Soğanlı Tart/Galette Tarifi Nasıl Yapılır?

Tart en sevdiğim hamurişlerinden biri. Herşeyden önce hamuru çok kolay, yoğurmak gerekmiyor. İçinde tereyağı olması ise bu hamurişini çok lezzetli yapıyor. İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz, mantar, soğan, peynir, pırasa, ıspanak gibi..Hatta hamura şeker katip tatlı tart da yapabilirsiniz. Daha önce mantarlı tart yapmıştık, bugün soğanlı yapıyoruz.

Galette tart, tart kalıbı istemez, yağlı kağıt üstünde tarta istediğiniz şekli verebilirsiniz. Galiba bu formu daha çok seviyorum.

New York Times Cooking’in tarifini temel alıp kendim değişiklikler yaptım. Mesela tart hamuruna şeker eklemedim, eklediğimde hamur çok tatlı oldu. Bu tarifin ana ilhamı Fransız soğan çorbası. Tart hamuruna gravyer peyniri ve bolca karabiber katıyoruz. Soğanları kavurup karamelize ediyoruz.Hamuru buzdolabında en az 4 saat bekletirsek en iyi sonucu alırız. Ama zamanınız yoksa 1 saat bekletseniz de olur. 1 saat şart.Tart yaparken çok önemli bir püf noktası var, o da tart hamurunu açarken içindeki tereyağının erimesine izin vermemelisiniz. Çalıştığınız yer çok sıcak olmamalı hızlı calışmalısınız. Tereyağını ufak parçalara bölün ve bu şekilde un karışımına ekleyin. Üstüne graver peyniri ve su ekleyerek hamuru birleştirin.

Soganlari hazırlayın.

Hamuru acip tarti olusturun.

Soganlı tart brunch, cay saati, ogle yemegi ve aksam yemeklerinde sofranizi susleyebilir. Salata yaninda cok iyi gider. Afiyet olsun. Ayrıntılı tarifi aşağıda

Soğanlı Tart Tarifi Videosu?

Soğanlı Tart/Galette Tarifi Nasıl Yapılır?

  • hamur malzemeleri
  • 230 gram un
  • 150 gram tereyağı
  • 1 bardak rendelenmiş gravyer peyniri
  • 75 gram çok soğuk su
  • tuz ve karabiber
  • tart içi malzemeleri
  • 4 büyük tatlı soğan
  • 4 dal taze kekik
  • tuz ve karabiber
  • 1 bardak et suyu (veya tavuk suyu veya sebze suyu)
  1. Hamuru hazırlamak için büyük bir karıştırma kabında ya da tezgahta un, 1.5 çay kaşığı tuz ve 1.5 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Ufak parçalara böldüğünüz tereyağını ve 1 bardak rendelenmiş gravyer peynirini una katın. Parmak uçlarınızı kullanarak peynir ve tereyağını una bastırın, bu sayede un tereyağı ve peynir ile karışacak. Üstüne çok soğuk su ekleyin. Su hamurun birleşmesini sağlayacak.Bu şekilde unu, tereyağını ve peyniri birleştirip hamuru yuvarlak bir forma dönüştürün. Hamuru plastik streç ile sarıp buzdolabında 4 saat bekletin.

  2. Soğanları hazırlamak için büyük bir tavada ya da tencerede tereyağını eritin, tereyağı ısınır ısınmaz uzun halkalar şeklinde doğradığınız soğanları ve taze kekiği tavaya ekleyin, ocak orta yüksek ateşte olsun. Soğanlar 20-25 dakika kadar tavada pişecek ,soğanlar saydamlaşıp kenarları renk değiştirene kadar. Soğanlar piştikten sonra ateşi orta dereceye getirin ve kullanacağınız suyu (tavuk, sebze ya da et suyunu) ekleyin. Soğanları bu suyun içinde 16-18 dakika , su gidene kadar pişirin. Ama çok da kurutmayın. Su sos halinde biraz kalabilir. Soğanları bir tavadan bir tabağa alın ve en az 30 dakika soğumasına izin verin.

  3. Tartı pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 190 dereceye ısıtmaya başlayın. Tart hamurunu buzdolabından çıkartıp yağlı fırın kağıtının üstünde hamuru 33 cm'lik bir daire olarak açın ve soguttuğunuz soğanları ekleyin, tart hamurunun kenarlarında 3-5 cm'lik boşluk bırakın ve hamurun kenarlarını soğanların üstüne katlayın. Tartı yağlı kağıt üstünde fırın tepsisine alıp 40-50 dakika pişirin. Bu sürenin sonucunda üstüne geri kalan 1/3 bardak rendelenmiş gravyer peynirini ekleyerek , tartı peynirlerin erimesi için 5 dakika daha pişirin. Kesmeden önce 10 dakika kadar bekleyin ve üstünü taze kekik ile süsleyin.

Domatesli Küçük Tart (Galette) Tarifi Nasıl Yapılır?

Hamur işini ve tereyağını çok sevdiğim için tart en sevdiğim hamur işlerinden. Daha önce tavada domatesli tart yapmıştım. Bu sefer ise küçük porsiyonluk tart yaptım. Daha doğrusu galette. Galette’de herhangi bir kalıp kullanmıyoruz, tartı elimiz ile kapatıyoruz. Birçok tart tarifinde tart önceden pişirilir, bunda ise önceden pişirmek yok. Tart yapımında en önemli kural mutfağınızın sıcak olmaması. Eğer mutfağınız sıcak ise tereyağı hemen eriyor. Buna bir alternatif hamuru arada buzluğa sokmak.

İsterseniz tart hamurunu 1 gün önce yapıp gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu sayede ertesi gün sadece tartı açıp içini doldurup pişirebilirsiniz.

Tartın içinde keçi peynirli ve taze soğanlı bir iç kullanıyoruz, üstüne de domates dilimleri ekliyoruz. Hamura yumurta sarısı sürdükten sonra ek olarak susam da ekleyip fırında pişiriyoruz. Bu tarif ortalama 8 tart yapıyor. Ayrıntılı tarif aşağıda

Domatesli Küçük Tart (Galette) Tarifi Nasil Yapilir?

Hamur işini ve tereyağını çok sevdiğim için tart en sevdiğim hamur işlerinden. Daha önce tavada domatesli tart yapmıştım. Bu sefer ise küçük porsiyonluk tart yaptım

  • 230 gr un
  • 150 gr tereyağı
  • 75 ml su
  • 4 adet domates
  • 250 gr keçi peyniri
  • 2 adet yumurta sarısı
  • dereotu
  • Çeyrek bardak doğranmış yeşil soğan (yeşil tarafı)
  • 1 adet yumurta sarısı (üstü için)
  • 1 yemek kaşığı susam
  • 1 cay kasıgı tuz
  1. Un ve tereyağını mutfak robotunda birleştirin. Suya 1 çay kaşığı tuz katın ve bu karışımı mutfak robotuna ekleyin. Hepsini karıştırın. Karışımı üstünde un olan bir tezgaha dokun ve hamuru yuvarlak hale getirin. Tart hamuru tereyağlı olduğu için kolay bir araya gelir, yoğurmaya gerek yoktur.Tart hamurunu bir araya geldikten sonra streç filme sarıp en az 30 dakika , en fazla 1 gece buzdolabında bekletin.

  2. Domatesleri kağıt havlu üstüne serin ve tuz atın. Bu şekilde bekletin ki suyu gitsin biraz.

  3. Tart hamurunu 8 eşit parçaya bölün ve her parçayı yuvarlak açın. 15 cmlik daireler
  4. Tartın ortasına 1 kaşık içten koyun ve içi yavaşça tarta yayın. Tartin ucunda 2 cm'lik boşluk kalmalı

  5. Ustine 2-3 dilim domates ekleyin ve hamuru yanlardan kapatın.
  6. Tart hamurunun dışına fırça yardımı ile yumurta sarısı sürün
  7. Üstüne tohumu ve susami ekleyin.
  8. 200 derecede 20 dakika pişirin

Yumurtalı Jambonlu Karabuğday Krep Tarifi (Galettes Complete)

Fransa’nın Brittany bölgesinde popüler olan bir krep tarifi. Krep hamurumuzda karabuğday ünü kullanıyoruz ve krepin içine klasik tarifte gruyere peyniri, domuz jambon ve yumurta konulur. Biz bu tarifte gruyere peyniri yerine kaşar ya da cheddar kullanıyoruz ve domuz yerine dana jambon kullanıyoruz. Haftasonu kahvaltıları için farklı bir alternatif. Bu tarifte krep yapımını ayrıntılı anlatmıştım. İlk önce bu tarife bakıp krep hamuru hazırlamanız gerekiyor. Krep hamurunuzu en az 2 saat öncesinden ya da bir gece öncesinden hazırlamanız gerekiyor.

Sonrası aslında çok kolay. Krep yanmaz tavada pişerken üstüne rendelenmiş peynir (1) ekliyoruz . Peynirin ortasına 1 tane yumurta (2) kırıyoruz. Jambon dilimlerini yumurtanın (3) etrafına diziyoruz. Tahta kaşık ile karabugdayin kenarlarından üstüne (4,5) katliyoruz. Bu kadar 🙂 Afiyet olsun

Karabuğday Unundan Glutensiz Krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday ununu kullanmanın en güzel yöntemlerinden biri krep. Krep sağlıklı ekmek alternatifi olabilir. Krep ile hem tatlı hem de tuzlu dürümler yapabilirsiniz. İçinde süt, yumurta ve tereyağı olduğu için daha vitaminli bir alternatif. Ayrıca glutensiz.

Karabuğday unundan krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday unundan yapılan bu krep hafif lezzetli ve glutensiz

  • 1 bardak karabuğday unu (120 gram)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 bardak süt (227 g)
  • 1 yemek kaşığı erimiş sıvı tereyağı
  • Yarım-1 çay bardağı kadar su
  1. Krep hamurunu yapmak için su dışında tüm malzemeleri karıştırın. Blender var ise orada çok daha iyi karışır.
  2. Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat ya da bir gece bekletin.

  3. Krep yapmaya hazır olduğunuzda krepi buzdolabından çıkartın ve su ile hamuru inceltin. Eklediğiniz su oranı krepin incelik kalınlık oranını belirler.
  4. Yapışmaz tavayı ısıtın ve dibini çok az yağla ile yağlayın.Kağıt peçete ile fazla yağ varsa silin.

  5. Krep hamurunu yavaşça dökün ve eliniz ile tavayı hareket ettirerek hamurun tavaya eşit oranda yayılmasını sağlayın.

  6. Krepi 1-2 dakika rengi değişene ve tavadan kolayca ayrılabilene kadar pişirin.

  7. Bir tarafı piştikten sonra krepi ters verin diğer tarafını da pişirin.

  8. Krepleri bir tabakta üst üste dizin. Üstüne de havlu kapatın

Antep Fıstıklı Makaron Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makaron tariflerinde ucuncu durağım antep fıstıklı makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ucuncu tarif denemem.

Makaron kabugu tarifimiz ayni, sadece bu sefer yesil ve sari gida boyasi kullaniyoruz. Antep fistigi tadi kabuklarin icine ekleyecegimiz antep fistigi ganajindan gelecek. Antep fistigi ganajinin icine ekleyecegimiz antep fistigi ezmesini de kendimiz yapacagiz. Marketlerde antep fistigi ezmesi satilmiyor.

Yine Italyan mereng yontemini kullaniyoruz. Internette bircok tarifte daha kolay olan Fransiz mereng yontemi anlatilir ama o yontem her zaman iyi sonuc vermiyor. Size onerim burada anlatilan Italyan mereng yontemini kullanmaniz, ozellikle de ilk defa basliyorsaniz. Fransiz mereng yonteminde seker yumurta beyazina direk katilir ama Italyan merengde seker su ile karistirilarak surup haline getirildikten sonra yumurta beyazina katilir, ama bu sayede makaron hamuru daha kesin sonuc verir.

Antep fistigi ganajini bir gun onceden yapin.

Antep Fistikli Makaron Tarifi

  • Makaron kabuklari icin
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az yesil gida boyasi
  • Antep Fistigi Ganaj Icin
  • 300 gram beyaz cikolata
  • 300 gram krema
  • 45 gram antep fıstığı (kabuklari soyulmus) (ic ve dis kabuklari soyulmus)
  • 40 gram pudra şekeri
  1. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  2. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  3. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  4. Merengin birazini  badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  5. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  6. 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  7. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.



  8. Beyaz çikolataları  Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

  9. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.
  10. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  11. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Fransız Soğan Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Birçok yemekte diğer malzemelerin lezzetini arttırmakta yardımcı olan soğan bu yemekte özgürlüğünü ilan ediyor. Çünkü bu klasik Fransız yemeğinde soğan ana malzememiz. Soğanı et suyu, ekmek ve peynir ile zenginleştirip çok tatmin edici bir çorba yapıyoruz.

Tarifte Fransız yemek tekniklerinden biri olan deglazing yöntemini kullanıyoruz. Bu yöntem yemeklerinizi daha da lezzetli yapan çok zeki bir yöntem. Yemek pişerken oluşan tadın bir bölümü tencerenin dibine yapışır. Deglazing yöntemi tencerenin dibine yapışan bu ekstra lezzeti asit kullanarak tencerenin dibinden kurtarıp tekrar yemeğinize katar. Bazı Fransız yemeklerinde şarap kullanılmasının nedeni budur. Şarap yemekte alkol olarak kullanılmaz, zaten alkolün hepsi pişerken buharlaşır. Burada amaç alkolü asit olarak kullanıp tencerenin dibine yapışmış şekerleri tekrar yemeğin içine katmaktır. Şarap yerine limon ya da sirke de kullanabilirsiniz.

Soğan olarak beyaz ve sarı soğanı tercih ediyoruz, tek tip soğan da kullanabilirsiniz ya da elinizdeki soğanları karıştırabilirsiniz. Biraz kırmızı soğan ekleyebilirsiniz ama bu çorba çok kırmızı soğanlık değil.

Klasik tariflerde Comte ya da Gruyere peyniri kulanılıyor ama bizim ülkemizde bu peynirler yok. Emmental ya da kaşar peyniri kullanabilirsiniz.

Fransiz Sogan Corbasi

  • 1 kilo sarı ve/veya beyaz soğan (uzunlamasına şerit halinde kesilmiş)
  • 55 gram tuzsuz tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yemeklik yağ
  • 1 Deglazing için: bardaktan biraz az şarap (tatlı olmayan dry şaraya da 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 kaşık un
  • 4 bardak et suyu ya da sebze suyu
  • 3 dal taze kekik
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • Dilim ekmek
  • Rendelenmiş peynir (kaşar, Gruyere, Comte, Emmental2 kaşık rendelenmiş parmesan peyniriSarımsak)
  1. Büyük bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Tereyağı eriyince soğanları ekleyin.

  2. Soğanları yağda orta yüksek ateşte pişirin, arada karıştırın. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin, 30 dakika kadar.

  3. Bu aşamada şarap ya da elma sirkesini katin. Tahta kaşık ile tencerenin dibini kazıyın ve çorbayı karıştırın.

  4. Karışıma 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.

  5. Bu aşamda et suyu ya da sebze suyunu ekleyin.

  6. İçine kekik ve defne yaprağını katın.

  7. Çorbayı bu şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

  8. Tuzu ise 20 dakikanın sonunda en son aşamada ekleyelim.

  9. Çorbamız hazır. Çorbamızı sofrada sunmadan önce ekmek ve peyniri ekleyeceğiz. Bunun için ilk önce ufak fırın kaplarına çorbaları ekleyin ve bu kapları bir fırın tepsisi üstüne dizin.



  10. Ekmek dilimlerini tost makinasında ısıtın, ve tercih ederseniz üstünü sarımsak ile ovalayın.

  11. Ekmek dilimlerini çorbanın üstüne ekleyin.



  12. En üste bolca rendelenmiş peynir ekleyin.



  13. 175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika peynir eriyip renk değiştirene kadar pişirin.



Limonlu Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Makaron tariflerinde ikinci durağım limonlu makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ikinci tarif denemem. Tam yaza yakışan tariflerden. Bu tarifte makaron kabukları aslında sade, sari görüntüsü sari gida boyasından geliyor. Limon tadı ise icine eklediğimiz limon kremasından geliyor. Çok hafif ve leziz bir tatlı. Makaronun en garantili yöntemi Fransız mereng yöntemi. Biraz daha zahmetli ama kesin sonuc alıyorsunuz. 

Ilk once limon kremasını yapın ve buzdolabına atin. Makaron kabuklarını pişirdiğinizde limon kreması hazir olmalıdır. Limon kremasını 2 gün önceden yapabilirsiniz. 

Yapilisini izlemek icin youtube’daki videomuzu izleyebilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi

Ünlü şef Pierre Hermes'in kitabından limonlu makaron tarifi

  • Makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Limon kremasi malzemeleri
  • 200 gram (4 adet) yumurta
  • 25 gram limon kabuğu rendesi (5-6 limonun abuğu )
  • 220 gram seker
  • 160 gram limon suyu
  • 300 gram tuzsuz tereyağı
  1. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için limon kremasını  yapmaya başlayın. Limonları yıkayın ve kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limon kabuğu rendesini şekere katin ve eliniz ile şeker ile limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ekleyin ve herşeyi iyice karıştırın.

  2. Karışımı  ısıya dayanıklı bir kaba alın ve bu karışımı Bain Marie yöntemi ile pişirin. Bain Marie yönteminde bir tencerede su kaynatırız ve ocağın altını kıstıktan sonra tencerenin üstüne karışımın olduğu kabı koyarız. Kap suya değmemeli. Elinizde derece olmalı , limon kreması 83-84 derecesinde pişmiş olur.

  3. Kremayı buz dolu çok soğuk suya sahip başka bir kabin içine koyup kremayı 60 dereceye kadar soğutun. Sonra tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve bu karışımı mikser ile iyice 10 dakika kadar karıştırın. Üstünü plastik streç ile örtün ama streç film kremanın üstüne yapışmalı , yani karışım hava ile kesinlikle temas etmemeli. Kremayı bu sekilde buzdolabında bekletin.

  4. MAKARON KABUKLARINI YAPMAK için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karışımı sonra eleyin, bu sayede büyük parçalar elenecek ve karışımımız ince ve pürüzsüz olacaktır.

  5. Eğer gıda boyası kullanacaksanız yumurta beyazının yarısına gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı badem unu karışımına ekleyin. Karıştırmayın, bu sekilde beklesin.

  6. Bu aşamada Italyan merengi yapmaya başlayacağız. Su ve şekeri karıştırıp ocakta ısıtmaya başlayın. Bu sırada geri kalan yumurtayı düşük hızda çırpmaya başlayabilirsiniz. Su ve şeker karışımı kaynamaya başlayınca yumurtaları orta derece çırpmaya başlayın ve şerbet 115 dereceye gelince yumurtaları yüksek hızda çırpmaya başlayın. Şerbet 118 dereceyi okuyunca şerbeti çırptığınız yumurta beyazına katin ve çırpmaya devam edin. . Yumurta karışımı soğuyup traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  7. Merengin birazını  badem unu karışımına ekleyin. Karışımı katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  8. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (2 cm). Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin. Tepsiyi silkeleyin makaronda oluşmuş hava kabarcıklarından kurtulun.

  9. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecektir. Makaronlar tepsiden kolayca ayrılabiliyorsa makaron pişmiştir.

  10. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanarak ve limon kremasını sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabugunu üstüne getirip elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  11. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

  12. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Tatlı
fransiz
limonlu makaron, makaron, makaron tarifleri, Tatlı tarifleri

Mantarlı Tart/Kiş Nasıl Yapılır, Tarifi

Tartine kitabından öğrendiğim inanılmaz lezzetli bir tart tarifi.

Tart piştiginde evi o kadar güzel kokuyor ki, sadece bunun için bile bu tart yapılır.

Öğle yemeği, brunch hatta akşam yemeklerinde bile sofranızı taçlandırabilir. Şarabın yanına da çok yakışan bir tat bu tart.

Tuzlu Tart Hamuru

Bu tartı yapmadan önce tart hamuru yapmanız gerekiyor. Tart hamuru tarifimiz burada

Mantarli Tart/Kiş Nasıl Yapılır, Tarifi - https://www.keyifverenyemekler.com/blog/tuzlu-tart-hamuru

https://www.keyifverenyemekler.com/blog/tuzlu-tart-hamuru

Tart hamurunu birkaç gün öncesinden yapıp buzdolabında tutup, sonra çıkartıp bu tartı yapabilirsiniz.

MANTARLI TART TARIFI MALZEMELERI

1 tane tam pişmemiş tart (tarifi aşağıdaki linkte). Tart hamurunu birkaç gün öncesinden yapıp buzdolabında tutup, sonra çıkartıp bu tartı yapabilirsiniz.

MANTARLI TART TARIFI

Cok lezzetli bir Fransiz tart tarifi, ozellikle de mantar ve hamurisi seviyorsaniz.

  • Yarım kilo mantar (Mantarınızın kalitesi ve tazeliği bu tartin tadını belirleyecektir)
  • 1 adet tart hamuru
  • 85 gram tuzsuz tereyağı
  • 1 bardak doğranmış arpacık soğanı
  • Yarım limon
  • 2 yemek kaşığı su
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 1 bardak krema (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
  • Tuz
  • Karabiber (isterseniz)
  • Üstü için taze kekik
  1. Tam pişmemiş tart hamurunuzu ortaya çıkarın ve fırınınızı 175 dereceye ısıtmaya başlayın.
  2. Mantarları ya fırça ile ya da ıslak kağıt havlu ile temizleyin. Mantar yıkanmaz, içine çok su gireceği için tadı bozulur.Temizlediğiniz mantarları ince ince kesin.
  3. Tavaya tereyağını orta-yüksek ısıda eritin.İçine arpacık soğanını katarak birkaç dakika soteleyin.Soğanın rengi biraz değişmeye başlayınca doğradığınız mantarları, tuzu, rendelenmiş muskatı ve karabiberi ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.
  4. Mantarlar piştikten sonra tüm mantar karışımı tavanın köşesine itin ve geri kalan alana limon ve su karışımını ekleyin ve tavanın dibindekileri kazıyıp çıkartın. Buradaki amacımız tavanın dibinde birikmiş aromayı alıp mantar karışımına eklemek. Bundan sonra ateşi söndürün.
  5. Büyük bir kapta yumurta sarılarını ve kremayı çırpın.Mantar karışımını içine katarak bu karışımı hazır bekleyen tart kalıbının içine dökün.175 derece ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirin.
  6. Tartın içindeki sıvının katılaşmış olmasını istiyoruz.Halen biraz sıvı kaldıysa önemli değil, tart soğudukça katılaşacaktır. Bu nedenle bu tartı yemeden 1-2 saat önce yapmak çok daha iyidir. Hatta 1 gün önce bile yapabilirsiniz.Tartı servis etmeden önce üzerine bir miktar taze kekik ekleyin.