En Lezzetli Makarna Tarifleri

Italya’nin dünyaya armağanı olan makarnayı sevmeyen yoktur herhalde. Çünkü makarna herkesin damak tadına göre özelleştirilebilen büyülü bir yiyecektir. Makarna deyip geçmeyin. Her gün farklı bir makarna tarifi ile farklı bir yemek yaratabilirsiniz. Türkiye’de biz en çok salçalı makarna yeriz yanında yoğurt ile. Benim çocukluğumu hatırlatan yemeğidir salçalı makarna. Ama İtalya’ya gittikten sonra makarnanın büyülü dünyasına girdim ve çıkamadım. Özellikle taze makarna dünyasına. Taze makarna mantının aksine yumurta ile yapılır. Hatta bazı makarnalar sadece yumurta sarısı ile yapılır. Bütün yumurta ile de yapılabilir. Taze makarna tarifi çok çeşitli. Benim kullandığım tarif bu. Bu tarifte taze makarna hamurunu yapıp, açıp fettucine olarak kesmeyi anlatıyorum. Elimizde bu makarna olduktan sonra farklı soslar ile makarna maceralarına artık atılabiliriz.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?
Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makarna sosumuza klasik yeşil pesto sosu ile başlayabiliriz. Klasik İtalyan lezzetleri fesleğen, dolmalık fıstık, parmesan, zeytinyağı ve sarımsağın karışımı olan pesto sos özellikle yazın fesleğenin bol bol olduğu zamanlarda yapılabilir. Ama pesto sosunu da farklılaştırabiliriz elimizdeki malzemeler ile. Fesleğen yerine nane, maydonoz, kara lahana, dereotu da kullanabiliriz. Dolmalık fıstık yerine ceviz, antep fıstığı da kullanabilirsiniz. Aşağıda hem klasik pesto hem de kara lahana pesto tarifi var.



Pesto Soslu Makarna
Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi
Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Yeşil pesto sostan sonra hepimizin favorisi tabi ki domates sosu. Ohh domates sosunun o kadar çok türü var ki. Tabi biz bu blogda en harikasını arıyoruz. En lezzetli domates sosunu arıyorsanız artık durabilirsiniz, sosun tarifi aşağıda.

En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?
En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?

Peki etli makarna isteyenler? Sizin için de alternatiflerimiz var. Klasik bolonez soslu makarna, ragu soslu makarna ve klasik köfteli makarna. Etcileri çok mutlu edecek 3 makarna, hepsi de İtalyan klasiği.

Peki limonlu makarna olmaz mı? Olur tabi ki, İtalya’nın Amalfi bölgesinde limon çok popüler bir makarna sosudur. Kesin denemelisiniz.

Limonlu Makarna Tarifi

Ultra sağlıklı bir makarna istiyorsaniz bu tarif tam size gore. Enginarlı ıspanak hamurlu makarna

Enginarli Makarna

Taze makarnanın diğer şekli ise dolgu makarnadır. Dolgu makarna bizim mantıya benzeyen ve içi farklı malzemeler ile doldurulan makarna türüdür. Ravioli, agnolotti, tortellini gibi. Bu yazılarımda ravioli ve agnolotti yapmayı anlatıyorum. Hiç şablona veya ekstra alete ihtiyaç duymadan bu makarnaları yapabilirsiniz.

Bezelye maskarpone peynirli agnolotti, adaçayı, limon ve tereyağı soslu ravioli, domates soslu ravioli ve klasik ıspanak ricotta peynirli ravioli

Şimdilik bu kadar. Yakında yeni makarna tarifleri görüşmek üzere

Ravioli Taze Makarna Tarifi Nasil Yapilir?

Ravioli bir çeşit İtalyan mantısı. Aynı mantı gibi makarna hamuru açılır, içi doldurulur ve sosta pişirilir. Ama ravioli mantıdan farklı olarak farklı şekiller, farklı içler ve soslar ile kendi sihirli ve yaratıcı dünyasını sunuyor.

Ravioli yapımında ilk adım taze makarna hamuru açmaktır. Taze makarna hamuru yazımıza buradan ulasabilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru

Hamurumuzu yukarıdaki gibi açtıktan sonra ravioli açmak için farklı yöntemlerimiz var. Bu yazımda 4 yöntemden bahsedeceğim. Raviolinin yapilisini izlemek isterseniz youtube videosunu izleyebilirsiniz.

1-Ravioliyi Sablon ile Sekillendirmek

Bu yöntemde ravioli şablonu kullandım. Fotoğraflar ile süreci anlattım. Fotoğrafların numarasına göre işlemi takip edebilirsiniz. Parantez içindeki sayılar aşağıdaki fotoğrafların sayılarını göstermektedir.

Bu şablonun (1) üstüne açtığımız hamuru(2) seriyoruz. Metal şablonu çok az yağlarsak makarnalar cok daha kolay çıkar.Fotoğraf 3’de gördüğünüz delikli plastik aksesuar sablonun bir parçası. Bu şablonu hamurun üstüne koyup, hamurda eşit büyüklükte delikler açıyoruz (4) Sonra bu deliklere ravioli içini (5) ekliyoruz ve hamurun kenarlarına elimiz ile biraz su sürüyoruz. Bu sayede ikinci hamuru üstüne serdiğimizde hamur daha iyi yapışacaktır. Hamuru ıslattıktan sonra hamurun ikinci katını (6) seriyoruz.Bir oklava yardımı ile hamurun üstünden geçiyoruz, bu sayede hamurun şekillenmesini ve kesilmesini (7) sağlıyoruz. Bu aşamadan sonra hamuru ters (8) çeviriyoruz. Kesilmiş ravioli parçalarını yavaşça şablondan çıkarıyoruz ve üstünde mısır ünü olan yağlı kâğıtlı tepsinin üstüne (9) diziyoruz. Bu aşamada makarnanizi hemen pisirmeyecekseniz buzluğa atabilirsiniz.

2-Ravioliyi ile Pizza Şekillendiricisi İle Şekillendirmek

Bu yöntemde makarna hamurunu açıp üstüne içini aynı aralıkta (1) ekliyoruz. İçin etrafındaki hamuru biraz ıslatıyoruz, bu sayede hamurun ikinci katını ekleyince hamur daha kolay yapışacaktır.Bu aşamadan sonra İkinci hamuru üstüne ortuyoruz (2) ve iki hamuru birbirine nazikçe yapistiriyoruz. Elimiz ile ravioliye şekil verip pizza sekillendiricisi ile ilk önce hamuru uzunlamasına (3) kesiyoruz. Daha sonra tek tek ravioli parçalarını (4) pizza şekillendirici ile kesiyoruz.

3-Ravioliyi Katlama Yontemi Ile Yarim Ay Gibi Sekillendirmek

Bu yöntemde 2 hamur yerine 1 tek hamur kullanıyoruz. Hamurumuz biraz daha geniş olmalı. Hamuru tezgaha serip içini (1)dolduruyoruz. Etrafını ıslatıyoruz. Ve hamuru bir ucundan diğer ucuna katlayıp (2) yapistiriyoruz. Elimiz ile için etrafına şekil veriyoruz ve pizza şekillendirici ile üçüncü fotoğraftaki gibi yarım ay şeklinde (3) (4) kesiyoruz.

4-Ravioliyi Yuvarlak Şekillendirici ve Çatal ile Şekillendirmek

Bu yöntemde mutfağınızda bulunan kesici yuvarlak herhangi bir obje kullanabilirsiniz. Hamuru yuvarlak (2) kesiyoruz. İçini doldurup, hamuru ıslatıp, (3)hamuru ikiye katliyoruz. En son çatalın tersi ile raviolinin ucuna şekil veriyoruz. (4) Fotoğrafta çatalın önünü göstermişim, ama çatalın arkasını kullanın lütfen

Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi

  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
  • 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
  • 1 adet limon kabugu rendesi
  1. Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

  3. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz

  4. Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Ana yemek
Italyan
italyan makarna tarifleri, ravioli tarifi, ricotta ispanak ravioli

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bir önceki paylasimimda makarna hamurumuzu hazırlamıştık.  Ikinci videoda ise agnolotti hamurunu actik.

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bu videoda makarnamızı pişiriyoruz. Ayrıntılı tarifi aşağıda​

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI TARIFI

Ici bezelye ve maskarpone soslu taze makarna tarifi

  • 20 agnolotti
  • 40 gram  donmuş bezelye
  • Parmesan peyniri
  • 100 gram tavuk suyu
  • 75 gram tereyağı
  • Tuz
  1. 1-Makarnayı haşlamak için büyük bir tencerede bol derecede su kaynatın. Orta derecede ısı kullanın.
  2. 2-Su kaynadığında suya tuz katin.
  3. 3-Daha önceden hazırlamış olduğunuz agnolotti parçalarını suya yavaşça, mümkünse bir
  4. kaşık yardımı ile ekleyin. Hızlı eklerseniz hamur parçalanabilir.
  5. 4-Agnolotti piştiğinde tencerenin üstüne yükselecektir. Yükselen makarnaları hemen bir kaşık yardımı ile bir tabağa alın, burada fazla pişirmeyin. Makarnaların pişirmesini sosta bitireceğiz.
  6. 4-Aynı anda tavuk suyunu sote tenceresine ekleyin. Su kaynayınca tuz, tereyağı ve sirkeyi ekleyin.
  7. 5-Bu aşamada makarnaları ekleyebiliriz. Ocağın ısısını azaltalım ve bir kaşık yardımı ile tenceredeki sosu makarnanın üstüne yavaşça yedirelim. Bu aşamada eğer tenceredeki su azaldıysa biraz daha su ekleyebiliriz, ve suya biraz daha tereyağı ekleyebiliriz.
  8. 6-Üstüne donmuş bezelyeleri ekleyelim ve bezelyeler ısınana kadar pişirmeye devam edelim.
  9. 7-Üstüne parmesan peyniri ekleyip sunabilirsiniz.
  10. 8-Fotoğrafta makarnanın üstüne parmesan peyniri rendelemek yerine parmesan kıtırı ekledik. Bunu yapmak da çok kolay.
  11. 9-Parmesan kıtırı yapmak için rendelenmiş parmesan peynirinizi yapışmaz tavaya ince bir tabaka şeklinde ekliyoruz.
  12. 10-Parmesan biraraya geldiğinde, biraz renk aldığında ve dantelsi bir görüntüye ulaştığında tavanın altını kapatıyoruz.
  13. 11-Pasta bıçağı ile bu peynir kıtırını makarnanın üstüne seriyoruz.

Ravioli (Agnolotti) Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

​Ünlü Amerikan şef Thomas Keller’dan öğrendiğim, Italya’nin Piedmont bölgesinde popüler dolgulu bir taze makarna türü. Türkiye’de çok bilinmiyor, bizde genelde ravioli ve tortellini popüler. Agnolotti yine bu makarnalara benzeyen farklı şekile sahip bir dolgu makarna. Italyan taze makarna alanında çok çeşit vardır, her bölge kendine has şeklini yaratmıştır.

Bu makarna içine bezelyeli bir karışım ekliyoruz ama istediğiniz başka karışımları da ekleyebilirsiniz. Ya da bu karışımı kendi dolgu makarnalarınızda da kullanabilirsiniz.

Bu makarnayı yaptığımda çoğunu buzluğa atıyorum, ve ne zaman istersem kaynamış suda pişirip, sosunu da hazırlayıp cok kısa sürede dolgu makarnamı yapabiliyorum.

Önceden makarna hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bu linkte temel taze makarna hamuru yapımını anlatmıştım, agnolottiye bu hamuru yaparak başlayacağız.Videosu da asagida

​TAZE MAKARNA HAMURU YAPILIŞI

https://www.keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi

AGNOLOTTI MAKARNA HAMURU YAPILISI VIDEOSU

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır?

ITALYAN AGNOLOTTI  MAKARNASI SON HALI

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

TAZE MAKARNA HAMURU AGNOLOTTI DOLGULU MAKARNA PISIRME VIDEOSU

Asagida adim adim anlattigim hamurun yapilisi asagaidaki videoda anlatiliyor.

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI

  • Makarna hamuru
  • 300 gram donmuş bezelye
  • 50 gram ekmek kırıntısı
  • 150 gram maskarpone peyniri
  • 4 gram tuz
  1. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
  2. Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
  3. Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
  4. Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.



  5. Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.



  6. Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.



  7. Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.