Ezogelin Çorbası Tarifi, Nasıl Yapilir?

Türk ve Anadolu mutfağının klasik ve leziz corbalarindan ezogelin çorbasını lezzetli yapmak çok kolay. Ezogelin çorbasının farklı birçok tarifi var. Herşeyi tek 1 tencerede yapan tarifler de var, sosunu ayrı tavada yapan tarifler de.

Ben ilk önce kırmızı mercimeği çok iyi yıkıyorum. Bu aşamayı atlamayın. Mercimeği yıkayıp süzün, bunu 3-4 kez tekrarlayın, her seferinde suyun ne kadar az bulandığını göreceksiniz. Bu işlemi yaparsanız mercimek pişerken üstünde daha az kitle toplanır. İlk aşama olarak kırmızı mercimek, bulgur ve pirinci normal su ile ayrı pişiriyorum. Çorbanın sosunu ayrı bir tavada yapıp, bu sosu mercimek karışımına ekliyorum. Tavadaki sosu mercimeğe ekledikten sonra bu tavaya limon suyu ekliyorum, bu yöntem tavanın dibine yapışmış aromaları çıkartır ve çorbanız daha lezzetli olur. Çorba suyu olarak evde yaptığım kemik suyunu kullanıyorum. Bu kemik suyunu tüketmek için güzel bir yöntem. Bu çorbanın temel baharatları acı pul biber ve kuru nane. Ama acı sevmiyorsanız tatlı kırmızı biber de kullanabilirsiniz. Bu çorbayı bence en çarpıcı yapan malzeme ise limon. Çorbayı içmeden limon suyu eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun

Ezogelin Corbasi Tarifi, Nasil Yapilir?

Türk ve Anadolu mutfağının klasik ve leziz corbalarindan ezogelin çorbasını lezzetli yapmak çok kolay.

  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 3 yemek kaşığı bulgur
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 3 su bardağı sıcak su (ya da mercimegin ustunu tamamen kaplayanEk)
  • 3 bardak kemik suyu ya da normal su
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • Yarim Limon suyu
  • Ekstra limon suyu
  1. Mercimekleri bol suyla yıkayın. Mercimek, pirinç ve bulguru 3 bardak kadar su (su mercimegin ustunu biraz gecmeli)ile tencerede bir araya getirin ve mercimekler yumuşayıp su iyice çekene kadar pişirmeye başlayın.
  2. Sos için soğanı ve sarımsakları incecik doğrayın.Zeytinyağını ve tereyağını ısıtın ve soğanları yağda kavurun. Üstüne ince doğradığınız sarımsakları ekleyin. Tavaya nane ve pul biberini de ekleyip kavurun. En son salçayı da ekleyip tüm malzemeleri iyice kavurun. Bu arada kemik suyu ya da ekstra katacağımız suyu kaynatın. Sudan biraz tavada pişen sosa ekleyin ve sosu mercimek tenceresine ekleyin. Tavaya limon suyunu ekleyin ve tavanın dibine yapışmış aromaları da çıkartıp bunu da mercimek karışımına ekleyin.
  3. Tencerede mercimek, sos ve kemik suyunu birleştirin. El blender’i ile çorbayı püre haline getirin ve bu şekilde 10 dakika pişirin.Çorbayı limon, ekstra nane ve pul biber ile sunun.

Kara Lahana Salatası ve Tatlı Patates Tarifi -Brüksel Lahanasi ve Kıtır Nohut ile

Benim için salata içinde faydalı sebzelerden oluşan bir vitamin kaynağıdır. Bu nedenle dışarıda çok salata yemem. Dışarıda yerken sağlıklı ve doyurucu salata bulmak zor oluyor. Sadece marul ve etten oluşan salatalar hem çok tekdüze hem de sağlıklı sebze açısından zayıf. Ben Kaliforniya’da yaşarken sebzelerin nasıl şahane salatalara dönüştüğünü keşfettim, ve evde bu yöntemleri kullanarak sebzeleri lezzetli yöntemler kullanarak tatlandırıyorum. Bu salata ise http://www.halfbakedharvest.com sitesinde gördüğüm çok güzel bir kış salatası. Bu salata ana öğün olarak yenebilir. Kara lahana, tatlı patates, brüksel lahanası ve avokadolu salatasını tahinli sos ile tatlandırıyoruz.

Kara lahanayı yıkadıktan sonra elimiz ile ufak ufak parçalıyoruz ve tuz ile ovuyoruz.

Kara Lahana ve tatli patates Salatasi, bruksel lahanasi ve avokado ile-tahinli sos

Üstüne çok ince doğranmış brüksel lahanasini ekliyoruz.

Kara Lahana ve tatli patates Salatasi, bruksel lahanasi ve avokado ile-tahinli sos

Tatlı patates ve nohutları fırında pişiriyoruz.

Tatlı patates ve nohutları kara lahana ve brüksel lahanasının üstüne ekliyoruz. En son tahinli parmesanli sosu ekliyoruz.

Firini 220 dereceye isitin. Kestiginiz tatli patatesleri 2 yemek kasigi yag, kirmizi pul biber, kirmizi toz biber , karabiber ve tuz ile karistirin , bir firin kabinda 20 dakika pisirin. 20 dakika sonra nohutu ekleyin ve tatli patates ile karistirin, ve nohut citirlasana kadar pisirin.

Bu arada kara lahana ve bruksel lahanasini biraraya getirin.

Tum sos malzemelerini varsa blenderda karistirin. tadin ve tuzunu kontrol edin.

Tatli patates ve nohutlari salata ile karistirin ve sosu ekleyip tum salatayi iyice sos ile karistirin. Ustune avokado ekleyin, isterseniz de parmesan

afiyet olsun

Kara Lahana Salatası Tarifi -Tatlı Patates,Brüksel Lahanasi ve Kıtır Nohut ile

Kara lahanayı brüksel lahanasını ile birleştiriyoruz, tatlı patates ve nohutu fırında pişiriyoruz. Tahinli sos ile salatamizi tatlandiriyoruz.

  • 2  küçük tatlı patates (yuvarlak 1 cm kalınlıkta kesilmiş)
  • Çeyrek bardak zeytinyağı
  • 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • 1-2 tatlı kaşığı tatlı tuz biber
  • tuz ve karabiber
  • 1 kutu konserve nohut (ya da taze pişmiş nohut (400 gram kadar))
  • 1 tane kara lahana
  • 4 bardak çok ince doğranmış brüksel lâhanası
  • 1-2 tane avokado
  • Parmesanli Tahinli Sos İçin
  • Çeyrek bardak Sızma zeytinyağı
  • 2 tane limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı hardal
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1-2 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • tuz ve karabiber
  • 1/3 cup rendelenmiş parmesan (ve biraz daha)
  • 2 yemek kaşığı doğranmış maydonoz
  1. Fırını 220 dereceye ısıtın. Kestiğiniz tatlı patatesleri 2 yemek kaşığı yağ, kırmızı pul biber, kırmızı toz biber , karabiber ve tuz ile karıştırın , bir fırın kabında 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra nohutu ekleyin ve tatlı patates ile karıştırın, ve nohut çıtırlaşana kadar pişirin.

  2. Bu arada kara lahana ve brüksel lahanasını bir araya getirin.

  3. Tüm sos malzemelerini varsa blenderda karıştırın. Tadını ve tuzunu kontrol edin.

  4. Tatlı patates ve nohutları salata ile karıştırın ve sosu ekleyip tüm salatayı iyice sos ile karıştırın. Üstüne avokado ekleyin, isterseniz de parmesan. Afiyet olsun

Ravioli Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır? Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya’da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız. Kendi raviolinizi kendiniz yapabilirsiniz. Ama hazir ravioli de alıp da bu sosu deneyebilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru Tarifini daha önceki yazımda anlatmıştım.Bu tarif için bu sayfaya gidebilirsiniz. https://keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi/

Ravioli yapmak için taze makarna hamurunu açıyoruz ve içine ricotta peynirini aralıklar ile ekliyoruz.

Hamuru kapatıyoruz ve ucu tırtıklı pizza kesici yardımı ile yarım ay şekli vererek hamuru kesiyoruz.

Yaptığınız ravioli makarnasını hemen pişirebilirsiniz, ya da yağlı kağıt veya mısır unu ile kaplı bir tepsinin üstüne dizip buzlukta dondurabilirsiniz. Ravioliyi bu şekilde dondurduktan sonra buzluk kabına yerleştirip istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.Taze ravioliyi pişirmek için suyu kaynatıyorsunuz ve raviolileri içine atıyorsunuz. Raviolinin kalınlığına göre 2-4 dakikada ravioli pişer. Ravioli pişince zaten suyun üstüne çıkacaktır. Tarifimizin sosu aşağıdaki tarif kartında

Ravioli Makarna Tarifi-Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya'da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız.

  • 500 gram peynirli ravioli
  • 100 gram tereyağı
  • Yarım bardak taze adaçayı, kabaca elleriniz ile ufalanmış
  • Yarım şeker kaşığı tuz
  • 2 şeker kaşığı limon suyu
  • çeyrek bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  1. Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Bu sırada kaynar suya ravioliyi de atın ve ravioliyi pişirin, ravioliyi süzmeden suyunun birazını ayırın. Tereyaginin rengi dönene kadar 5-7 dakika pişirin. Hemen adaçayını ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

  2. Ravioli, makarna suyu ve limon suyunu tereyağı karışımına ekleyip karıştırın. Üstünde parmesan peyniri ile sunun.

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italya’ya gittigim son gezide limonlu makarna sosunu kesfettim. Turkiye’de genelde salcali ve domatesli makarnaya alistigimiz icin limon sosu garip gelebilir ama tam tersine limonlu makarna damak tadimiza uyan farkli bir sos.

Afiyet olsun

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi

  • 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 limonun suyu (4 yemek kaşığı kadar)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • limon kabuğu rendesi
  • fesleğen yaprakları
  • Yarım paket kuru makarna Spaghetti
  1. Makarna haşlanırken parmesan peyniri, Limon suyu , zeytinyağı ve tuzu karıştırın.-
  2. Makarnayı süzmeden önce biraz makarna suyunu ayırın.-
  3. Makarna pişer pişmez sıcak iken sos ile karıştırın-
  4. Üstüne limon kabuğu rendesi, ekstra zeytinyağı ve fesleğen ile sunun.

Değerlendirme: 5 / 5.

Diğer 36 takipçiye katılın

Karnabahar Hamurlu Glutensiz Margarita Pizza Tarifi,Nasıl Yapılır?

Glutensiz ve az karbonhidratlı yaşamı tercih edenlerin kazandırdığı bir pizza alternatifi. Pizza hamuru tamamen karnabahardan yapılıyor. Domates sosunu hazır da alabilirsiniz, kendiniz de yapabilirsiniz. Evde domates sosunuz yok karnabaharı hazırlarken kolay közlenmiş domates sosunu çok çabuk yapabilirsiniz .

Karnabaharı pişirdikten sonra suyunu çok iyi sıkın ve hamuru fırında rengi tamamen dönene kadar iyice pişirin. Hamur piştiğinde yağlı kağıttan kolayca ayrılır.

Karnabaharı bütün halde pişirip rondodan geçirebilirsiniz, ya da çiğ halde rondodan geçirip pişirebilirsiniz, hangisi size kolay geliyorsa

Pişmiş ve püre haline gelmiş karnabaharın suyunu iyice sıkın.

Suyu çekilmiş karnabahar püresini diğer iç malzemeleri ile iyice karıştırıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinin üstünde açın, pizza gibi. Dokusu ne çok ince ne çok kalın olmalı.

Karnabahar hamurunu fırında rengi dönene kadar pişirin.

Üstüne domates sosu, mozarella peyniri ve fesleğen ekleyin. Eğer normal püre domates sosu kullandıysanız pizza hamuruna çeri domates de ekleyebilirsiniz.Bu şekilde fırında 10-12 dakika daha pişirin.

KARNABAHAR PIZZA TARIFI VIDEOSU

Karnabahar Pizza

  • 1 kilo karnabahar (ufalandığında 4 bardak kadar çıkar)
  • Yarim bardak beyaz peynir, ya da mozarella ve parmesan peyniri karisimi
  • 1 tane yumurta
  • tuz ve karabiber
  • Yarım bardak domates sosu
  • Yarım bardak mozarella peyniri
  • Ekstra domates eğer püre domates sosu kullandıysanız
  • Çeyrek bardak taze fesleğen
  • kırmızı pul biber
  1. Fırını 220 dereceye ısıtın.
  2. Karnabahar çiçeklerini küçük parçalara ayırın ve mutfak robotunda daha da ufak parçalara ayırın pirinç kıvamına gelmesini istiyoruz.

  3. Tuzlu kaynamış suda 2-3 dakika pişirin ve suyunu süzün. Bir havlu ile iyice sıkın, amacımız mümkün olduğu kadar suyunu çıkartmak.

  4. Bir kapta suyunu çıkardığınız karnabahari peynir, yumurta , tuz ve karabiber ile karıştırın.

  5. Fırın tepsisin üstüne yağlı kağıt serin , üstüne de karnabahar hamurunu elinizle yuvarlak pizza hamuru gibi sekillendirin.

  6. Fırında 25-30 dakika kadar karnabaharın üstünün rengi degişene kadar karnabahar hamurunu pişirin. Hamurun piştiğinden emin olun. Hamur piştiğinde hamur yağlı kağıttan kolayca ayrılır. Hamuru fırından alın ve pizza malzemelerini eklemeye başlayın.

  7. Üstüne domates sos, Mozarella peyniri ve Taze fesleğen

  8. Eğer klasik domates sosu kullandıysanız ekstra çeri domates ekleyin

  9. Eğer tarifteki közlenmiş domates sosunu yapıp kullandıysanız ekstra domatese gerek yok

  10. Pizzayı 10-12 dakika kadar üstünde peynir eriyene kadar pişirin.

  11. Sunarken üstüne kırmızı biber ekleyin. Ekstra zeytinyağı ve parmesan da ekleyebilirsiniz.

Kırmızı Pancar Salatası Tarifi, Nasıl Yapılır? Turunçgiller, Ricotta ve Fıstık Salata Sosu ile

Renkli, vitaminli bir kış salatası. Pancar ve turunçgillerin buluştuğu bu salata fıstık sosu ile farklı bir boyut kazanıyor. Bu tarifte kullanacağımız peynir ricotta, keçi peyniri ya da beyaz peynir olabilir, evde ne var ise. Peynir kullanmanız çok da önemli değil, peyniri kullanmayıp vegan bir salata elde debilirsiniz. Tarifi Serious Eats sitesinden uyarladim.

Vinaigrette salata sosu yağ ve asiti (limon, sirke gibi) farklı baharatlar ve malzemeler ile birleştiren salata sosudur. Farklı kombinasyonlar ile farklı salatalara yaratabilirsiniz.

Salatadaki bazı malzemeleri kendi damak tadınıza göre değiştirmeyi unutmayın, özellikle baharatları keyfinize göre değiştirin. Portakal ve greyfurtu istediğiniz gibi kesin. Tarifi sizin tarifiniz yapın:)

Kırmızı Pancar Salatası, Turunçgiller, Ricotta ve Fıstık Salata Sosu ile

Ana yemek olarak yiyebileceginiz bir pancar salatasi

  • 1 kilo kırmızı pancar (pancarlar aynı büyüklükte olmalı, küçük olursa daha çabuk pişer)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 dal biberiye veya kekik (istege bagli, tatlarından hoşlanıyorsanız)
  • 55 gram kabukları ayıklanmış antep fıstığı (hazır soyulmuş olanlar bayat oluyor, taze antep fıstığı alıp soymaniz daha iyi)
  • 1 tane greyfurt
  • 1 yemek kaşığı greyfurt suyu
  • 1 tane portakal
  • 1 yemek kaşığı portakal suyu
  • 1 tane limonun suyu
  • 3-4 tane ufak arpacık soğanı ya da 1 orta boy yemeklik kırmızı soğan
  • 2 yemek kaşığı kadar ince kıyılmış maydonoz
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 100 gram kadar pancar ile uyumlu peynir (ricotta, keçi peyniri, beyaz peynir)
  • tuz
  • karabiber
  1. Fırını 190 dereceye getirin. Pancarları yıkayın ve kurulayın, kabuklarını soymayın. Pancarları 1 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı, tuz ve isterseniz karabiber ile karıştırın. Eliniz ile yağı ve tuzu iyice yedirin. Pancarları üstüne yağlı kağıt eklenmiş fırın kabına dizin. Pancarınızın ne kadar sürede pişeceği pancarınızın büyüklüğüne ve fırınınıza bağlı. Pişirme süresi 1-1.5 saat arası sürebilir. 45 dakika sonra pancarı fırından alın ve bıçak ile pişip pişmediğini kontrol edin. Bıçak pancara kolayca ve direnç ile karşılaşmadan girebiliyorsa, pancarınız pişmiş demektir. Yoksa pişirmeye devam edin.

  2. Pancarlar piştikten sonra soğumaya bırakın ve biraz soğuduktan sonra soğuk su altında kabuklarını soyun. Pancarları hemen kullanmayacaksanız bu halde buzdolabında 5 gün bekletebilirsiniz. Salatayı hemen yapacaksanız pancarları ince ince doğrayın.

  3. Antep fıstıkları bir tavada rengi değişene kadar pişirin. Bu yöntem fıstıkların yağını çıkartacağı için salata sosunu daha lezzetli yapacaktır. Fıstıkların tavada rengi döndükten sonra fıstıkları havanda dövün, yarısını ayırın. Yarısını salata sosunda diğer yarısını salatanın üstünde kullanacağız.

  4. Salata sosunun daha iyi karışması için mutfak robotunda karıştıracağız. İnce kestiğiniz soğan, maydonoz ve havanda dövdüğünüz fıstığın yarısını, limon suyu, portakal suyu, greyfurt suyu, bal ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ile mutfak robotunda karıştırın.

  5. Salatayı oluşturmak için ilk önce bir kapta pancarlari tüm salata sosu ile karıştırın.

  6. Salata tabağının en altına peynirin yarısını ekleyin, üstüne pancarlari ekleyin, üstüne doğradığınız portakal ve greyfurtlari ekleyin, en üstüne geri kalan peyniri ve geri kalan fıstıkları ekleyin.

  7. afiyet olsun

Karnabahar Biftek Yemeği Tarifi ,Nasıl Yapılır? Zeytinli Mantarlı Garnitür ile

Ünlü şef Gordon Ramsay‘den öğrendiğim bu tarif klasik karnabahar yemeklerinden farklı olarak karnabaharı etsiz bir ana yemek haline getiriyor. Farklı sebze yemeği arayanlara harika bir alternatif. Vejeteryan olan bu yemek, tereyağı yerine bitkisel bir yağ kullandığınızda vegan bir yemek oluyor.

Karnabahardan 2 tane biftek çıkartıyoruz

Bu harika saglikli karnabahar parcalarini harissa baharatında ve zeytinyaginda marine edip karnabaharın iki tarafını bir tavada iki tarafi renk alana kadar pisiriyoruz. Bu sirada firini 160 derece isitmaya baslayin, karnabaharn pisirmesini firinda tamamlayacagiz.

Sonra tavaya sebze suyu ve tereyağı ekleyerek 160 derece isitilmis fırında 8-10 dakika pişiriyoruz.

Farkli, degisik sebze yemeklerinde ek tat farkli garniturler ile yaratilir. Burada biz mantar ve zeytin garnituru yapiyoruz.

Karnabahar pistikten sonra mantar ve zeytinden hazırladığımız garnitürleri ekleyerek servis ediyoruz.

Harissa baharatı farklı baharatları içeren bir karışım, tarifi bu linkte. Ama bu baharat karışımını yapmak istemiyorsanız tarifteki baharatları kullanmanız yeterli. Tarif 4 kisilik, 2 orta karnabahar kullanıyoruz, ama 1 karnabahar kullanarak tarifi 2 kisilik ya da 2 porsiyonluk yapabilirsiniz.

Karnabahar Yemeği Tarifi: Zeytinli Mantarlı Garnitür ile

Ünlü şef Gordon Ramsay'den öğrendiğim bu tarif klasik karnabahar yemeklerinden farklı olarak karnabaharı etsiz bir ana yemek haline getiriyor.

  • 2 orta boy karnabahar
  • 11 yemek kaşığı yemeklik zeytintagi
  • 4 yemek kaşığı harissa tozu ya da aşağıdaki karışım
  • 1 yemek kaşığı toz kişniş
  • 1 yemek kaşığı toz kimyon
  • 1 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 limonun suyu ve kabuk rendesi
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • Yarım bardak su ya da sebze suyu
  • Zeytin Garnitürü malzemelerı
  • çeyrek bardak sızma zeytinyağı
  • 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
  • 1 bardak yeşil zeytin (çekirdeği çıkarılmış ve kesilmiş)
  • 1 bardak siyah zeytin (çekirdeği cikartilmi ve kesilmiş)
  • 2 yemek kaşığı maydonoz (kabaca kesilmiş)
  • tuz
  • karabiber
  • Mantar garnitür malzemeleri
  • 8 tane cremini ya da porcini mantar
  • 4 dış sarımsak
  • 2 tane orta boy yemeklik kırmızı kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 limonun kabuğunun rendesi
  • 8 yaprak taze nane
  • 3 yemek kaşığı kapari turşu (yoksa problem değil)
  • tuz ve karabiber
  1. Fırını 160 dereceye ısıtmaya başlayın.
  2. Her karnabahardan 2 tane eşit parçada biftek keseceğiz. Bunun için karnabaharın iki yanından kesince ortaya 5 cm'lik bir parça çıkacak. Bu parçayı da tam ortadan kesin.

  3. Ortaya 2.5 cm'lik 2 parça karnabahar çıkacak. Karnabaharı keserken bıçağınızı ıslatırsanız daha kolay keserseniz.

  4. Tepsi gibi geniş bir kaba zeytinyağı ,tuz ve baharat karışımını ekleyin. Burada kestiğiniz karnabahar parçalarını bu karışım ile iyice kaplayın, karnabaharların yan taraflarını da unutmayın. Mümkünse demir döküm gibi fırına dayanıklı bir tavada yağı kızdırın. Böyle bir tavanız yok ise karnabaharların iki tarafını bir tavada kızartıp bu parçaları fırına dayanıklı başka bir kaba aktarın.

  5. Karnabaharların iki tarafını da rengi dönene kadar yüksek ateşte kızartın, her tarafta 1.5 dakika kadar. İçine tereyağı ekleyin ve tereyağı eridikten sonra bir kaşık yardımı ile karnabaharın üstüne yedirin. En son sebze suyunu ekleyin. Sebze suyu kaynayınca karnabaharı fırına alın ve 8-10 dakika pişirin.

  6. Karnabaharın piştiğinden emin olmak için bir bıçak batırın , bıçak karnabahara kolayca girebilmeli, direnç ile karsılaşmamalıdır.

  7. Bu sırada garniturleri hazırlamaya başlayalım. Zeytin garnitürü malzemelerini bir kapta karıştırın.
  8. Tavayı orta yüksek ateşte 2 kaşık yemeklik yağı ısıtın. Mantarları 3-5 dakika sote edin, üstüne soğan ve sarımsağı ekleyin.Soğan ve sarımsak saydam hale gelene kadar pişirmeye devam edin.

  9. Üstüne limon kabuğu rendesini ekleyin ve en üste zeytin karışımını ekleyin. Ocağın ısısını düşük seviyeye getirerek taze nane ve kapari turşusunu ekleyin. Ocağın altını kapatın ve karışımı tadın ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekleyin.

  10. Karnabahar bifteklerini bir tabağa alın ve üstüne mantar zeytin karışımın ekleyin. En üstüne sızma zeytinyağı, tuz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin.

Ana yemek
Dunya
karnabahar, vegan, vejeteryan

En Lezzetli Fırında Bütün Tavuk Tarifi,Nasıl Yapılır?

Bu tarifimizde fırında tavuk pişirmenin inceliklerini anlatacağım. Tavuğu marketten alıp, aynı gün içinde de pişirebilirsiniz. Ama lezzet sınırlarını zorlamak istiyorsanız, bu tarifi denemelisiniz. Bu tarif zaman alan ve tavuğu pişmeden önce lezzetlendiren bir yöntem. Ayrıca tavuğu çıtır yapan bir tarif

Brining yöntemi ile tavuğu bir çok malzemeden oluşan tuzlu suda 8-12 saat bekletiyoruz, bu tavuğun lezzetini arttıran bir yöntem. Sonra da tavuğu air-drying yöntemi ile buzdolabında bekletip içindeki suyunu azaltıyoruz, bu tavuğun derisindeki suyu azaltarak tavuğunuzu daha çıtır yapan bir yöntem. Toplam 4 gün süren bir işlem, ama tavuğunuzu tattığınızda bu yöntemin neden gerekli olduğunu anlayacaksınız.

Tavuğu marine edeceğimiz suyun malzemeleri

Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin.

12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun.

Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin.

Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun.

Tavuğa bir fırça ile yağ sürün. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Fırında Bütün Tavuk Tarifi

Tavuğu 8 saat bir limonlu tuzlu suda bekletiyoruz ve sonra 3 gün buzdolabında kurutuyoruz. Iddia ediyorum, dünyanın en lezzetli fırında tavuk tarifi.

  • Tuzlu suyun malzemeleri
  • 5 limon (ikiye bolunmus)
  • 6 defne yapragi
  • yarim demet maydonoz
  • yarim demet kekik
  • ceyrek su bardagi bal
  • 1 butun bas sarimsak (bastan ikiye bolunmus, ama tepeden ayrilmamis)
  • 1 tatlı kasıgı tum karabiber
  • 1 bardak tuz
  • 16 bardak su
  • aycicek yagi ya da arıtılmıs tereyagı
  • ekstra tuz
  • Tavugun Malzemeleri
  • 1 bütün tavuk (1.5 kilo civari)
  • 6 tane farklı turp ceşitleri (pazarda farklı turp çeşitlerini bulmak mümkün)
  • 4 tane havuç
  • 2 tane pırasa
  • 1 küçük soğan
  • 8 tane ince kabuklu ufak patatesler
  • Arıtılmış yağ veya ayçiçek yağı
  1. Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin. 12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir.

  2. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve tavuğun bacaklarını bedenine bağlayın.



  3. Tavuğu başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun. Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.

  4. Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin. Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun. Tavuğa bir fırça ile yağ sürün.

  5. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaş pişen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateşte pişirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de pişirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede pişirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateşte pişireceğiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aşağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduğu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniş bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile genişliği 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

İtalyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

  • 1.2 kilo biftek
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 bardak doğranmış havuç
  • 1 bardak doğranmış kereviz
  • 800 gram domates (kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis)
  • 1 bardak şarap ya da et suyu
  • 1.5 bardak su (375 ml)
  • 3 yemek kasigi domates salcasi
  • 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
  • 3 defne yaprağı
  1. Bifteği pişirmeden oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.

  2. İlk önce bifteğin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yağ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi değişene kadar pişirin ve etleri bir tabağa alın.

  3. Biraz Limon ya da şarap ekleyerek et pişerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da şarap eklediğinizde şok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeğe katmak.

  4. Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Soğanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.



  5. Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Pişmiş bifteği tekrar tencereye ekleyin. Üstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.



  6. Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuşayana kadar pişirin.

  7. Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteğin istediğimiz yumuşaklık seviyesine gelip gelmediğini test edebiliriz. Biftek yumuşadığında bir tabağa alın ve çatal ile bifteği parçalayın , uzun şeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteği geri ekleyin. Bu şekilde 30 dakika daha pişirin.

  8. Sosu isterseniz buzluğa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluğa atın, istediğinizde kullanın.

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.