Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

Blogda ilk yaptığım ilk ekşi mayalı ekmek 100% beyaz undan yapılmış Tartine Bakery ekmeğiydi. Bu linkte bu ekmegin tarifini ve ekşi mayalı ekmeğin yararlarını ve yapım aşamalarınin ayrıntılarını okuyabilirsiniz. Videosunu izlemek isterseniz bu linkte youtube videosunu izleyebilirsiniz. Eksi maya yapimi icin de bu yaziya bakabilirsiniz.

Ekmek denince akla genelde beyaz buğday unuyla yapılmış ekmek gelir. Beyaz buğday unu tam buğdaydan kepeğin (bran) ve ruseymin (germ) çıkartılması ile ortaya çıkan undur. Peki neden buğdayın yararlı vitaminler içeren kepek ve ruseyminin undan çıkartılarak ekmek yapıldığını biliyor musunuz? Kepek ve ruşeym ekmek yapımı için engel teşkil eder. Ekmek yapımının temeli olan gluteni geliştirmeyi yavaşlatırlar ve bu durum ekmeğin yapısını zayıflatır ve pişerken genişlemesi daha az olur. Bunun sonucunda ortaya çıkan ekmek daha ağır ve kek kıvamında olur. Ekşi mayalı ekmeğin o hafif ve delikli halini gerçekleştirmek zorlaşır. Tam buğday unu daha vitaminli olsa da bu durum ekmek dilimlerinin daha ağır ve daha fazla un içermesine sebeb olur. Yani daha fazla kalori alırsınız ve daha çok buğday unu yersiniz.

Tam buğday unu icindeki kepek ve ruseym cok vitaminli oldugu icin tabi ki mayalanmasi da hizli olur. Hizli mayalandigi icin ozellikle saglikli gluten gelisimi ve lezzet icin istediğimiz yavaş fermentasyonu (mayalanmayi) engelleyebilir. Bu nedenle marketlerden aldığınız tam buğday ekmeklerinde bu engelleri ortadan kaldırmak için birtakim kimyasal ürünler kullanılır. Tam buğday ekmeği marketlerden ve fırınlardan alırken arastirmalisiniz. Paketli ekmeklerin içeriğine baktiginizda goreceksiniz ki tam bugday unu icinde her zaman ya beyaz un ama buna ek olarak icinde baska bir suru kimyasal malzeme de bulunur.

Beyaz unda daha az vitamin olmasına rağmen ekmeğin şişmesi için ek kimyasallar gerektirmez. Bundan dolayı tam buğday ekmeğini evde yapmanızı öneririm. Normal maya ile yapsanız bile, marketten aldığınızdan daha da sağlıklı bir ekmek yapmiş olacaksınız.

En sağlıkli tam buğday ekmeği tam buğday unun beyaz un ile karıştırılarak yapılan halidir. Sonuçta beyaz un da tam buğday unudur, sadece birkaç malzeme eksik hali. Ama tam buğday ununu beyaz un ile karıştırdığınızda daha hafif ama yine de vitaminli bir ekmek elde edersiniz.Bu tarifte tam buğday ekmegimizi ekşi maya ile yapıyoruz.

Bu ekmek tarifi Tartine Bakery’ kitabından öğrendiğim ve sürekli yaptığım güzel bir tarif. Burada %70 tam buğday ve %30 beyaz un kullanıyoruz. Ne kadar lezzetli olduguna inanamayacaksiniz, ozellikle de paket tam bugday ekmegi aliyorsaniz. Beyaz un kullanmamız sizi yanıltmasın. Sonuçta beyaz un tam buğday unun bir parcasidir. Ve orana bakarsanız ekmeğimiz gayet vitamin açısından zengin. Burada beyaz un kullanılmasının sebebi yukarıda anlattığım sorunlari doğal olarak ortadan kaldirarak daha hafif bir ekmek yapmak. Burada bahsettiğimiz tam buğday unu çok iyi öğütülmüş un olmalı. Tam buğday ilk öğütüldüğünde kepek ve ruşeym büyük parçalar halinde olabilir. Bu ekmeğimiz başlangıç ekmeği olduğu için bu seferlik bu büyük parçaları istemiyoruz. Başka bir tarifte ruşeym ekliyorum ama o biraz daha zor bir ekmek. Genelde piyasada satılan tam buğday unları zaten çok ince öğütülmüş oluyor, sorun yasamazsiniz. Ama ununuzda büyük parçalar varsa elemeniz gerekir.

Tam buğday unu çok daha fazla su istiyor. Aşağıdaki su oranı başlangıç seviyesi. Uzmanlık seviyeniz arttıkça her seferinde biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz. Daha çok su, daha hafif ekmek.

Bu tarifte kolaylık olması için her adımı saatlere böldüm. Ama benim saatlerim ile sizin saatleriniz tam tutmayabilir. Mesela sizin mayaniz daha hızlı ya da yavaş olabilir. Ya da odanız daha sıcak veya soğuk olabilir. Bu şartlar aşağıda yazdığım bazı adımların zamanlarını değiştirecektir. Lütfen kendi kosullariniza göre gözlem yapmayı unutmayın. Tabi bu adımları istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Leaven denen ekmeğe katacağımız mayayı ya akşam ya da sabah yapmaya başlayabilirsiniz. Ben evden çalıştığım için genelde işleme sabah başlıyorum, ama o gün programımı ekmek yapımına göre ayarliyorum.

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Icin Gerekli Aletler

Demir dokum tencere

Hamur kesici

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Malzemeleri

Levain Final Maya Malzemesi

1 yemek kasigi aktif eksi maya (yukselme asamasinda)

200 gram su

100 gram beyaz un

100 gram tam bugday un

Ekmek Ana Hamur Malzemesi

200 gram levain final eksi maya

800 gram su (oda sicakligi)

700 gram tam bugday un

300 gram beyaz un

20 gram tuz

Saat 9:00 Levain (Final Eksi Maya) Oluşturma

Bu aşama elimizdeki ekşi mayayı daha büyük bir ekşi maya kütlesine dönüştürür. Ingilizce’de buna levain deniyor, ben bu mayaya Türkçe’de final ekşi maya diyorum. Bu aşamaya başlamadan önce mayanızın aktif olduğundan emin olun. Buzdolabındaki maya ile final mayasını oluşturamazsınız. Eğer mayanız buzdolabında ise ekmek yapmaya başlamadan 2 gün önce oda sıcaklığına getirip mayayı günde 2-3 kez besleyin. Bu sayede mayaniz canlanacak ve ekmeğinizi yapmanız daha kolaylaşacaktır.

Bu aşamada aktif mayanızdan 1 yemek kaşığı alın ve başka bir kapta bu mayayı 200 gram su ve 200 gram un ile karıştırın. Buradaki 200 gram yarisi beyaz yarisi tam bugday unu, yani mayanizi beslediginiz un karisimi. Mayaniz oda sicakliginiza göre 4-6 saat arasında ekmeginiz için hazır olacaktır. Ideal oda sıcaklığı 24 derece civarındadır. Bu konuda uzmanlastikca mayanizin olduğunu sadece bakarak anlayacaksınız ama başta su testi yapın. Orta derinlikteki bir kaba su ekleyin ve ufak parça mayayı buraya ekleyin, eğer maya su içinde yuzerse mayaniz olmuş demektir. Oda sicakliginiz daha sicaksa mayaniz daha cabuk olur, daha soguksa daha yavas olur. Eger mayayi koydugunuz oda cok soguk ise, ben firina icinde kaynamis su olan bir kap koyuyorum ve hamuru burada tutuyorum. Bu sayede hamurun sicak ve kapali bir ortamda dogal bir sekilde mayalaniyor.

Saat 15:00 (4-6 saat sonra) Ekmek Hamurunu Olusturmaya Baslamak

Bu asamada tuz ve 50 gram su haric tum ekmek hamurunun malzemelerini birlestirecegiz.Derin bir cam kapa 750 gram su ekleyin. 50 gram suyu sonra kullanacagiz. Suya 200 gram mayayi ekleyin ve eliniz ile mayayi su ile karistirip iyice eritin. Icine unlarin hepsini ekleyip eliniz ile kuru un kalmayana kadar karistirin ve kabin ustunu kapatip hamuru 1 saat dinlendirin. Bu asamaya otoliz denir. Unun suyu iyice cekmesi icin yapitigimiz bir adim.

Saat 16:00 (1 saat sonra) Ekmek Hamuruna Tuzu ve Suyu Ekleme

Bu asamada tuz ve geri kalan 50 gram suyu ekliyoruz. Tuzu ve suyu hamur ile birlestirmek icin hamuru basta parmaklarimiz ile sikiyoruz, sonra hamuru cekip ustune katliyoruz. Burada ustune katlamayi 1-2 dakika yapiyorum. Hamuru bu asamada guclendirmeye basliyorum.

Saat 16:00-20:00 (4-6 saat) Ilk Fermentasyon

Bu asamada hamuru olusturmaya basliyoruz. Yogurmak yerine katlama yontemini kullaniyoruz. Katlama yontemini 30 dakikada bir 5 kez yapabilirsiniz. Ya da ilk 3 katlamayi 15 dakikada bir, sonra 30 dakikada bir 3 kez daha. Iki yontemi deneyip hangisi ile daha basarili oldugunuza bakabilirsiniz. Katlama yontemi cok kolay. Elinizi islatin ve elinizi hamurun altina sokun ve hamuru yukari dogru uzatip hamurun diger ucuna dogru katlayin. Kabi dondurun ve bu islemi her 4 kosede tekrar edin. Basta hamuru istediginiz gibi cekebilirsiniz. Ama son katlamalarda biraz daha yavas calisin, icinde olusmus gazlari sondurmeyin. Hamur hazir oldugunda icindeki gazlar sayesinde genisleyecek ve sisecektir. Hamur oldugunda dokusu yumusak olacak ama balon gibi hava ile sisecek ve dokunduguzda icindeki havayi hissedeceksiniz. Eger hamurunuz bu asamaya gelmediyse 1 saat daha bekleyin. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.

Saat 20:00 Ekmeği Şekillendirmek

Hamurunuz olduktan sonra hamuru tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak. Bu aşamadan sonra hamuru 20-30 dakika bekletin. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı.Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.

Saat 20:30 Ekmeği Şekillendirmek

Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.

Saat 20:30-08:00 Ikinci Mayalama Fermentasyon

Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.

Ertesi Gun Sabah Saat 08:00 Ekmeği Pisiriyoruz

12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye 260 dereceye getirin.Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç unu ekleyin ve pirinç unu kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.

Firinin derecesini 230 dereceye indirin. Bu sekilde 20 dakika pisirin.

20 dakika sonra tencerenin kapagini kaldirip 20-30 dakika daha pisirin.

Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi
Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi

Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz ekmegi dilimleyip buzluga atabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği

En sağlıkli tam buğday ekmeği tam buğday unun beyaz un ile karıştırılarak yapılan halidir. Sonuçta beyaz un da tam buğday unudur, sadece birkaç malzeme eksik hali. Ama tam buğday ununu beyaz un ile karıştırdığınızda daha hafif ama yine de vitaminli bir ekmek elde edersiniz.Bu tarifte tam buğday ekmegimizi ekşi maya ile yapıyoruz.

  • Demir dokum tencere
  • Hamur kesici
  • Levain Final Maya Malzemesi
  • 1 yemek kasigi aktif eksi maya (yukselme asamasinda)
  • 200 gram su
  • 100 gram beyaz un
  • 100 gram tam bugday un
  • Ekmek Ana Hamur Malzemesi
  • 200 gram levain final eksi maya
  • 800 gram su (oda sicakligi)
  • 700 gram tam bugday un
  • 300 gram beyaz un
  • 20 gram tuz
  1. Bu aşama elimizdeki ekşi mayayı daha büyük bir ekşi maya kütlesine dönüştürür. Ingilizce'de buna levain deniyor, ben bu mayaya Türkçe'de final ekşi maya diyorum. Bu aşamaya başlamadan önce mayanızın aktif olduğundan emin olun. Buzdolabındaki maya ile final mayasını oluşturamazsınız. Eğer mayanız buzdolabında ise ekmek yapmaya başlamadan 2 gün önce oda sıcaklığına getirip mayayı günde 2-3 kez besleyin. Bu sayede mayaniz canlanacak ve ekmeğinizi yapmanız daha kolaylaşacaktır.Bu aşamada aktif mayanızdan 1 yemek kaşığı alın ve başka bir kapta bu mayayı 200 gram su ve 200 gram un ile karıştırın. Buradaki 200 gram yarisi beyaz yarisi tam bugday unu, yani mayanizi beslediginiz un karisimi. Mayaniz oda sicakliginiza göre 4-6 saat arasında ekmeginiz için hazır olacaktır. Ideal oda sıcaklığı 24 derece civarındadır. Bu konuda uzmanlastikca mayanizin olduğunu sadece bakarak anlayacaksınız ama başta su testi yapın. Orta derinlikteki bir kaba su ekleyin ve ufak parça mayayı buraya ekleyin, eğer maya su içinde yuzerse mayaniz olmuş demektir. Oda sicakliginiz daha sicaksa mayaniz daha cabuk olur, daha soguksa daha yavas olur. Eger mayayi koydugunuz oda cok soguk ise, ben firina icinde kaynamis su olan bir kap koyuyorum ve hamuru burada tutuyorum. Bu sayede hamurun sicak ve kapali bir ortamda dogal bir sekilde mayalaniyor.

  2. Bu asamada tuz ve 50 gram su haric tum ekmek hamurunun malzemelerini birlestirecegiz.Derin bir cam kapa 750 gram su ekleyin. 50 gram suyu sonra kullanacagiz. Suya 200 gram mayayi ekleyin ve eliniz ile mayayi su ile karistirip iyice eritin. Icine unlarin hepsini ekleyip eliniz ile kuru un kalmayana kadar karistirin ve kabin ustunu kapatip hamuru 1 saat dinlendirin. Bu asamaya otoliz denir. Unun suyu iyice cekmesi icin yapitigimiz bir adim.
  3. Bu asamada tuz ve geri kalan 50 gram suyu ekliyoruz. Tuzu ve suyu hamur ile birlestirmek icin hamuru basta parmaklarimiz ile sikiyoruz, sonra hamuru cekip ustune katliyoruz. Burada ustune katlamayi 1-2 dakika yapiyorum. Hamuru bu asamada guclendirmeye basliyorum.
  4. Bu asamada hamuru olusturmaya basliyoruz. Yogurmak yerine katlama yontemini kullaniyoruz. Katlama yontemini 30 dakikada bir 5 kez yapabilirsiniz. Ya da ilk 3 katlamayi 15 dakikada bir, sonra 30 dakikada bir 3 kez daha. Iki yontemi deneyip hangisi ile daha basarili oldugunuza bakabilirsiniz. Katlama yontemi cok kolay. Elinizi islatin ve elinizi hamurun altina sokun ve hamuru yukari dogru uzatip hamurun diger ucuna dogru katlayin. Kabi dondurun ve bu islemi her 4 kosede tekrar edin. Basta hamuru istediginiz gibi cekebilirsiniz. Ama son katlamalarda biraz daha yavas calisin, icinde olusmus gazlari sondurmeyin. Hamur hazir oldugunda icindeki gazlar sayesinde genisleyecek ve sisecektir. Hamur oldugunda dokusu yumusak olacak ama balon gibi hava ile sisecek ve dokunduguzda icindeki havayi hissedeceksiniz. Eger hamurunuz bu asamaya gelmediyse 1 saat daha bekleyin. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.
  5. Hamurunuz olduktan sonra hamuru tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak. Bu aşamadan sonra hamuru 20-30 dakika bekletin. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı.Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.
  6. Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.
  7. Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.
  8. 12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye 260 dereceye getirin.Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç unu ekleyin ve pirinç unu kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.Firinin derecesini 230 dereceye indirin. Bu sekilde 20 dakika pisirin. Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz ekmegi dilimleyip buzluga atabilirsiniz.

ekmek
Dunya
ekmek tarifleri, eksi mayali tam bugday ekmegi, eksi mayali tam bugday ekmegi nasil yapilir, eksi mayali tam bugday tarifi, saglikli ekmek tarifleri, tam bugday ekmegi tarifi

Farkli Ispanakli ve Peynirli Borek Tarifi Nasil Yapilir?

Ben bazen elimdeki malzemelere göre yemek yapıyorum. Bugün elimde çok ıspanak kaldığını gördüm ve farklı bir ıspanaklı börek tarifi denemeye karar verdim. Bu tarifte kuru soğan yerine pırasa ve taze soğan kullanıyorum. Yufkalara ise arıtılmış saf tereyağı sürüyorum. Saf tereyağı tereyağından süt parçalarını arındırarak sadece yağı ortaya çıkartır. Bu tereyağı çok yüksek ısılarda bile yanmaz, ama bildiğiniz gibi normal tereyağı içinde süt parçaları olduğu için hemen yanar.

Yunanlilar bu borege Spanakopita der ve benim tarifim de biraz onlarin recetesini izliyor.

Ispanaklı ve Peynirli Boregin Püf Noktaları Nedir?

-Yufka almak için günlük yufka satan yerleri tercih edin, marketteki yufkalar çok iyi olmuyor.

-Burada kullanacağınız ıspanak ve peynirin oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Aşağıdaki ölçüler birer öneri

-Peyniriniz çok tuzlu olursa biraz suda bekletebilirsiniz ya da ıspanak karışımına tuz eklemeyin. Böreği ilk yaptığınızda kullandığınız peynire göre karışım çok tuzlu ya da az tuzlu olabilir. Bunu yapmadan bilmek zor, ikinci yapisinizda buna göre bir ayarlama yapmalısınız.

-Böreği hazırladıktan sonra 1 saat buzdolabında bekletip pişirirseniz börek daha lezzetli ve çıtır olur

Farklı Ispanaklı ve Peynirli Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Bu tarifte kuru soğan yerine pırasa ve taze soğan kullanıyorum. Yufkalara ise arıtılmış saf tereyağı sürüyorum. Saf tereyağı tereyağından süt parçalarını arındırarak sadece yağı ortaya çıkartır. Bu tereyağı çok yüksek isilarda bile yanmaz, ama bildiğiniz gibi normal tereyağı içinde süt parçaları olduğu için hemen yanar.

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1.5 bardak pırasa (ince doğranmış)
  • 1 tane/dal taze soğan (ince doğranmış)
  • 350 gram ıspanak (sapları temizlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
  • 225 gram beyaz peynir
  • 1 bardak arıtılmış saf tereyağı
  • Corekoutu
  • Susam
  • 4 yufka
  1. Büyük bir tavada ya da tencerede tereyağını eritin ve ısıtın. Pırasa ve taze soğanı 3 dakika kadar kavurun. Ispanakları ufak parçalara ayırıp tavadaki karışıma ekleyin ve 1 dakika kadar çevirin. Ispanağı çok pişirmenize gerek yok, fırında zaten pişecek. Karışımı büyük bir karıştırma kabına alın ve biraz soğumasına izin verin. Fırınınızı 230 dereceye ısıtın. Soğumuş karışıma ufaladığınız peyniri ve ince doğranmış dereotunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

  2. Böreği yapacağınız tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Tepsiye ilk yufkanizi ekleyin, yufkaniz tepsiden büyük olacak ve yufka yanlardan sarkacaktir. Bu istediğimiz bir durum , en son bu parçayı boregin üstüne katlayacağız. Yufkaya bir fırça yardımı ile arıtılmış saf tereyağını sürün. Üstüne ikinci yufkayı yayın ve arıtılmış tereyağını sürün. Bu yufkadan sonra ıspanak peynir karışımının yarısını ekleyin. Üstüne üçüncü yufkayı ekleyip yine üstüne saf yağı sürün. Geri kalan ıspanak peynir karışımını ekleyin ve üstünü dördüncü yufkayı ekleyin, ve yandan sarkan yufkaları da sarıp böreği kapatın. Geri kalan saf yağı en üstteki yufka tabakasına sürün ve isterseniz üstüne çörekotu ve susam serpin. Böreği önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında 12-15 dakika rengi dönene kadar pişirin.

Atıştırmalık
Türk
borek tarifleri, farklı hamurişi tarifleri, ispanakli peynirli borek

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliği ile sandviç ekmeği olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki başka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaşar peyniri gibi..Ama bu hamurişinin özelliği gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaşar ile yaparsanız tadı kaşarlı poğaça gibi olabilir, bence değmez:) İçine chives (frenk soğanı), taze soğan gibi farklı yeşil taze baharatlar, jambon, arpacık soğanı, karamelize soğan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceğiz. Peynirdeki yoğun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. Yağsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoğun yapıyor, sütteki fazla yağ Gougeres’lerin düşmesine, şişmemesine sebeb olabilir. Eğer evde yağsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.

Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?

Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres'dir.

  • 300 ml yağsız süt ya da su
  • 140 gr tereyağı
  • 140 gr un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yumurta
  • 85 gram rendelenmiş gravyer peyniri
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
  • Üstü için
  • 1 adet yumurta
  • 1 cimdik tuz
  1. Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.

  2. Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres'ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun

Hamurişi
Fransız Mutfağı
farklı hamurişi tarifleri, fransiz hamurisi tarifleri, gougeres tarifi nasil yapilir

Taze Adaçayı Soslu Ricotta Ispanak Ravioli Tortellini Tarifi Nasıl Yapılır?

Ricotta peynir ve Ispanak klasik bir ravioli icidir. Tabi bu iç tortellini gibi birçok dolgulu makarnada kullanılabilir. Ispanağı kavurup ricotta peyniri ile karıştırıyoruz, üstüne parmesan , limon kabuğu rendesi , tuz , karabiber ekleyip açtığımız makarnanın içine ekliyoruz. Ricotta peyniri yerine taze lor peyniri kullanabilirsiniz. Bir onceki paylasimda ravioliyi anlatmistim. Bu paylaşımda ise tortelliniyi göstermek istiyorum.

Videosunu gormek isterseniz Youtube’daki videoyu izleyebilirsiniz.

Tortellini şeklini öğretmek için video çekip ekleyeceğim. Ama Youtube’dan da bakabilirsiniz, ben de oradan öğrendim.Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

Tereyağını tavada ısıtıp , içine birkaç yaprak taze adaçayı ve tavuk suyu ekleyip haşladığımız ravioliyi burada tatlandırıyoruz.

Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi

  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
  • 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
  • 1 adet limon kabugu rendesi
  1. Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

  3. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz

  4. Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Ana yemek
Italyan
italyan makarna tarifleri, ravioli tarifi, ricotta ispanak ravioli

Adacayi ve tereyagi soslu ravioli veya tortellini tarifi

  • 4 yk tereyağı
  • 2-3 dal taze adacayi
  • parmesan peyniri
  • 200 gr ravioli ya da tortellini
  1. Bir tavada tereyağını kısık ateşte ısıtıyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine haşladığım tortellini/ravioliyi ekliyorum. Bu ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın.

  2. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika haşlıyoruz.

  3. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Soğanlı Tart/Galette Tarifi Nasıl Yapılır?

Tart en sevdiğim hamurişlerinden biri. Herşeyden önce hamuru çok kolay, yoğurmak gerekmiyor. İçinde tereyağı olması ise bu hamurişini çok lezzetli yapıyor. İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz, mantar, soğan, peynir, pırasa, ıspanak gibi..Hatta hamura şeker katip tatlı tart da yapabilirsiniz. Daha önce mantarlı tart yapmıştık, bugün soğanlı yapıyoruz.

Galette tart, tart kalıbı istemez, yağlı kağıt üstünde tarta istediğiniz şekli verebilirsiniz. Galiba bu formu daha çok seviyorum.

New York Times Cooking’in tarifini temel alıp kendim değişiklikler yaptım. Mesela tart hamuruna şeker eklemedim, eklediğimde hamur çok tatlı oldu. Bu tarifin ana ilhamı Fransız soğan çorbası. Tart hamuruna gravyer peyniri ve bolca karabiber katıyoruz. Soğanları kavurup karamelize ediyoruz.Hamuru buzdolabında en az 4 saat bekletirsek en iyi sonucu alırız. Ama zamanınız yoksa 1 saat bekletseniz de olur. 1 saat şart.Tart yaparken çok önemli bir püf noktası var, o da tart hamurunu açarken içindeki tereyağının erimesine izin vermemelisiniz. Çalıştığınız yer çok sıcak olmamalı hızlı calışmalısınız. Tereyağını ufak parçalara bölün ve bu şekilde un karışımına ekleyin. Üstüne graver peyniri ve su ekleyerek hamuru birleştirin.

Soganlari hazırlayın.

Hamuru acip tarti olusturun.

Soganlı tart brunch, cay saati, ogle yemegi ve aksam yemeklerinde sofranizi susleyebilir. Salata yaninda cok iyi gider. Afiyet olsun. Ayrıntılı tarifi aşağıda

Soğanlı Tart Tarifi Videosu?

Soğanlı Tart/Galette Tarifi Nasıl Yapılır?

  • hamur malzemeleri
  • 230 gram un
  • 150 gram tereyağı
  • 1 bardak rendelenmiş gravyer peyniri
  • 75 gram çok soğuk su
  • tuz ve karabiber
  • tart içi malzemeleri
  • 4 büyük tatlı soğan
  • 4 dal taze kekik
  • tuz ve karabiber
  • 1 bardak et suyu (veya tavuk suyu veya sebze suyu)
  1. Hamuru hazırlamak için büyük bir karıştırma kabında ya da tezgahta un, 1.5 çay kaşığı tuz ve 1.5 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Ufak parçalara böldüğünüz tereyağını ve 1 bardak rendelenmiş gravyer peynirini una katın. Parmak uçlarınızı kullanarak peynir ve tereyağını una bastırın, bu sayede un tereyağı ve peynir ile karışacak. Üstüne çok soğuk su ekleyin. Su hamurun birleşmesini sağlayacak.Bu şekilde unu, tereyağını ve peyniri birleştirip hamuru yuvarlak bir forma dönüştürün. Hamuru plastik streç ile sarıp buzdolabında 4 saat bekletin.

  2. Soğanları hazırlamak için büyük bir tavada ya da tencerede tereyağını eritin, tereyağı ısınır ısınmaz uzun halkalar şeklinde doğradığınız soğanları ve taze kekiği tavaya ekleyin, ocak orta yüksek ateşte olsun. Soğanlar 20-25 dakika kadar tavada pişecek ,soğanlar saydamlaşıp kenarları renk değiştirene kadar. Soğanlar piştikten sonra ateşi orta dereceye getirin ve kullanacağınız suyu (tavuk, sebze ya da et suyunu) ekleyin. Soğanları bu suyun içinde 16-18 dakika , su gidene kadar pişirin. Ama çok da kurutmayın. Su sos halinde biraz kalabilir. Soğanları bir tavadan bir tabağa alın ve en az 30 dakika soğumasına izin verin.

  3. Tartı pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 190 dereceye ısıtmaya başlayın. Tart hamurunu buzdolabından çıkartıp yağlı fırın kağıtının üstünde hamuru 33 cm'lik bir daire olarak açın ve soguttuğunuz soğanları ekleyin, tart hamurunun kenarlarında 3-5 cm'lik boşluk bırakın ve hamurun kenarlarını soğanların üstüne katlayın. Tartı yağlı kağıt üstünde fırın tepsisine alıp 40-50 dakika pişirin. Bu sürenin sonucunda üstüne geri kalan 1/3 bardak rendelenmiş gravyer peynirini ekleyerek , tartı peynirlerin erimesi için 5 dakika daha pişirin. Kesmeden önce 10 dakika kadar bekleyin ve üstünü taze kekik ile süsleyin.

Evde Sağlıklı Yumurtasız Kuru Makarna Yapılabilir mi?Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir önceki tariflerimde yumurtalı taze makarna yapmayı anlatmıştım. Yumurtalı makarna türünü genelde buzlukta saklıyorum, pek kurutmuyorum. Bu makarnanın içinde yumurta sarısı olduğu için kurutsak da 1 ay dayanıyor. Raf ömrü daha kısa. Ama marketlerde satılan makarnaların raf ömrü uzun çünkü içinde yumurta yok.

Marketlerde makarnalar 2-3 lira ne gerek var evde makarna yapmaya?

Marketlerde pakette satılan makarnaların farklı fiyatlarda olduğunu farkettiniz mi hiç? 2 liraya da spaghetti makarna var, 20 liraya da ..Aman işte makarnaya 20 lira verilir mi dediğinizi duyabiliyorum. Ama ne yazık ki insanlığın her şeyi mümkün olduğunca hem çok hem de ucuza alma alışkanlığı gıda ürünlerinin kalitesizleşmesine neden oluyor. Gıda şirketleri bunun için ürünleri en ucuz yöntemlerle üretmek için gıdaların içindeki vitaminleri koruyup korumayaya çok önem vermiyor, çünkü tüketici de bunu önemsemiyor. Elbette çok fakir insanlarımız var, ama ben o kadar çok insan biliyorum ki parfüme 1000 lira verip, gıdaya gelince marketteki en ucuz ürünü alıyor. Sadece bu gruptakiler iyi gıda konusunda cimriliği bıraksa, bu sektör bence iyileşebilir. Aşağıdaki makarnalara ve renklerine bakın. Ucuz makarna daha koyu, pahalı makarna daha soluk sarı, evde yaptığımız makarnanın ise rengi en açık. Peki neden?

Marketlerde satılan kuru makarna hamuru semolina adlı sarı makarna unu ve su ile yapılır. Ve bu makarna hamuruna şekil verildikten sonra makarna kurutulur. Normalde bu tür hamurun kuruması 3 günü bulabilir ama şirketler hem daha ucuz makarna satmak hem de kârlılıklarını artırmak için bu hamuru kısa süre içinde kurutursa hamurun rengi koyu sarı olur. Burada problem su: yüksek sıcaklık meyve, sebze ve tüm yetişen gıdaların içindeki vitaminleri, enzimleri öldürür. Dolayısı ile bu tur bir makarna yediğinizde buğdayın içindeki birçok vitamini alamazsınız, çünkü içinde vitamin kalmamıştır, ya da çok az kalmıştır. Şeker gibi boş karbonhidrat yemiş olursunuz. İçindeki gluten de sorunlu olur. Gluten sorun değil zaten, glutenin kimyasal olarak ne işlemlerden geçtiği önemli. Evde kendi kuru makarnami yapabilir miyim? Elbette, makarnayi evde yapmak hem çok kolay hem de çok zevkli, dizi film seyrederken bile yapabilirsiniz çok kolay.

Malzemeler

500 gram semolina makarna unu (makarna irmigi)

300 gram su

Yapilisi

Makarna hamurunu hamuru yoğuracağımız tezgaha döküyoruz ve içinde bir havuz açıyoruz. İçine suyu yavaş yavaş ekleyip hamuru su ile birleştiriyoruz. Suyun hepsini bir anda koymayın, belki daha az suya ihtiyacınız olabilir, mesela hava daha nemli ya da un daha nemli olabilir. O zaman az suya ihtiyacınız olur.

Hamuru 10 dakika kadar hamur sertleşene kadar yoğuruyoruz. Hamur yumuşak bir hamur olmamalı, yoksa makarnaya şekil veremeyiz. Hamurunuzu 10 dakika yoğurduktan sonra bir süre üstünde havlu ile bekletin. En az 30 dakika. Hamur olduğunda üstüne parmak ile bastığınızda oluşan çukur kalır. Sonra hamuru parçalara bölüp şekil vereceğiz.

Gördüğünüz gibi hamurun rengi açık sarı, yani marketlerde satıldığı gibi koyu sarı değil. Bu hamurda sadece yumurta sarısı ekleseydim makarna daha koyu sarı olabilirdi.Bu hamur ile en kolay yapılacak makarna şekilleri ufak makarna sekilleridir, çünkü bu sayede makarna makinesine ihtiyacınız olmadan elinizde şekil yapabilirsiniz.Ilk öğreteceğim makarna şekli cavatelli adlı şekil. Bu öğreteceğim şekillerin hepsi İtalyanların farklı bölgelerde yarattıkları şekiller. Spaghetti dışında özellikle ufak makarnalarda ya bir delik vardır ya da farfalle makarnayı düşünün tırtıklıdır. Bunun amacı makarnayı içinde pişirdiğiniz sosun makarnaya daha iyi girmesini ve yapışmasını sağlamaktır. Makarnayı sosta çok az pisiriyoruz, sosun makarnaya nüfuz etmesi bu şekilde daha mümkün. Bu nedenle her farklı makarnanın farklı sosu vardır, her sos her makarna şekline uymaz, yoksa makarnanız tatsız tuzsuz olur.

Cavatelli yapmak için hamurdan bir miktar koparıp eliniz ile yuvarlayın, sonra tezgahta parmak uçlarınız ile yuvarlamaya devam edin. Uzun kalın bir halat şekli verin, Kalınlık orta parmak kalınlığı olsun. Sonra hamur kesici ile bu uzun halat şeklini verdiğiniz hamuru ufak parçalara ayırıyoruz ve her birine ya bıçak ile ya parmak ile bastırıp etrafında donduruyoruz. Makarnamız hazır. Aşağıdaki videoda hamura nasıl cavatelli şeklini verdiğimi görebilirsiniz.Makarnayı şekillendiren yapışmamaları için üstlerine un ekleyin. Burada normal un kullanabilirsiniz. Makarnaları bir tepsi ya da tel kurutucu üstüne dizin ve evinizde bir köşede kurutun, üstünü örtmeyin, kurutma 3 gün sürebilir.

Eğer spaghetti yapmak istiyorsanız makarna makinası ve kesicisi almanız gerek, ve bu makarna kesiciler piyasada var. Atlas Italyan markası en kalitelisi. Italya’da ise evlerde spaghetti tahta guitarra ya da chitarra denen ismini ve şeklini gitardan alan telli bir tahta alet kullanılır ama bu aleti Türkiye’de bulamayız.

Ama makarna kesicimiz yok ise yine de elimiz ile uzun makarna yapabiliriz. Tabi makarna makinası olmadan biraz daha zor ama ben size yine de bir teknik göstermek istiyorum. Ilk önce hamuru ince oklava ile açmanız gerekiyor. Hamuru açtıktan sonra biraz bekletin, üstüne un serpip biraz daha kurumasını bekleyin. Hamurunuz yapış yapış olursa hamuru kesemeyiz. Sonra hamuru ikiye ya da üçe katlayın ama bu aşamalarda un serpip hamurun yapışmadigindan emin olun. Sonra fotoğraftaki gibi bir bıçak ile kesin ve hemen kestiğiniz parçaları açın. Burada kalınlığı istediğiniz gibi belirleyin, Ilk yaptığınızda yapışacak hepsi, fettucine şekli simetrik olmayacak ama pratik yaptıkça düzelecek

Makarnanizi kuruttuktan sonra (genelde oda sıcaklığında 3 gün sürüyor) istediğiniz sos ile pişirin.

Afiyet olsun

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?

Pomodoro Domates Sosu ile

Sebzeleri farklı şekillere çevirip kullanmak yemek yapmayı sevmemin nedenlerinden biri. Bir sebzeyi sürekli aynı şekilde pişirmek hepimizi sıkan bir durum. Oysa yemek yapmak çok yaratıcı ve eğlenceli bir uğraş, eğer malzemeler ile oynamayı seversek.

Bu Gnocchi(Niyokki) tarifi Italyan tarifi. Fransa’da da gnocchi adlı bir yemek var ama onlar patates kullanmıyor. Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz ve hemen sıcakken soyup püre haline getiriyoruz. Ben patates ezici ile kolay bir şekilde püremi yapıyorum. Bu ürünü Ikea’da bulabilirsiniz.

Pure haline getirdigimiz pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz.

Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz. Gnocchi parçalarına gnocchi tahtası ile şekil verilir, ama bunun için parmaklarımız veya çatal yeterlidir. Şekil vermenin amacı görüntüden çok sosu tutmaktır. Ufak makarnalarda şekilde küçük oyuklar açılır, bu şekilde makarna sos ile birleşebilir. Bu işlem makarnanın lezzetli olması için gereklidir.

Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.

Niyokkiyi ister haşlayarak ister soteleyerek pişirebilirsiniz. Iki yöntemi de denemenizi öneririm. Pomodoro domates sosu, pesto sosu ve adaçaylı tereyağlı sos ana kullanabileceğiniz soslardan. Bu yazida sadece pomodoraya yer verdim. Ayrintili tarif burada

Pomodoro Domates Soslu Gnocchi Tarifi Videosu

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır? Pomodora Domates Sosu ile

Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz, ve pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz. Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz

  • 2 orta boy patates (her biri 300 gram kadar)
  • 100 gram un
  • 2 yumurtanın sarısı
  • tuz
  • Pomodoro sosu icin
  • 200 gram domatesin rendesi
  • 2 diş sarımsak
  1. Patatesleri pişirmek için fırını 175 dereceye ısıtın ve patateslerin üstünde çatal ile delik açın. 1 saat kadar patatesler yumuşayana kadar pişirin. Patatesin tam pişip pismedigini anlamak için direnç testi yapın. Bir bıçağı patatese sokmaya başlayın, bıçak patates içinde direnç ile karşılaşmadan ilerlerse patates pişmiş demektir. Patatesleri kaynatmanizi önermem, çünkü sebzeye eklenen her su, sebzenin tadını azaltır.
  2. Patatesi beklemeden sıcakken soymaya başlayın. Eğer varsa patates ezici ile pişmiş patatesi çok kolay bir şekilde püre yapabilirsiniz. Patates ezici Ikea'da satılmaktadır.



  3. Patatesi püre haline getirdikten sonra, tuz, yumurta sarısı ve unu ekleyin. Başta unun yarısını ekleyin, geri kalanını yavaş yavaş ekleyin ihtiyaca göre.Havanın nem oranına, unun nem oranına göre hamurunuzun ihtiyaç duyduğu un oranı az olabilir.Bu hamuru kuvvetli yoğurmanizi önermem özellikle de hafif bir hamur istiyorsanız. Yavaş ve nazikçe hamuru oluşturun.Bu hamur pratik gerektiriyor, ilk hamurunuz çok iyi olmayabilir. Pratik yapmaya devam edin lütfen.



  4. Hamuru dörde bölün. Parçalara kalın ip (halat) şekli vereceğiz. Parmaklarınız ile hamuru istediğiniz kalınlıkta açın ve



  5. Hamuru bıçak ile ufak parçalara bölün.



  6. Her parçaya çatal ile şekil verin



  7. Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.



  8. Niyokkiyi isterseniz haslarsiniz, isterseniz de tavada kizartirsiniz. Ikisini de denemenizi öneririm.

  9. Niyokkiyi pomodoro sosu ile pişirmek için bir tavanın dibine yağ koyun, ve niyokkileri ekleyin. Burada niyokkilerin her iki tarafını hafifçe kavurun. Üstüne tuz ekleyin. Tavayı ateşten alıp rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı ocağa geri götürüp sarımsağı da kavurun ve en son üstüne rendelenmiş domatesi ekleyin. Üstüne gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin ve domatesi de 1-2 dakika kavurun. Tavayı ateşten alın be bu asamda üstüne fesleğen ekleyin. Niyokkiyi tabağa aldıktan sonra da parmesan ekleyin.

  10. Eğer niyokkiyi haşlamak isterseniz, ilk önce domates sosunu tavada kavurun ve niyokkiyi aynı makarna gibi sosa ekleyin. Afiyet olsun

Gnocchi’yi eliniz ile acmak icin bu videoyu izleyin.

Ekmek Tarifleri

Bu yazımda blogumuzda yaptığımız ekmeklerin serüveni var. Ben ufaklığımdan beri ekmeği çok seviyorum. Ama ekmek ile ilgili serüvenim San Francisco’da yaşarken Tartine Bakery’deki doğal mayalı ekmeği yediğimde değişti. Yediğim en lezzetli ekmekti. Ekşi değil doğal maya diyorum çünkü aslında ekşi maya ile kastedilen sadece un ve sudan oluşan canlı maya. Ama ne yazık ki birçok kişi mayayı çok bekletip, ekmeğe çok ekşi halde eklediği için bazen bu ekmekler ekşi tatlı ekmekler oluyor. Ama Tartine’den öğrendiğim bu ekmekte ekşi mayayı daha erken ekliyoruz ve tadı ekşi olmuyor, ve bence bu daha güzel bir tat

Bu yazımda ekşi mayalı ekmek olarak adlandırılan doğal mayalı ekmek yapımını hem yazı hem de video olarak anlattım.

Ancak ekşi mayalı ekmek yapımı çok zahmetli ve zaman istiyor, eğer bu ekmeğe zamanınız yoksa o zaman bu fotoğraftaki kolay ekmeği de yapabilirsiniz.

Evde Kolay Ekmek Yapimi

Bunlar klasik ekmeklerimiz. Tereyağını ve hamurişini çok seven Fransızlar Brioş adlı ekmeği yaratmışlardır. Bu ekmeğin içinde tereyağı, yumurta ve süt vardır. Iyi hamburger ve sandviç restoranları ekmeklerini brios hamurundan yapar. Brios içindeki tereyağı miktarı arttıkça elle yoğrulması zorlaşır. Alttaki ilk tarif eğer Kitchen Aid gibi bir mikseriniz var ise önerebileceğim bir tarif, çünkü makinede bile 20 dakika yoğuruyoruz bu hamuru

Fransız Brioş Ekmeği Nasıl Yapılır, Tarifi?
Fransız Brioş Ekmeği Nasıl Yapılır, Tarifi?

Brios hamurundan çok güzel burger, sandviç ve tost ekmeği olur. Aşağıdaki 2 farklı brios hamuru tarifi yukarıdaki tariften daha kolay ve hamur mikseri olmadan elle yapabileceğiniz tarifler

Ilk fotograftaki brios ekmeginin tereyagi orani daha dusuk.

Brios Burger Ekmegi

Bu fotograftaki brios ekmegin tereyagi orani daha yuksek ama bunu pisirirken dokum tencere gibi ozel bir firin kabi kullanmak gerekiyor.

Hamburger, Çizburger ve Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?
Hamburger, Çizburger ve Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Fransızlara karşılık Italyanlar da zeytinyağı kullanarak biraz da pizzayı andıran, malzeme ekleyebileceğiniz Focaccia ekmeğini yaratmışlardır.

Ekmeği birçok kez farklı malzemeleri yemek için kullanıyoruz. Bazen sandviç gibi malzemeleri ekmeğin içine yerleştiriyoruz, bazen ise dürüm yapıp ekmeği malzemelerin etrafına sarmak istiyoruz. Hatta dürümün avantajı ekmeğin ince olması. Burada Tortilla, lavaş ve krep alternatiflerimiz var.

Lavas ve tortilla ekmeği

Izgara Tavuk Taco Nasıl Yapılır,Tarifi?
Izgara Tavuk Taco Nasıl Yapılır,Tarifi?

Karabugday unundan krep

Tabi ki bizim pidemizin de yeri ayridir.

Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır,Tarifi?
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır,Tarifi?

İtalyan Focaccia (Fokaca) Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır? Biberiyeli

Fransız sofrasının baş tacı tereyağı, İtalyan sofrasının baş tacı zeytinyağıdır. Fransızlar tereyağını ekmeğe ekleyip brioş(brioche) ekmek yaratmış, İtalyanlar da ekmeğe zeytinyağı ekleyip focaccia ekmeğini yaratmışlardır. Focaccia çok yönlü bir ekmek, kullandığınız fırın kabı ve malzemeye göre kalınlığı değişebilir. Üzerine biberiye, sarımsak, domates, kurutulmuş domates, zeytin, sote soğan, sucuk, peynir, susam ve ızgara sebze gibi malzemeler de eklendiği için pizzaya da göz kırpar. Kalın olduğu için harika bir sandviç ekmeği de olur, ekmeği ikiye bölüp içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Biz burada klasik biberiyeli bir tarif yaptık, ama siz istediğiniz malzemeyi ekleyin.

Herşeyden önce Focaccia ekmeği ekmek yapmayı öğrenmek isteyenler için iyi bir başlangıç.

Bu ekmek pratik tarif isteyenler için kuru maya ile yapıldı. Ama focaccia icin ekşi maya da kullanabilirsiniz. Ekşi mayalı tarifi ayrıca ekleyeceğim.

Hamurişinde kısa sürede en iyi sonucu almak için malzemeleri gram olarak tartın, çünkü hamur işi matematik formülüdür, her malzeme birbiri ile belirli bir oranda çalışır. Ben burada ölçü de vereceğim ama terazi ile tartmak daha kesin ve kolay bir yöntem.

Eğer bulabilirseniz ekmek unu da kullanın, ya da normal ve ekmek ununu karıştırın. Ekmek ununda protein daha fazla olduğu için ekmeğin mayalanmasi daha kolay olur.

Tarif aslinda cok kolay ve birkac farkli yontemi var.

1-Hamuru yoğurmak-en hizli yontem

2-Hamuru katlamak-ortalama zamanlama

3-Hamuru uzun süre bekletip doğal olarak maya-en uzun yontem

Focaccia Ekmeği Tarifi Videosu

Hamuru Yoğurmak İstemiyorsanız

Eğer mutfağınızda Kitchen Aid gibi bir hamur yoğurucu bir stand mikser ya da mutfak robotu yok ise bu hamuru yoğurmak zor olabilir. Özellikle de hamurdaki su oranı yüksel olduğu için hamurumuz çok ıslan bir hamur. Ama biliyorsunuz hamuru yoğurmak zorunda değilsiniz. Hamuru yoğurmak işleri daha hızlandırmak için kullanılan bir yöntemdir. Oysa mayalı hamuru uzun süre bekletirseniz de hamur zaten mayalanacaktır. İkisi arasındaki zaman farki büyüktür. Bu nedenle ara yöntem katlama yöntemidir. Ben tüm ekmek tariflerinde bu yöntemi kullanıyorum. Ekmeği daha lezzetli yapmak için yavaş mayalamalısınız. Bunu deneyerek görebilirsiniz. Yoğurarak hızlı bir şekilde yapılan ekmeğin tadı yavaş mayalanan ekmeğe göre daha lezzetli olacaktır. Ama çok uzun süre mayalamak ise kötü tatlara sebeb olabilir.

Bundan dolayı bence katlama yöntemi en ideal yöntem. Bu tarifte focaccia ekmeğini yapmak için un, tuz, maya ve sıcak suyu bir kapta karıştırıyoruz. Yogurmuyoruz , sadece tüm un islanana kadar ve yuvarlak bir hamur elde edene kadar karıştırıyoruz.Hamuru ve kabı zeytin yağı ile kaplayıp üstünü ıslak mutfak havlusu ile kapliyoruz . Bu ilk mayalanma işle midir. Hamuru 20 dakikada bir 2 kez katlama yöntemi ile mayalamaya yardım ediyoruz. Ikinci mayalanmaya başlamak için kabin üstünü streç film ile iyice kapliyoruz hava almaması için. Burada iki seçeneğiniz var. Eğer focaccia ekmeğini hemen yapmak isterseniz hamuru oda sıcaklığında hamur 2 katına çıkana kadar bekletiyoruz. Bu aşamayı da hızlandırabilirsiniz, daha sıcak bir yerde bekleterek. Mesela fırına kaynamış su koyun ve hamuru da fırına koyun, bu yöntem hamuru daha kısa sürede mayalayacaktir. Ya da daha lezzetli bir ekmek için hamuru buzdolabında 8-12 saat arası bekletin.2.mayalanma bittikten sonra fırın kabini yaglıyoruz ve focaccia hamurunu buraya ekliyoruz. Amacımız hamuru fırın kabına yaymak. Burda da son ve üçüncü mayalanmayi gerçekleştireceğiz. Hamur burda da bir süre sistikten sonra parmaklarımızı ıslatıp kabarmış hamurun üstüne parmaklarımızı söküp focaccia ekmeğinin klasik görüntüsünü elde edeceğiz. Bu şekilde de hamuru biraz mayalandiracagiz ve en son üstüne malzemelerini ekleyip pisirecegiz. Ben kural o Yoğurma yerine katlama yöntemi ile yapmak . Bu tarifte hamuru elle karıştırmayı anlatıyorum herkes yapabilsin diye. Hamuru yoğurmak yerine katlama yöntemini kullanacağız, içinde su oranı yüksek olan hamurlari katlama yöntemi ile daha zahmetsiz yapabiliriz.

İtalyan Focaccia Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır? Biberiyeli

Focaccia çok yönlü bir ekmek, kullandığınız fırın kabı ve malzemeye göre kalınlığı değişebilir. Üzerine biberiye, sarımsak, domates, kurutulmuş domates, zeytin, sote soğan, sucuk, peynir, susam ve ızgara sebze gibi malzemeler de eklendiği için pizzaya da göz kırpar. Kalın olduğu için harika bir sandviç ekmeği de olur, ekmeği ikiye bölüp içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz.

  • 650 gram un
  • 3 gram instant maya
  • 8 gram tuz
  • 420 gram su
  • 50 gram zeytinyağı
  • 25 gram rendelenmiş parmesan peyniri (hamur için)
  • 35 gram rendelenmiş parmesan peyniri (üstü için)
  • 2-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı biberiye
  • ekstra tuz (üstü için)
  1. Geniş bir kapta un, tuz ve mayayı birleştirin. Üstüne su ve zeytinyağını ekleyin. Isterseniz elinizle isterseniz spatula ile malzemeleri birleştirin (varsa mutfak robotu ya da Kitchen aid gibi bir mikser kullanın).

  2. Karışımı iyice karistirdiktan sonra içi yaglanmis başka bir kaba alın. Burada hamuru 20 dakikada bir 2 ya da 3 kez katlama yöntemi ile çalışın. Hamur olana kadar. Katlama yöntemi özellikle likit oranı yüksek hamurlar için kullanılır, elle bu tür hamur ile çalışmak zor olduğu için. Katlama yöntemi için hamurun bir tarafından hamuru nazikçe yukarı doğru gerin ve hamurun diğer tarafına katlayın. Bu işlemi hamurun diğer köşelerinde de yapın. Hamurun olması ne demektir? Hamuru yogrudukca ya da katlama yöntemi ile gerdikçe içindeki protein yani gluten birbirine bağlanarak kırılamaz zincir oluşturur, hamuru yogurdukca hamuru çektikçe yirtilmaz, eğer hamur olmadıysa hamur hemen yırtılır. Bundan dolayı glutensiz ekmek yapılmaz, çünkü bu tur bir kimyasal etkileşim glutensiz mümkün değildir. Hamur olduğunda zaten hissederseniz, hamur güçlü olur, ilk kez hamuru karıştırdığınızda ise hamur zayıf olur. Yaptıkça bu farkı anlayacaksınız.

  3. Bu işlem bittikten sonra hamuru 1-2 saat şişmesi için dinlendireceğiz. Ya da en iyisi gece buzdolabına atmak. Bu sayede ekmeğiniz daha lezzetli olacaktır. Buzdolabinda ortalama 8 saat tutabilirsiniz.

  4. Geniş ve uzun bir fırın kabı alın ve fırın kabini (25 cm 35 cm) yağlayın, hamuru burada yayın. Ama dikkatli olun, hamuru indirmeyin. Eğer zorlaniyorsaniz biraz bekleyin hamur dinlensin tekrar devam edin. Hamur beklerken her zaman üstü kapalı olacak, ıslanmış mutfak havlusu ile. Burda da hamurun ikinci kez şişmesi için bekleyeceğiz. Sismesini hızlandırmak için hamuru daha sıcak bir ortama koyun. 1-2 saat oda sicakliginiza gore

  5. Hamur yeteri kadar sistiyse (yaptıkça anlayacaksınız) elinizi islandirip parmak uclariniz ile hamura bastırın ve fotoğraftaki gibi ufak çukurlar oluşturun. Bu Focaccia'nun klasik goruntusunu ve malzemeler icin cukur yaratmak icin kullanilir.Bundan sonra son ve üçüncü kez hamurun dinlendirecegiz, biraz daha şişmesi için. 1 saat kadar

  6. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, biberiye , zeytinyağı ve tuz ekleyin. Bu halde firinin orta katinda 220 derecede 15-20 derece pisirin. Üstü kızarana kadar. Ekmeği fırın kabından çıkartıp biraz soğumasını bekleyin. Afiyet olsun

En Lezzetli ve Kolay Hamburger Sandviç Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

En lezzetli hamburger ekmeği brios denen tereyağlı Fransız hamuru ile yapılır. Brios birçok Fransız tatlısı ve hamurişinde de kullanılan içinde tereyağı ve yumurta bazen de süt olan zengin bir hamur türüdür. Yapılan hamurişine göre süt, tereyağı ve yumurta içeriği değişir. Hamurun içindeki tereyağı oranı arttıkça elle yoğrulması çok zorlaşır. Sitemizde daha önce yayınlanan klasik brios ekmegi tarifini Kitchen Aid gibi bir mikserde 20-25 dakika kadar yoğurmamız gerekir, elle yoğrulması neredeyse imkansızdır. Ya da daha farklı yöntemler ile yoğurmadan da bu ekmeği yapabiliriz ama o da ekstra alet ister. Daha önce eklediğim bu tarif ise daha kompleks. Bu ekmegi sandvic ekmegi, ya da ekmek olarak çok rahatlıkla sunabilirsiniz.

Aşağıdaki tarif ise çok kolay. Afiyet olsun

Burger Sandvic Tost Ekmegi

En Lezzetli Hamburger Sandviç Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

En lezzetli hamburger ekmeği brios denen tereyağlı Fransız hamuru ile yapılır.  Bu hamburger tarifimiz ise daha hafif bir hamurdur ve bu sayede miksere ihtiyac duymadan elinizle yogurabileceginiz kolay bir hamurdur.

  • 3 yemek kaşığı sıcak süt
  • 2 tatlı kaşığı aktif kuru maya
  • 2.5 yemek kaşığı şeker
  • 2 adet yumurta
  • 3 bardak un (360 gr)
  • ekstra un (1/3 bardak kadar)
  • 1 şeker kaşığı tuz
  • 2.5 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 bardak sıcak su (240 ml)
  • susam, çörekotu
  1. Su, süt, şeker ve mayayı karıştırın, 5 dakika karışımın üstü köpüklenene kadar bekletin.

  2. Un ve tuzu büyük ve derin bir kapta birleştirin ve oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını ekleyin, parmaklarınız ile un ve tereyağını birleştiririn. Karışıma mayalı suyu ekleyin ve en son çırpılmış bir yumurta ekleyin. Karışımı kap içinde hamur kesici yardımı ile birleştirin, hamur biraz toplanana kadar.

  3. Daha sonra hamuru unsuz bir tezgaha alın ve 10 dakika kadar, hamuru yoğurun.

  4. Hamuru bir top haline getirin ve kaba geri koyun. 1-2 saat sıcak bir köşede hamurun 2 katına çıkmasını bekleyin.

  5. Bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin. Hamur büyüdükten sonra 8 eşit parçaya bölün. Her parçaya eliniz ile şekil verin. Şekil vermek için elinizi çok hafif unlayin ve hamura tezgahta yuvarlak şekil verin, sonra hamuru uçlarından bohça gibi katlayın. Düz tarafını üste getirin ve hamuru avucunuzun ortası ile yuvarlayın. 8 parçaya aynı halde şekil vererek tüm parçaları üstüne yağlı kağıt eklenmiş tepsiye ekleyin ve üstünü kapatın. Hamurlar arasında mesafe olsun, çünkü hamurlar büyüyecek. Burda da hamur parçaları büyüyene kadar 1-2 saat bekleteceğiz. Bu süre odanızın ve hamurunuzun sıcaklığı ile alakalıdır. Maya sıcak ortamda daha çabuk büyür. Hamurun 2 katına çıktığını ve genişlediğini göreceksiniz. Hamur pişmeden önce 1 yumurtayı çırpın ve her parçanın üstüne sürün. İsterseniz üstlerine susam ve çörekotu serpin.

  6. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın ve burada 15 dakika hamurun üstü kızarana kadar pişirin. Bu sandviç ekmekleri oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır, eğer daha fazla yaptıysanız bu ekmekleri buzluğa atabilirsiniz.