San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasil Yapilir?

San Sebastian cheesecake “yanmış cheesecake” yapılması çok kolay bir kek , ama basit gözüken her tarif gibi teknik ve kullanılan malzemenin kalitesi çok önemli ..Ben ilk yaptığımda yoğun yumurta kokusu ve tadı almıştım , bir sonraki denememde krem peynir ve kremayı arttırdım ve bu kokuyu almadım . Aşağıdaki malzemeleri arttırıp azaltıp birkaç denemede kendi damak tadınıza uygun karışımı bulabilirsiniz .

San Sebastian Cheesecake Tarifi Nasil Yapilir?

Yanmis cheesecake San Sebastian evde yapabileceginiz cok kolay bir tatli

  • 1 kilo krem peynir
  • 1.5 bardak şeker
  • 6 adet yumurta
  • 2 bardak krema
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özü-kullanacaksanız
  • 1/3 bardak un
  1. Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın
  2. Kek tepsisini yağlayın ve iki tane yağlı kağıtı üstüste yükseklik yaratacak şekilde yerleştirin..
  3. Mikser ile krem peynir ve şekeri karışım pürüzsüz olana karıştırın.Yumurtaları tek tek ekleyin ve karıştırın.Krema, vanilya özü ve tuzu da ekleyip karıştırın.En son unu ekleyin ve karışımı kek tepsisine ekleyin

  4. 200 derecede 60-65 dakika pişirin , arada kontrol edin.Kekin üstü koyu kahverengi olana kadar devam edin..Keke dokunduğunuzda kek sallanacaktır

  5. Pişince soğumaya bırakın , kekin yüksekliği inecektir -kek soğuduktan sonra oda sıcaklığında sunun.Afiyet olsun .

Makaron Tarifi Nasıl Yapılır, Püf Noktaları ile?

Makaron seruvenim taze makarna seruvenimle basladi. Sadece yumurta sarisi ile yaptigim taze makarnadan arta kalan ymurta beyazlarini nasil kullanacagimi arastirirken makaron yapacagimi farkettim. Beze yapabilirdim ama bezenin hicbir ilginc tarafi yoktu.

Makaronun zor olmasi da hosuma gitti. Cok kotu makaronlar yaparak pratik ile nasil yapilacagini ogrendim. Makaron tarifi standard , basarmaniz icin pratik yapmaniz gerekiyor. Ben basta bircok hata yaparak neler yapilmamasi gerektigini ogrendim.

1-Internette bircok tarifte Fransiz mereng yontemi anlatiliyor, cunku kolay ama Fransiz mereng yonteminin tutma orani dusuk ozellikle ilk kez baslayanlar icin. Okudugum tum profesyonel Fransiz ustalari Italyan mereng yontemini kullanir. Bu yontemi tariflerimde anlatiyor.

2-Makaron taze yumurta ile yapilmaz, yumurta beyazini eskitmeniz gerekir. Yumurta beyazini buzluga atabileceginizi biliyor muydunuz? Yumurta sarilarindan artan beyazlari buzluga atin, ve istediginizde cikartin. Yumurta beyazini 1 hafta buzdolabinda bekletebilirsiniz ya da 1 gun disarida. Yumurta beyazinin bozulmasi cok zor, cunku icinde hicbirsey yok:)

3-Makaronlari tepsiye dizdikten sonra kurumasini bekleyin. Kabuklar kuruyacak ve ustunde bir tabaka olusacak, bu olusmadan asla pisirmeyin cunku makaronlarinizin ustu catlayacak ve etekleri olusmayacaktir. Kullandiginiz malzeme ve ortamdaki neme gore kabuklarin kuruma zamani degisebilir. Bazen saatler surebilir, bekleyin.

Ben cikolatali, limonlu, fistikli ve frambuazli makaronlar yaptim. Tarifleri asagida. Kabuklari genelde ayni yapiyoruz, cikolatali disinda.

Limonlu ve cikolatali makaronlarin videosunu yaptim. Bu videolari izleyerek istediginiz makaronlari yapabilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi videosu

Limonlu Makaron Tarifi

Cikolatali Makaron Tarifi Videosu

Cikolatali Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron

Limon Kremalı Tart Nasıl Yapılır,Tarifi?

San Francisco’da yaşarken Tartine Bakery’de keşfettiğim ve çok sevdiğim bir tatlı. Limon kremalı tart için ilk önce limon kremasını yapıyoruz ve kremayı daha önceden pişirdiğimiz tatlı tart hamurunun içine ekliyoruz. Limon kreması ve tartı ayrı günlerde yapıp ertesi gün biraraya getirebilirsiniz.

LIMON KREMALI TART TARIFI

Taze, hafif bir tatli ariyorsaniz limon kremali tart tam aradiginiz tatli

  • 255 gr. tuzsuz tereyagi (oda sicakligi)
  • 200 gr. seker
  • 1 ml tuz
  • 2 yumurta
  • 500 gr. un
  • 155 ml limon suyu
  • 3 yumurta
  • 1 yumurta sarisi
  • 170 gr. seker
  • 225 gr. tuzsuz tereyagi (kup kup ayrilmis)
  • 1 bardak cok soguk krema (560 ml)
  • 2 tatli kasigi seker (10 ml)
  1. Tart hamuru yapmak icin tereyagi, seker ve tuzu biraraya getirip karistirin.Bir tane yumurta ekleyip tekrar karistirin.Ikinci yumurtayi ekleyin.En son unu ekleyip tum malzemeler biraraya gelene kadar iyice karistirin.

  2. Hamuru 4 esit parcaya bolun, her parcayi yuvarlak bir disk haline getirip buzdolabi posetine ekleyip buzdolabina kaldirin. Hamur buzdolabinda en az iki saat beklemeli.Ya da buzdolabinda ertesi gune kadar da bekleyebilir.

  3. Hamuru hafif unlu mutfak tezgahinda acmaya baslayin, hamurun yapismamasi icin hamuru acarken dondurun. Hamur cok ince olmayacak, 3 mm kalinliginda olmali.Actiginiz hamuru istediginiz bir tart kalibina yerlestirin.

  4. Sertlesmesi icin buzdolabina atin en az 15 dakika bekletin.Firini 165 dereceye isitin ve tartlari pisirin.

  5. Yari pismis hamur tarifleri icin kucuk tart hamurunu 5-7 dakika, daha buyuk tart hamurunu 7-10 dakika pisirin.Tart hamurunu tamamen pisirmek icin yukaridaki zaman 5 dakika daha ekleyin.Tart hamurunu kullanmak icin sogumasini bekleyin.Bu pismis hamur buzdolabinda 1 hafta, buzlukta ise 2 hafta saklanabilir.

  6. Tart hamurunun icine eklenecek limon kremasini yapmaya baslamak icin orta boy bir tencereye su ekleyip, ocakta kaynatmaya baslayin.

  7. Ustune isiya dayanikli bir kap yerlestirin ve limon suyu, yumurta, yumurta beyazi, seker tuzu tencerenin ustundeki bu kapta karistirin. Kap suya degmemeli, degiyorsa suyu azaltin. Karisimin dokusu kalinlasmaya baslayana kadar 10-12 dakika kadar surekli karistirin. Termometreniz varsa karisim 82 derece okumalidir.

  8. 3-Kabinizi tencerenin ustunden alin ve sogumaya birakin. Arada karistirin. Karisimin 60 dereceye inmesini bekleyin.Ufak parcalara ayirdiginiz tereyagini karisima eklemeye baslayin. Buradaya el blenderi kullanin. Tereyagini atarken blender calisir konumda olsun. Tereyagini birden degil asamali ve karistirarak ekleyin.

  9. Limon kremasini bu asamada kullanabilirsiniz ya da buzdolabinda agzi cok siki kapali bir kapta 5 gun saklayabilirsiniz.
  10. Tarti bitirmek icin Limon kremanizi onceden yaptiysaniz kremayi akiskan kivama getirin​. Bunun icin tencereye su koyun ve su kisik isida yavas yavas kaynarken ustune isiya dayanikli kaba buzdolabindan cikardiginiz limon kremasini ekleyip 6 dakika kadar kremanin akiskan hale gelmesini bekleyin, krema sivi haline gelmemeli.;

  11. Limon kremasini tart kalibina dokun ve tart kalibini yumusak bir sekilde sallayin, bu sayede limon kremasi duzlesecektir. Tarti yemeden once buzdolabinda en az 2 saat sogutun. Tart buzdolabinda 3 gun bekleyebilir.

  12. Tarti soguk olarak sunun. Afiyet olsun

Afiyet olsun