Ravioli Taze Makarna Tarifi Nasil Yapilir?

Ravioli bir çeşit İtalyan mantısı. Aynı mantı gibi makarna hamuru açılır, içi doldurulur ve sosta pişirilir. Ama ravioli mantıdan farklı olarak farklı şekiller, farklı içler ve soslar ile kendi sihirli ve yaratıcı dünyasını sunuyor.

Ravioli yapımında ilk adım taze makarna hamuru açmaktır. Taze makarna hamuru yazımıza buradan ulasabilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru

Hamurumuzu yukarıdaki gibi açtıktan sonra ravioli açmak için farklı yöntemlerimiz var. Bu yazımda 4 yöntemden bahsedeceğim. Raviolinin yapilisini izlemek isterseniz youtube videosunu izleyebilirsiniz.

1-Ravioliyi Sablon ile Sekillendirmek

Bu yöntemde ravioli şablonu kullandım. Fotoğraflar ile süreci anlattım. Fotoğrafların numarasına göre işlemi takip edebilirsiniz. Parantez içindeki sayılar aşağıdaki fotoğrafların sayılarını göstermektedir.

Bu şablonun (1) üstüne açtığımız hamuru(2) seriyoruz. Metal şablonu çok az yağlarsak makarnalar cok daha kolay çıkar.Fotoğraf 3’de gördüğünüz delikli plastik aksesuar sablonun bir parçası. Bu şablonu hamurun üstüne koyup, hamurda eşit büyüklükte delikler açıyoruz (4) Sonra bu deliklere ravioli içini (5) ekliyoruz ve hamurun kenarlarına elimiz ile biraz su sürüyoruz. Bu sayede ikinci hamuru üstüne serdiğimizde hamur daha iyi yapışacaktır. Hamuru ıslattıktan sonra hamurun ikinci katını (6) seriyoruz.Bir oklava yardımı ile hamurun üstünden geçiyoruz, bu sayede hamurun şekillenmesini ve kesilmesini (7) sağlıyoruz. Bu aşamadan sonra hamuru ters (8) çeviriyoruz. Kesilmiş ravioli parçalarını yavaşça şablondan çıkarıyoruz ve üstünde mısır ünü olan yağlı kâğıtlı tepsinin üstüne (9) diziyoruz. Bu aşamada makarnanizi hemen pisirmeyecekseniz buzluğa atabilirsiniz.

2-Ravioliyi ile Pizza Şekillendiricisi İle Şekillendirmek

Bu yöntemde makarna hamurunu açıp üstüne içini aynı aralıkta (1) ekliyoruz. İçin etrafındaki hamuru biraz ıslatıyoruz, bu sayede hamurun ikinci katını ekleyince hamur daha kolay yapışacaktır.Bu aşamadan sonra İkinci hamuru üstüne ortuyoruz (2) ve iki hamuru birbirine nazikçe yapistiriyoruz. Elimiz ile ravioliye şekil verip pizza sekillendiricisi ile ilk önce hamuru uzunlamasına (3) kesiyoruz. Daha sonra tek tek ravioli parçalarını (4) pizza şekillendirici ile kesiyoruz.

3-Ravioliyi Katlama Yontemi Ile Yarim Ay Gibi Sekillendirmek

Bu yöntemde 2 hamur yerine 1 tek hamur kullanıyoruz. Hamurumuz biraz daha geniş olmalı. Hamuru tezgaha serip içini (1)dolduruyoruz. Etrafını ıslatıyoruz. Ve hamuru bir ucundan diğer ucuna katlayıp (2) yapistiriyoruz. Elimiz ile için etrafına şekil veriyoruz ve pizza şekillendirici ile üçüncü fotoğraftaki gibi yarım ay şeklinde (3) (4) kesiyoruz.

4-Ravioliyi Yuvarlak Şekillendirici ve Çatal ile Şekillendirmek

Bu yöntemde mutfağınızda bulunan kesici yuvarlak herhangi bir obje kullanabilirsiniz. Hamuru yuvarlak (2) kesiyoruz. İçini doldurup, hamuru ıslatıp, (3)hamuru ikiye katliyoruz. En son çatalın tersi ile raviolinin ucuna şekil veriyoruz. (4) Fotoğrafta çatalın önünü göstermişim, ama çatalın arkasını kullanın lütfen

Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi

  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
  • 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
  • 1 adet limon kabugu rendesi
  1. Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

  3. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz

  4. Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Ana yemek
Italyan
italyan makarna tarifleri, ravioli tarifi, ricotta ispanak ravioli

Sebze Pişirme Yöntemi Blanching (Şok Haşlama) Nedir?

Bu yöntem sebzeleri çok tuzlu suda çok çabuk pişirir. Çok tuz ile pişirmek sebzenin hem hızlı pişmesini hem de tat almasını sağlar. Tuz sebzenin icine nüfuz ettikçe sebze daha kolay pişer.

Bu pişirme yöntemi sebzelerin renklerinin ortaya çıkmasına yardım eder. Özellikle çiğ yeşil sebzelerin rengi çok canlı değildir. Bunun sebebi sebzenin dış tabakası ve renk pigmentinin arasında yer alan gazdır . Şok haşlama yöntemi ile aradaki bu gazdan kurtuluruz ve pigment bu sayede dış tabakaya ulaşır ve sebzenin rengi daha canlı gözükür . Ama sebzeyi gerektiğinden daha çok pişirirseniz bu sefer de sebzenin asit ve enzimleri gider ve pigment suya akar, bu da sebzenin rengini donuk ve mat yapar. Bu nedenle bu pişirme yönteminde sebzelerin rengini kaybetmeden çok çabuk pişirmeniz gerekir. Bunun icin çok su ve yeteri kadar tuz kullanmanız yeterli.

Sebzenin ne kadar pişmesi gerektiğine siz deneyerek karar vermelisiniz. Sebzeyi ısırdığınızda biraz kıtır olmasını istiyorsanız (sebzenin dirence sahip olması) sebzeyi daha az pişirebilirsiniz , ama bunu istemiyorsanız yani sebzedeki direncin tamamen yok olmasını istiyorsanız bu direnç gidene kadar sebzeyi pişirmelisiniz . Sebzede direncin gitmesi şu demek: Bıçağı sebzeye soktuğunuzda bıçak sebzede hiçbir katılık /engel/direnç ile karsılaşmadan ilerleyebilir. Patates haşlarken çatal sokarak içindeki tüm katılığının gittiğinden emin olmak isteriz. Bu direnç kontrolüdür.

Eğer pişirdiğiniz sebzeyi daha sonra kullanacaksanız , sebzeleri piştikten sonra buz dolu bir kaba koyup pişmesini durdurun.

TUZ

Yemeğinizin lezzetinin ne kadar çok olacağını 4 ana unsur belirler; Tuz, Yağ, Asit, Isı.

Bu 4 değişkenin miktarıyla oynadığınız her an yemeğinizin lezzeti artar ya da azalır.

Bu yazıda bu değişkenlerin ilki TUZdan bahsedeceğiz.

TUZ Nedir, Çeşitleri Nelerdir?

Tuz bir mineraldir, kimyasal ismi sodyum klorürdür. Onsuz hayatta kalamayacağımız birkaç ana besin maddesinden biridir. (Evet tuz zararlı değildir!). Bedenlerimiz tuzu çok fazla depolayamaz, bu yüzdendir ki tuzu düzenli ve yeterli miktarda tüketmemiz gerekir. (Doktorunuza danışınız :)). Yeterli miktarda tuz tüketimi sağlanmadığı zaman bedenlerimiz tuzu aşermeye programlıdır. Çünkü tuz sağlıklı bir kan basıncını korumak, hücrelerin besin ihtiyacını taşımada destek olmak, sinirsel iletimin sağlanmasında rol almak ve kas hareketini desteklemek gibi vücudun birtakım hayati ihtiyacını karşılar.

Güzel bir tesadüftür ki tüm bunlar için ihtiyacımız olan tuz aynı zamanda yediğimiz her şeyin lezzetinin tam da yerinde olmasını sağlar. (Belki de hiçbir şey tesadüf değildir?).

Bunun sonucunda daha da çok tuz kullanmalıyız gibi bir sonuç çıkarmak yerine tuzu daha iyi nasıl kullanmalıyız, bunu araştırmalıyız. Tuzu doğru zamanda, doğru miktarda ve doğru şekliyle yemeğe eklemek gerekir. Doktorunuz size tuz tüketimini limitlemediyse ev yemeklerinizde rahatlıkla damak tadınıza göre sodyum tüketimini sağlayabilirsiniz.

TUZ ve Lezzet

Tuz ve lezzetin ilişkisini anlamamız için önce lezzetin tarifini yapmamız gerekir. Böylelikle lezzet ve tat arasındaki farktan da bahsetmiş oluruz.

İnsan dilindeki tat alıcıları 5 ayrı tat alır:

  • Tuzluluk
  • Ekşilik
  • Acılık
  • Tatlılık
  • Umami (Japon bilimadamı Kikunae İkeda’nın bulduğu 5. tat glutamatlı yiyeceklerde bulunur. Doğal olarak deniz yosunları, peynir, et ve deniz ürünleri, soğan, domates, mantarlar, pancar, brokoli gibi yiyeceklerin içinde vardır. Bu tadı tanımlamamız gerekirse; tatlıdansa daha tuzlu, baharatlı, keskin olarak tanımlayabiliriz (İngilizce: ‘savory’).

Bu 5 çeşit tada ek olarak bir yemeğin aroması da burnumuzun alabildiği binlerce kimyasal bileşen içerir.

Lezzet; tat, aroma ve duyusal tüm diğer unsurların (doku, ses, görüntü, sıcaklık, vb.) kesişiminden oluşur. Bahsettiğimiz 4 bileşen içinde (tuz, yağ, asit, ısı) lezzete en fazla etkisi olan malzeme tuzdur. Bunu kendine has olan tadı ve diğer malzemelerin tadını ortaya çıkarıcı özelliğiyle yapar. Tuz doğru kullanıldığında:

  • Acılığı minimize eder.
  • Tatlılığı dengeler.
  • Aromaları artırır ve güzelleştirir.

TUZ ve Çeşitleri

1- Sofra Tuzu

Küçük taneli ve yoğun bir tada sahiptir. Çok tuzlu kategorisine girer. İyotlu oluşu her şeyin tadını metalik yapar. Bu yüzden yemek yapımında önerilmez.

2- Deniz Tuzu

Deniz suyunun buharlaşmasıyla oluşur. Doğal deniz tuzları rafine edilmiş deniz tuzlarından daha pahalı olur. Örneğin Batı Fransa’dan çıkan ‘fleur de sel’ tuzu özel tuzlardandır. Bu tarz tuzları makarna suyuna koymak yerine bahçeden koparılmış taptaze bir marulun üzerine ya da karamel sosun lezzetini artırmak için içine katabilirsiniz.

3- Himalaya Tuzu

Himalaya Dağı’ndaki tuz yataklarından çıkarılan Himalaya tuzu da besin değeri yüksek bir tuz çeşididir. Birçok değerli mineral içerir ve pembe rengi bu minerallerin oksitlenmesinden gelir. Aslında bir çeşit kaya tuzudur. Piyasadaki sahtelerinden kaçınarak bu tuzu edinmenizde ve yemeklerinizde kullanmanızda fayda var.

4- Kaya Tuzu

Yeraltı kaynaklarından elde edilen ve bolca mineral içeren bir tuz çeşididir. İri tanelidir, salamura ve turşu gibi yiyeceklerin yapımında kullanılır.

5- Koşer Tuz

Katkısız bir tuzdur, daha saf bir tadı vardır. Geleneksel Yahudi inancına göre üretilen, tuzun buharlaşmasıyla elde edilen bir çeşittir. Sofra tuzundan en büyük farkı iyotsuz olmasıdır.

tuz nedir tuz ve lezzet
tuz nedir tuz ve lezzet