Italyan Tiramisu Tatlı Tarifi Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü tatlısı tiramisu kahve ile ıslatılmış kedidili biskuvisi ve maskarpone peynirinin karışımından oluşur.

Yapılışı çok kolay olan tiramisuda önemli olan malzemelerin kalitesidir. Kedidili bisküvileri türüne göre daha yumuşak veya daha katı olabilir. Bu nedenle kedidili biskuvisini kahve ile islattiginizda dagilmayacagina emin olun. Eğer bisküviyi kahve içinde çok tutarsanız parçalanabilir. Kahve olarak tercih espressodur. Çok sulu filtre kahve olmaz çünkü amacımız kahve tadını almaktır. Filtre kahve kullanacaksanız az su kullanın. Diğer bir seçenek kahve ve kahve likörünü karıştırmaktır. Klasik tiramisu tarifinde rum adlı likör kullanılır ama bizim evlerde rum olmadığına göre kahve likörü kullanabiliriz. Ama isteğe bağlı, sadece kahve ile de bence tiramisu çok güzel 🙂 Maskarpone peyniri Migros ve Makro marketlerde satılıyor ama Rani Çiftliğinden online de alabilirsiniz. Kalan maskarpone peynirini makarna soslarinda kullanabilirsiniz, özellikle mantara çok yakışan bir peynir. Tiramisu çok kolay ama buzdolabında en az 4 saat beklemeli. Özellikle önceden yapmak için harika bir tatlı. 1 gün önce yapıp ertesi gün sunabilirsiniz. Çünkü tatlının buzdolabında 24 saat beklemesi onu daha da lezzetli yapıyor. Tiramisu buzdolabında 3-4 gün bekleyebilir, sonra buzluğa atabilirsiniz. Afiyet olsun

Kısaca kedi dili bisküvisini kahveye batırıp kaba diziyoruz, üstüne maskarpone karışımının yarısını sürüyoruz, üstüne 1 kat daha kedidili bisküvisi ekleyip üstüne maskarpone peynir karışımının geri kalanını sürüyoruz. En üste kakao ve çikolata ekleyip buzdolabında en az 4 saat bekletiyoruz. Ayrıntılı tarifi aşağıda

Italyan Tiramisu Tatlı Tarifi Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü tatlısı tiramisu kahve ile ıslatılmış kedidili bisküvisi ve maskarpone peynirinin karışımından oluşur. Yapılışı çok kolay olan tiramisuda önemli olan malzemelerin kalitesidir

  • 4 adet yumurtanın sarısı
  • 100 gram şeker (ikiye bölünmüş)
  • 1 paket krema
  • 1 bardak maskarpone peyniri (230 gram kadar)
  • 1.5 bardak soğuk espresso /kahve veya espresso kahve likörü karışımı
  • 2 yemek kaşığı kakao tozu
  • 24 adet kedidili bisküvi (200 gramlık 1 paket)
  • Bitter çikolata (üstü için)
  1. Yumurta sarilarini şekerin yarısı ile mikser ile çırpın, yumurtaların rengi soluk sarıya dönene kadar.
  2. Krema ve geri kalan şekeri de mikser ile traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpın. Bu aşamada maskarpone peynirini ekleyin ve karışımı yine traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin.
  3. Krema karışımını yumurta sarısı karışımına katlama yöntemi ile ekleyin. Spatula yardımı ile karışımı birbirinin üstüne katlayın.
  4. Derin bir kaba soğuk kahveyi ekleyin. Tiramisuyu sunacaginiz kabı alın ve dibine kakao serpin. Kedidili bisküvilerini tek tek kahveye ekleyip kabiniza tek tek dizin. Ilk sırada 12 bisküviyi ekleyin, arada çok fazla ara olmamalı, Bisküvileri kırıp da aralıkları doldurabilirsiniz.



  5. Üstüne maskarpone karışımının yarısını ekleyin.



  6. Sonra geri kalan 12 kedidilini de kahveye batırıp kaba ekleyin ve geri kalan maskarpone peynirini üstüne dokun. Spatula ile maskarpone karışımını düzeltin. Üstüne kakao ekleyin. Isterseniz üstüne rendelenmiş ya da parçalanmış bitter çikolata ekleyin. Üstünü streç film ile kaplayıp buzdolabında en az 4 saat bekletin, mümkünse 24 saat. Afiyet olsun



Sağlıklı Çikolatalı Brownie Tarifi Nasıl Yapılır?

Eğer tatlı seviyorsanız ama şeker ve unsuz daha hafif bir tatlı istiyorsanız bu tam size göre. Şeker yerine daha sağlıklı bir alternatif olarak agave şurubu kullanıyoruz. Normal un yerine badem unu kullanıyoruz ve brownie’nin kremasını avokadodan sağlıyoruz. Süt ve krema kullanmıyoruz. Bu bir sıfır kalori bir brownie değil ama buradaki kaloriler kaliteli ve sağlıklı. Yemek yerken bu ayrımı yapmayı unutmayın. Sonuçta kaloriye ihtiyacımız var, ama daha kaliteli kalorileri tercih etmeliyiz. Tarifteki vanilya özü isteğe bağlı, yoksa kullanmasaniz da olur. Çikolata olarak gerçek bitter çikolata kullanın, mümkünse %70 ve üstü kakao olanlardan, sütlü çikolatalardan değil. Piyasada paketlerde çikolata olarak satılan birçok ürün aslında çikolata değil, içinde azıcık kakao olan şekerlemeler. Gerçek çikolata kakaodan oluşur ve içinde çok az şeker vardır. Sağlıklıdır ama bazen çikolata içinde birçok kimyasal madde olan şekerlemeler ile karıştırıldığı için sağlıksız zannedilir. Ayrıntılı tarif burada afiyet olsun.

INSTRUCTIONS

Sağlıklı Çikolatalı Brownie Tarifi Nasıl Yapılır?

Eğer tatlı seviyorsanız ama şeker ve unsuz daha hafif bir tatlı istiyorsanız bu tam size göre. Şeker yerine daha sağlıklı bir alternatif olarak agave şurubu kullanıyoruz. Normal un yerine badem unu kullanıyoruz ve brownie'nin kremasını avokadodan sağlıyoruz.

  • 2 adet avokado
  • Yarim bardak agave şurubu
  • 2 tatlı kaşığı vanilya özü
  • 100 gram bitter çikolata (eritilmiş)
  • 2 adet yumurta
  • Yarim bardak kakao tozu
  • Yarım bardak badem unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı çikolata (ufak parçalara bölünmüş)
  • BROWNIE ÜSTÜ İÇİN
  • 1 çay bardağı agave şurubu
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi yağı
  • 50 gram bitter çikolata (ufak parçalara bölünmüş)
  • 1/3 bardak kakao
  1. Mutfak robotunda avokado, agave şurubu, vanilya özünü birleştirin ve tüm karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. İçine erittiğiniz çikolatayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Karışım krem kıvamına gelmeli.

  2. Bir kapta yumurtaları 1 dakika kadar çırpın.İçine avokado karışımını katın ve karıştırın.Üstüne badem ununu, kakao tozunu ve tuzu ekleyin. En son çikolata parçalarını katın. Karışımı fırın kabına ekleyin. Fırın kabına yağlı kağıt eklemeyi unutmayın. Brownie'yi 30-35 dakika 175 derecede pişirin. Çok fazla pişirmeyin, buna dikkat edin, tam kek gibi olmasın. Üstüne sosu eklemek için biraz soğumasını bekleyin.

  3. Bu arada brownie sosunu hazırlayın. Ufak bir tencerede agave şurubunu, hindistan cevizini ve bitter çikolatayı kısık ateşte birlikte eritip karıştırın. Ateşten alınca içine kakao tozunu ve tuzu ekleyin. Sosun biraz soğumasını bekleyin ve brownie'nin üstüne dökün. Buzdolabına koyun ve 1 saat sosun set edilmesini bekleyin. Brownie 2-3 gün dayanabilir.

Makaron Tarifi Nasıl Yapılır, Püf Noktaları ile?

Makaron seruvenim taze makarna seruvenimle basladi. Sadece yumurta sarisi ile yaptigim taze makarnadan arta kalan ymurta beyazlarini nasil kullanacagimi arastirirken makaron yapacagimi farkettim. Beze yapabilirdim ama bezenin hicbir ilginc tarafi yoktu.

Makaronun zor olmasi da hosuma gitti. Cok kotu makaronlar yaparak pratik ile nasil yapilacagini ogrendim. Makaron tarifi standard , basarmaniz icin pratik yapmaniz gerekiyor. Ben basta bircok hata yaparak neler yapilmamasi gerektigini ogrendim.

1-Internette bircok tarifte Fransiz mereng yontemi anlatiliyor, cunku kolay ama Fransiz mereng yonteminin tutma orani dusuk ozellikle ilk kez baslayanlar icin. Okudugum tum profesyonel Fransiz ustalari Italyan mereng yontemini kullanir. Bu yontemi tariflerimde anlatiyor.

2-Makaron taze yumurta ile yapilmaz, yumurta beyazini eskitmeniz gerekir. Yumurta beyazini buzluga atabileceginizi biliyor muydunuz? Yumurta sarilarindan artan beyazlari buzluga atin, ve istediginizde cikartin. Yumurta beyazini 1 hafta buzdolabinda bekletebilirsiniz ya da 1 gun disarida. Yumurta beyazinin bozulmasi cok zor, cunku icinde hicbirsey yok:)

3-Makaronlari tepsiye dizdikten sonra kurumasini bekleyin. Kabuklar kuruyacak ve ustunde bir tabaka olusacak, bu olusmadan asla pisirmeyin cunku makaronlarinizin ustu catlayacak ve etekleri olusmayacaktir. Kullandiginiz malzeme ve ortamdaki neme gore kabuklarin kuruma zamani degisebilir. Bazen saatler surebilir, bekleyin.

Ben cikolatali, limonlu, fistikli ve frambuazli makaronlar yaptim. Tarifleri asagida. Kabuklari genelde ayni yapiyoruz, cikolatali disinda.

Limonlu ve cikolatali makaronlarin videosunu yaptim. Bu videolari izleyerek istediginiz makaronlari yapabilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi videosu

Limonlu Makaron Tarifi

Cikolatali Makaron Tarifi Videosu

Cikolatali Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron Tarifi

Antep Fistikli Makaron

Yaban Mersinli Chia Tohumlu Kolay Sağlıklı Reçel Tarifi

Bon Appetit dergisinden öğrendiğim bu tarif yaban mersini, chia tohumu ve akçaağaç şurubunu kullanarak sağlıklı bir reçel alternatifi sunuyor. Akçaağaç şurubu yerine bal ya da şeker de kullanabilirsiniz.Ben bu reçeli yoğurta katip, ya granola ya da yulaf ile birleştirerek kahvaltıda yiyorum. Afiyet olsun

Yaban Mersinli Chia Tohumlu Kolay Sağlıklı Reçel Tarifi

Bon Appetit dergisinden öğrendiğim bu tarif yaban mersini, chia tohumu ve akçaağaç şurubunu kullanarak sağlıklı bir reçel alternatifi sunuyor.

  • 3 bardak yaban mersini
  • 2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
  • Çeyrek su bardağı limon suyu
  • 3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu (ya da bal ya da şeker)
  • Çeyrek su bardağı chia tohumu
  1. Orta boy tencerede yaban mersini, limon kabuğu rendesi, limon suyu ve akçaağaç şurubunu (ya da bal veya şeker)biraraya getirin, orta ateşte yaban mersinleri şişmeye başlayana kadar 5 dakika arada karıştırarak pişirin. Yaban mersinlerinin yarısını tahta kaşık ile ezip içindeki suyunu azaltın. Ateşi biraz arttırarak karışımı kaynatmaya başlayın. Arada karıştırın ve 5-10 dakika arası suyu yarısı azalana kadar pişirin

  2. Reçeli ateşten alın ve tadın , eğer şekeri az gelirse, biraz daha şeker ekleyin. Reçeli kaynatmaya devam edin ve chia tohumlarını ekleyerek 1 dakika daha pişirin. Reçeli soğumaya bırakın ve cam kavanoza ekleyin. Karışım sulu gözükebilir ama buzdolabında karışım yoğun kıvama gelecektir.Bu reçel buzdolabında 2 hafta, buzlukta 2 ay saklayabilirsiniz.

Antep Fıstıklı Makaron Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makaron tariflerinde ucuncu durağım antep fıstıklı makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ucuncu tarif denemem.

Makaron kabugu tarifimiz ayni, sadece bu sefer yesil ve sari gida boyasi kullaniyoruz. Antep fistigi tadi kabuklarin icine ekleyecegimiz antep fistigi ganajindan gelecek. Antep fistigi ganajinin icine ekleyecegimiz antep fistigi ezmesini de kendimiz yapacagiz. Marketlerde antep fistigi ezmesi satilmiyor.

Yine Italyan mereng yontemini kullaniyoruz. Internette bircok tarifte daha kolay olan Fransiz mereng yontemi anlatilir ama o yontem her zaman iyi sonuc vermiyor. Size onerim burada anlatilan Italyan mereng yontemini kullanmaniz, ozellikle de ilk defa basliyorsaniz. Fransiz mereng yonteminde seker yumurta beyazina direk katilir ama Italyan merengde seker su ile karistirilarak surup haline getirildikten sonra yumurta beyazina katilir, ama bu sayede makaron hamuru daha kesin sonuc verir.

Antep fistigi ganajini bir gun onceden yapin.

Antep Fistikli Makaron Tarifi

  • Makaron kabuklari icin
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az yesil gida boyasi
  • Antep Fistigi Ganaj Icin
  • 300 gram beyaz cikolata
  • 300 gram krema
  • 45 gram antep fıstığı (kabuklari soyulmus) (ic ve dis kabuklari soyulmus)
  • 40 gram pudra şekeri
  1. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  2. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  3. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  4. Merengin birazini  badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  5. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  6. 180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  7. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.



  8. Beyaz çikolataları  Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

  9. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.
  10. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  11. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Yaz Meyveli Smoothie-İçecek

Sağlıklı bir tatlı atıştırma. Enerji veren bir alternatif. Evde badem sütü yapmak icin bu sayfadaki tarife bakabilirsiniz.

Yaz Meyvali Smoothie Icecek 

  • 2 bardak badem sütü
  • 2 bardak bardak şeftali
  • 1 yemek kasigi bal ya da agave surubu
  • 2 tatli kasigi kasik hindistan cevizi yagi (coconut oil)
  1. Tum malzelemeri blender’da karistirin.​
smoothie
Modern
smoothie tarifleri

Çikolatalı Dondurma Nasıl Yapılır,Tarifi?

Ben zamanım izin verdikçe herseyi evde kendim yapmaya çalışıyorum. Hem kendi ellerimin ürününü yemiş oluyorum, hem de daha sağlıklı malzemeler kullanıyorum. Dondurma hepimizin çok sevdiği başlıca tatlılardan biri. Dışarıda paket içinde satılan dondurmaların içinde bir sürü kimyasal var. Açık olan dondurmaların ise içinde ne olduğu belli değil. Dondurma yapmak için dondurma makinesi gerekiyor ama artık bu makinalar artık daha ucuz ve yaygın.
 
 Dondurma ayrıca yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz  bir alan. Normal süt dışında badem sütü ve hindistan cevizi sütü ile dondurma yapabilirsiniz.

ÇİKOLATALI DONDURMA TARIFI

  • 3 bardak süt
  • 55 gram 100% çikolata
  • yarım bardak şeker
  • 1/4 bardak kakao (23 gram kadar)
  • 6 yumurta sarısı
  • 225 gram çikolata (%70 oraninda)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  1. Orta ateşte sütü ısıtmaya başlayın ve süt kaynayana kadar arada karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ateşin altını kapatın ve 100% çikolatayı kaynamış sütün içine ekleyin. Diğer %70 çikolatayı en son ekleyeceğiz. Bu şekilde süt, çikolata karışımını 2 saat bekletin.

  2. 2 saat sonunda kakao ve şekeri bir kapta birleştirin ve karışımı çırpma teli ile içinde hiç bir topak kalmayincaya karıştırın.Üstüne yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin.

  3. Bu karışımı süt karışımı ile birleştirin ve karışımı benmari usulü ile ısıtmaya başlayın. Benmari usulü için bir tencerenin içinde suyu ısıtıyoruz, tencerenin üstüne ısıya dayanıklı bir kap yerleştiriyoruz. Bu kaba karışımı ekliyoruz. Kap tencerenin içindeki suya değmemeli. Ve karışım 77 dereceye ısınana kadar pişiriyoruz.

  4. Karışım piştikten sonra en son %70 oranlı çikolatayı ve tuzu ekliyoruz.

  5. Karışım 4 dereceye kadar soğutuyoruz (karışımı ilk buzlu su kabında soğutup sonra buzluğa direk atabilirsiniz)

  6. Bu işlemden sonra karışımı dondurma makinanızda karışımı dondurma haline getiriyoruz.

Unsuz, Glutensiz Çikolatalı Pasta Nasıl Yapılır, Sufle Tarifi

Amerikada çalışırken ofisteki doğumgünü partilerinde sunulan kekleri bir kez bile yiyememiştim. Amerikada satılan keklerin çoğu un, şeker ve gıda boyasından olusan sünger gibi keklerdir.

San Francisco’da yeni işyerimde yine bir doğum gününde sunulan pastayı yemeye hiç niyetim yoktu ama pastaya baktığımda bir farklılık sezmiştim. Ucundan denedim ve tümünü çok hızlı bitirdim. Hatta buzdolabına konulan son 2 dilimi de gidip yedim.

Klasik pastaları içinde buğday unu olduğu için sevmediğimi keşfettim.Bu yediğim kek San Francisco’nun ünlü fırını Tartine Bakery’e aitti ve bu pasta un içermiyordu. Tartine Bakery kitap çıkardığında ise bu pastayı sürekli yapmaya başladım. Fransız usulü bu kek glutensiz bir kek​

Bu keki oda sıcaklığında yerseniz kıvamı yumuşak olacaktır, keki soğuk yerseniz kıvamı daha katı olacaktır.​​​

Çikolatalı Pasta Youtube Videosu

ÇİKOLATALI UNSUZ SUFLE PASTASI TARIFI

Unsuz cok lezzetli bir cikolatali pasta tarifi

  • 185 gram tuzsuz tereyağı
  • 395 bitter çikolata
  • 7 adet yumurta
  • 170 gram şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 ml
  • GANAJ icin
  • 115 gram bitter çikolata
  • 125 ml krema yarım bardak
  1. Orta ateşte tereyağını eritin ve çikolataları ekleyin. Çikolatayı tereyağı ile iyice karıştırın. Ocağın altını kapatıp karışımı bekletin.

  2. Yumurta beyazlarını sarılarından  ayırın ve her birini farklı karıştırma kaplarına koyun.

  3. Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile birleştirin ve  karışımı mikser ile yüksek hızda çırpmaya başlayın. Çırpma 4-5 dakika kadar sürmeli. Karışımın hacmi 3 katına çıkmalı, rengi açık sarı olmalı  ve dokusu kurdela gibi yumuşak ve esnek olmalı. Yumurta sarısı karışımını çikolata karışımına katın.

  4. Yumurta beyazını orta hızda çırpmaya başlayın. Yumurta beyazı köpüklenmeye başladığında şekeri ekleyin ve karışımı traş köpüğü seviyesine gelene kadar çırpın. Beyaz yumurta karışımından birazını çikolata karışımına katın ve çikolata karışımını hafifletin. Geri kalan beyaz yumurta karışımını  kademeli eklemeye devam edin.

  5. Tüm karışımın iyice karıştığından emin olunca kek kalıbına yağlı kağıt ekleyin ve karışımı bu kaba dökün. Keki 30-40 dakika kadar 160 derecede pişirin. Kekin üstü parlaklığını kaybettiğinde kek pişmiştir.

  6. Kek bekledikçe katılaşacak ve kıvamını bulacaktır. Keki buzdolabında en az üç saat bekletin.

  7. Kekin üstüne ganaj eklemek isterseniz keki buzdolabından çıkartın ve kekin 15 dakika oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

  8. Kremayı kaynayana kadar ısıtın ve çikolatanın üstüne dökün. 2 dakika bekleyin ve sonra karıştırın  ve karışımı kekin üstüne eşit bir şekilde dökün.

Buzdolabinda 1 hafta bekleyebilir

afiyet olsun

Limonlu Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Makaron tariflerinde ikinci durağım limonlu makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ikinci tarif denemem. Tam yaza yakışan tariflerden. Bu tarifte makaron kabukları aslında sade, sari görüntüsü sari gida boyasından geliyor. Limon tadı ise icine eklediğimiz limon kremasından geliyor. Çok hafif ve leziz bir tatlı. Makaronun en garantili yöntemi Fransız mereng yöntemi. Biraz daha zahmetli ama kesin sonuc alıyorsunuz. 

Ilk once limon kremasını yapın ve buzdolabına atin. Makaron kabuklarını pişirdiğinizde limon kreması hazir olmalıdır. Limon kremasını 2 gün önceden yapabilirsiniz. 

Yapilisini izlemek icin youtube’daki videomuzu izleyebilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi

Ünlü şef Pierre Hermes'in kitabından limonlu makaron tarifi

  • Makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Limon kremasi malzemeleri
  • 200 gram (4 adet) yumurta
  • 25 gram limon kabuğu rendesi (5-6 limonun abuğu )
  • 220 gram seker
  • 160 gram limon suyu
  • 300 gram tuzsuz tereyağı
  1. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için limon kremasını  yapmaya başlayın. Limonları yıkayın ve kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limon kabuğu rendesini şekere katin ve eliniz ile şeker ile limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ekleyin ve herşeyi iyice karıştırın.

  2. Karışımı  ısıya dayanıklı bir kaba alın ve bu karışımı Bain Marie yöntemi ile pişirin. Bain Marie yönteminde bir tencerede su kaynatırız ve ocağın altını kıstıktan sonra tencerenin üstüne karışımın olduğu kabı koyarız. Kap suya değmemeli. Elinizde derece olmalı , limon kreması 83-84 derecesinde pişmiş olur.

  3. Kremayı buz dolu çok soğuk suya sahip başka bir kabin içine koyup kremayı 60 dereceye kadar soğutun. Sonra tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve bu karışımı mikser ile iyice 10 dakika kadar karıştırın. Üstünü plastik streç ile örtün ama streç film kremanın üstüne yapışmalı , yani karışım hava ile kesinlikle temas etmemeli. Kremayı bu sekilde buzdolabında bekletin.

  4. MAKARON KABUKLARINI YAPMAK için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karışımı sonra eleyin, bu sayede büyük parçalar elenecek ve karışımımız ince ve pürüzsüz olacaktır.

  5. Eğer gıda boyası kullanacaksanız yumurta beyazının yarısına gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı badem unu karışımına ekleyin. Karıştırmayın, bu sekilde beklesin.

  6. Bu aşamada Italyan merengi yapmaya başlayacağız. Su ve şekeri karıştırıp ocakta ısıtmaya başlayın. Bu sırada geri kalan yumurtayı düşük hızda çırpmaya başlayabilirsiniz. Su ve şeker karışımı kaynamaya başlayınca yumurtaları orta derece çırpmaya başlayın ve şerbet 115 dereceye gelince yumurtaları yüksek hızda çırpmaya başlayın. Şerbet 118 dereceyi okuyunca şerbeti çırptığınız yumurta beyazına katin ve çırpmaya devam edin. . Yumurta karışımı soğuyup traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  7. Merengin birazını  badem unu karışımına ekleyin. Karışımı katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  8. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (2 cm). Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin. Tepsiyi silkeleyin makaronda oluşmuş hava kabarcıklarından kurtulun.

  9. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecektir. Makaronlar tepsiden kolayca ayrılabiliyorsa makaron pişmiştir.

  10. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanarak ve limon kremasını sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabugunu üstüne getirip elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  11. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

  12. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Tatlı
fransiz
limonlu makaron, makaron, makaron tarifleri, Tatlı tarifleri

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.