Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasil Yapılır?

Hepimizin çok sevdiği Fransız klasiği ekler pasta pratik, emek ve zaman gerektiren ince bir hamurişi. Fransız hamurişleri ne yazık ki biraz zor, ve bizimkinden çok farklı. Ekler pasta genelde birçok pastanede satılır ama bu pastanelerde kullandıkları Choux (Şu) hamuru bana çok plastik  gibi gelir. Choux (Şu) hamuru dikkat, pratik ve ustalık gerektiren bir hamur. Choux (Şu) hamurunu öğrendikten sonra ekler, profiterol, salambo, gougeres ve krem puf gibi birçok Fransız hamurişini yapabilirsiniz. Ben bu tür tarifleri çok hata yaparak öğreniyorum , lütfen kendinize hata yapma şansı verin, evet malzemeler israf olacak ama bu öğrenmenin maliyeti. Benim tarifimi okuyarak evde hem Choux (Şu) hamurunu hem de ekleri çok kolay yapabileceksiniz. Çünkü ben yapılacak tüm hataları yaptım. 4-5 tane Fransız şefin tarifini inceledim okudum ve gördüm ki hepsi bir telden çalmis, bazıları hiç püf noktalarını anlatmazken, bazıları sadece bazı puf noktalarından bahsetmiş. Ben bu tarifte hepsini topladım. Bu tarif tıpkı makaron gibi tarifi izleyeyim yapayım tarifi degil, teknik, dikkat ve pratik gerektiriyor. Tarif zaten standard ama tarifteki adımları nasıl uygulayacağınız önemli. Ben artık ekler konusunda yüksek lisans yaptım diyebilirim;)

Choux (Şu) hamuru su, süt, tereyağı, yumurta ve unun karışmasından oluşur. Hamuru şişirecek özel bir malzeme kullanılmadığı halde  bu hamur  neden şişer? İlginç degil mi?  Maya ya da kabartma tozu gibi malzemeler kullanmadan hamuru şişirebilmenin bir yolu da nem oranı yüksek bir hamur yaratmak ve bu sayede buhar yardımı ile hamuru şişirmektir. Un ve yumurta beraber çalışarak hamuru şişirir. Undaki nişasta nemi hapseder. Yumurta buhari, hava kabarcıklarını  ve suyu kaparak hamurun şişmesini saglar. Undaki gluten yumurtadaki protein ile birleşerek hamurun dışındaki kabuğu oluşturur. 

Ekleri 3 asamada yapıyoruz.

1-Choux (Şu) hamurunu yapıyoruz.

2-Hamurun icine dolduracağımız kremayı yapiyoruz. Bunu ekleri oluşturmadan 1 gun once yapabiliriz.

3-Eklerin üstüne süreceğimiz sosu yapiyoruz. Bunu en son yapıyoruz. Eklerininiz genelde uzerine süreceğimiz sos ile adlandirilir. Çikolatalı ekler pastaya ismini disina sürülen çikolata sosu verir, icine ise çikolata kreması eklenebileceği gibi , pastacı kreması da eklenebilir.

Choux (Şu) HAMURUNU ONCEDEN YAPABIILIR MIYIM? 

Choux (Şu) hamurunu ya pişmeden once ya da piştikten sonra bir tepsiye ekleyip dondurabiliriz. Sonra da kullanabiliriz.

EKLER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDIR?

1-Choux (Şu) hamuru iyice kurumadan ve kabuk bağlamadan fırını durdurup açmayın.Hamurunuzun şişip inmemesi icin disinin kabuk bağlaması, renginin değişmesi  ve iyice kuruması gerekiyor. Eğer Choux (Şu) hamuru tam kurumadan pişirmeyi durdurursanız kabaran ekler direk iniyor. Başıma geldi ondan biliyorum. Yani pişerken Choux (Şu) hamurunu iyice gozlemeniz gerekir.

2-Pate a Choux (Şu) hamurunu yapmaya süt , su, tereyağı, tuz ve sekeri bir tencerede karıştırıp ocakta kaynatarak başlıyoruz. Bu aşamada tereyağını eşit  büyüklükteki  parcalara kesip ekleyin ki hepsi ayni anda erisin. Çünkü karışım kaynamaz ateşten almamız gerekiyor, burada çok kaynatmıyoruz ve tereyağının erimesi gerek. 

3-Yumurtalarınız oda sıcaklığında olmalı. 

4-Choux (Şu) hamurunu ikiye böldüğünüzde hemen bir araya gelmiyorsa hamurunuz olmuştur.

5-Hamurunuzu yapmaya başlamadan önce herseyi hazirlayin. Krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup hamuru sıkmaya baslayabilirsiniz. 

6-Bu tarifin en zor kismi Choux Su hamurunu krema torbasi ile sikmak. Yıldız duy kullanirsaniz isiniz cok daha kolay oluyor, ama birkac pratikten sonra isler duzeliyor. Basta hepsi tam ayni gozukmeyecek, bu o kadar onemli degil. Sadece uzunlugu benzer olmali. Yoksa ayni anda pismezler. Ben ayni uzunlukta olmasi icin tepsiyi yagliyorum ve hamur kesicinin ustune unu ekleyip tepside isaret yapiyorum. Ve bu bana yol gosterici oluyor

6-Hamuru sıkmak icin yıldız duy kullanin, eğer yıldız duy yok ise çatal ile sekil verin. Bu sayede Choux (Şu) hamuru daha  eşit kabarır. Hamuru ekledikten sonra ucu havaya kalkarsa parmağınızı ıslatın ve uçları indirin.

7-Eklerin içini 2 farklı yöntem ile doludurabilirsiniz. Ya sandviç gibi ikiye kesin ve o şekilde doldurun. Ya da arkadaşında delik açarak en ufak krema torbası yardımı ile doldurun. Ikinci yöntem glaze sosa bastirdigimizda kolaylık sağlıyor, ekler bolunmedigi için, ama ekleri ikiye bölünce çikolatalı sosa batırırken dikkatli olun, dağilmasin.

Ayrintili tarif burada. Tum tariflerden haber olma icin Instagram hesabimizi takip etmeyi unutmayin.

https://www.instagram.com/keyifverenyemekler/

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak

  • Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
  • 150 ml su (yarim bardak kadar)
  • 150 ml süt (yarim bardak kadar
  • 175 gram tereyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 tatlı kaşığı şeker
  • 160 gram un
  • 5 adet yumurta
  • ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
  • 2 adet yumurta sarisi
  • 3 yemek kaşığı şeker -45 ml
  • 1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
  • 190 ml süt
  • 3 yemek kaşığı krema 45ml
  • 80 gr bitter çikolata (%70 kakao)
  • 22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
  • ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
  • 120 ML KREMA
  • 115 GR bitter çikolata (%70 kakao)
  1. Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun  bir  bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
  2. Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma  kabına geçirin.

  3. 5 dakika biraz soğuduktan sonra  çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını  yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.

  4. Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
  5. Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.



  6. Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz. 

  7. Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp  orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz. 

  8. Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.



  9. İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.



  10. Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.

  11. Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.



Tatlı
Fransız Mutfağı
ekler pasta tarifi nasıl yapılır

EKLER TARIFI ICIN GEREKLI MUTFAK ARACLARI NELERDIR?

Krema torbası

Krema torbası ucu (duy)

Silikon spatula

Italyan Tiramisu Tatlı Tarifi Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü tatlısı tiramisu kahve ile ıslatılmış kedidili biskuvisi ve maskarpone peynirinin karışımından oluşur.

Yapılışı çok kolay olan tiramisuda önemli olan malzemelerin kalitesidir. Kedidili bisküvileri türüne göre daha yumuşak veya daha katı olabilir. Bu nedenle kedidili biskuvisini kahve ile islattiginizda dagilmayacagina emin olun. Eğer bisküviyi kahve içinde çok tutarsanız parçalanabilir. Kahve olarak tercih espressodur. Çok sulu filtre kahve olmaz çünkü amacımız kahve tadını almaktır. Filtre kahve kullanacaksanız az su kullanın. Diğer bir seçenek kahve ve kahve likörünü karıştırmaktır. Klasik tiramisu tarifinde rum adlı likör kullanılır ama bizim evlerde rum olmadığına göre kahve likörü kullanabiliriz. Ama isteğe bağlı, sadece kahve ile de bence tiramisu çok güzel 🙂 Maskarpone peyniri Migros ve Makro marketlerde satılıyor ama Rani Çiftliğinden online de alabilirsiniz. Kalan maskarpone peynirini makarna soslarinda kullanabilirsiniz, özellikle mantara çok yakışan bir peynir. Tiramisu çok kolay ama buzdolabında en az 4 saat beklemeli. Özellikle önceden yapmak için harika bir tatlı. 1 gün önce yapıp ertesi gün sunabilirsiniz. Çünkü tatlının buzdolabında 24 saat beklemesi onu daha da lezzetli yapıyor. Tiramisu buzdolabında 3-4 gün bekleyebilir, sonra buzluğa atabilirsiniz. Afiyet olsun

Kısaca kedi dili bisküvisini kahveye batırıp kaba diziyoruz, üstüne maskarpone karışımının yarısını sürüyoruz, üstüne 1 kat daha kedidili bisküvisi ekleyip üstüne maskarpone peynir karışımının geri kalanını sürüyoruz. En üste kakao ve çikolata ekleyip buzdolabında en az 4 saat bekletiyoruz. Ayrıntılı tarifi aşağıda

Italyan Tiramisu Tatlı Tarifi Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü tatlısı tiramisu kahve ile ıslatılmış kedidili bisküvisi ve maskarpone peynirinin karışımından oluşur. Yapılışı çok kolay olan tiramisuda önemli olan malzemelerin kalitesidir

  • 4 adet yumurtanın sarısı
  • 100 gram şeker (ikiye bölünmüş)
  • 1 paket krema
  • 1 bardak maskarpone peyniri (230 gram kadar)
  • 1.5 bardak soğuk espresso /kahve veya espresso kahve likörü karışımı
  • 2 yemek kaşığı kakao tozu
  • 24 adet kedidili bisküvi (200 gramlık 1 paket)
  • Bitter çikolata (üstü için)
  1. Yumurta sarilarini şekerin yarısı ile mikser ile çırpın, yumurtaların rengi soluk sarıya dönene kadar.
  2. Krema ve geri kalan şekeri de mikser ile traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. Bu aşamada maskarpone peynirini ekleyin ve karışımı yine traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
  3. Krema karışımını yumurta sarısı karışımına katlama yöntemi ile ekleyin. Spatula yardımı ile karışımı birbirinin üstüne katlayın.
  4. Derin bir kaba soğuk kahveyi ekleyin. Tiramisuyu sunacaginiz kabı alın ve dibine kakao serpin. Kedidili bisküvilerini tek tek kahveye ekleyip kabiniza tek tek dizin. Ilk sırada 12 bisküviyi ekleyin, arada çok fazla ara olmamalı, Bisküvileri kırıp da aralıkları doldurabilirsiniz.



  5. Üstüne maskarpone karışımının yarısını ekleyin.



  6. Sonra geri kalan 12 kedidilini de kahveye batırıp kaba ekleyin ve geri kalan maskarpone peynirini üstüne dokun. Spatula ile maskarpone karışımını düzeltin. Üstüne kakao ekleyin. Isterseniz üstüne rendelenmiş ya da parçalanmış bitter çikolata ekleyin. Üstünü streç film ile kaplayıp buzdolabında en az 4 saat bekletin, mümkünse 24 saat. Afiyet olsun



Sağlıklı Çikolatalı Brownie Tarifi Nasıl Yapılır?

Eğer tatlı seviyorsanız ama şeker ve unsuz daha hafif bir tatlı istiyorsanız bu tam size göre. Şeker yerine daha sağlıklı bir alternatif olarak agave şurubu kullanıyoruz. Normal un yerine badem unu kullanıyoruz ve brownie’nin kremasını avokadodan sağlıyoruz. Süt ve krema kullanmıyoruz. Bu bir sıfır kalori bir brownie değil ama buradaki kaloriler kaliteli ve sağlıklı. Yemek yerken bu ayrımı yapmayı unutmayın. Sonuçta kaloriye ihtiyacımız var, ama daha kaliteli kalorileri tercih etmeliyiz. Tarifteki vanilya özü isteğe bağlı, yoksa kullanmasaniz da olur. Çikolata olarak gerçek bitter çikolata kullanın, mümkünse %70 ve üstü kakao olanlardan, sütlü çikolatalardan değil. Piyasada paketlerde çikolata olarak satılan birçok ürün aslında çikolata değil, içinde azıcık kakao olan şekerlemeler. Gerçek çikolata kakaodan oluşur ve içinde çok az şeker vardır. Sağlıklıdır ama bazen çikolata içinde birçok kimyasal madde olan şekerlemeler ile karıştırıldığı için sağlıksız zannedilir. Ayrıntılı tarif burada afiyet olsun.

INSTRUCTIONS

Sağlıklı Çikolatalı Brownie Tarifi Nasıl Yapılır?

Eğer tatlı seviyorsanız ama şeker ve unsuz daha hafif bir tatlı istiyorsanız bu tam size göre. Şeker yerine daha sağlıklı bir alternatif olarak agave şurubu kullanıyoruz. Normal un yerine badem unu kullanıyoruz ve brownie'nin kremasını avokadodan sağlıyoruz.

  • 2 adet avokado
  • Yarim bardak agave şurubu
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özü
  • 100 gram bitter çikolata (eritilmiş)
  • 2 adet yumurta
  • Yarim bardak kakao tozu
  • Yarım bardak badem unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı çikolata (ufak parçalara bölünmüş)
  • BROWNIE ÜSTÜ İÇİN
  • 1 çay bardağı agave şurubu
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi yağı
  • 50 gram bitter çikolata (ufak parçalara bölünmüş)
  • 1/3 bardak kakao
  1. Mutfak robotunda avokado, agave şurubu, vanilya özünü birleştirin ve tüm karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine erittiğiniz çikolatayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışım krem kıvamına gelmeli.

  2. Bir kapta yumurtaları 1 dakika kadar çırpın.İçine avokado karışımını katın ve karıştırın.Üstüne badem ununu, kakao tozunu ve tuzu ekleyin. En son çikolata parçalarını katın. Karışımı fırın kabına ekleyin. Fırın kabına yağlı kağıt eklemeyi unutmayın. Brownie'yi 30-35 dakika 175 derecede pişirin. Çok fazla pişirmeyin, buna dikkat edin, tam kek gibi olmasın. Üstüne sosu eklemek için biraz soğumasını bekleyin.

  3. Bu arada brownie sosunu hazırlayın. Ufak bir tencerede agave şurubunu, hindistan cevizini ve bitter çikolatayı kısık ateşte birlikte eritip karıştırın. Ateşten alınca içine kakao tozunu ve tuzu ekleyin. Sosun biraz soğumasını bekleyin ve brownie'nin üstüne dökün. Buzdolabına koyun ve 1 saat sosun set edilmesini bekleyin. Brownie 2-3 gün dayanabilir.

San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasil Yapilir?

San Sebastian cheesecake “yanmış cheesecake” yapılması çok kolay bir kek , ama basit gözüken her tarif gibi teknik ve kullanılan malzemenin kalitesi çok önemli ..Ben ilk yaptığımda yoğun yumurta kokusu ve tadı almıştım , bir sonraki denememde krem peynir ve kremayı arttırdım ve bu kokuyu almadım . Aşağıdaki malzemeleri arttırıp azaltıp birkaç denemede kendi damak tadınıza uygun karışımı bulabilirsiniz .

San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasil Yapilir?

Yanmis cheesecake San Sebastian evde yapabileceginiz cok kolay bir tatli

  • 1 kilo krem peynir
  • 1.5 bardak şeker
  • 6 adet yumurta
  • 2 bardak krema
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özü-kullanacaksanız
  • 1/3 bardak un
  1. Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın
  2. Kek tepsisini yağlayın ve iki tane yağlı kağıtı üstüste yükseklik yaratacak şekilde yerleştirin..
  3. Mikser ile krem peynir ve şekeri karışım pürüzsüz olana karıştırın.Yumurtaları tek tek ekleyin ve karıştırın.Krema, vanilya özü ve tuzu da ekleyip karıştırın.En son unu ekleyin ve karışımı kek tepsisine ekleyin

  4. 200 derecede 60-65 dakika pişirin , arada kontrol edin.Kekin üstü koyu kahverengi olana kadar devam edin..Keke dokunduğunuzda kek sallanacaktır

  5. Pişince soğumaya bırakın , kekin yüksekliği inecektir -kek soğuduktan sonra oda sıcaklığında sunun.Afiyet olsun .

Makaron Tarifi Nasıl Yapılır, Püf Noktaları ile?

Makaron seruvenim taze makarna seruvenimle basladi. Sadece yumurta sarisi ile yaptigim taze makarnadan arta kalan ymurta beyazlarini nasil kullanacagimi arastirirken makaron yapacagimi farkettim. Beze yapabilirdim ama bezenin hicbir ilginc tarafi yoktu.

Makaronun zor olmasi da hosuma gitti. Cok kotu makaronlar yaparak pratik ile nasil yapilacagini ogrendim. Makaron tarifi standard , basarmaniz icin pratik yapmaniz gerekiyor. Ben basta bircok hata yaparak neler yapilmamasi gerektigini ogrendim.

1-Internette bircok tarifte Fransiz mereng yontemi anlatiliyor, cunku kolay ama Fransiz mereng yonteminin tutma orani dusuk ozellikle ilk kez baslayanlar icin. Okudugum tum profesyonel Fransiz ustalari Italyan mereng yontemini kullanir. Bu yontemi tariflerimde anlatiyor.

2-Makaron taze yumurta ile yapilmaz, yumurta beyazini eskitmeniz gerekir. Yumurta beyazini buzluga atabileceginizi biliyor muydunuz? Yumurta sarilarindan artan beyazlari buzluga atin, ve istediginizde cikartin. Yumurta beyazini 1 hafta buzdolabinda bekletebilirsiniz ya da 1 gun disarida. Yumurta beyazinin bozulmasi cok zor, cunku icinde hicbirsey yok:)

3-Makaronlari tepsiye dizdikten sonra kurumasini bekleyin. Kabuklar kuruyacak ve ustunde bir tabaka olusacak, bu olusmadan asla pisirmeyin cunku makaronlarinizin ustu catlayacak ve etekleri olusmayacaktir. Kullandiginiz malzeme ve ortamdaki neme gore kabuklarin kuruma zamani degisebilir. Bazen saatler surebilir, bekleyin.

Ben cikolatali, limonlu, fistikli ve frambuazli makaronlar yaptim. Tarifleri asagida. Kabuklari genelde ayni yapiyoruz, cikolatali disinda.

Limonlu ve cikolatali makaronlarin videosunu yaptim. Bu videolari izleyerek istediginiz makaronlari yapabilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi videosu

Limonlu Makaron Tarifi

Cikolatali Makaron Tarifi Videosu

Cikolatali Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron

Yaban Mersinli Chia Tohumlu Kolay Sağlıklı Reçel Tarifi

Bon Appetit dergisinden öğrendiğim bu tarif yaban mersini, chia tohumu ve akçaağaç şurubunu kullanarak sağlıklı bir reçel alternatifi sunuyor. Akçaağaç şurubu yerine bal ya da şeker de kullanabilirsiniz.Ben bu reçeli yoğurta katip, ya granola ya da yulaf ile birleştirerek kahvaltıda yiyorum. Afiyet olsun

Yaban Mersinli Chia Tohumlu Kolay Sağlıklı Reçel Tarifi

Bon Appetit dergisinden öğrendiğim bu tarif yaban mersini, chia tohumu ve akçaağaç şurubunu kullanarak sağlıklı bir reçel alternatifi sunuyor.

  • 3 bardak yaban mersini
  • 2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • Çeyrek su bardağı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (ya da bal ya da şeker)
  • Çeyrek su bardağı chia tohumu
  1. Orta boy tencerede yaban mersini, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve akçaağaç şurubunu (ya da bal veya şeker)biraraya getirin, orta ateşte yaban mersinleri şişmeye başlayana kadar 5 dakika arada karıştırarak pişirin. Yaban mersinlerinin yarısını tahta kaşık ile ezip içindeki suyunu azaltın. Ateşi biraz arttırarak karışımı kaynatmaya başlayın. Arada karıştırın ve 5-10 dakika arası suyu yarısı azalana kadar pişirin

  2. Reçeli ateşten alın ve tadın , eğer şekeri az gelirse, biraz daha şeker ekleyin. Reçeli kaynatmaya devam edin ve chia tohumlarını ekleyerek 1 dakika daha pişirin. Reçeli soğumaya bırakın ve cam kavanoza ekleyin. Karışım sulu gözükebilir ama buzdolabında karışım yoğun kıvama gelecektir.Bu reçel buzdolabında 2 hafta, buzlukta 2 ay saklayabilirsiniz.

Antep Fıstıklı Makaron Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makaron tariflerinde ucuncu durağım antep fıstıklı makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ucuncu tarif denemem.

Makaron kabugu tarifimiz ayni, sadece bu sefer yesil ve sari gida boyasi kullaniyoruz. Antep fistigi tadi kabuklarin icine ekleyecegimiz antep fistigi ganajindan gelecek. Antep fistigi ganajinin icine ekleyecegimiz antep fistigi ezmesini de kendimiz yapacagiz. Marketlerde antep fistigi ezmesi satilmiyor.

Yine Italyan mereng yontemini kullaniyoruz. Internette bircok tarifte daha kolay olan Fransiz mereng yontemi anlatilir ama o yontem her zaman iyi sonuc vermiyor. Size onerim burada anlatilan Italyan mereng yontemini kullanmaniz, ozellikle de ilk defa basliyorsaniz. Fransiz mereng yonteminde seker yumurta beyazina direk katilir ama Italyan merengde seker su ile karistirilarak surup haline getirildikten sonra yumurta beyazina katilir, ama bu sayede makaron hamuru daha kesin sonuc verir.

Antep fistigi ganajini bir gun onceden yapin.

Antep Fistikli Makaron Tarifi

  • Makaron kabuklari icin
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az yesil gida boyasi
  • Antep Fistigi Ganaj Icin
  • 300 gram beyaz cikolata
  • 300 gram krema
  • 45 gram antep fıstığı (kabuklari soyulmus) (ic ve dis kabuklari soyulmus)
  • 40 gram pudra şekeri
  1. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  2. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  3. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  4. Merengin birazini  badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  5. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  6. 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  7. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.



  8. Beyaz çikolataları  Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

  9. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.
  10. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  11. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır,Tarifi?

San Francisco’da yaşarken Tartine Bakery’de keşfettiğim ve çok sevdiğim bir tatlı. Limon kremalı tart için ilk önce limon kremasını yapıyoruz ve kremayı daha önceden pişirdiğimiz tatlı tart hamurunun içine ekliyoruz. Limon kreması ve tartı ayrı günlerde yapıp ertesi gün biraraya getirebilirsiniz.

LIMON KREMALI TART TARIFI

Taze, hafif bir tatli ariyorsaniz limon kremali tart tam aradiginiz tatli

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un
  • 155 ml limon suyu
  • 3 yumurta
  • 1 yumurta sarisi
  • 170 gr. seker
  • 225 gr. tuzsuz tereyagi (kup kup ayrilmis)
  • 1 bardak cok soguk krema (560 ml)
  • 2 tatli kasigi seker (10 ml)
  1. Tart hamuru yapmak icin tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.Ikinci yumurtayi ekleyin.En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

  2. Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir.

  3. Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali.Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

  4. Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin.

  5. Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.

  6. Tart hamurunun icine eklenecek limon kremasini yapmaya baslamak icin orta boy bir tencereye su ekleyip, ocakta kaynatmaya baslayin.

  7. Ustune isiya dayanikli bir kap yerlestirin ve limon suyu, yumurta, yumurta beyazi, seker tuzu tencerenin ustundeki bu kapta karistirin. Kap suya degmemeli, degiyorsa suyu azaltin. Karisimin dokusu kalinlasmaya baslayana kadar 10-12 dakika kadar surekli karistirin. Termometreniz varsa karisim 82 derece okumalidir.

  8. 3-Kabinizi tencerenin ustunden alin ve sogumaya birakin. Arada karistirin. Karisimin 60 dereceye inmesini bekleyin.Ufak parcalara ayirdiginiz tereyagini karisima eklemeye baslayin. Buradaya el blenderi kullanin. Tereyagini atarken blender calisir konumda olsun. Tereyagini birden degil asamali ve karistirarak ekleyin.

  9. Limon kremasini bu asamada kullanabilirsiniz ya da buzdolabinda agzi cok siki kapali bir kapta 5 gun saklayabilirsiniz.
  10. Tarti bitirmek icin Limon kremanizi onceden yaptiysaniz kremayi akiskan kivama getirin​. Bunun icin tencereye su koyun ve su kisik isida yavas yavas kaynarken ustune isiya dayanikli kaba buzdolabindan cikardiginiz limon kremasini ekleyip 6 dakika kadar kremanin akiskan hale gelmesini bekleyin, krema sivi haline gelmemeli.;

  11. Limon kremasini tart kalibina dokun ve tart kalibini yumusak bir sekilde sallayin, bu sayede limon kremasi duzlesecektir. Tarti yemeden once buzdolabinda en az 2 saat sogutun. Tart buzdolabinda 3 gun bekleyebilir.

  12. Tarti soguk olarak sunun. Afiyet olsun

Afiyet olsun

Yaz Meyveli Smoothie-İçecek

Sağlıklı bir tatlı atıştırma. Enerji veren bir alternatif. Evde badem sütü yapmak icin bu sayfadaki tarife bakabilirsiniz.

Yaz Meyvali Smoothie Icecek 

  • 2 bardak badem sütü
  • 2 bardak bardak şeftali
  • 1 yemek kasigi bal ya da agave surubu
  • 2 tatli kasigi kasik hindistan cevizi yagi (coconut oil)
  1. Tum malzelemeri blender’da karistirin.​
smoothie
Modern
smoothie tarifleri

Tatli Tart Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

Fransiz Pate Sable denen bu tarif tatli tart yapmak icin kullanilan temel tart hamuru tarifi.Tarif TARTINE kitabindan uyarlanmistir.

TATLI TART HAMURU TARIFI MALZEMELERI

​4 tane 23 cm’lik tart ya da 12 tane 10 cm’lik tartlet yapar.​

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un

TATLI TART HAMURU TARIFI MALZEMELERI YAPILISI

1-Tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.

2-Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.

3-Ikinci yumurtayi ekleyin.

4-En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

5-Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir. 

6-Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali. 

7-Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

8-Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.

9-Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin. 

10- Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.

11-Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.

12-Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.

13-Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.