Mantarli, Kuskuslu ve Ispanaklı Bonfile Tarifi

Çok az malzeme ile yapılan pratik ve lezzetli bir et yemeği. Bonfileleri zeytinyağı ve taze baharatlar ile buzdolabında bekletip marine ediyoruz. Benim tarif ettiğim şekilde de marine edebilirsiniz, ya da siz normalde eti nasıl marine ediyorsanız o şekilde de yapabilirsiniz.

Sonra kuskusu haşlayıp kavurdugumuz mantar ve ıspanak ile birlestiriyoruz. En son eti de pişirip hepsini birlestiriyoruz. Kuskusun üstüne eğer evde varsa parmesan ekleyebiliriz. Tarifin ayrıntısı aşağıda

Mantarli, Kuskuslu Bonfile Tarifi

Çok az malzeme ile yapılan pratik ve lezzetli bir et yemeği. Mantar, kuskus, ispanak ve bonfile

  • 4 parça bonfile
  • taze kekik
  • taze biberiye
  • 1 bardak doğranmış mantar
  • 1-2 bardak doğranmış ıspanak
  • 2 bardak kuskus
  • 1 ufak soğan
  • parmesan peyniri
  1. Etleri zeytinyağı, tuz, karabiber, taze biberiye ve taze kekik ile bir kaba koyup karıştırıp buzdolabında en az 2 saat bekletip marine ediyoruz.
  2. Bu sırada ıspanakları yıkayıp kurutuyoruz. Mantarları da ıslak bir kağıt mendil ile silip temizliyoruz. Kuskusu makarna gibi kaynar suda 10-12 dakika haşlıyoruz.

  3. Etler marine olduktan sonra pişirmeden önce dışarı çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz. Eviniz çok sıcak ise etin dışarıda bekleme süresini ona göre ayarlamalısınız. Amacımız eti çok soğuk bir şekilde tavaya koymamak, buz gibi eti tavaya koyarsanız et çok kötü pişer kurur.

  4. Bir tavada mantarları tereyağı ile kavurmaya başlayın, bu arada et tavasini ısıtıp eti pişirmeye başlayın. Mantarların suyu çıkınca ıspanakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Ispanaklar da diriliğini kaybedince haşlanmış kuşkusu ekleyin. Ocağın altını kapatıp üstüne varsa parmesan peynirini rendeleyin.

  5. Bu arada etin iki tarafını da pişirin ve bir tabağa alın.Et tavasina soğan ekleyip soğanları et tavasında kavurun. Ve tüm pişirdiklerinizin tuzunu ayarlayin.

  6. Bir tabakta et, soğan ve kuskusu birleştirin. Isterseniz kuskusun üstüne biraz daha parmesan ekleyin. Afiyet olsun

En Lezzetli Fırında Bütün Tavuk Tarifi,Nasıl Yapılır?

Bu tarifimizde fırında tavuk pişirmenin inceliklerini anlatacağım. Tavuğu marketten alıp, aynı gün içinde de pişirebilirsiniz. Ama lezzet sınırlarını zorlamak istiyorsanız, bu tarifi denemelisiniz. Bu tarif zaman alan ve tavuğu pişmeden önce lezzetlendiren bir yöntem. Ayrıca tavuğu çıtır yapan bir tarif

Brining yöntemi ile tavuğu bir çok malzemeden oluşan tuzlu suda 8-12 saat bekletiyoruz, bu tavuğun lezzetini arttıran bir yöntem. Sonra da tavuğu air-drying yöntemi ile buzdolabında bekletip içindeki suyunu azaltıyoruz, bu tavuğun derisindeki suyu azaltarak tavuğunuzu daha çıtır yapan bir yöntem. Toplam 4 gün süren bir işlem, ama tavuğunuzu tattığınızda bu yöntemin neden gerekli olduğunu anlayacaksınız.

Tavuğu marine edeceğimiz suyun malzemeleri

Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin.

12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun.

Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin.

Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun.

Tavuğa bir fırça ile yağ sürün. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Fırında Bütün Tavuk Tarifi

Tavuğu 8 saat bir limonlu tuzlu suda bekletiyoruz ve sonra 3 gün buzdolabında kurutuyoruz. Iddia ediyorum, dünyanın en lezzetli fırında tavuk tarifi.

  • Tuzlu suyun malzemeleri
  • 5 limon (ikiye bolunmus)
  • 6 defne yapragi
  • yarim demet maydonoz
  • yarim demet kekik
  • ceyrek su bardagi bal
  • 1 butun bas sarimsak (bastan ikiye bolunmus, ama tepeden ayrilmamis)
  • 1 tatlı kasıgı tum karabiber
  • 1 bardak tuz
  • 16 bardak su
  • aycicek yagi ya da arıtılmıs tereyagı
  • ekstra tuz
  • Tavugun Malzemeleri
  • 1 bütün tavuk (1.5 kilo civari)
  • 6 tane farklı turp ceşitleri (pazarda farklı turp çeşitlerini bulmak mümkün)
  • 4 tane havuç
  • 2 tane pırasa
  • 1 küçük soğan
  • 8 tane ince kabuklu ufak patatesler
  • Arıtılmış yağ veya ayçiçek yağı
  1. Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin. 12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir.

  2. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve tavuğun bacaklarını bedenine bağlayın.



  3. Tavuğu başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun. Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.

  4. Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin. Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun. Tavuğa bir fırça ile yağ sürün.

  5. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Iran Usulü Narlı Fıstıklı Köfte Tarifi

San Francisco’da yaşarken gittiğim Zare at Fly Trap adlı restoranda yediğim fıstıklı köfteleri ilk kez tattığımda ağzımda bir lezzet patlaması gerçekleşmişti. Tarifini bulup evde hemen yapmalıydım. Internette birkaç tarif buldum ve evde birkaç kez yaparak kendi versiyonumu oluşturdum.

Siz de özellikle köftenin içine konulan taze baharatlar ile oynayarak kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tarhun, biberiye, kekik, summer savory denen Türkiye’de olmayan ama kekiğe benzeyen bir tur, maydanoz, dereotu gibi

Köfteler fırında piştikten sonra glazing tekniği yani sos ile boyuyoruz. Glazing sosu biraz pahalı ve zahmetli olabilir, onun yerine kendi sosunuzu ya da domates sosu ekleyebilirsiniz.

İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte Tarifi

Değişik bir köfte tarifi arıyorsanız İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte tam size göre..Nar, fistik ve bal ile yapılan sosu köfteye farklı bir tat katiyor.

  • KÖFTE MALZEMESI
  • 1 kilo köftelik kıyma
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet çok ince doğranmış soğan
  • 1 bardak ince doğranmış Antep fıstığı
  • 1/4 bardak ekmek kırıntısı
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1/4 bardak lime ya da limon suyu
  • yarım bardak maydanoz
  • yarım bardak dereotu
  • yarım bardak tarhun (bulabilirseniz)
  • taze baharatlar kısmında damat tadınıza göre kekik (biberiye de ekleyebilirsiniz)
  • tuz ve karabiber
  • Glazing sosu icin:
  • 1 nar eksisi
  • 1 bardak kırmızı şarap
  • 1 bardak bal
  • Kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı hardal (piştikten sonra eklenecek)
  • Üstünü Süslemek için
  • Nar
  • Antep fıstığı
  1. Fırın kabini yağlayın ve fırınınızı 200 dereceye ısıtın.
  2. Yumurtaları ve kıymayı büyük bir kapta birleştirin ve karıştırın.
  3. Diğer bir kapta köftenin diğer malzemelerini karıştırın.
  4. Bu karışımı et karışımına katarak 2 dakika yoğurup karıştırın.
  5. Bu karışımdan elinizle 15 tane köfte oluşturun ve bu köfteleri önceden hazırladığınız fırın kabına ekleyin, 200 derecede 12 dakika pişirin.
  6. Fırında herhangi bir şey pişirirken sürenin yarısında tepsiyi çevirmeniz daha eşit pişirmeyi sağlar.
  7. Köfteler fırında pişerken glaze sosunu hazırlayın. Hardal dışındaki glaze malzemeleri sos tenceresine ekleyip karışımı kaynama noktasına getirin ve altını kısın.
  8. Kısık ateşte sos yarı yarıya azalana kadar pişirin.
  9. Sosu ateşten aldıktan sonra hardalı karıştırın.
  10. Geniş kızartma kabında ,orta ateşte, sosun üçte birini ekleyin ve 5 köfteyi sos ile kaplayın ve 2 dakika kadar pişirin.
  11. Köfteleri sunacağınız tabağa ekleyip üstüne nar ve fıstık ile servis edin.

Üstünü Süslemek için
Nar
Antep fıstığı

Üstünü Süslemek için

  • Nar
  • Antep fıstığı

Kuzu İncik Nasıl Pişirilir?

San Francisco’da yaşarken sürekli gittiğim ve çok sevdiğim bir Yunan restoranı vardı, Kokkari. Orada yediğim ve sonradan yapmaya başladığım bir tarif. Kokkari yemek kitabından uyarladım.

Orada kuzu incik yapıyorlar ama ben kasapta ne bulursam onunla yapıyorum, ya kuzu ya dana.

Bu yemeği pişirdikten 1 gün sonra lezzeti daha iyi oturuyor. Yani yemeğe misafiriniz var ise bu yemeği 1 gün önce yapabilirsiniz.

Inciği ilk önce ocakta mühürlüyoruz, sonra da fırında 2.5 saat pişiriyoruz.

Bu yemek için fırına dayanıklı demir döküm tencere en ideali. Ama fırına dayanıklı tencereniz yok ise ilk önce ocakta bir tava kullanabilir, sonra da malzemeleri kapaklı başka bir fırın kabına geçirebilirsiniz. Kabiniz kapagi olmali

Yemekte şarap kullanılıyor ama istemezseniz bunun yerine üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karıştırın kullanabilirsiniz. Yemeğe katılan şarabın amacı üzümün tatlı ve ekşi fermente tadını almaktır. Şarabı yemeğe kattığımızda kaynatıp alkolü uçururuz yani içinde alkol kalmaz sadece fermente üzüm kalır. Sadece üzüm suyu kullanmayın yoksa yemek tatlı olur.

Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik Tarifi

Firinda yavas pisen dana ya da kuzu incik tarifi

  • Baharat karışımı
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı toz muskat
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1.5 tatli kaşığı tarçın
  • 6 kuzu incik
  • deniz tuzu ve karabiber
  • 1/4 bardak yemeklik sıvı yağ
  • 2 adet sogan
  • 1 bütün sarımsak ampul (gövdesinden kesilerek sarımsak dişlerini ortaya çıkarın)
  • 1.5 bardak kırmızı şarap ya da üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karışımı
  • yarım bardak salça
  • 8 adet tane defne yaprağı (yoksa kuru)
  • 8 dal taze biberiye (dal halinde koyun)
  • 15 cm taze kekik (dal halinde koyun)
  • 1 buçuk bardak arpa şehriyesi
  1. Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.

  2. Fırınınızı 180 dereceye ısıtın

  3. Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.

  4. Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.

  5. Şarabı ya da uzum suyu ve sirkesi karisimini tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın. Taze baharatlari dallar seklinde koyun, bunlari sonra atacagiz.

  6. Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.

  7. Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.

  8. İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın ve atin. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.

  9. Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6'ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.