyazlari buzluga atin, ve istediginizde cikartin. Yumurta beyazini 1 hafta buzdolabinda bekletebilirsiniz ya da 1 gun disarida. Yumurta beyazinin bozulmasi cok zor, cunku icinde hicbirsey yok:)

3-Makaronlari tepsiye dizdikten sonra kurumasini bekleyin. Kabuklar kuruyacak ve ustunde bir tabaka olusacak, bu olusmadan asla pisirmeyin cunku makaronlarinizin ustu catlayacak ve etekleri olusmayacaktir. Kullandiginiz malzeme ve ortamdaki neme gore kabuklarin kuruma zamani degisebilir. Bazen saatler surebilir, bekleyin.

Ben cikolatali, limonlu, fistikli ve frambuazli makaronlar yaptim. Tarifleri asagida. Kabuklari genelde ayni yapiyoruz, cikolatali disinda.

Limonlu ve cikolatali makaronlarin videosunu yaptim. Bu videolari izleyerek istediginiz makaronlari yapabilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi videosu

Limonlu Makaron Tarifi

Cikolatali Makaron Tarifi Videosu

Cikolatali Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron

En Lezzetli Fırında Bütün Tavuk Tarifi,Nasıl Yapılır?

Bu tarifimizde fırında tavuk pişirmenin inceliklerini anlatacağım. Tavuğu marketten alıp, aynı gün içinde de pişirebilirsiniz. Ama lezzet sınırlarını zorlamak istiyorsanız, bu tarifi denemelisiniz. Bu tarif zaman alan ve tavuğu pişmeden önce lezzetlendiren bir yöntem. Ayrıca tavuğu çıtır yapan bir tarif

Brining yöntemi ile tavuğu bir çok malzemeden oluşan tuzlu suda 8-12 saat bekletiyoruz, bu tavuğun lezzetini arttıran bir yöntem. Sonra da tavuğu air-drying yöntemi ile buzdolabında bekletip içindeki suyunu azaltıyoruz, bu tavuğun derisindeki suyu azaltarak tavuğunuzu daha çıtır yapan bir yöntem. Toplam 4 gün süren bir işlem, ama tavuğunuzu tattığınızda bu yöntemin neden gerekli olduğunu anlayacaksınız.

Tavuğu marine edeceğimiz suyun malzemeleri

Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin.

12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun.

Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin.

Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun.

Tavuğa bir fırça ile yağ sürün. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Fırında Bütün Tavuk Tarifi

Tavuğu 8 saat bir limonlu tuzlu suda bekletiyoruz ve sonra 3 gün buzdolabında kurutuyoruz. Iddia ediyorum, dünyanın en lezzetli fırında tavuk tarifi.

  • Tuzlu suyun malzemeleri
  • 5 limon (ikiye bolunmus)
  • 6 defne yapragi
  • yarim demet maydonoz
  • yarim demet kekik
  • ceyrek su bardagi bal
  • 1 butun bas sarimsak (bastan ikiye bolunmus, ama tepeden ayrilmamis)
  • 1 tatlı kasıgı tum karabiber
  • 1 bardak tuz
  • 16 bardak su
  • aycicek yagi ya da arıtılmıs tereyagı
  • ekstra tuz
  • Tavugun Malzemeleri
  • 1 bütün tavuk (1.5 kilo civari)
  • 6 tane farklı turp ceşitleri (pazarda farklı turp çeşitlerini bulmak mümkün)
  • 4 tane havuç
  • 2 tane pırasa
  • 1 küçük soğan
  • 8 tane ince kabuklu ufak patatesler
  • Arıtılmış yağ veya ayçiçek yağı
  1. Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin. 12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir.

  2. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve tavuğun bacaklarını bedenine bağlayın.



  3. Tavuğu başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun. Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.

  4. Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin. Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun. Tavuğa bir fırça ile yağ sürün.

  5. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Patates ve Pırasa Çorbası Tarifi,Nasıl Yapılır?

Sadece 2 sebze ile yapılan bu Fransız çorbası (potage parmentier) farklı eklemeler ile başka çorbalara dönüşebiliyor. Çorbada sebze suyu ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz. En son krema ekleyerek çorbanın tadını zenginleştiriyoruz .

Patates ve Pırasa Çorbası

Sadece 2 sebze ile yapılan bu Fransız çorbası (potage parmentier) farklı eklemeler ile başka çorbalara dönüşebiliyor.

  • 700 gram patates
  • 500-700 gram pırasa sadece beyaz kısmı (yeşil yaprakları eklemeyin)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz (karabiber)
  • 7 bardak su (sebze suyu veya tavuk suyu)
  • Yarım ya da çeyrek bardak krema
  • Maydonoz ya da frenk soğanı (chives)
  1. Pırasaları bol su ile yıkayın , ve biraz suda bekletin. Içlerindeki toprağın temizlendiğinden emin olun. Pırasaları yemeklik doğrayın.
  2. Patatesleri uzunlamasına ince ince kesin.
  3. Geniş bir çorba tenceresinde tereyağını eritin.
  4. Pırasa ve patatesleri ekleyin. Bu sekilde 10 dakika pişirin.
  5. 7 bardak su/sebze suyu veya tavuk suyunu ekleyin, tuz ile beraber.
  6. Karışımı kaynama noktasına getirdikten sonra ocağın altını kısın ve karışımı çok kısık ısıda patatesler yumuşayıp ayrılmaya başlayana kadar pişirin. 35 dakika kadar
  7. Bu asamada çorbayı daha inceltmek isterseniz biraz daha su ekleyin, tadına bakin gerekiyorsa daha çok tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Çorbayı pure haline getirin.
  8. En son kremayı ekleyin ve çorbayı krema ile iyice karistirin.
  9. Üstüne frenk soğanı ya da maydonoz ekleyerek sunun.

Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır,Tarifi?

San Francisco’da yaşarken Tartine Bakery’de keşfettiğim ve çok sevdiğim bir tatlı. Limon kremalı tart için ilk önce limon kremasını yapıyoruz ve kremayı daha önceden pişirdiğimiz tatlı tart hamurunun içine ekliyoruz. Limon kreması ve tartı ayrı günlerde yapıp ertesi gün biraraya getirebilirsiniz.

LIMON KREMALI TART TARIFI

Taze, hafif bir tatli ariyorsaniz limon kremali tart tam aradiginiz tatli

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un
  • 155 ml limon suyu
  • 3 yumurta
  • 1 yumurta sarisi
  • 170 gr. seker
  • 225 gr. tuzsuz tereyagi (kup kup ayrilmis)
  • 1 bardak cok soguk krema (560 ml)
  • 2 tatli kasigi seker (10 ml)
  1. Tart hamuru yapmak icin tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.Ikinci yumurtayi ekleyin.En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

  2. Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir.

  3. Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali.Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

  4. Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin.

  5. Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.

  6. Tart hamurunun icine eklenecek limon kremasini yapmaya baslamak icin orta boy bir tencereye su ekleyip, ocakta kaynatmaya baslayin.

  7. Ustune isiya dayanikli bir kap yerlestirin ve limon suyu, yumurta, yumurta beyazi, seker tuzu tencerenin ustundeki bu kapta karistirin. Kap suya degmemeli, degiyorsa suyu azaltin. Karisimin dokusu kalinlasmaya baslayana kadar 10-12 dakika kadar surekli karistirin. Termometreniz varsa karisim 82 derece okumalidir.

  8. 3-Kabinizi tencerenin ustunden alin ve sogumaya birakin. Arada karistirin. Karisimin 60 dereceye inmesini bekleyin.Ufak parcalara ayirdiginiz tereyagini karisima eklemeye baslayin. Buradaya el blenderi kullanin. Tereyagini atarken blender calisir konumda olsun. Tereyagini birden degil asamali ve karistirarak ekleyin.

  9. Limon kremasini bu asamada kullanabilirsiniz ya da buzdolabinda agzi cok siki kapali bir kapta 5 gun saklayabilirsiniz.
  10. Tarti bitirmek icin Limon kremanizi onceden yaptiysaniz kremayi akiskan kivama getirin​. Bunun icin tencereye su koyun ve su kisik isida yavas yavas kaynarken ustune isiya dayanikli kaba buzdolabindan cikardiginiz limon kremasini ekleyip 6 dakika kadar kremanin akiskan hale gelmesini bekleyin, krema sivi haline gelmemeli.;

  11. Limon kremasini tart kalibina dokun ve tart kalibini yumusak bir sekilde sallayin, bu sayede limon kremasi duzlesecektir. Tarti yemeden once buzdolabinda en az 2 saat sogutun. Tart buzdolabinda 3 gun bekleyebilir.

  12. Tarti soguk olarak sunun. Afiyet olsun

Afiyet olsun

Fransız Soğan Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Birçok yemekte diğer malzemelerin lezzetini arttırmakta yardımcı olan soğan bu yemekte özgürlüğünü ilan ediyor. Çünkü bu klasik Fransız yemeğinde soğan ana malzememiz. Soğanı et suyu, ekmek ve peynir ile zenginleştirip çok tatmin edici bir çorba yapıyoruz.

Tarifte Fransız yemek tekniklerinden biri olan deglazing yöntemini kullanıyoruz. Bu yöntem yemeklerinizi daha da lezzetli yapan çok zeki bir yöntem. Yemek pişerken oluşan tadın bir bölümü tencerenin dibine yapışır. Deglazing yöntemi tencerenin dibine yapışan bu ekstra lezzeti asit kullanarak tencerenin dibinden kurtarıp tekrar yemeğinize katar. Bazı Fransız yemeklerinde şarap kullanılmasının nedeni budur. Şarap yemekte alkol olarak kullanılmaz, zaten alkolün hepsi pişerken buharlaşır. Burada amaç alkolü asit olarak kullanıp tencerenin dibine yapışmış şekerleri tekrar yemeğin içine katmaktır. Şarap yerine limon ya da sirke de kullanabilirsiniz.

Soğan olarak beyaz ve sarı soğanı tercih ediyoruz, tek tip soğan da kullanabilirsiniz ya da elinizdeki soğanları karıştırabilirsiniz. Biraz kırmızı soğan ekleyebilirsiniz ama bu çorba çok kırmızı soğanlık değil.

Klasik tariflerde Comte ya da Gruyere peyniri kulanılıyor ama bizim ülkemizde bu peynirler yok. Emmental ya da kaşar peyniri kullanabilirsiniz.

Fransiz Sogan Corbasi

  • 1 kilo sarı ve/veya beyaz soğan (uzunlamasına şerit halinde kesilmiş)
  • 55 gram tuzsuz tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yemeklik yağ
  • 1 Deglazing için: bardaktan biraz az şarap (tatlı olmayan dry şaraya da 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 kaşık un
  • 4 bardak et suyu ya da sebze suyu
  • 3 dal taze kekik
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • Dilim ekmek
  • Rendelenmiş peynir (kaşar, Gruyere, Comte, Emmental2 kaşık rendelenmiş parmesan peyniriSarımsak)
  1. Büyük bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Tereyağı eriyince soğanları ekleyin.

  2. Soğanları yağda orta yüksek ateşte pişirin, arada karıştırın. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin, 30 dakika kadar.

  3. Bu aşamada şarap ya da elma sirkesini katin. Tahta kaşık ile tencerenin dibini kazıyın ve çorbayı karıştırın.

  4. Karışıma 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.

  5. Bu aşamda et suyu ya da sebze suyunu ekleyin.

  6. İçine kekik ve defne yaprağını katın.

  7. Çorbayı bu şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

  8. Tuzu ise 20 dakikanın sonunda en son aşamada ekleyelim.

  9. Çorbamız hazır. Çorbamızı sofrada sunmadan önce ekmek ve peyniri ekleyeceğiz. Bunun için ilk önce ufak fırın kaplarına çorbaları ekleyin ve bu kapları bir fırın tepsisi üstüne dizin.



  10. Ekmek dilimlerini tost makinasında ısıtın, ve tercih ederseniz üstünü sarımsak ile ovalayın.

  11. Ekmek dilimlerini çorbanın üstüne ekleyin.



  12. En üste bolca rendelenmiş peynir ekleyin.



  13. 175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika peynir eriyip renk değiştirene kadar pişirin.



Unsuz, Glutensiz Çikolatalı Pasta Nasıl Yapılır, Sufle Tarifi

Amerikada çalışırken ofisteki doğumgünü partilerinde sunulan kekleri bir kez bile yiyememiştim. Amerikada satılan keklerin çoğu un, şeker ve gıda boyasından olusan sünger gibi keklerdir.

San Francisco’da yeni işyerimde yine bir doğum gününde sunulan pastayı yemeye hiç niyetim yoktu ama pastaya baktığımda bir farklılık sezmiştim. Ucundan denedim ve tümünü çok hızlı bitirdim. Hatta buzdolabına konulan son 2 dilimi de gidip yedim.

Klasik pastaları içinde buğday unu olduğu için sevmediğimi keşfettim.Bu yediğim kek San Francisco’nun ünlü fırını Tartine Bakery’e aitti ve bu pasta un içermiyordu. Tartine Bakery kitap çıkardığında ise bu pastayı sürekli yapmaya başladım. Fransız usulü bu kek glutensiz bir kek​

Bu keki oda sıcaklığında yerseniz kıvamı yumuşak olacaktır, keki soğuk yerseniz kıvamı daha katı olacaktır.​​​

Çikolatalı Pasta Youtube Videosu

ÇİKOLATALI UNSUZ SUFLE PASTASI TARIFI

Unsuz cok lezzetli bir cikolatali pasta tarifi

  • 185 gram tuzsuz tereyağı
  • 395 bitter çikolata
  • 7 adet yumurta
  • 170 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 ml
  • GANAJ icin
  • 115 gram bitter çikolata
  • 125 ml krema yarım bardak
  1. Orta ateşte tereyağını eritin ve çikolataları ekleyin. Çikolatayı tereyağı ile iyice karıştırın. Ocağın altını kapatıp karışımı bekletin.

  2. Yumurta beyazlarını sarılarından  ayırın ve her birini farklı karıştırma kaplarına koyun.

  3. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile birleştirin ve  karışımı mikser ile yüksek hızda çırpmaya başlayın. Çırpma 4-5 dakika kadar sürmeli. Karışımın hacmi 3 katına çıkmalı, rengi açık sarı olmalı  ve dokusu kurdela gibi yumuşak ve esnek olmalı. Yumurta sarısı karışımını çikolata karışımına katın.

  4. Yumurta beyazını orta hızda çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı köpüklenmeye başladığında şekeri ekleyin ve karışımı traş köpüğü seviyesine gelene kadar çırpın. Beyaz yumurta karışımından birazını çikolata karışımına katın ve çikolata karışımını hafifletin. Geri kalan beyaz yumurta karışımını  kademeli eklemeye devam edin.

  5. Tüm karışımın iyice karıştığından emin olunca kek kalıbına yağlı kağıt ekleyin ve karışımı bu kaba dökün. Keki 30-40 dakika kadar 160 derecede pişirin. Kekin üstü parlaklığını kaybettiğinde kek pişmiştir.

  6. Kek bekledikçe katılaşacak ve kıvamını bulacaktır. Keki buzdolabında en az üç saat bekletin.

  7. Kekin üstüne ganaj eklemek isterseniz keki buzdolabından çıkartın ve kekin 15 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

  8. Kremayı kaynayana kadar ısıtın ve çikolatanın üstüne dökün. 2 dakika bekleyin ve sonra karıştırın  ve karışımı kekin üstüne eşit bir şekilde dökün.

Buzdolabinda 1 hafta bekleyebilir

afiyet olsun