Antep Fıstıklı Makaron Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makaron tariflerinde ucuncu durağım antep fıstıklı makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ucuncu tarif denemem.

Makaron kabugu tarifimiz ayni, sadece bu sefer yesil ve sari gida boyasi kullaniyoruz. Antep fistigi tadi kabuklarin icine ekleyecegimiz antep fistigi ganajindan gelecek. Antep fistigi ganajinin icine ekleyecegimiz antep fistigi ezmesini de kendimiz yapacagiz. Marketlerde antep fistigi ezmesi satilmiyor.

Yine Italyan mereng yontemini kullaniyoruz. Internette bircok tarifte daha kolay olan Fransiz mereng yontemi anlatilir ama o yontem her zaman iyi sonuc vermiyor. Size onerim burada anlatilan Italyan mereng yontemini kullanmaniz, ozellikle de ilk defa basliyorsaniz. Fransiz mereng yonteminde seker yumurta beyazina direk katilir ama Italyan merengde seker su ile karistirilarak surup haline getirildikten sonra yumurta beyazina katilir, ama bu sayede makaron hamuru daha kesin sonuc verir.

Antep fistigi ganajini bir gun onceden yapin.

Antep Fistikli Makaron Tarifi

  • Makaron kabuklari icin
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az yesil gida boyasi
  • Antep Fistigi Ganaj Icin
  • 300 gram beyaz cikolata
  • 300 gram krema
  • 45 gram antep fıstığı (kabuklari soyulmus) (ic ve dis kabuklari soyulmus)
  • 40 gram pudra şekeri
  1. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  2. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  3. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  4. Merengin birazini  badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  5. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  6. 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  7. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.



  8. Beyaz çikolataları  Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

  9. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.
  10. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  11. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Limonlu Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Makaron tariflerinde ikinci durağım limonlu makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ikinci tarif denemem. Tam yaza yakışan tariflerden. Bu tarifte makaron kabukları aslında sade, sari görüntüsü sari gida boyasından geliyor. Limon tadı ise icine eklediğimiz limon kremasından geliyor. Çok hafif ve leziz bir tatlı. Makaronun en garantili yöntemi Fransız mereng yöntemi. Biraz daha zahmetli ama kesin sonuc alıyorsunuz. 

Ilk once limon kremasını yapın ve buzdolabına atin. Makaron kabuklarını pişirdiğinizde limon kreması hazir olmalıdır. Limon kremasını 2 gün önceden yapabilirsiniz. 

Yapilisini izlemek icin youtube’daki videomuzu izleyebilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi

Ünlü şef Pierre Hermes'in kitabından limonlu makaron tarifi

  • Makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Limon kremasi malzemeleri
  • 200 gram (4 adet) yumurta
  • 25 gram limon kabuğu rendesi (5-6 limonun abuğu )
  • 220 gram seker
  • 160 gram limon suyu
  • 300 gram tuzsuz tereyağı
  1. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için limon kremasını  yapmaya başlayın. Limonları yıkayın ve kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limon kabuğu rendesini şekere katin ve eliniz ile şeker ile limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ekleyin ve herşeyi iyice karıştırın.

  2. Karışımı  ısıya dayanıklı bir kaba alın ve bu karışımı Bain Marie yöntemi ile pişirin. Bain Marie yönteminde bir tencerede su kaynatırız ve ocağın altını kıstıktan sonra tencerenin üstüne karışımın olduğu kabı koyarız. Kap suya değmemeli. Elinizde derece olmalı , limon kreması 83-84 derecesinde pişmiş olur.

  3. Kremayı buz dolu çok soğuk suya sahip başka bir kabin içine koyup kremayı 60 dereceye kadar soğutun. Sonra tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve bu karışımı mikser ile iyice 10 dakika kadar karıştırın. Üstünü plastik streç ile örtün ama streç film kremanın üstüne yapışmalı , yani karışım hava ile kesinlikle temas etmemeli. Kremayı bu sekilde buzdolabında bekletin.

  4. MAKARON KABUKLARINI YAPMAK için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karışımı sonra eleyin, bu sayede büyük parçalar elenecek ve karışımımız ince ve pürüzsüz olacaktır.

  5. Eğer gıda boyası kullanacaksanız yumurta beyazının yarısına gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı badem unu karışımına ekleyin. Karıştırmayın, bu sekilde beklesin.

  6. Bu aşamada Italyan merengi yapmaya başlayacağız. Su ve şekeri karıştırıp ocakta ısıtmaya başlayın. Bu sırada geri kalan yumurtayı düşük hızda çırpmaya başlayabilirsiniz. Su ve şeker karışımı kaynamaya başlayınca yumurtaları orta derece çırpmaya başlayın ve şerbet 115 dereceye gelince yumurtaları yüksek hızda çırpmaya başlayın. Şerbet 118 dereceyi okuyunca şerbeti çırptığınız yumurta beyazına katin ve çırpmaya devam edin. . Yumurta karışımı soğuyup traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  7. Merengin birazını  badem unu karışımına ekleyin. Karışımı katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  8. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (2 cm). Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin. Tepsiyi silkeleyin makaronda oluşmuş hava kabarcıklarından kurtulun.

  9. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecektir. Makaronlar tepsiden kolayca ayrılabiliyorsa makaron pişmiştir.

  10. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanarak ve limon kremasını sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabugunu üstüne getirip elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  11. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

  12. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Tatlı
fransiz
limonlu makaron, makaron, makaron tarifleri, Tatlı tarifleri

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.