Antep Fıstıklı Makaron Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makaron tariflerinde ucuncu durağım antep fıstıklı makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ucuncu tarif denemem.

Makaron kabugu tarifimiz ayni, sadece bu sefer yesil ve sari gida boyasi kullaniyoruz. Antep fistigi tadi kabuklarin icine ekleyecegimiz antep fistigi ganajindan gelecek. Antep fistigi ganajinin icine ekleyecegimiz antep fistigi ezmesini de kendimiz yapacagiz. Marketlerde antep fistigi ezmesi satilmiyor.

Yine Italyan mereng yontemini kullaniyoruz. Internette bircok tarifte daha kolay olan Fransiz mereng yontemi anlatilir ama o yontem her zaman iyi sonuc vermiyor. Size onerim burada anlatilan Italyan mereng yontemini kullanmaniz, ozellikle de ilk defa basliyorsaniz. Fransiz mereng yonteminde seker yumurta beyazina direk katilir ama Italyan merengde seker su ile karistirilarak surup haline getirildikten sonra yumurta beyazina katilir, ama bu sayede makaron hamuru daha kesin sonuc verir.

Antep fistigi ganajini bir gun onceden yapin.

Antep Fistikli Makaron Tarifi

  • Makaron kabuklari icin
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az yesil gida boyasi
  • Antep Fistigi Ganaj Icin
  • 300 gram beyaz cikolata
  • 300 gram krema
  • 45 gram antep fıstığı (kabuklari soyulmus) (ic ve dis kabuklari soyulmus)
  • 40 gram pudra şekeri
  1. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  2. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  3. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  4. Merengin birazini  badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  5. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  6. 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  7. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.



  8. Beyaz çikolataları  Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

  9. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.
  10. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  11. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır,Tarifi?

San Francisco’da yaşarken Tartine Bakery’de keşfettiğim ve çok sevdiğim bir tatlı. Limon kremalı tart için ilk önce limon kremasını yapıyoruz ve kremayı daha önceden pişirdiğimiz tatlı tart hamurunun içine ekliyoruz. Limon kreması ve tartı ayrı günlerde yapıp ertesi gün biraraya getirebilirsiniz.

LIMON KREMALI TART TARIFI

Taze, hafif bir tatli ariyorsaniz limon kremali tart tam aradiginiz tatli

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un
  • 155 ml limon suyu
  • 3 yumurta
  • 1 yumurta sarisi
  • 170 gr. seker
  • 225 gr. tuzsuz tereyagi (kup kup ayrilmis)
  • 1 bardak cok soguk krema (560 ml)
  • 2 tatli kasigi seker (10 ml)
  1. Tart hamuru yapmak icin tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.Ikinci yumurtayi ekleyin.En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

  2. Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir.

  3. Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali.Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

  4. Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin.

  5. Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.

  6. Tart hamurunun icine eklenecek limon kremasini yapmaya baslamak icin orta boy bir tencereye su ekleyip, ocakta kaynatmaya baslayin.

  7. Ustune isiya dayanikli bir kap yerlestirin ve limon suyu, yumurta, yumurta beyazi, seker tuzu tencerenin ustundeki bu kapta karistirin. Kap suya degmemeli, degiyorsa suyu azaltin. Karisimin dokusu kalinlasmaya baslayana kadar 10-12 dakika kadar surekli karistirin. Termometreniz varsa karisim 82 derece okumalidir.

  8. 3-Kabinizi tencerenin ustunden alin ve sogumaya birakin. Arada karistirin. Karisimin 60 dereceye inmesini bekleyin.Ufak parcalara ayirdiginiz tereyagini karisima eklemeye baslayin. Buradaya el blenderi kullanin. Tereyagini atarken blender calisir konumda olsun. Tereyagini birden degil asamali ve karistirarak ekleyin.

  9. Limon kremasini bu asamada kullanabilirsiniz ya da buzdolabinda agzi cok siki kapali bir kapta 5 gun saklayabilirsiniz.
  10. Tarti bitirmek icin Limon kremanizi onceden yaptiysaniz kremayi akiskan kivama getirin​. Bunun icin tencereye su koyun ve su kisik isida yavas yavas kaynarken ustune isiya dayanikli kaba buzdolabindan cikardiginiz limon kremasini ekleyip 6 dakika kadar kremanin akiskan hale gelmesini bekleyin, krema sivi haline gelmemeli.;

  11. Limon kremasini tart kalibina dokun ve tart kalibini yumusak bir sekilde sallayin, bu sayede limon kremasi duzlesecektir. Tarti yemeden once buzdolabinda en az 2 saat sogutun. Tart buzdolabinda 3 gun bekleyebilir.

  12. Tarti soguk olarak sunun. Afiyet olsun

Afiyet olsun

Tatli Tart Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

Fransiz Pate Sable denen bu tarif tatli tart yapmak icin kullanilan temel tart hamuru tarifi.Tarif TARTINE kitabindan uyarlanmistir.

TATLI TART HAMURU TARIFI MALZEMELERI

​4 tane 23 cm’lik tart ya da 12 tane 10 cm’lik tartlet yapar.​

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un

TATLI TART HAMURU TARIFI MALZEMELERI YAPILISI

1-Tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.

2-Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.

3-Ikinci yumurtayi ekleyin.

4-En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

5-Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir. 

6-Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali. 

7-Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

8-Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.

9-Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin. 

10- Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.

11-Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.

12-Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.

13-Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.

Çikolatalı Dondurma Nasıl Yapılır,Tarifi?

Ben zamanım izin verdikçe herseyi evde kendim yapmaya çalışıyorum. Hem kendi ellerimin ürününü yemiş oluyorum, hem de daha sağlıklı malzemeler kullanıyorum. Dondurma hepimizin çok sevdiği başlıca tatlılardan biri. Dışarıda paket içinde satılan dondurmaların içinde bir sürü kimyasal var. Açık olan dondurmaların ise içinde ne olduğu belli değil. Dondurma yapmak için dondurma makinesi gerekiyor ama artık bu makinalar artık daha ucuz ve yaygın.
 
 Dondurma ayrıca yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz  bir alan. Normal süt dışında badem sütü ve hindistan cevizi sütü ile dondurma yapabilirsiniz.

ÇİKOLATALI DONDURMA TARIFI

  • 3 bardak süt
  • 55 gram 100% çikolata
  • yarım bardak şeker
  • 1/4 bardak kakao (23 gram kadar)
  • 6 yumurta sarısı
  • 225 gram çikolata (%70 oraninda)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Orta ateşte sütü ısıtmaya başlayın ve süt kaynayana kadar arada karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ateşin altını kapatın ve 100% çikolatayı kaynamış sütün içine ekleyin. Diğer %70 çikolatayı en son ekleyeceğiz. Bu şekilde süt, çikolata karışımını 2 saat bekletin.

  2. 2 saat sonunda kakao ve şekeri bir kapta birleştirin ve karışımı çırpma teli ile içinde hiç bir topak kalmayincaya karıştırın.Üstüne yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin.

  3. Bu karışımı süt karışımı ile birleştirin ve karışımı benmari usulü ile ısıtmaya başlayın. Benmari usulü için bir tencerenin içinde suyu ısıtıyoruz, tencerenin üstüne ısıya dayanıklı bir kap yerleştiriyoruz. Bu kaba karışımı ekliyoruz. Kap tencerenin içindeki suya değmemeli. Ve karışım 77 dereceye ısınana kadar pişiriyoruz.

  4. Karışım piştikten sonra en son %70 oranlı çikolatayı ve tuzu ekliyoruz.

  5. Karışım 4 dereceye kadar soğutuyoruz (karışımı ilk buzlu su kabında soğutup sonra buzluğa direk atabilirsiniz)

  6. Bu işlemden sonra karışımı dondurma makinanızda karışımı dondurma haline getiriyoruz.

Unsuz, Glutensiz Çikolatalı Pasta Nasıl Yapılır, Sufle Tarifi

Amerikada çalışırken ofisteki doğumgünü partilerinde sunulan kekleri bir kez bile yiyememiştim. Amerikada satılan keklerin çoğu un, şeker ve gıda boyasından olusan sünger gibi keklerdir.

San Francisco’da yeni işyerimde yine bir doğum gününde sunulan pastayı yemeye hiç niyetim yoktu ama pastaya baktığımda bir farklılık sezmiştim. Ucundan denedim ve tümünü çok hızlı bitirdim. Hatta buzdolabına konulan son 2 dilimi de gidip yedim.

Klasik pastaları içinde buğday unu olduğu için sevmediğimi keşfettim.Bu yediğim kek San Francisco’nun ünlü fırını Tartine Bakery’e aitti ve bu pasta un içermiyordu. Tartine Bakery kitap çıkardığında ise bu pastayı sürekli yapmaya başladım. Fransız usulü bu kek glutensiz bir kek​

Bu keki oda sıcaklığında yerseniz kıvamı yumuşak olacaktır, keki soğuk yerseniz kıvamı daha katı olacaktır.​​​

Çikolatalı Pasta Youtube Videosu

ÇİKOLATALI UNSUZ SUFLE PASTASI TARIFI

Unsuz cok lezzetli bir cikolatali pasta tarifi

  • 185 gram tuzsuz tereyağı
  • 395 bitter çikolata
  • 7 adet yumurta
  • 170 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 ml
  • GANAJ icin
  • 115 gram bitter çikolata
  • 125 ml krema yarım bardak
  1. Orta ateşte tereyağını eritin ve çikolataları ekleyin. Çikolatayı tereyağı ile iyice karıştırın. Ocağın altını kapatıp karışımı bekletin.

  2. Yumurta beyazlarını sarılarından  ayırın ve her birini farklı karıştırma kaplarına koyun.

  3. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile birleştirin ve  karışımı mikser ile yüksek hızda çırpmaya başlayın. Çırpma 4-5 dakika kadar sürmeli. Karışımın hacmi 3 katına çıkmalı, rengi açık sarı olmalı  ve dokusu kurdela gibi yumuşak ve esnek olmalı. Yumurta sarısı karışımını çikolata karışımına katın.

  4. Yumurta beyazını orta hızda çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı köpüklenmeye başladığında şekeri ekleyin ve karışımı traş köpüğü seviyesine gelene kadar çırpın. Beyaz yumurta karışımından birazını çikolata karışımına katın ve çikolata karışımını hafifletin. Geri kalan beyaz yumurta karışımını  kademeli eklemeye devam edin.

  5. Tüm karışımın iyice karıştığından emin olunca kek kalıbına yağlı kağıt ekleyin ve karışımı bu kaba dökün. Keki 30-40 dakika kadar 160 derecede pişirin. Kekin üstü parlaklığını kaybettiğinde kek pişmiştir.

  6. Kek bekledikçe katılaşacak ve kıvamını bulacaktır. Keki buzdolabında en az üç saat bekletin.

  7. Kekin üstüne ganaj eklemek isterseniz keki buzdolabından çıkartın ve kekin 15 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

  8. Kremayı kaynayana kadar ısıtın ve çikolatanın üstüne dökün. 2 dakika bekleyin ve sonra karıştırın  ve karışımı kekin üstüne eşit bir şekilde dökün.

Buzdolabinda 1 hafta bekleyebilir

afiyet olsun

Meyveli Tart (Galette) Nasıl Yapılır,Tarifi?

Tartın farklı bir çeşiti olan galette yine bir Fransız hamur işi. Buradaki fark şu: Tart kalıpta yapılır, galette ise el ile sekillendirilir. Yani daha pratik bence. Galette’nin Italyanca ismi de Crostata. Her mevsim o mevsimin meyvası ile farklı çeşitlerini yapabilirsiniz.

MEYVELI TATLI TART (GALETTE) TARIFI

  • 230 gram çok soğuk tuzsuz tereyağı
  • 125 ml su (yarım su bardağı)
  • 1  tatlı kaşığından biraz az tuz (3.5 ml)
  • 340 gram un (yarısı kek yarısı normal un olursa daha iyi olur)
  • ​3 bardak kadar meyva
  • Şeker
  1. tereyağını 2 cm'lik ufak parçalara bölün ve buzluğa koyun.Su ve tuzu karıştırın ve buzluğa koyun.Su ve tereyağını bu şekilde buzlukta 10 dakika bekletin.  ​

  2. Unu bir kaba alın ve üstüne buzluktan çıkardığınız tereyağı parçalarını serpin.Eliniz ile tereyağın parçalarını una bulayıp eliniz ve avucunuz ile bastırarak tereyağı parçalarını düzleştirin. Un ve tereyağı iyice karıştıktan sonra suyun 1/3’ünü ekleyin ve çatal ile suyu un-tereyağı karışımı ile iyice karıştırın.
  3. Suyu yavaş yavaş ekleyin ver her seferinde iyice karıştırın. Yeteri kadar su eklediğinizde hamur bir araya gelecektir. Hamur bir araya geldiğinde çok az yoğurarak hamuru bitirin ve top haline getirin. 1 saat buzdolabında bekletin. Hazır olduğunuzda hamuru dışarı çıkartın , 10 dakika beklesin .
  4. Küçük tart yapacaksanız hamuru 6 parcaya bölün. Mutfak ortamınız sıcak ise açmayacağınız hamuru buzdolabına kaldırın. Açıp doldurduğunuz hamuru da hemen buzdolabına geri koyun.T
  5. art hamuru hiçbir zaman ısınmamalı yoksa tereyağı erir ve hamur vıcık vıcık olur. ​
  6. Tezgâhı unlayın, hamuru yuvarlak bir şekilde açın ve içlerine meyvaları resimdeki gibi yerleştirip, yanlarına bohça gibi şekil verin.  Buyuk tartin cevresi 35 cm, kucuk tartin ise 15-17 cm arasindadir.​
  7. Tartlar bittikten sonra ustune yumurta sarisi surun ve 190 derecede 40-50 dakika kadar pişirin, pişirmenin ortasında firinin yönünü çevirin bu sayede tum tartlarınız eşit pisecektir.

Limonlu Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Makaron tariflerinde ikinci durağım limonlu makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ikinci tarif denemem. Tam yaza yakışan tariflerden. Bu tarifte makaron kabukları aslında sade, sari görüntüsü sari gida boyasından geliyor. Limon tadı ise icine eklediğimiz limon kremasından geliyor. Çok hafif ve leziz bir tatlı. Makaronun en garantili yöntemi Fransız mereng yöntemi. Biraz daha zahmetli ama kesin sonuc alıyorsunuz. 

Ilk once limon kremasını yapın ve buzdolabına atin. Makaron kabuklarını pişirdiğinizde limon kreması hazir olmalıdır. Limon kremasını 2 gün önceden yapabilirsiniz. 

Yapilisini izlemek icin youtube’daki videomuzu izleyebilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi

Ünlü şef Pierre Hermes'in kitabından limonlu makaron tarifi

  • Makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Limon kremasi malzemeleri
  • 200 gram (4 adet) yumurta
  • 25 gram limon kabuğu rendesi (5-6 limonun abuğu )
  • 220 gram seker
  • 160 gram limon suyu
  • 300 gram tuzsuz tereyağı
  1. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için limon kremasını  yapmaya başlayın. Limonları yıkayın ve kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limon kabuğu rendesini şekere katin ve eliniz ile şeker ile limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ekleyin ve herşeyi iyice karıştırın.

  2. Karışımı  ısıya dayanıklı bir kaba alın ve bu karışımı Bain Marie yöntemi ile pişirin. Bain Marie yönteminde bir tencerede su kaynatırız ve ocağın altını kıstıktan sonra tencerenin üstüne karışımın olduğu kabı koyarız. Kap suya değmemeli. Elinizde derece olmalı , limon kreması 83-84 derecesinde pişmiş olur.

  3. Kremayı buz dolu çok soğuk suya sahip başka bir kabin içine koyup kremayı 60 dereceye kadar soğutun. Sonra tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve bu karışımı mikser ile iyice 10 dakika kadar karıştırın. Üstünü plastik streç ile örtün ama streç film kremanın üstüne yapışmalı , yani karışım hava ile kesinlikle temas etmemeli. Kremayı bu sekilde buzdolabında bekletin.

  4. MAKARON KABUKLARINI YAPMAK için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karışımı sonra eleyin, bu sayede büyük parçalar elenecek ve karışımımız ince ve pürüzsüz olacaktır.

  5. Eğer gıda boyası kullanacaksanız yumurta beyazının yarısına gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı badem unu karışımına ekleyin. Karıştırmayın, bu sekilde beklesin.

  6. Bu aşamada Italyan merengi yapmaya başlayacağız. Su ve şekeri karıştırıp ocakta ısıtmaya başlayın. Bu sırada geri kalan yumurtayı düşük hızda çırpmaya başlayabilirsiniz. Su ve şeker karışımı kaynamaya başlayınca yumurtaları orta derece çırpmaya başlayın ve şerbet 115 dereceye gelince yumurtaları yüksek hızda çırpmaya başlayın. Şerbet 118 dereceyi okuyunca şerbeti çırptığınız yumurta beyazına katin ve çırpmaya devam edin. . Yumurta karışımı soğuyup traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  7. Merengin birazını  badem unu karışımına ekleyin. Karışımı katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  8. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (2 cm). Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin. Tepsiyi silkeleyin makaronda oluşmuş hava kabarcıklarından kurtulun.

  9. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecektir. Makaronlar tepsiden kolayca ayrılabiliyorsa makaron pişmiştir.

  10. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanarak ve limon kremasını sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabugunu üstüne getirip elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  11. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

  12. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Tatlı
fransiz
limonlu makaron, makaron, makaron tarifleri, Tatlı tarifleri

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.