Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italya’ya gittigim son gezide limonlu makarna sosunu kesfettim. Turkiye’de genelde salcali ve domatesli makarnaya alistigimiz icin limon sosu garip gelebilir ama tam tersine limonlu makarna damak tadimiza uyan farkli bir sos.

Afiyet olsun

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi

  • 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 limonun suyu (4 yemek kaşığı kadar)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • limon kabuğu rendesi
  • fesleğen yaprakları
  • Yarım paket kuru makarna Spaghetti
  1. Makarna haşlanırken parmesan peyniri, Limon suyu , zeytinyağı ve tuzu karıştırın.-
  2. Makarnayı süzmeden önce biraz makarna suyunu ayırın.-
  3. Makarna pişer pişmez sıcak iken sos ile karıştırın-
  4. Üstüne limon kabuğu rendesi, ekstra zeytinyağı ve fesleğen ile sunun.

Değerlendirme: 5 / 5.

Diğer 36 takipçiye katılın

Ravioli (Agnolotti) Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

​Ünlü Amerikan şef Thomas Keller’dan öğrendiğim, Italya’nin Piedmont bölgesinde popüler dolgulu bir taze makarna türü. Türkiye’de çok bilinmiyor, bizde genelde ravioli ve tortellini popüler. Agnolotti yine bu makarnalara benzeyen farklı şekile sahip bir dolgu makarna. Italyan taze makarna alanında çok çeşit vardır, her bölge kendine has şeklini yaratmıştır.

Bu makarna içine bezelyeli bir karışım ekliyoruz ama istediğiniz başka karışımları da ekleyebilirsiniz. Ya da bu karışımı kendi dolgu makarnalarınızda da kullanabilirsiniz.

Bu makarnayı yaptığımda çoğunu buzluğa atıyorum, ve ne zaman istersem kaynamış suda pişirip, sosunu da hazırlayıp cok kısa sürede dolgu makarnamı yapabiliyorum.

Önceden makarna hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bu linkte temel taze makarna hamuru yapımını anlatmıştım, agnolottiye bu hamuru yaparak başlayacağız.Videosu da asagida

​TAZE MAKARNA HAMURU YAPILIŞI

https://www.keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi

AGNOLOTTI MAKARNA HAMURU YAPILISI VIDEOSU

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır?

ITALYAN AGNOLOTTI  MAKARNASI SON HALI

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

TAZE MAKARNA HAMURU AGNOLOTTI DOLGULU MAKARNA PISIRME VIDEOSU

Asagida adim adim anlattigim hamurun yapilisi asagaidaki videoda anlatiliyor.

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI

  • Makarna hamuru
  • 300 gram donmuş bezelye
  • 50 gram ekmek kırıntısı
  • 150 gram maskarpone peyniri
  • 4 gram tuz
  1. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
  2. Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
  3. Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
  4. Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.



  5. Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.



  6. Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.



  7. Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

2 sene önce Italya’da yediğim o harika taze makarnaları döndüğümde evde yapmaya karar verdim ve döner dönmez Eataly’deki taze makarna kursuna gittim. Taze makarna dünyasına girdiğimde Eataly kursunun, resmin çok ufak bir parçası olduğunu gördüm. Bu konuda farklı kitaplar okuyup farklı ustaların derslerini izledim ve farklı kombinasyonlar denedim. Taze makarnanın çok farklı unlar ve farklı yumurta kombinasyonlarına tanık oldum.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?
Taze Makarna Hamuru

Ben su anda evde sadece yumurta sarısından makarna yapıyorum. Ama bu biraz pahalı bir yöntem olabilir, ya da yumurta sarısı damak tadınıza fazla ağır gelebilir.

Oran olarak 500 gram makarna ununa 250 gram yumurta sarısı ekliyorum (15 tane yumurta sarısı civarında) ama taze makarnanın daha az yumurtalı olanı 500 gram makarna ununa 5 yumurta ekler. Ilk önce bu tarifi deneyip sonra sadece yumurta sarısını da deneyebilirsiniz.​

Dolgulu Taze Makarna Agnolotti
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

Taze makarna için özel makarna unu kullanmalısınız, normal un kullanmanız iyi sonuç vermez. Gurme marketlerde makarna unu bulmak artık çok kolay. Makarna unu çok ince elenmiştir ve farklı protein oranına sahiptir.

Temel makarna hamuru yaptıktan sonra taze makarna dünyasının eşsiz yaratıcı dünyasına girmiş olacaksınız. Burada seçenekler sonsuz. Fettucine, spagetti gibi uzun makarnalar; agnolotti, ravioli gibi dolgulu kapalı makarnalar; farfalle gibi ufak makarnalar.

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI VIDEOSU

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI

Sadece yumurta sarisindan yapilan Italyan taze makarnasi

  • 500 gram makarna unu
  • 250 gram yumurta sarisi (15 yumurta kadar)
  • 1 yumurta
  • 15-30 gram sut
  • 25 gram sizma zeytinyagi
  1. Unun büyük bölümünü hamur tezgahına dökün, 80 gram kadar unu yana ayırıyoruz çünkü hamurunuz havadaki nem oranına göre ya daha çok ya daha az un isteyecektir. Hamuru yoğurdukça çok ıslak kalırsa bu ayırdığınız unu ekleyeceksiniz, ama kıvamı yerindeyse kenara ayırdığınız unu eklemenize gerek kalmayacak.
  2. Unu ekledikten sonra ortasını açarak içine tüm diğer malzemeleri ekleyin.
  3. Iki parmağınız ile unun ortasındaki malzemeleri karıştırın ve yavaş yavaş unu bu karışıma katın. Bu işlemi karışım yogun bir kıvama gelene kadar devam edin.
  4. Bu aşamadan sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tum karışım bir top halinde birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
  5. Hamurun olup olmadığını anlamanız pratik işi, yaptıkça uzmanlık kazanacaksınız. Hamurunuzun yumuşaklığı kulak meme yumuşaklığına benzediği zaman hamurunuz oldu demektir. Hamurunuza parmak ile bastırırsanız biraz geri zıplayacaktır ama parmağın açtığı çukur kalacaktır.
  6. Hamurunuzu plastik buzdolabı poşetine alıp buzdolabında en az 4-5 saat bekletin, ya da 1 gece de bekletebilirsiniz. Makarna hamurunu acmadan once icindeki gluteni dinlendirmek icin bekletmemiz gerekiyor.
  7. Bu temel makarna hamuru ile istediğiniz her türlü makarnayı yapabilirsiniz. Hamurunuz dinlendikten sonra makarna makinası ile istediğiniz inceliğe getirip makarnanızı kesebilirsiniz. Kestiğiniz makarnayı hemen kullanmayacaksanız buzluğa atabilirsiniz ya da makarnayı kurutabilirsiniz.
  8. Ravioli ve agnolotti gibi içi malzemeli makarna yapıyorsanız dondurmanız gerekecek, ama spagetti ve fettucine gibi makarnaları kurutabilirsiniz.
  9. Bu taze makarna ile ilgili paylaşımlarından ilki, zaman buldukça yenilerini ekleyeceğim.