Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?

Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir. Ayrıca sebzenin görüntüsü de bu teknik ile daha parlak olur. Profesyonel yemek tekniklerinden olduğu ve tekniği başarmak pratik ve dikkat gerektirdiği için için bu teknik pek evlere girmemiş. Çünkü bu tekniği doğru uygulamazsanız ortaya şekerli sebze gibi bir yemek çıkar ki ki istediğimiz o değil. Amacımız sebze içinde bulunan ama atmadığımız şeker ve tatları ortaya çıkartıp sebzeyi kendi şekeri ile tatlandırmak. Bu teknikte diğer önemli olan nokta sebzeleri karamelize etmeden pişirmeyi başarmak. Sebzeleri pişirirken içine çok az şeker koyuyoruz ama burada eklenen şeker sebzelerin içindeki şekerlerin dışarıya çıkmasına yardım etmek için kullanılıyor. Sebzeyi şeker ile pişirmiyoruz

Burada en önemli püf noktası sebzeyi aynı büyüklükte kesmek ve havuçları ne çok ne az pişirmek. Bu tam pişme noktası çok ince bir ayar ve o yüzden bu teknik zor. En basit teknikler hataya izin vermediği için en zor tekniklerdir. Bu verdiğim tarifte havuç kullanıyorum ama aynı tarifte havuç yerine kereviz, turp, enginar gibi diğer kök sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?

Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir

  • Yarim kilo havuç ya da herhangi bir kök sebze
  • Tereyağı (Oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı silme şeker
  • Su
  • 1 çay kaşığı beyaz sirke
  • maydonoz
  • tuz
  1. Havuçları eşit ve ufak parçalara bölün.

  2. Geniş bir tavaya havuçları ekleyin, havuçların arasında mesafe olmalı, tavaya silme 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin ve havuçları örtecek kadar su ekleyin. 1-2 kaşık tereyağı ekleyin ve ocağın ateşini yükseltin ve suyu kaynatın. Tavayı arada hafifçe sallayın bu sayede havuçlar eşit şekilde pisecektir.Burada havuçları kaşık ile karıştırmayın, bunun yerine tavayı hafifçe sallıyoruz. Havuçlar 10 dakika pişecek, havuçları karamelize olmadan pişirmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz sürekli tavada olmalı. Suyun bitmeye yakın olduğunu gördüğünüzde ocağın ısısını azaltın ve havucu tadın ve pişmiş olduğundan emin olun, eğer pişmemişse biraz daha su ekleyin. Glazing tekniğini doğru yaptığımızda havuçlar havucun içindeki şekerler ve tereyağı ile kaplanacak ve havucun etrafı parlak olacaktır, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayrıca sebzeyi daha da lezzetli yapacaktır. Tavada eriyen tereyağı havucun etrafında tekrar birleşecek. Glazing tekniği çok ince ayar gerektiriyor. Bu tekniği ilk denediğinizde ya çok fazla ya da çok az pişirebilirsiniz. Çok pişirdiğinizde havuç daha yağlı olur, az pişirirseniz tereyağı havucun etrafına yapışmadığı için tava sulu kalacaktır.

  3. Eğer havuçlar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve çok çabuk suyu azaltmaya çalışın. Havuçlar piştiğinde tavaya doğranmış maydonozu ekleyin.

  4. Havuçları tabağa ekleyin ve tuzlayın. Glazed sebzeler et yemekleri yanında ya da diğer sebze yemeklerin yanında iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun

Yardimci yemek
Fransız Mutfağı
GLAZING teknigi nedir, havuc nasil pisirilir, Kök sebzeler nasil pisirilir, sebze pisirme teknikleri