Patates ve Pırasa Çorbası Tarifi,Nasıl Yapılır?

Sadece 2 sebze ile yapılan bu Fransız çorbası (potage parmentier) farklı eklemeler ile başka çorbalara dönüşebiliyor. Çorbada sebze suyu ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz. En son krema ekleyerek çorbanın tadını zenginleştiriyoruz .

Patates ve Pırasa Çorbası

Sadece 2 sebze ile yapılan bu Fransız çorbası (potage parmentier) farklı eklemeler ile başka çorbalara dönüşebiliyor.

  • 700 gram patates
  • 500-700 gram pırasa sadece beyaz kısmı (yeşil yaprakları eklemeyin)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz (karabiber)
  • 7 bardak su (sebze suyu veya tavuk suyu)
  • Yarım ya da çeyrek bardak krema
  • Maydonoz ya da frenk soğanı (chives)
  1. Pırasaları bol su ile yıkayın , ve biraz suda bekletin. Içlerindeki toprağın temizlendiğinden emin olun. Pırasaları yemeklik doğrayın.
  2. Patatesleri uzunlamasına ince ince kesin.
  3. Geniş bir çorba tenceresinde tereyağını eritin.
  4. Pırasa ve patatesleri ekleyin. Bu sekilde 10 dakika pişirin.
  5. 7 bardak su/sebze suyu veya tavuk suyunu ekleyin, tuz ile beraber.
  6. Karışımı kaynama noktasına getirdikten sonra ocağın altını kısın ve karışımı çok kısık ısıda patatesler yumuşayıp ayrılmaya başlayana kadar pişirin. 35 dakika kadar
  7. Bu asamada çorbayı daha inceltmek isterseniz biraz daha su ekleyin, tadına bakin gerekiyorsa daha çok tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Çorbayı pure haline getirin.
  8. En son kremayı ekleyin ve çorbayı krema ile iyice karistirin.
  9. Üstüne frenk soğanı ya da maydonoz ekleyerek sunun.

Tavuklu Tel Şehriye Çorbası Tarifi,Nasıl Yapılır?

Lezzetli, pratik ve sağlıklı bir çorba. Bazen ben bütün tavuk pişirdigimde o tavuktan parçalar kullanıyorum, bu durumda çorba daha da pratik oluyor. Tarifi kendinize ve elinizdekilere göre özelleştirebilirsiniz. Bu sayede kendi versiyonunuzu yaratmış olursunuz.


Daha az ya da daha çok şehriye katabilirsiniz. Elinizde tavuk suyu var ise onu kullanabilirsiniz. Ama tavuğu sıfırdan pişiriyorsanız pişireceğimiz tavuk suyundan elde edeceğimiz suyu kullanmanız yeterlidir. Daha az yağlı bir çorba istiyorsanız tavuk göğsü kullanabilirsiniz, biraz daha zengin bir çorba olsun diyorsanız derisi üstünde tavuk butu kullanabilirsiniz. Tavuğu bol versiyonu için hem but hem göğüs kullanın.

Tavuklu Tel Şehriye Çorbası

Klasik tel sehriye corbasi

  • 1 litre tavuk suyu
  • 1 adet tavuk budu ve/veya 1 adet tavuk göğsü
  • 1 çay bardağı ya da 4-5 kaşık tel şehriye
  • Tuz
  • Karabiber (şart degil, seviyorsanız)
  • Üstünü süslemek icin 1 tatlı kaşığı kuru nane ya da maydonoz
  • Terbiyesi icin
  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • Yarım limonun suyu
  • 1 tane yumurta sarısı
  1. Tavukları orta boy bir tencerede 1.5 litre suda haşlayın, su azalırsa ek su ekleyin. Tavuk piştiginde su 1 litrenin altına düşmemeli.
  2. Haşlanan tavukları sudan alın, ve bir tabağa alarak ufak ufak parçalayın.Tavuğu haşladığınız suya tuz ve tel şehriyeleri ekleyin ve şehriyeleri 4-5 dakika pişirin.
  3. Şehriye pişerken terbiyeyi hazırlayın. Yoğurtun içine yumurta sarısı ve limonu ekleyerek karıştırın. Terbiyemizi ocaktaki karışıma direk eklemiyoruz. Sıcak ve soğuk karışımları birleştirirken her zaman sıcak karışımdan biraz alıp soğuk karışımı ılıtmamız gerekir. Direk eklerseniz yoğurt kesilir ve terbiye tavuk suyu ile karışmaz. Ocaktaki sudan biraz alıp terbiye karışımına azar azar ekliyoruz, terbiye biraz ılıyıp inceldikten sonra ocaktaki şehriyeli tavuk suyuna ekliyoruz.
  4. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatın ve kaynar kaynamaz ocağın ısısını azaltın ve parçaladığınız tavukları ekleyin.
  5. Çorbamız hazır. Üstüne karabiber, ihtiyacı var ise biraz daha tuz ekleyin.Üstünü nane veya maydonoz ile süsleyinÇorbanın yanına ek limon ile servis edin.

Fesleğenli Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi,Nasıl Yapılır?

Amerika’da havalimaninda ayakustu girdigim bir restoranda tanistim ilk kez kozlenmis domates corbasi ile. Eve geri doner donmez bu tarifi bulup yaptim tabi ki. Ondan sonra geriye hic bakmadim, normal domates corbalari yerine hep kozlenmis domates corbasi yapmaya devam ettim,

Normal domates corbasina gore daha zahmetli ama o yuzden de daha lezzetli. Domatesleri ilk firinda zeytinyagi ile kozluyoruz bu islem de domatesin farkli tatlarini ortaya cikartiyor.

Bu çorbayı evde pişirmenin yararlarından biri eviniz közlenmiş domates ve fesleğen kokacak.

Soğanı, sarımsağı tereyağı, zeytinyağı ve kırmızı pul biber ile kavuruyoruz.

Fesleğen ve tavuk suyunu ekliyoruz.

Ayrıntılı tarif aşağıda. Afiyet olsun

Fesleğenli Közlenmiş Domates Çorbası Tarifi

Közlenmiş domates ve fesleğenli bu çorba lezzetini keşfettiğinizde normal domates çorbalarınızın yerini alacak..

  • 1.5 kilo büyük domates (yarıya kesilmiş)
  • 1/4 bardak ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 2 bardak rendelenmiş sarı soğan
  • 6 sarımsak dışı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • Kırmızı pul biber
  • 1 tane konserve domates
  • 4 su bardağı fesleğen
  • 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı
  • 4 su bardağı tavuk suyu ya da su
  1. Fırını 200 dereceye ısıtın. Domatesleri ikiye bölüp üstlerine ceyrek bardak (60 ml) zeytinyağı ve tuz ekleyin, domatesleri tuz ve yag ile iyice karistirin ve domatesleri 45 dakika fırında pişirin.

  2. Büyük bir tencerede tüm tereyağıni, 2 yemek kasigi zeytinyağını beraber ısıtın. Yağ ısındıktan sonra soğan, sarımsakları ve pul biberi ekleyip 10 dakika kadar kavurun.

  3. Ustune taze ya da konserve domatesi, feslegenleri, kekik ve tavuk suyu ya da suyu ekleyin

  4. Közlenmiş domatesleri tepsideki tüm su ile tencereye ekleyin.

  5. Karışımı kaynama noktasına getirin ve kısık ateşte pişirin. 40 dakika kadar

Corbalar
İtalyan Mutfağı
corbalar, domates, domates çorbası, Fesleğen, italyan mutfağı, Közlenmiş

Mercimekli Karabuğdaylı Yoğurt Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Yayla Çorbası yerine geçen, pirinç yerine besin değeri daha yüksek yeşil mercimek ve karabuğdayın kullanıldığı çok pratik bir çorba!

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı yeşil mercimek
  • Yarım su bardağı kara buğday

(Çorbayı daha koyu seviyorsanız damak tadınıza göre bu iki malzeme artırılabilir )

  • 5 su bardağı su (gerekirse daha fazla eklenir)
  • 1 su bardağı süzme* yoğurt (süzme yoğurt çorbanın kıvamını daha güzel yapıyor ancak elinizde yoksa normal yoğurdun suyunu elinizden geldiğince süzerek yapabilirsiniz.)
  • 1 yumurtanın sarısı
  • 1 yemek kaşığı un
  • Zeytinyağı
  • Tereyağı veya Ghee (2-3 yemek kaşığı ama ne kadar yağ o kadar lezzet ;))
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru nane
  • Kırmızı pul biber (isteğe bağlı acı sevenler için)

Yapılışı:

  1. İçine tuz ve zeytinyağı eklediğiniz kaynamış suya yıkanmış yeşil mercimekler ilave edilerek 20 dakika pişirilir. (Ben mercimeği suda bekletmeden yaptım, bekletenler daha az pişirebilir.)
  2. Karabuğday da ilave edilir 15 dakika daha mercimekle kaynatılır. *Burada süreler mercimeğin ve buğdayın cinsine göre değişebilir, o yüzden her zaman tadarak ilerlemekte fayda var.
  3. Ayrı bir kapta yoğurt, yumurtanın sarısı ve un karıştırılır. (Süzme yoğurt çok katı gelir de karıştırmanızı engellerse çok az su eklenip karışımı seyreltebilirsiniz.)
  4. Kaynamış mercimek ve buğdayın suyundan önce 1 kaşık alıp yoğurt karışımına ekleyip karıştırılır. Sonra birkaç kez kaynamış suyun miktarı artırılarak bu işlem tekrarlanır. *Burada amacımız yumurtanın hızlı pişip karışımın kesilmesini engellemek. Bu adımı terbiye mantığında düşünebilirsiniz.
  5. Yoğurtlu karışımın hepsi tencerede kaynayan karışıma ilave edilir. Burada tadıp tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Ayrıca koyuluğuna göre su da ilave etmek isteyebilirsiniz.
  6. Bir sos kabı ya da cezve yardımıyla tereyağ, kuru nane ve isteğe göre kırmızı pul biber birlikte eritilir. Yağ karışımı çorbanın içine ilave edilip karıştırılır.
  7. Servis yaparken yağ karışımından biraz ayırıp üzerine gezdirebilirsiniz.

Bu kadar! Afiyet olsun 🙂

Mercimekli Karabuğdaylı Yoğurt Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Zerdeçallı Limonlu Mercimek Corbasi

Deborah Madison’in kitabından öğrendiğim ve çok sevdiğim bu çorbayı sürekli yapıyorum. Orijinal tarifinde lime kullanılmış ama ben limon ile yapıyorum, çünkü Türkiye’de limon bulmak daha kolay ve bence çok büyük bir lezzet farkı yaratmıyor.Yağ olarak normal tereyağı, ghee (arıtılmış tereyağı) veya vegan olması için hindistan cevizi(coconut) yağı kullanabilirsiniz.İçine taze kişniş atıyoruz, ama taze kişniş sevmiyorsanız bunu eklemeyebilirsiniz. Ben bayılıyorum:) Soğanı ayrı kavurup çorbanın içine tüm olarak ekleyeceğiz. Soğan mercimeğin içinde püre olmayacağı için görünmesini istediğiniz gibi doğrayın. Bu çorbayı hafif bir yemek olarak yanında pilav, pirinç, salata ve/veya yoğurt ile sunabilirsiniz.

ZERDECALLI LIMONLU MERCIMEK CORBASI TARIFI

Deborah Madison'in kitabından öğrendiğim ve çok sevdiğim bu çorbayı sürekli yapıyorum. Bol limon eklenen bu çorba soğan, zerdeçal ve karamalize soğan ile size farklı bir mercimek çorbası veriyor.

  • 2 su bardağı kırmızı mercimek (ayıklanmış ve yıkanmış)
  • 10 bardak su
  • 2 yemek kaşığı zerdeçal tozu
  • 3 yemek kaşığı yağ(arıtılmış tereyağı veya tereyağı veya hindistan cevizi (coconuyağ
  • ı1 yemek kaşığı deniz tuzu
  • 1 büyük doğranmış soğan (2 bardak kadar)
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı toz hardal ya da tane hardal (isteğe bağlı)
  • 1 bardak doğranmış taze kişniş
  • 3 limonun ya da lime’in suyu
  • 1 demet ıspanak (küçük doğranmış)
  • Haşlanmış pirinç ya da bulgur
  1. 2 bardak mercimeği orta bir tencereye alın ve üstüne su, zerdeçal, 1 yemek kaşığı tereyağı ve tuzu ekleyin.Karışım ocakta kaynayana kadar orta ateşte pişirin, sonra kısık ateşte 20 dakika kadar mercimekler yumuşak ve ayrılana kadar pişirin.
  2. Mercimek piştikten sonra el mikseri ile çorbayı püre haline getirin.Mercimek pişerken soğanları bir tavaya ekleyip üstüne geri kalan 2 yemek kaşığı yağı, kimyonu ve toz hardalı ekleyerek kısık ateşte pişirmeye başlayın.15 dakika kadar soğanlar yumuşayana kadar pişirin ve taze kişnişi ekleyin, bu şekilde 1 dakika daha pişirin.
  3. Pişmiş soğanı püre haline gelmiş olan çorbaya katın.2 limon suyunu ekleyin ve tadın. Limonun tadı çok hissedilmeli, ancak bu şekilde tüm tatlar ve baharatlar dengelenerek enfes ve keyifli tat alınabiliyor bu çorbada.Limonu yoğun hissetmiyorsanız üçüncü limonu da kullanın.Soğanları pişirdiğiniz tavaya ıspanağı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.

SUNUM ÖNERİSİ
Çorba kasesine bir miktar pişmiş pirinç ekleyin.Etrafına çorbadan ekleyin.İçine de pişirdiğiniz ıspanağı ekleyin.
Bu sayede içinde hem sebze hem protein hem de tahıl olan hafif bir öğün hazırlamış olacaksınız.

Fransız Soğan Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır?

Birçok yemekte diğer malzemelerin lezzetini arttırmakta yardımcı olan soğan bu yemekte özgürlüğünü ilan ediyor. Çünkü bu klasik Fransız yemeğinde soğan ana malzememiz. Soğanı et suyu, ekmek ve peynir ile zenginleştirip çok tatmin edici bir çorba yapıyoruz.

Tarifte Fransız yemek tekniklerinden biri olan deglazing yöntemini kullanıyoruz. Bu yöntem yemeklerinizi daha da lezzetli yapan çok zeki bir yöntem. Yemek pişerken oluşan tadın bir bölümü tencerenin dibine yapışır. Deglazing yöntemi tencerenin dibine yapışan bu ekstra lezzeti asit kullanarak tencerenin dibinden kurtarıp tekrar yemeğinize katar. Bazı Fransız yemeklerinde şarap kullanılmasının nedeni budur. Şarap yemekte alkol olarak kullanılmaz, zaten alkolün hepsi pişerken buharlaşır. Burada amaç alkolü asit olarak kullanıp tencerenin dibine yapışmış şekerleri tekrar yemeğin içine katmaktır. Şarap yerine limon ya da sirke de kullanabilirsiniz.

Soğan olarak beyaz ve sarı soğanı tercih ediyoruz, tek tip soğan da kullanabilirsiniz ya da elinizdeki soğanları karıştırabilirsiniz. Biraz kırmızı soğan ekleyebilirsiniz ama bu çorba çok kırmızı soğanlık değil.

Klasik tariflerde Comte ya da Gruyere peyniri kulanılıyor ama bizim ülkemizde bu peynirler yok. Emmental ya da kaşar peyniri kullanabilirsiniz.

Fransiz Sogan Corbasi

  • 1 kilo sarı ve/veya beyaz soğan (uzunlamasına şerit halinde kesilmiş)
  • 55 gram tuzsuz tereyağı (2 yemek kaşığı)
  • 2 yemek kaşığı sıvı yemeklik yağ
  • 1 Deglazing için: bardaktan biraz az şarap (tatlı olmayan dry şaraya da 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 kaşık un
  • 4 bardak et suyu ya da sebze suyu
  • 3 dal taze kekik
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • Dilim ekmek
  • Rendelenmiş peynir (kaşar, Gruyere, Comte, Emmental2 kaşık rendelenmiş parmesan peyniriSarımsak)
  1. Büyük bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Tereyağı eriyince soğanları ekleyin.

  2. Soğanları yağda orta yüksek ateşte pişirin, arada karıştırın. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin, 30 dakika kadar.

  3. Bu aşamada şarap ya da elma sirkesini katin. Tahta kaşık ile tencerenin dibini kazıyın ve çorbayı karıştırın.

  4. Karışıma 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.

  5. Bu aşamda et suyu ya da sebze suyunu ekleyin.

  6. İçine kekik ve defne yaprağını katın.

  7. Çorbayı bu şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.

  8. Tuzu ise 20 dakikanın sonunda en son aşamada ekleyelim.

  9. Çorbamız hazır. Çorbamızı sofrada sunmadan önce ekmek ve peyniri ekleyeceğiz. Bunun için ilk önce ufak fırın kaplarına çorbaları ekleyin ve bu kapları bir fırın tepsisi üstüne dizin.



  10. Ekmek dilimlerini tost makinasında ısıtın, ve tercih ederseniz üstünü sarımsak ile ovalayın.

  11. Ekmek dilimlerini çorbanın üstüne ekleyin.



  12. En üste bolca rendelenmiş peynir ekleyin.



  13. 175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika peynir eriyip renk değiştirene kadar pişirin.