Kalın Dana Pirzola Nasıl Pişirilir ?

Amerika’ya gidene kadar hayatımda hiç kalın et görmemiş ve tatmamıştım. Türkiye’de etleri biz genelde hep ince yeriz. İnce ette bence en büyük problem et ince olduğu için çok kısa sürede pişer ve bundan dolayı pişirmede kontrol etme şansımız azalır. Bu da eti kuru yapar, et kuruyunca tadı azalır ve tadını arttırmak için ete ekstra yağ ekleriz.

Kalın etler ise çok çabuk pişmediği için, etin arada kalan kısmını istediğiniz gibi pişirebilirsiniz yani kalın et size daha çok kontrol verir. Az, az orta, orta veya çok pişmiş gibi seçenekler bu tür etler için geçerlidir. İnce ette ne yazık ki arada katman olmadığı için 1-2 dakikada etin iki tarafı da pişer. Ama kalın ette, aradaki katmanı koruyup etin kendi suyunu, yağını ve tadını koruyabilirsiniz.

Dana pirzola yurtdışında “cote de beef” ya da “rib steak” adı ile geçer. Bu et büyük porsiyon olduğu icin genelde birkaç kişi tarafından paylaşılır. Dana pirzolada 3 ana kısım vardır: kaburga kemiği (Rib bone), kaburga kemiğindeki et (rib eye) ve deckle denen yağlı ve çok yumuşak et parçası. Deckle parçası bu etin en lezzetli tarafıdır. Bu tarifimiz duble dana pirzola içindir , bazen marketlerde satmak icin dana pirzola ikiye bölünür. Bu eti alırken kasabınızdan dana pirzolayi duble isteyin.1 duble dana pirzola genelde 1 kilo civarındadır.

Dana pirzolanın pişirme sırasında şeklini koruması için eti mutfak ipi ile bağlıyoruz. Havanın her iki tarafta da dolaşabilmesi için eti bir tel ızgara üstünde fırın tepsisine yerleştirip tuzlayıp üstü açık olarak buzdolabında 1 gün kurumaya bırakıyoruz.

Eti döküm tavada mühürlüyoruz. Mühürleme sanıldığı gibi etin icindeki tadı korumaz, bu yanlış bilinen bir teoridir. Unlu yemek bilimcisi Harold Mcgee bunun doğru olmadığını kanıtlamıştır. Ama mühürleme etin etrafında çıtır bir tabaka (crust) oluşturur. Bu yüzden mühürleme yapıyoruz. Etin içindeki tadını koruması ve kurumaması için etin yavaş pişmesi gerekir. Mühürlemeyi döküm tavada yapacağız ve en son etimizin pişirmesini fırında tamamlayacağız. Bu tarif Kaliforniyanın ünlü 3 yıldız Michelin restoranı French Laundry‘nin ünlü şefi Thomas Keller‘in. Thomas Keller bu etin yanında şok haşlanmış kuşkonmaz öneriyor. Ayrıntılı tarif için

Kalın Dana Pirzola Nasıl Pişirilir ?

Dana pirzola yurtdışında "cote de beef" ya da "rib steak" adı ile geçer. Bu et büyük porsiyon olduğu icin genelde birkaç kişi tarafından paylaşılır. Dana pirzolada 3 ana kısım vardır: kaburga kemiği (Rib bone), kaburga kemiğindeki et (rib eye) ve deckle denen yağlı ve çok yumuşak et parçası. Deckle parçası bu etin en lezzetli tarafıdır.

  • 1 tane duble dana pirzola ((1 kilo kadar))
  • 4 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
  • aycicek yagi
  • taze kekik
  • ezilmis sarimsak
  • 3 yemek kasigi tereyagi
  1. Dana pirzolanın pişirme sırasında şeklini koruması için kemiği baz alarak etin çevresini fotograftaki gibi mutfak ipi ile bağlayın. Havanın her iki tarafta da dolaşabilmesi için eti bir tel üstünde fırın tepsisine yerleştirin . Fırın ızgara telin kullanabilirsiniz.Her iki tarafı da tuzlayın ve üstü açık olarak buzdolabında 1 gün kurumaya bırakın, böylece tuz ete nüfuz edecek ve fazla nemi çekecek kadar zamana sahip olacaktır.

  2. Pişirmeden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Etin üzerinde nem varsa bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Fırını 230° C'ye ısıtın ve dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Yanmasını önlemek için kemiği alüminyum folyoya sarın ve eti ikinci kez tuzu ile baharatlayın.

  3. Tavaya kizartma yagini ekleyin. Yağ duman çıkardığında, bifteği ekleyin ve 4 ila 5 dakika veya rengi koyu kahverengi ve dokusu citir olana kadar pisirin. Eti çevirin ve ikinci tarafı da 2 ila 3 dakika kızartın. Tereyağının yanmasını önlemek için, yağın çoğunu dökün ve tavaya az miktarda sıvı (yaklaşık 15 gram veya 1 yemek kaşığı) ekleyin. Ardından tereyağı, kekik ve sarımsağı ekleyin. Eti birkaç dakika tavada pisirin ve bu sirada tavada biriken yagi kasik ile hizli hizli etin ustune geri dokun, bu yonteme basting denir.

  4. Ve etinizi önceden ısıtılmış 230 ° C fırına koyun. 5 dakika sonra, tavayı dikkatlice fırından çıkarın, ocağınıza koyun ve etin üzerine köpüren tereyağı ve tavada birikmis yagi kasik ile tekrar ekleyip 1 dakika yağlayın. Daha sonra yaklaşık 10 ila 15 dakika veya bir et termometresine bakarak orta pişmiş için 130 ° C okuyana kadar fırına geri dönün. (Not: Pişirme süresi, içeri giren etin sıcaklığına ve etin kalınlığına bağlıdır.) Eti dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlenmek üzere bir rafa aktarın

Ana yemek
Amerikan, fransiz
cote de beef tarifi, dana pirzola tarifi, kalin etler nasil pisirilir, rib steak tarifi

Ekşili Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Çocukken annemin sürekli yaptığı bu çorbayı uzun süreden beri yapmamıştım. Hep farklı tarif denemekten bazen eski favori yemeklerimi unutuyorum. Bu çorbanın en sevdiğim tarafı nayhos ekşi tadı. Yapması çok kolay ve özellikle soğuk havalarda içinizi ısıtan bir çorba.

Çorba için tek yapmanız gereken kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan ve baharatları karıştırıp yoğurmak ve karışımı ufak köftelere bölmek, ve una bulamak.

Büyük bir tencerede havuç, patates ve sarımsağı yağ ile kavurmak.Üstüne isterseniz salça ekleyip kavurmak.

Su ekleyip suyu kaynatmak ve baharatlar ile köfteleri ekleyip karışımı pişirmek. Ayrıntılar burada

Ekşili Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?

Çocukken annemin sürekli yaptığı bu çorbayı uzun süreden beri yapmamıştım. Hep farklı tarif denemekten bazen eski favori yemeklerimi unutuyorum. Bu çorbanın en sevdiğim tarafı nayhos ekşi tadı. Yapması çok kolay ve özellikle soğuk havalarda içinizi ısıtan bir çorba.

  • 500 gram kıyma
  • 1 adet soğan (rendelenmiş)
  • 1/2 çay bardağı pirinç
  • Yarım bardak un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • karabiber
  • kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 patates (ufak küp küp doğranmış)
  • 1 havuç (ufak küp küp doğranmış)
  • 1 dış sarımsak (ezilmiş)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
  • 8 bardak su
  • kekik (isteğe bağlı)
  • karabiber
  • tuz
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 adet limon suyu
  • 3 yemek kaşığı yoğurt (mümkünse susuz süzme yoğurt)
  1. Kullanacağınız kıymayı kullanmadan önce dışarı çıkartın ve oda sıcaklığı seviyesine gelmesini bekleyin. Bu arada Pirinci yıkayıp suzuyoruz. Soğanı rendeliyoruz ve suyunu suzuyoruz. Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan ve baharatları bir kapta karıştırıp yoguruyoruz. Kıyma karışımından ufak ağza alanacak ufaklikta küçük köfteler yapıyoruz.Başka bir kaba un ekleyip bu küçük köfteleri bu una buluyoruz. Köfteleri una buladiktan sonra bir köşede bekletiyoruz.
  2. Patates ve havuçları soyduktan sonra isirmalik ufak parçalara kesiyoruz. Büyük bir tencerede yağı isitiyoru ve patates ve havuçları kavurmaya başlıyoruz. Üstüne ezilmiş sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Salça kullanacaksanız burada salcayi ekleyin ve su ekleyin. Suyu kaynatıp tuz, karabiber ve kullanacaksak kekik ekliyoruz. Ve bu aşamada köfteleri ekliyoruz. Karışımı 20-30 dakika pişene kadar pişiriyoruz.
  3. Bu arada süzme yoğurt, yumurta sarısı ve 1 limonun suyunu karıştırıyoruz. Yemeginizin pistiginden emin olduktan sonra yemek suyundan alıp yoğurt karışımına ekleyip yoğurt karışımının ısısını yükseltiyoruz. Çok sıcak ve çok soğuk sıvılar karışmaz. AMacımız sosun ısısını biraz arttırmak. Sonra sosun hepsini çorbaya katip, karıştırıp çorbayı 10 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Tuzunu kontrol etmeyi unutmuyoruz. Afiyet olsun

İngiliz Shepherd’s Pie (Çoban Böreği) Tarifi

Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler’in klasik yemeği Shepherd’s pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz. Birçok yemek gibi bu yemeğin de çok farklı kombinasyonları var, bu tabi ki benim yapıp beğendiğim tarif

Klasik tarifinde İngilizlere özel Worcestershire sosu kullanılır, ama bizde bu sos yok ve çok da gerekli değil.

Özet olarak patatesleri püre haline getiriyoruz. Kıymayı havuç ve bezelye gibi malzemeler ile pişiriyoruz. Bir fırın kabına kıyma içi koyuyoruz, üstüne patates püresini ekleyip 25 dakika fırında pişiriyoruz. Ayrıntısı aşağıda

İngiliz Shepherd’s Pie (Çoban Böreği) Tarifi Nasıl Yapılır?

Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler'in klasik yemeği Shepherd's pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz

  • Patatesler için
  • 500 gram patates
  • çeyrek bardak krema
  • 1 yk tereyağı
  • tuz
  • karabiber
  • 1 yumurtanın sarısı
  • Kuzu Et iç
  • 2 yk sıvı yağ
  • 1 adet soğan
  • 2 adet havuç (soyulmuş ve kesilmiş)
  • 2 diş sarımsak
  • 750 gram kuzu kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • 2 yk un
  • 1 yk salça
  • 1 bardak tavuk ya da et suyu
  • taze biberiye
  • taze kekik
  • yarım bardak donmuş bezelye
  1. Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın.Patatesleri soyun ve ufak parçalara bölün. Tencereye patatesleri koyup, üstünü soğuk su ile kaplayıp, tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatmaya başlatın. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını açın ve ocağın ısısını azaltın, bu şekilde patatesleri pişirmeye devam edin. Patatesler pişene kadar. Bu arada kremayı oda sıcaklığına getirin. Patatesler piştikten sonra patatesi püre haline getirin. Patatesi püre haline getirdikten sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. En son yumurta sarısını da ekleyip patates püresini iyice karıştırın.

  2. Patatesler pişerken içini hazırlayın. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, ve yağı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Soğan ve havucu ekleyin, ve malzemeleri biraz kavurun. Sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin ve kıymayı karıştırın ve pişirin. Kıymada pembelik gitmeli. Kıyma piştikten sonra et ya da tavuk suyunu ve domates püresi ya da salçasını ekleyin. Varsa Worcestershire sosunu da ekleyin. Taze kekik ve biberiye de bu aşamada ekleyin. Ocağın ateşini yükseltin ve karışımı kaynatın. Yemeğin suyu kaynadıktan sonra , ateşi azaltın ve 10 dakika kadar yemekteki su biraz çekene kadar pişirin.En son donmuş bezelye ekleyin, isterseniz mısır da ekleyin.Karışımı fırın kabına ekleyin ve üstüne patates püresini ekleyin ve 25 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun

Mantarli, Kuskuslu ve Ispanaklı Bonfile Tarifi

Çok az malzeme ile yapılan pratik ve lezzetli bir et yemeği. Bonfileleri zeytinyağı ve taze baharatlar ile buzdolabında bekletip marine ediyoruz. Benim tarif ettiğim şekilde de marine edebilirsiniz, ya da siz normalde eti nasıl marine ediyorsanız o şekilde de yapabilirsiniz.

Sonra kuskusu haşlayıp kavurdugumuz mantar ve ıspanak ile birlestiriyoruz. En son eti de pişirip hepsini birlestiriyoruz. Kuskusun üstüne eğer evde varsa parmesan ekleyebiliriz. Tarifin ayrıntısı aşağıda

Mantarli, Kuskuslu Bonfile Tarifi

Çok az malzeme ile yapılan pratik ve lezzetli bir et yemeği. Mantar, kuskus, ispanak ve bonfile

  • 4 parça bonfile
  • taze kekik
  • taze biberiye
  • 1 bardak doğranmış mantar
  • 1-2 bardak doğranmış ıspanak
  • 2 bardak kuskus
  • 1 ufak soğan
  • parmesan peyniri
  1. Etleri zeytinyağı, tuz, karabiber, taze biberiye ve taze kekik ile bir kaba koyup karıştırıp buzdolabında en az 2 saat bekletip marine ediyoruz.
  2. Bu sırada ıspanakları yıkayıp kurutuyoruz. Mantarları da ıslak bir kağıt mendil ile silip temizliyoruz. Kuskusu makarna gibi kaynar suda 10-12 dakika haşlıyoruz.

  3. Etler marine olduktan sonra pişirmeden önce dışarı çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Eviniz çok sıcak ise etin dışarıda bekleme süresini ona göre ayarlamalısınız. Amacımız eti çok soğuk bir şekilde tavaya koymamak, buz gibi eti tavaya koyarsanız et çok kötü pişer kurur.

  4. Bir tavada mantarları tereyağı ile kavurmaya başlayın, bu arada et tavasini ısıtıp eti pişirmeye başlayın. Mantarların suyu çıkınca ıspanakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Ispanaklar da diriliğini kaybedince haşlanmış kuşkusu ekleyin. Ocağın altını kapatıp üstüne varsa parmesan peynirini rendeleyin.

  5. Bu arada etin iki tarafını da pişirin ve bir tabağa alın.Et tavasina soğan ekleyip soğanları et tavasında kavurun. Ve tüm pişirdiklerinizin tuzunu ayarlayin.

  6. Bir tabakta et, soğan ve kuskusu birleştirin. Isterseniz kuskusun üstüne biraz daha parmesan ekleyin. Afiyet olsun

İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaş pişen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateşte pişirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de pişirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede pişirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateşte pişireceğiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aşağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduğu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniş bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile genişliği 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

İtalyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

  • 1.2 kilo biftek
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 bardak doğranmış havuç
  • 1 bardak doğranmış kereviz
  • 800 gram domates (kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis)
  • 1 bardak şarap ya da et suyu
  • 1.5 bardak su (375 ml)
  • 3 yemek kasigi domates salcasi
  • 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
  • 3 defne yaprağı
  1. Bifteği pişirmeden oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.

  2. İlk önce bifteğin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yağ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi değişene kadar pişirin ve etleri bir tabağa alın.

  3. Biraz Limon ya da şarap ekleyerek et pişerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da şarap eklediğinizde şok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeğe katmak.

  4. Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Soğanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.



  5. Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Pişmiş bifteği tekrar tencereye ekleyin. Üstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.



  6. Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuşayana kadar pişirin.

  7. Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteğin istediğimiz yumuşaklık seviyesine gelip gelmediğini test edebiliriz. Biftek yumuşadığında bir tabağa alın ve çatal ile bifteği parçalayın , uzun şeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteği geri ekleyin. Bu şekilde 30 dakika daha pişirin.

  8. Sosu isterseniz buzluğa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluğa atın, istediğinizde kullanın.

Kuzu İncik Nasıl Pişirilir?

San Francisco’da yaşarken sürekli gittiğim ve çok sevdiğim bir Yunan restoranı vardı, Kokkari. Orada yediğim ve sonradan yapmaya başladığım bir tarif. Kokkari yemek kitabından uyarladım.

Orada kuzu incik yapıyorlar ama ben kasapta ne bulursam onunla yapıyorum, ya kuzu ya dana.

Bu yemeği pişirdikten 1 gün sonra lezzeti daha iyi oturuyor. Yani yemeğe misafiriniz var ise bu yemeği 1 gün önce yapabilirsiniz.

Inciği ilk önce ocakta mühürlüyoruz, sonra da fırında 2.5 saat pişiriyoruz.

Bu yemek için fırına dayanıklı demir döküm tencere en ideali. Ama fırına dayanıklı tencereniz yok ise ilk önce ocakta bir tava kullanabilir, sonra da malzemeleri kapaklı başka bir fırın kabına geçirebilirsiniz. Kabiniz kapagi olmali

Yemekte şarap kullanılıyor ama istemezseniz bunun yerine üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karıştırın kullanabilirsiniz. Yemeğe katılan şarabın amacı üzümün tatlı ve ekşi fermente tadını almaktır. Şarabı yemeğe kattığımızda kaynatıp alkolü uçururuz yani içinde alkol kalmaz sadece fermente üzüm kalır. Sadece üzüm suyu kullanmayın yoksa yemek tatlı olur.

Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik Tarifi

Firinda yavas pisen dana ya da kuzu incik tarifi

  • Baharat karışımı
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı toz muskat
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1.5 tatli kaşığı tarçın
  • 6 kuzu incik
  • deniz tuzu ve karabiber
  • 1/4 bardak yemeklik sıvı yağ
  • 2 adet sogan
  • 1 bütün sarımsak ampul (gövdesinden kesilerek sarımsak dişlerini ortaya çıkarın)
  • 1.5 bardak kırmızı şarap ya da üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karışımı
  • yarım bardak salça
  • 8 adet tane defne yaprağı (yoksa kuru)
  • 8 dal taze biberiye (dal halinde koyun)
  • 15 cm taze kekik (dal halinde koyun)
  • 1 buçuk bardak arpa şehriyesi
  1. Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.

  2. Fırınınızı 180 dereceye ısıtın

  3. Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.

  4. Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.

  5. Şarabı ya da uzum suyu ve sirkesi karisimini tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın. Taze baharatlari dallar seklinde koyun, bunlari sonra atacagiz.

  6. Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.

  7. Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.

  8. İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın ve atin. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.

  9. Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6'ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.