Karabuğday Unlu Mantar Krep Tarifi Nasıl Yapılır?

Food and Style dergisinden uyarladığım mantarlı bir krep tarifi, ama ben bu sitedeki krep tarifi yerine farklı sadece karabuğday unlu krep yaptım. Benim yaptığım karabuğday krep tarifi icin burayi tıklayınız.

Ilk önce krepleri hazırlıyoruz, ve bir köşede bekletiyoruz. İsterseniz krepleri birgün önceden yapabilirsiniz. Bu yemeği fırında bitireceğimiz için kreplerin soğumasının bir önemi yok. Krepleriniz hazır ise iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Krep içinin ana malzemesi mantar sote. Mantar soteyi persillade adlı bir sos ile birleştiriyoruz ve üstüne peynirli fondutta sosunu ekliyoruz.

Persillade Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?

Fransız mutfağının temellerinden olan maydonoz bazlı bir sostur. Maydonoz ince doğranıp içine sarımsak, farklı taze baharatlar, yağ ve sirke gibi malzemeler eklenir. En basit persillade sosu maydonoz ve sarımsak ile yapılır. Bu tarifte mantarı soteledikten sonra maydonoz ve sarımsağı incecik kesip mantar soteye ekleyeceğiz.

Persillade soslu mantar sote üstüne fondutta sosunu ekleyecegiz. Fondutta sosu krema, süt, peynir ve limon suyu ile yapılır.

Krepi doldurmak için köşesine mantar içini koyun, üstüne fondutta sosunu ekleyip mantarı ikiye sonra dörde katlayın. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye krepleri ekleyip, fırında 8-10 dakika pişirin. Ayrıntılar aşağıda

Karabuğday Unlu Mantar Krep Nasıl Yapılır?, Peynir Fondatta Sosu Tarifi

Klasik bir Fransiz krep tarifi. Karabugday krep, mantarli ic ve fonduta sosu ile beraber.

  • Fonduta sosu için
  • Yarım bardak sut
  • Yarım bardak krema
  • Yarım çay kasigi tuz
  • karabiber (varsa beyaz biber)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 200 gram taze keçi peyniri ya da beyaz peynir
  • Mantar içi
  • 1 bardak dolu dolu maydonoz (30 gr. kadar)
  • 4 büyük dış sarimsak
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyagi
  • 800 gram civarı mantar (farklı türleri karistirabilirsiniz)
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  1. Ilk önce krepleri yapın. Krepler 1 gün önce yapılıp buzdolabında bekletilebilir.
  2. Fırını 190 dereceye isitin
  3. Fonduta sosu yapmak için süt ve kremayı orta boy bir tencerede biraraya getirip kaynatın. Karışım kaynamaya başladığında ocağın ısısını azaltın ve içine tuz, karabiber, limon suyu ve peyniri ekleyin. Karışımı tüm malzemeler birlesene ve eriyene kadar çırpın. Karışımı ateşten alın ve soğumaya bırakın.
  4. Mantarın içine eklenecek maydonoz ve sarımsak karışımına Fransızlar persillade der, farklı çeşitleri vardır. Bu versiyonu için sarımsağı çok ince doğrayın. Sonra maydonozu da çok ince doğrayın. En son maydonoz ve sarımsağı birleştirip iki malzemeyi beraber ince kıymaya devam edin. Karışımı bir kaba alin.

  5. Tavayı ısıtın ve tereyağını ekleyin, tereyağı eridikten sonra zeytinyağı ve mantarları ekleyin. Mantarları yağ ile iyice karıştırın ve birkaç dakika karıştırmadan mantarları pişirin. Mantar rengi degişene kadar pişirmeye devam edin. Mantar suyunu salacak ama en sonunda bu su azalacaktır. Bu aşamada maydonoz ve sarımsak karışımını tuz ile ekleyin, ateşte 30 saniye kadar iyice karıştırın ve karışımı ocaktan alin.

  6. Krepleri doldurmak için krepi düz bir zemine alın, dörtte birini mantar karışımı ile doldurun.

  7. Üstüne fonduta peynir sosunda koyun.

  8. Krepi ikiye katlayin.

  9. Sonra da diğer üstüne tekrar katlayın, krep üçgen olacaktır.

  10. Krepleri yağlı kağıt ile kaplı fırın kabına ekleyin ve fırında 8-10 dakika pişirin.

  11. Yaninda salata ve sebze ile sunun. Ben bu fotografta krepi kuskonmaz ile servis ettim.

Karabuğday unundan krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday unundan yapılan bu krep hafif lezzetli ve glutensiz

  • 1 bardak karabuğday unu (120 gram)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 bardak süt (227 g)
  • 1 yemek kaşığı erimiş sıvı tereyağı
  • Yarım-1 çay bardağı kadar su
  1. Krep hamurunu yapmak için su dışında tüm malzemeleri karıştırın. Blender var ise orada çok daha iyi karışır.
  2. Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat ya da bir gece bekletin.

  3. Krep yapmaya hazır olduğunuzda krepi buzdolabından çıkartın ve su ile hamuru inceltin. Eklediğiniz su oranı krepin incelik kalınlık oranını belirler.
  4. Yapışmaz tavayı ısıtın ve dibini çok az yağla ile yağlayın.Kağıt peçete ile fazla yağ varsa silin.

  5. Krep hamurunu yavaşça dökün ve eliniz ile tavayı hareket ettirerek hamurun tavaya eşit oranda yayılmasını sağlayın.

  6. Krepi 1-2 dakika rengi değişene ve tavadan kolayca ayrılabilene kadar pişirin.

  7. Bir tarafı piştikten sonra krepi ters verin diğer tarafını da pişirin.

  8. Krepleri bir tabakta üst üste dizin. Üstüne de havlu kapatın

Kara Lahana Salatası ve Tatlı Patates Tarifi -Brüksel Lahanasi ve Kıtır Nohut ile

Benim için salata içinde faydalı sebzelerden oluşan bir vitamin kaynağıdır. Bu nedenle dışarıda çok salata yemem. Dışarıda yerken sağlıklı ve doyurucu salata bulmak zor oluyor. Sadece marul ve etten oluşan salatalar hem çok tekdüze hem de sağlıklı sebze açısından zayıf. Ben Kaliforniya’da yaşarken sebzelerin nasıl şahane salatalara dönüştüğünü keşfettim, ve evde bu yöntemleri kullanarak sebzeleri lezzetli yöntemler kullanarak tatlandırıyorum. Bu salata ise http://www.halfbakedharvest.com sitesinde gördüğüm çok güzel bir kış salatası. Bu salata ana öğün olarak yenebilir. Kara lahana, tatlı patates, brüksel lahanası ve avokadolu salatasını tahinli sos ile tatlandırıyoruz.

Kara lahanayı yıkadıktan sonra elimiz ile ufak ufak parçalıyoruz ve tuz ile ovuyoruz.

Kara Lahana ve tatli patates Salatasi, bruksel lahanasi ve avokado ile-tahinli sos

Üstüne çok ince doğranmış brüksel lahanasini ekliyoruz.

Kara Lahana ve tatli patates Salatasi, bruksel lahanasi ve avokado ile-tahinli sos

Tatlı patates ve nohutları fırında pişiriyoruz.

Tatlı patates ve nohutları kara lahana ve brüksel lahanasının üstüne ekliyoruz. En son tahinli parmesanli sosu ekliyoruz.

Firini 220 dereceye isitin. Kestiginiz tatli patatesleri 2 yemek kasigi yag, kirmizi pul biber, kirmizi toz biber , karabiber ve tuz ile karistirin , bir firin kabinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra nohutu ekleyin ve tatli patates ile karistirin, ve nohut citirlasana kadar pisirin.

Bu arada kara lahana ve bruksel lahanasini biraraya getirin.

Tum sos malzemelerini varsa blenderda karistirin. tadin ve tuzunu kontrol edin.

Tatli patates ve nohutlari salata ile karistirin ve sosu ekleyip tum salatayi iyice sos ile karistirin. Ustune avokado ekleyin, isterseniz de parmesan

afiyet olsun

Kara Lahana Salatası Tarifi -Tatlı Patates,Brüksel Lahanasi ve Kıtır Nohut ile

Kara lahanayı brüksel lahanasını ile birleştiriyoruz, tatlı patates ve nohutu fırında pişiriyoruz. Tahinli sos ile salatamizi tatlandiriyoruz.

  • 2  küçük tatlı patates (yuvarlak 1 cm kalınlıkta kesilmiş)
  • Çeyrek bardak zeytinyağı
  • 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1-2 tatlı kaşığı tatlı tuz biber
  • tuz ve karabiber
  • 1 kutu konserve nohut (ya da taze pişmiş nohut (400 gram kadar))
  • 1 tane kara lahana
  • 4 bardak çok ince doğranmış brüksel lâhanası
  • 1-2 tane avokado
  • Parmesanli Tahinli Sos İçin
  • Çeyrek bardak Sızma zeytinyağı
  • 2 tane limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1-2 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • tuz ve karabiber
  • 1/3 cup rendelenmiş parmesan (ve biraz daha)
  • 2 yemek kaşığı doğranmış maydonoz
  1. Fırını 220 dereceye ısıtın. Kestiğiniz tatlı patatesleri 2 yemek kaşığı yağ, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber , karabiber ve tuz ile karıştırın , bir fırın kabında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra nohutu ekleyin ve tatlı patates ile karıştırın, ve nohut çıtırlaşana kadar pişirin.

  2. Bu arada kara lahana ve brüksel lahanasını bir araya getirin.

  3. Tüm sos malzemelerini varsa blenderda karıştırın. Tadını ve tuzunu kontrol edin.

  4. Tatlı patates ve nohutları salata ile karıştırın ve sosu ekleyip tüm salatayı iyice sos ile karıştırın. Üstüne avokado ekleyin, isterseniz de parmesan. Afiyet olsun

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir, Zerdeçal Tahin Soslu Karnabahar Tarifi

Ünlü New York şefi Jean Georges’un vejeteryan restoraninda kesfettigim ABCV restoranında yedigim bu karnabahari cok sevmistim. Restoranlarda kesfettigim yemekleri evde yapmayi cok sevdigim icin tarifini arastirdim ve bu yemegi yaratan sefin tarifini buldum. Ben vegan veya vejeteryan değilim ama bu tur yemeklere çok ilgi duyuyorum. Bu alanda lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmak yaratıcılık gerektigi icin evde en cok sebze yemegi yapiyorum, cunku lezzetli sebze yemekleri yapmak et yapmaktan cok daha zor. Turkiye’de sebze yemeklerimiz genelde tek tip ve bu yuzden sebze sevmeyen aile uyelerimize farkli alternatifler uretmek zor oluyor ama sebzeleri cok daha farkli sekillerde herkesin sevecegi sekilde yapmak mumkun.Yurtdışında bu alandaki restoranlara gidip onların neler yarattığını araştırıyorum.

Bu karnabahar yemeği hem tat hem görsel açıdan sofraya cok yakisan bir yemek. Karnabahari pisirmek kolay, sadece yaninda sunacagimiz garniturler ve sos biraz zaman aliyor. Ben bu yemegi yaparken genelde garniturleri 1 gun onceden yapiyorum, ertesi gun yemegi sunmadan once karnabahari pisirip tum malzemeleri biraraya getiriyorum. Garniturler aslinda 1 karnabahara fazla geliyor, kalani o hafta icinde yedigim salatalara ekliyorum.

Farkli garniturleri kullanmamizin amaci yemegi tam bir ogun halien getirmek. Mesela antep fistigi hem karnabahara tat eklerken hem de protein eklemis oluyor.

Karnabahari zeytinyagi, limon rendesi ve tuz sosu ile kapliyoruz. Sosu iyice eliniz ile karnabaharin etrafina yedirin. Karnabahari folyo icinde pisirecegiz. Eger folyo ile pisirmek istemezseniz firin kabinda folyosuz da pisirebilirsiniz. Ama folyosuz karnabahari ustu yanmadan iyi pisirmek cok zor. Folyo ile ilgili zararli oldugu ile ilgili calismalar var, ama bu cok kesin olmayan ufak bir risk. Ben arada folyo kullanmakta sakinca gormuyorum.

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir,Zerdeçal Tahin Soslu  Karnabahar Tarifi

Garniturler

1-Sogan Salamura

Sogan salamura soganin aciligini hafifleterek hem kokusunu azaltir hem de sindirimi kolaylastirir. Salamura icin sirke, rezene,karabiber ve tarcin kullaniyoruz.

Fırında Karnabahar Nasıl Pişirilir,Zerdeçal Tahin Soslu  Karnabahar Tarifi- hazırlanış

2-Antep fıstığı ve Susam Çeşnisi

Bu garnitur karnabahar yemegimize protein takviyesi yapiyor. Antep fistigi, susam,limon kabugu, zeytinyagi, pul biber ve tuzu bir tavada kavuruyoruz.

Antep fıstığı ve Susam Çeşnisi

3-Kurutulmuş Zeytin

Zeytinleri firinda kurutarak da ekleyebilirsiniz, ya da dogal hali ile de ekleyebilirsiniz.

4-Zerdeçallı (türmerik) Tahinli Sos

Zerdecal, turmerik, tahin ve elma sirkesi ile yapilan bu sos karnabahari tatlandirirken icindeki vitaminler ile saglikli bir salata sosu olarak soframizda yerini aliyor.

Zerdeçallı (türmerik) Tahinli Sos

Zerdeçal Tahin Soslu Fırında Karnabahar

Karnabahari sofranizda etsiz ana yemek olarak sunma imkani

  • orta boy karnabahar
  • Ceyrek bardak zeytinyağı
  • 1 tane limon kabuğunun rendesi
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Çabuk soğan turşusu icin:
  • 1.5 bardağı kırmız şarap sirkesi (ya da herhangi kırmızı sirke)
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tane tarçın çubuğu
  • Yarım tatlı kaşığı tane rezene
  • Yarım tatlı kaşığı tane karabiber
  • 2 ufak acı biber (isterseniz)
  • 3 bardağı kirmizi minik soğan
  • Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • tatlı kaşıği pul biber
  • 1 su bardağı Antep fıstığı (kabaca doğranmış)
  • Ceyrek bardak susam
  • Yarım limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Kurutulmuş Zeytin icin:
  • bardak zeytin (cekirdekleri cikartilmis)
  • Zerdeçallı (türmeritahinli sos icin):
  • 5 cm soyulmuş taze zerdeçal
  • 1 cm soyulmuş taze zencefil
  • Ceyrek bardak tahin
  • 3 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 tane tane arpacık soğanı
  • 1 bardak su
  • tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam garam masala
  1. Salamura soğan icin. Sirke ve tuzu karıştırıp kaynatın. Soğan dışındaki malzemeleri (2-6) (tarçın çubuğu, rezene, karabiber, acı bibebir peynir tülbentinin içinde birleştirin.Soğanları bir kavanoza koyup, üstüne tülbente koyduğumuz malzemeleri ekleyin. En son olarak da kavanoza kaynattığımız sirkeyi ekliyoruz. Karışım soğuduktan sonra buzdolabında bekletin. 2 saat sonra soğanlarımız hazır

  2. Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:Tüm malzemeleri sote tenceresine ekleyin ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Fıstıklar biraz kızarmali ve limon kabuğu rendesi kurumalı.
  3. Kurutulmuş Zeytin icin Dehydrator’iniz var ise zeytinleri bu şekilde kurutun ya da fırında fırınınızın en düşük sıcaklığında da zeytinleri kurutabilirsiniz.
  4. Zerdeçallı (türmeritahinli sos icin tüm malzemeleri bir blender’da karıştırın. Zencefilin fazlalıklarını atmak için süzgeçten geçirin.
  5. Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve tuzu iyice karıştırın, mümkünse mikserde. Karışımı karnabaharın üstüne yedirin, tüm çevresine. Alüminyum folyo ile sarın. Bu halde 200 derecede 45 dakika fırında pişirin. 45 dakika sonra üstünden aliminyum folyoyu çıkartıp 20 dakika daha pişirin. Fırınınızın tipi ve elinizdeki karnabahar türüne göre daha çok pişirmeniz gerekebilir.
  6. Piştiğinden emin olmak için karnabaharı çıkartıp bir bıçak ile olup olmadığını test edin. Eğer halen sert ise biraz daha pişirin.
  7. Karnabahar piştikten sonra üstüne hazırladığımız fıstık-susam, kurumuş zeytin ve soğan turşusu çeşnilerini ekleyin, istediğiniz ölçüde. Bunlardan geri kalanları salatalarınıza kullanırsınız. Hazırladığınız ot karışımı ve nar tanelerini de ekleyin ve isterseniz en son karabiber ekleyin.
  8. Tahin zerdeçal sosunu yanda limon dilimleri ile servis edin.

Garam Masala:

Bu bir Hint baharat karışımı, Arifoğlu satıyor, bildiğimiz baharatlar sadece özel bir karışım, kendiniz de istediğiniz kombinasyonu yapabilirsiniz. (kişniş, karabiber kırık, kakule, tarçın, kalonji, kara kimyon, karanfil, zencefil, bebe cevizi

 

SERVİS İÇİN EK MALZEMELER
1 tatlı kaşığı taze ot karışımı (nane, maydanoz, dereotu)
Limon dilimleri
Nar taneleri