Çikolatalı Dondurma Nasıl Yapılır,Tarifi?

Ben zamanım izin verdikçe herseyi evde kendim yapmaya çalışıyorum. Hem kendi ellerimin ürününü yemiş oluyorum, hem de daha sağlıklı malzemeler kullanıyorum. Dondurma hepimizin çok sevdiği başlıca tatlılardan biri. Dışarıda paket içinde satılan dondurmaların içinde bir sürü kimyasal var. Açık olan dondurmaların ise içinde ne olduğu belli değil. Dondurma yapmak için dondurma makinesi gerekiyor ama artık bu makinalar artık daha ucuz ve yaygın.
 
 Dondurma ayrıca yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz  bir alan. Normal süt dışında badem sütü ve hindistan cevizi sütü ile dondurma yapabilirsiniz.

ÇİKOLATALI DONDURMA TARIFI

  • 3 bardak süt
  • 55 gram 100% çikolata
  • yarım bardak şeker
  • 1/4 bardak kakao (23 gram kadar)
  • 6 yumurta sarısı
  • 225 gram çikolata (%70 oraninda)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Orta ateşte sütü ısıtmaya başlayın ve süt kaynayana kadar arada karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ateşin altını kapatın ve 100% çikolatayı kaynamış sütün içine ekleyin. Diğer %70 çikolatayı en son ekleyeceğiz. Bu şekilde süt, çikolata karışımını 2 saat bekletin.

  2. 2 saat sonunda kakao ve şekeri bir kapta birleştirin ve karışımı çırpma teli ile içinde hiç bir topak kalmayincaya karıştırın.Üstüne yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin.

  3. Bu karışımı süt karışımı ile birleştirin ve karışımı benmari usulü ile ısıtmaya başlayın. Benmari usulü için bir tencerenin içinde suyu ısıtıyoruz, tencerenin üstüne ısıya dayanıklı bir kap yerleştiriyoruz. Bu kaba karışımı ekliyoruz. Kap tencerenin içindeki suya değmemeli. Ve karışım 77 dereceye ısınana kadar pişiriyoruz.

  4. Karışım piştikten sonra en son %70 oranlı çikolatayı ve tuzu ekliyoruz.

  5. Karışım 4 dereceye kadar soğutuyoruz (karışımı ilk buzlu su kabında soğutup sonra buzluğa direk atabilirsiniz)

  6. Bu işlemden sonra karışımı dondurma makinanızda karışımı dondurma haline getiriyoruz.

Unsuz, Glutensiz Çikolatalı Pasta Nasıl Yapılır, Sufle Tarifi

Amerikada çalışırken ofisteki doğumgünü partilerinde sunulan kekleri bir kez bile yiyememiştim. Amerikada satılan keklerin çoğu un, şeker ve gıda boyasından olusan sünger gibi keklerdir.

San Francisco’da yeni işyerimde yine bir doğum gününde sunulan pastayı yemeye hiç niyetim yoktu ama pastaya baktığımda bir farklılık sezmiştim. Ucundan denedim ve tümünü çok hızlı bitirdim. Hatta buzdolabına konulan son 2 dilimi de gidip yedim.

Klasik pastaları içinde buğday unu olduğu için sevmediğimi keşfettim.Bu yediğim kek San Francisco’nun ünlü fırını Tartine Bakery’e aitti ve bu pasta un içermiyordu. Tartine Bakery kitap çıkardığında ise bu pastayı sürekli yapmaya başladım. Fransız usulü bu kek glutensiz bir kek​

Bu keki oda sıcaklığında yerseniz kıvamı yumuşak olacaktır, keki soğuk yerseniz kıvamı daha katı olacaktır.​​​

Çikolatalı Pasta Youtube Videosu

ÇİKOLATALI UNSUZ SUFLE PASTASI TARIFI

Unsuz cok lezzetli bir cikolatali pasta tarifi

  • 185 gram tuzsuz tereyağı
  • 395 bitter çikolata
  • 7 adet yumurta
  • 170 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 ml
  • GANAJ icin
  • 115 gram bitter çikolata
  • 125 ml krema yarım bardak
  1. Orta ateşte tereyağını eritin ve çikolataları ekleyin. Çikolatayı tereyağı ile iyice karıştırın. Ocağın altını kapatıp karışımı bekletin.

  2. Yumurta beyazlarını sarılarından  ayırın ve her birini farklı karıştırma kaplarına koyun.

  3. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile birleştirin ve  karışımı mikser ile yüksek hızda çırpmaya başlayın. Çırpma 4-5 dakika kadar sürmeli. Karışımın hacmi 3 katına çıkmalı, rengi açık sarı olmalı  ve dokusu kurdela gibi yumuşak ve esnek olmalı. Yumurta sarısı karışımını çikolata karışımına katın.

  4. Yumurta beyazını orta hızda çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı köpüklenmeye başladığında şekeri ekleyin ve karışımı traş köpüğü seviyesine gelene kadar çırpın. Beyaz yumurta karışımından birazını çikolata karışımına katın ve çikolata karışımını hafifletin. Geri kalan beyaz yumurta karışımını  kademeli eklemeye devam edin.

  5. Tüm karışımın iyice karıştığından emin olunca kek kalıbına yağlı kağıt ekleyin ve karışımı bu kaba dökün. Keki 30-40 dakika kadar 160 derecede pişirin. Kekin üstü parlaklığını kaybettiğinde kek pişmiştir.

  6. Kek bekledikçe katılaşacak ve kıvamını bulacaktır. Keki buzdolabında en az üç saat bekletin.

  7. Kekin üstüne ganaj eklemek isterseniz keki buzdolabından çıkartın ve kekin 15 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

  8. Kremayı kaynayana kadar ısıtın ve çikolatanın üstüne dökün. 2 dakika bekleyin ve sonra karıştırın  ve karışımı kekin üstüne eşit bir şekilde dökün.

Buzdolabinda 1 hafta bekleyebilir

afiyet olsun

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.