Humus Tarifi Nasıl Yapılır?

Ortadoğunun en popüler mezelerinden biri olan humus çok sağlıklı olması sebebi ile tüm dünyada da popüler. Çok az malzeme ile yapılan hem çok kolay hem pratik bir tarif. Doğal olarak vegan ve glutensiz. Humusun ana 2 malzemesi haşlanmış nohut ve tahindir. Nohutları siz pişirirseniz ve taze pişmiş nohut kullanırsanız humusunuz daha lezzetli ve taze olur. Ama konserve nohut da kullanabilirsiniz. Konserve nohut kullanacaksanız nohutları çok iyi yıkayın ve kabuklarını ayırın. Zaten kabukları nohutları yıkadıkça çıkacak. Nohutları siz pişirirseniz de sıcakken kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Nohutların kabuğu hem lezzetsiz hem de gaza sebeb olduğu için gereksiz..

Haşlanmış nohutu mutfak robotunda parçalayıp üstüne tahin ekleyip mutfak robotunda karıştırıyoruz. Daha sonra sarımsak, tuz, kimyon ve limon suyu ekliyoruz. Kimyon koymasanız da olur, isteğe bağlı. Kimyonlu ve kimyonsuz humus yapılır ama limon suyu ,sarımsak ve tuz kesinlikle eklenmeli. Humusun dokusunu akışkan ve yumuşak yapmak için su da ekliyoruz. Aşağıda tahmini ölçüleri yazdım, ama siz istediğiniz gibi tadarak gidin. Ilk önce elinizdeki nohutu mutfak robotunda çekip tahinin bir bölümünü ekleyin, daha çok mu tahin, daha az mi tahin istiyorsunuz ,daha çok limonlu daha az limonlu mu..Ona göre tadını ayarlayın.

Humus Tarifi Nasil Yapilir?

Ortadoğunun en popüler mezelerinden biri olan humus çok sağlıklı olması sebebi ile tüm dünyada da popüler. Çok az malzeme ile yapılan hem çok kolay hem pratik bir tarif.

  • 250 gr nohut -1.5 bardak kadar (600 gram (3 bardak) pişmiş)
  • 1.5 litre su (nohutu pişirmek icin)
  • 270 gram tahin (1.5 bardaktan az)
  • 4 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 adet diş sarımsak (ezilmiş)
  • 100 ml soğuk su
  • 1-2 çay kaşığı kimyon
  1. Bir gece önce nohutları büyük bir kapta bol su ile kaplayın. Ertesi gün nohutların şiştiğini göreceksiniz. Ertesi gün nohutları yıkayıp suyunu süzün ve tencerede 1.5 litre su ile yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Su kaynadıktan sonra üstünde oluşmuş beyaz bulutumsu kütleleri bir kaşık yardımı ile alın ve atın. Nohut genelde 20-40 dakika arası pişmiş olur, kullandığınız nohutun tipine ve tazeliğine göre bu değişebilir. Nohut piştikten sonra parmaklarınız arasında kolayca ezebilirsiniz. Nohutlar piştikten sonra derilerinin kolayca çıktığını göreceksiniz, derileri ayıklayın.
  2. Mutfak robotunda nohutu püre haline getirin. Üstüne tahin, tuz, kimyon, limon suyu ve sarımsağı ekleyin. En son soğuk su ekleyerek mutfak robotunu 5 dakika çalıştırın, kremsi bir doku başarana kadar. Kullanmadan 30 dakika bekleyin.

Falafel (Nohut Koftesi )Tarifi Nasil Yapilir?

Falafel, nohut köftesi ortadoğunun özellikle Israil’in en popüler yemeklerinden. Hu musun aksine falafeli çiğ nohut ile yaparız, haşlamayiz ve kızartırız. Falafel fırında pişirilecek bir yemek değil. Fırında pişirebilirsiniz tabi ama o zaman falafel olmaz. Nohutu geceden suda bekletiyoruz, ve nohut şişiyor. Bu şekilde ya et, kıyma öğütücüsü ya da mutfak robotunda diğer malzemeler ile çekiyoruz. Bir süre buzdolabında beklettikten sonra elimiz ile köfte şekli verip ayçiçek yağında kızartıyoruz. Kızartırken zeytinyağı kullanmayın, hiç gerek yok. Zaten yağ kızartmada çok yüksek ısıya çıktığı için zeytinyağının o çok sağlıklı olan özellikleri gider. Boşuna harcamayın. Falafel baharat zengini bir yemek: Toz kırmızı biber, kişniş, kimyon, taze maydonoz, taze kişniş ve varsa toz kakule ekliyoruz. Ben falafele ilk şekil vermeye çalıştığımda ıslak olduğunu gördüm, olmayacak sandım ama elimle biraz suyunu sıkıp elimde döndürdükçe yapıştığını gördüm. Dağılmadı da..Sadece bu şekilde dağılmadığından emin olun . Falafeli tahinli sos, salata ve yoğurt ile şunu. Ister lâvaş içinde, ister bol salata ile. Ayrıntılar aşağıda

Falafel Nohut Koftesi Tarifi Nasil Yapilir?

Humus ve Falafel ortadoguda nohutun en cok yenen hali. BU tarif Yotam Otto lenghi tarifi

  • 250 gr kurutulmuş nohut
  • Yarim orta boy soğan ince doğranmış
  • 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış kişniş
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 çay kaşığı kimyon tozu
  • 2 çay kaşığı kişniş tozu
  • 1 çay kaşığı kakule tozu (varsa)
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı su
  • 1.5 yemek kaşığı çok amaçlı un
  • 3 bardak / 750 ml ayçiçek yağı kızartma
  • tuz
  1. Bir gece öncesi nohutları geniş bir kaseye koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın.Nohutların iyice şişmesini istiyoruz.
  2. Ertesi gün nohutları yıkayıp iyice süzün ve soğan, sarımsak, maydanoz ve kişniş ile mutfak robotunda çekin.Kıyma makineniz var ise daha iyi sonuç alırsınız. Karışımın hepsini birden mutfak robotuna atmayın, azar azar çekin. Karışım iyice püre haline geldikten sonra mutfak robotuna baharatları, kabartma tozunu, tuz, un ve suyu ekleyin ve mutfak robotunu tekrar çalıştırıp karışımı iyice karıştırın. Karışımı bir kaba alın, üstünü mutfak havlusu ile örtün ve buzdolabında en az 1 saat veya kullanıma hazır olana kadar bekletin.
  3. Derin, tabanı kalın orta boy bir tencereyi yağ ile doldurun. Yağ tüm falafeli kaplamalı, o yüzden bolca ekleyin. Falafelleri hazırlamak için ıslak ellerle, 1 çorba kaşığı karışımı alın ve eliniz ile iki avuç içi arasında bastırarak ve döndürerek küçük köfte şekli verin. Karışım ıslak ise ve biraraya gelmeyecek gibi duruyorsa endişelenmeyin. Karışımı elinize alınca sıkın. Avuç içleriniz ile karışımı döndürüp bastırdıkça karışımın yapıştığını göreceksiniz. Köftelerin dağılmayacağından emin olana kadar avuç içinde döndürün.
  4. Üstlerine isterseniz eşit miktarda susam serpin ve bu şekilde dışı iyice kızarıncaya ve içi tamamen pişene kadar 4 dakika kadar kızartın.Bir tabağa ya da süzgece kağıt havlu serin ve kızarmış falafelleri üstüne ekleyin ve burda yağı biraz çekin. Servis edin