Fırında Karnabahar Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karnabahari lezzetli yemenin yöntemlerinden biri. Karnabahari fırında tarifi taze soğan, yoğurt ve peynir ile pişiriyoruz. Isterseniz salata ile yiyin, isterseniz de et yanına yardımcı yemek olarak sunun.Afiyet olsun.

Fırında Karnabahar Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karnabahari lezzetli yemenin yöntemlerinden biri. Karnabahari fırında tarifi taze soğan, yoğurt ve peynir ile pişiriyoruz. Isterseniz salata ile yiyin, isterseniz de et yanına yardımcı yemek olarak sunun.

  • 1 küçük karnabahar
  • 3-4 tane taze soğan
  • Sos malzemeleri
  • 1 bardak yoğurt
  • 3 yemek kaşıği un
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Üstü için
  • Rendelenmiş kaşar peyniri
  • Kırmızı pul biber
  1. Karnabahar çiçeklerini kaynar suda 2 dakika kaynatın ve karnabaharları fırın kabına alın, üstüne doğranmış taze soğanları serpin

  2. Sos malzemeleri karıştırın ve karnabahar üstüne ekleyin

  3. En üste rendelemiş kaşar peyniri ve kırmızı pul biber ekleyin

  4. 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar 20 dakika kadar pişirin.Afiyet olsun .

Karnabahar Biftek Yemeği Tarifi ,Nasıl Yapılır? Zeytinli Mantarlı Garnitür ile

Ünlü şef Gordon Ramsay‘den öğrendiğim bu tarif klasik karnabahar yemeklerinden farklı olarak karnabaharı etsiz bir ana yemek haline getiriyor. Farklı sebze yemeği arayanlara harika bir alternatif. Vejeteryan olan bu yemek, tereyağı yerine bitkisel bir yağ kullandığınızda vegan bir yemek oluyor.

Karnabahardan 2 tane biftek çıkartıyoruz

Bu harika saglikli karnabahar parcalarini harissa baharatında ve zeytinyaginda marine edip karnabaharın iki tarafını bir tavada iki tarafi renk alana kadar pisiriyoruz. Bu sirada firini 160 derece isitmaya baslayin, karnabaharn pisirmesini firinda tamamlayacagiz.

Sonra tavaya sebze suyu ve tereyağı ekleyerek 160 derece isitilmis fırında 8-10 dakika pişiriyoruz.

Farkli, degisik sebze yemeklerinde ek tat farkli garniturler ile yaratilir. Burada biz mantar ve zeytin garnituru yapiyoruz.

Karnabahar pistikten sonra mantar ve zeytinden hazırladığımız garnitürleri ekleyerek servis ediyoruz.

Harissa baharatı farklı baharatları içeren bir karışım, tarifi bu linkte. Ama bu baharat karışımını yapmak istemiyorsanız tarifteki baharatları kullanmanız yeterli. Tarif 4 kisilik, 2 orta karnabahar kullanıyoruz, ama 1 karnabahar kullanarak tarifi 2 kisilik ya da 2 porsiyonluk yapabilirsiniz.

Karnabahar Yemeği Tarifi: Zeytinli Mantarlı Garnitür ile

Ünlü şef Gordon Ramsay'den öğrendiğim bu tarif klasik karnabahar yemeklerinden farklı olarak karnabaharı etsiz bir ana yemek haline getiriyor.

  • 2 orta boy karnabahar
  • 11 yemek kaşığı yemeklik zeytintagi
  • 4 yemek kaşığı harissa tozu ya da aşağıdaki karışım
  • 1 yemek kaşığı toz kişniş
  • 1 yemek kaşığı toz kimyon
  • 1 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 limonun suyu ve kabuk rendesi
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım bardak su ya da sebze suyu
  • Zeytin Garnitürü malzemelerı
  • çeyrek bardak sızma zeytinyağı
  • 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1 bardak yeşil zeytin (çekirdeği çıkarılmış ve kesilmiş)
  • 1 bardak siyah zeytin (çekirdeği cikartilmi ve kesilmiş)
  • 2 yemek kaşığı maydonoz (kabaca kesilmiş)
  • tuz
  • karabiber
  • Mantar garnitür malzemeleri
  • 8 tane cremini ya da porcini mantar
  • 4 dış sarımsak
  • 2 tane orta boy yemeklik kırmızı kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 8 yaprak taze nane
  • 3 yemek kaşığı kapari turşu (yoksa problem değil)
  • tuz ve karabiber
  1. Fırını 160 dereceye ısıtmaya başlayın.
  2. Her karnabahardan 2 tane eşit parçada biftek keseceğiz. Bunun için karnabaharın iki yanından kesince ortaya 5 cm'lik bir parça çıkacak. Bu parçayı da tam ortadan kesin.

  3. Ortaya 2.5 cm'lik 2 parça karnabahar çıkacak. Karnabaharı keserken bıçağınızı ıslatırsanız daha kolay keserseniz.

  4. Tepsi gibi geniş bir kaba zeytinyağı ,tuz ve baharat karışımını ekleyin. Burada kestiğiniz karnabahar parçalarını bu karışım ile iyice kaplayın, karnabaharların yan taraflarını da unutmayın. Mümkünse demir döküm gibi fırına dayanıklı bir tavada yağı kızdırın. Böyle bir tavanız yok ise karnabaharların iki tarafını bir tavada kızartıp bu parçaları fırına dayanıklı başka bir kaba aktarın.

  5. Karnabaharların iki tarafını da rengi dönene kadar yüksek ateşte kızartın, her tarafta 1.5 dakika kadar. İçine tereyağı ekleyin ve tereyağı eridikten sonra bir kaşık yardımı ile karnabaharın üstüne yedirin. En son sebze suyunu ekleyin. Sebze suyu kaynayınca karnabaharı fırına alın ve 8-10 dakika pişirin.

  6. Karnabaharın piştiğinden emin olmak için bir bıçak batırın , bıçak karnabahara kolayca girebilmeli, direnç ile karsılaşmamalıdır.

  7. Bu sırada garniturleri hazırlamaya başlayalım. Zeytin garnitürü malzemelerini bir kapta karıştırın.
  8. Tavayı orta yüksek ateşte 2 kaşık yemeklik yağı ısıtın. Mantarları 3-5 dakika sote edin, üstüne soğan ve sarımsağı ekleyin.Soğan ve sarımsak saydam hale gelene kadar pişirmeye devam edin.

  9. Üstüne limon kabuğu rendesini ekleyin ve en üste zeytin karışımını ekleyin. Ocağın ısısını düşük seviyeye getirerek taze nane ve kapari turşusunu ekleyin. Ocağın altını kapatın ve karışımı tadın ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekleyin.

  10. Karnabahar bifteklerini bir tabağa alın ve üstüne mantar zeytin karışımın ekleyin. En üstüne sızma zeytinyağı, tuz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

Ana yemek
Dunya
karnabahar, vegan, vejeteryan

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir, Zerdeçal Tahin Soslu Karnabahar Tarifi

Ünlü New York şefi Jean Georges’un vejeteryan restoraninda kesfettigim ABCV restoranında yedigim bu karnabahari cok sevmistim. Restoranlarda kesfettigim yemekleri evde yapmayi cok sevdigim icin tarifini arastirdim ve bu yemegi yaratan sefin tarifini buldum. Ben vegan veya vejeteryan değilim ama bu tur yemeklere çok ilgi duyuyorum. Bu alanda lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmak yaratıcılık gerektigi icin evde en cok sebze yemegi yapiyorum, cunku lezzetli sebze yemekleri yapmak et yapmaktan cok daha zor. Turkiye’de sebze yemeklerimiz genelde tek tip ve bu yuzden sebze sevmeyen aile uyelerimize farkli alternatifler uretmek zor oluyor ama sebzeleri cok daha farkli sekillerde herkesin sevecegi sekilde yapmak mumkun.Yurtdışında bu alandaki restoranlara gidip onların neler yarattığını araştırıyorum.

Bu karnabahar yemeği hem tat hem görsel açıdan sofraya cok yakisan bir yemek. Karnabahari pisirmek kolay, sadece yaninda sunacagimiz garniturler ve sos biraz zaman aliyor. Ben bu yemegi yaparken genelde garniturleri 1 gun onceden yapiyorum, ertesi gun yemegi sunmadan once karnabahari pisirip tum malzemeleri biraraya getiriyorum. Garniturler aslinda 1 karnabahara fazla geliyor, kalani o hafta icinde yedigim salatalara ekliyorum.

Farkli garniturleri kullanmamizin amaci yemegi tam bir ogun halien getirmek. Mesela antep fistigi hem karnabahara tat eklerken hem de protein eklemis oluyor.

Karnabahari zeytinyagi, limon rendesi ve tuz sosu ile kapliyoruz. Sosu iyice eliniz ile karnabaharin etrafina yedirin. Karnabahari folyo icinde pisirecegiz. Eger folyo ile pisirmek istemezseniz firin kabinda folyosuz da pisirebilirsiniz. Ama folyosuz karnabahari ustu yanmadan iyi pisirmek cok zor. Folyo ile ilgili zararli oldugu ile ilgili calismalar var, ama bu cok kesin olmayan ufak bir risk. Ben arada folyo kullanmakta sakinca gormuyorum.

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir,Zerdeçal Tahin Soslu  Karnabahar Tarifi

Garniturler

1-Sogan Salamura

Sogan salamura soganin aciligini hafifleterek hem kokusunu azaltir hem de sindirimi kolaylastirir. Salamura icin sirke, rezene,karabiber ve tarcin kullaniyoruz.

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir,Zerdeçal Tahin Soslu  Karnabahar Tarifi- hazırlanış

2-Antep fıstığı ve Susam Çeşnisi

Bu garnitur karnabahar yemegimize protein takviyesi yapiyor. Antep fistigi, susam,limon kabugu, zeytinyagi, pul biber ve tuzu bir tavada kavuruyoruz.

Antep fıstığı ve Susam Çeşnisi

3-Kurutulmuş Zeytin

Zeytinleri firinda kurutarak da ekleyebilirsiniz, ya da dogal hali ile de ekleyebilirsiniz.

4-Zerdeçallı (türmerik) Tahinli Sos

Zerdecal, turmerik, tahin ve elma sirkesi ile yapilan bu sos karnabahari tatlandirirken icindeki vitaminler ile saglikli bir salata sosu olarak soframizda yerini aliyor.

Zerdeçallı (türmerik) Tahinli Sos

Zerdeçal Tahin Soslu Fırında Karnabahar

Karnabahari sofranizda etsiz ana yemek olarak sunma imkani

  • orta boy karnabahar
  • Ceyrek bardak zeytinyağı
  • 1 tane limon kabuğunun rendesi
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Çabuk soğan turşusu icin:
  • 1.5 bardağı kırmız şarap sirkesi (ya da herhangi kırmızı sirke)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane tarçın çubuğu
  • Yarım tatlı kaşığı tane rezene
  • Yarım tatlı kaşığı tane karabiber
  • 2 ufak acı biber (isterseniz)
  • 3 bardağı kirmizi minik soğan
  • Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • tatlı kaşıği pul biber
  • 1 su bardağı Antep fıstığı (kabaca doğranmış)
  • Ceyrek bardak susam
  • Yarım limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Kurutulmuş Zeytin icin:
  • bardak zeytin (cekirdekleri cikartilmis)
  • Zerdeçallı (türmeritahinli sos icin):
  • 5 cm soyulmuş taze zerdeçal
  • 1 cm soyulmuş taze zencefil
  • Ceyrek bardak tahin
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 tane tane arpacık soğanı
  • 1 bardak su
  • tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam garam masala
  1. Salamura soğan icin. Sirke ve tuzu karıştırıp kaynatın. Soğan dışındaki malzemeleri (2-6) (tarçın çubuğu, rezene, karabiber, acı bibebir peynir tülbentinin içinde birleştirin.Soğanları bir kavanoza koyup, üstüne tülbente koyduğumuz malzemeleri ekleyin. En son olarak da kavanoza kaynattığımız sirkeyi ekliyoruz. Karışım soğuduktan sonra buzdolabında bekletin. 2 saat sonra soğanlarımız hazır

  2. Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:Tüm malzemeleri sote tenceresine ekleyin ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Fıstıklar biraz kızarmali ve limon kabuğu rendesi kurumalı.
  3. Kurutulmuş Zeytin icin Dehydrator’iniz var ise zeytinleri bu şekilde kurutun ya da fırında fırınınızın en düşük sıcaklığında da zeytinleri kurutabilirsiniz.
  4. Zerdeçallı (türmeritahinli sos icin tüm malzemeleri bir blender’da karıştırın. Zencefilin fazlalıklarını atmak için süzgeçten geçirin.
  5. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve tuzu iyice karıştırın, mümkünse mikserde. Karışımı karnabaharın üstüne yedirin, tüm çevresine. Alüminyum folyo ile sarın. Bu halde 200 derecede 45 dakika fırında pişirin. 45 dakika sonra üstünden aliminyum folyoyu çıkartıp 20 dakika daha pişirin. Fırınınızın tipi ve elinizdeki karnabahar türüne göre daha çok pişirmeniz gerekebilir.
  6. Piştiğinden emin olmak için karnabaharı çıkartıp bir bıçak ile olup olmadığını test edin. Eğer halen sert ise biraz daha pişirin.
  7. Karnabahar piştikten sonra üstüne hazırladığımız fıstık-susam, kurumuş zeytin ve soğan turşusu çeşnilerini ekleyin, istediğiniz ölçüde. Bunlardan geri kalanları salatalarınıza kullanırsınız. Hazırladığınız ot karışımı ve nar tanelerini de ekleyin ve isterseniz en son karabiber ekleyin.
  8. Tahin zerdeçal sosunu yanda limon dilimleri ile servis edin.

Garam Masala:

Bu bir Hint baharat karışımı, Arifoğlu satıyor, bildiğimiz baharatlar sadece özel bir karışım, kendiniz de istediğiniz kombinasyonu yapabilirsiniz. (kişniş, karabiber kırık, kakule, tarçın, kalonji, kara kimyon, karanfil, zencefil, bebe cevizi

 

SERVİS İÇİN EK MALZEMELER
1 tatlı kaşığı taze ot karışımı (nane, maydanoz, dereotu)
Limon dilimleri
Nar taneleri