Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi

San Francisco’da yaşarken keşfettiğim Tartine Bakery ve onun harika “French Country Ekmegi” ekmek seven bir insan olarak harika bir keşifti. Ekmekten çok anlamadığımı ve daha önce yediğim ekmeklerin kalitesizliğini farketmiştim. Turkiye’ye döndüğümde çok özlediğim bu ekmeği Tartine Bakery’nin sahibi Chad Robertson’in çıkardığı Tartine Bread kitabı sayesinde evime getirme şansını buldum. Gerçek ekmek yapmak özellikle öğrenirken tamamen sabır, dikkat ve pratik işi. Tarifi okuyup hemen başaracağınızı düşünmeyin özellikle ekmek yapma tecrübeniz yoksa. Ama uzmanlastiginizda yumurta kirmak kadar kolay olacak bu ekmegi yapmak.

Ben bu yazımda ve Youtube videomda kendi deneyimimi paylaşıyorum. Evet kitabı okudum ve kitap bana gerekli olan adımları gösterdi ama ekmeği yaparken öğrendim. İçgüdülerimin rehberliğinde dokunarak, bakarak, gözlemleyerek, koklayarak, hissederek ve dinleyerek öğrendim. 1 senelik çıraklık dönemi sonunda kendimi usta ilan ettim ama 1 sene boyunca nerdeyse 2-3 günde 1 ekmek yaptım. Zor ama çok eğlenceli bir deneyim.

Gerçek, doğal ve sağlıklı ekmek yapmak o kadar kolay ve düz değildir. Zorluğun ana sebebi ekmek hamurunu oluşturmak için kimyasal maya yerine doğal ekşi maya kullanmamızdır.

Kuru Maya ve Ekşi Maya Arasındaki Fark Nedir? Ekşi Mayalı Ekmek Neden Daha Sağlıklıdır?

Kimyasal maya ekmeğinizi hemen şişirtir, zaten kimyasal maya kurnaz bilim adamlarının tasarladığı , sağlık kısmının çok da düşünülmediği tasarlanmış yapay bir üründür ve doğal olmadığı için de ortaya çıkan ürün gerçekten ekmek değildir. Çünkü bu yapay maya ekmeği çok hızlı ve doğal olmayan bir şekilde şişirdiği ve gluteni de çok hızlı ve doğal olmayan bir şekilde işlediği için ekmeğin içindeki gluten herkes için kolay sindirilebilir olmaz. Bazı insanların gluten problemi yaşamasının sebebi budur. Gluten hassasiyetinin sebebi genelde glutenin kendisi değil, glutenin yenilen ekmek içinde tam ve doğal bir şekilde gelişmemesi bu nedenle sindiriminin zorlaşması ile alakalıdır. Bazı gluten hassasiyeti olan insanlar, iyi bir ekşi mayalı ekmek yediğinde bu problemi hissetmez çünkü gluten uzun mayalama ve yüksek sıvı oranı sayesinde daha kolay sindirilebilir bir forma ulaşır.

Ekşi Mayalı Ekmekteki Su Oranı Önemli midir?

Ekmek hamurunda kullanılan sıvı oranı da iyi ve sağlıklı bir ekmeğin püf noktalarından biridir. Ekmek hamurunuzda ne kadar çok sıvı kullanırsanız ekmeginiz o kadar sindirilebilir olur. Biz ekmek yaparken buğdayı pişiriyoruz ve ne kadar çok su kullanırsak un daha da iyi pişer. Pirinci az su ile pişirirseniz pirinç tam pişmez ve o pirinci yerseniz sindirim problemi yaşarsınız, tıpkı birçok insanın yaşadığı buğday ve gluten problemleri gibi. Bu ekmek beyaz un ile yapıldığı halde piştikten sonra rengi kahverengiye dönüyor, çünkü ekmek pişiyor. Tıpkı birçok malzeme gibi buğday da pişince rengi değişiyor, beyazdan kahverengiye dönüyor. Fırından aldığınız ekmeklere bakın bembeyaz, çünkü tam pişmemiş ekmek bunlar. Ama ekmeği iyi pişirebilmeniz için disinin kahverengi kabuk bağlaması gerek, bazen bu ekmeğin yanık olduğunu iddia edenler oluyor, ama tabi bu doğru değil. Yapay ekmeğe o kadar alışmışız ki , pişmiş ekmeği yanık sanıyoruz. Oysa dış kabuk ekmeği sarıyor, ve daha iyi pişmesine yardım ediyor. Ve o kabuğun tadı çok ayrı bir lezzet.

Ayrıca yüksek oranda su kullanımı ekmeğinizde “open crumb” denen büyük delikler oluşturur. Bu sayede aynı oran un ile daha çok ekmek, daha çok ekmek dilimi ama daha hafif ve daha az kalorili ekmek yemiş olursunuz. Bu ekmek dilimi ile yaptığınız sandvicte yediğiniz un oranı diğer ekmeklere göre çok azdır, bazen %50 civarında.

Ekşi Mayalı Ekmek Hamurunda Yüksek Oranda Su Kullanmak Neden Beceri İster?

Burda sorun su, yüksek su kullanılan hamur beceri ister, ve uğraşması zordur. Burada bahsettiğimiz oran en az %75 ve gitmek istediğimiz yer %90 hatta %100. Fırında satılan ekmeklerin su oranı %40-60 arasında değişiyor, yani oran çok düşük. Islak hamur neden zor? Hamurun cıvık olduğunu düşünün, elinizde hayal edin, bu hamur çok form tutmayacaktır, şişmesi zordur. Bu nedenle hamurun üstünde hamurunuzun gücünü gluten gelişimi ile arttırmanız gerekir. Güçlü bir hamurun ilk önemli ihtiyaci çok güçlü ve aktif bir mayaya sahip olmaniz. Bu tur bir mayaya sahip olduktan sonra hamurunuzun üstünde çalışırken hamurdaki gluteni güçlendirmeniz gerekir. Bu tur bir ekmeği yaparken acemilik döneminde bu biraz zor, ama gluten gelişimin deneyerek öğrendiğinizden ve güçlü bir ekşi mayaya da sahipseniz, su oranını arttırabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Lezzetini En çok Etkileyen Faktör Nedir?

Zamandır . Kimyasal maya ve ekmeği hızlı şişirmek ekmeginizin ayrıca lezzetini de azaltır. Tıpkı birçok yemekte olduğu için ekmek de yavaş fermente olurken lezzet geliştiriyor. Bu ekmeği ben genelde 1 günde yapıyorum. Pişirmeden önce buzdolabinda 12 saat dinlendiriyorum. 12 saat buzdolabi yerine oda sicakliginda 3-4 saat dinlendirerek pişirdiğimde aradaki lezzet farki cok acikti. Deneyin kendiniz gorun. Soyut bir kavram olan zamanın lezzet katan bir faktör olmasi cok fantastik degil mi?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmak Neden Zordur?

Kimyasal maya kullanmadigimiz icin ekmek yaparken içinde bulunduğumuz koşullara göre yönetmek deneyim gerektiriyor. Hamur oda sicakligi ve nem gibi faktorlerden direk etkilenir. Degisen kosullara gore ekmeğinizi yapmak hem gözlem hem zaman hem de deneyim istiyor. Ama bu deneyimi elde ettikten sonra ekmeği cok kolay yani içgüdüsel yapacaksiniz.

Ekşi Mayalı Ekmeğin Tadı Ekşi mi Olur?

Cok yanlis bilinen ve uygulanan bir yontem. Mayanin ismi eksi oldugu icin ve maya bazen ekmek hamuruna gec yani eksi ile katildigi icin bazen ekmeklerin tadi eksi oluyor. Bence bu ekmegi lezzetli yapan bir tat degil ve bu sekilde eksi ekmek yapanlar bu pratikten yavas yavas uzaklasmaya basliyor. Maya ekşime ile ortaya çıkan kimyasal bir durum yani ekmeğin tadının ekşi olmasına gerek yok eğer özellikle böyle bir lezzet istemiyorsanız.

Mayayı çok ekşidiğinde koyarsanız ya da ekmeği çok uzun mayalamaya bırakırsanız ekmeğin tadı ekşi olur. Ama mayayı biz bu tarifte daha erken tam zamanında ekleyeceğiz.

Ekşi Maya Ekmeği Evde Nasıl Pişiriyoruz ?

Ekmeği demir döküm bir tencerede pişirmemiz gerekiyor çünkü ancak bu şekilde evdeki fırınımızda ekmek fırını şartlarını yaratabiliriz. Resimdeki ekmeğin kabuğunun rengi ve sertliği tamamen bu tencere ile başarılabilir. Ama bu Bu sert kabuğun içi yumuşacık ve çok lezzetli.

Ekmegin videosu icin Youtube’a gidebilirsiniz.

EKŞİ MAYA YAPIMI

Bu tarif için kendi mayanızı yapmalısınız.

Ekşi maya yapımını hem yazımda hem de Youtube videomda anlatmaya çalıştım.

Evde Eksi Mayali Ekmek Yapmanin Adimlari

Bu tarifte kolaylik olmasi icin her adimi saatlere boldum. Tabi bu adimlari istediigniz gibi degistirebilirsiniz. Leaven denen ekmege katacagimiz mayayi ya aksam ya da sabah yapmaya baslayabilirsiniz. Ben evden calistigim icin genelde isleme sabah basliyorum, ama o gun programimi ekmek yapimina gore ayarliyorum.

Ekşi Mayalı Ekmek Icin Gerekli Aletler

Demir dokum tencere

Hamur kesici

Ekşi Mayalı Ekmek Malzemeleri

Levain Final Maya Malzemesi

1 yemek kasigi aktif eksi maya (yukselme asamasinda)

200 gram su

100 gram beyaz un

100 gram tam bugday un

Ekmek Ana Hamur Malzemesi

200 gram levain final eksi maya

750 gram su (oda sicakligi)

100 gram tam bugday un

900 gram beyaz un

20 gram tuz

Saat 9:00 Levain (Final Eksi Maya) Oluşturma

Bu aşama elimizdeki ekşi mayayı daha büyük bir ekşi maya kütlesine dönüştürür. Ingilizce’de buna levain deniyor, ben bu mayaya Türkçe’de final ekşi maya diyorum. Bu aşamaya başlamadan önce mayanızın aktif olduğundan emin olun. Buzdolabındaki maya ile final mayasını oluşturamazsınız. Eğer mayanız buzdolabında ise ekmek yapmaya başlamadan 2 gün önce oda sıcaklığına getirip mayayı günde 2-3 kez besleyin. Bu sayede mayaniz canlanacak ve ekmeğinizi yapmanız daha kolaylaşacaktır.

Bu aşamada aktif mayanızdan 1 yemek kaşığı alın ve başka bir kapta bu mayayı 200 gram su ve 200 gram un ile karıştırın. Buradaki 200 gram yarisi beyaz yarisi tam bugday unu, yani mayanizi beslediginiz un karisimi. Mayaniz oda sicakliginiza göre 4-6 saat arasında ekmeginiz için hazır olacaktır. Ideal oda sıcaklığı 24 derece civarındadır. Bu konuda uzmanlastikca mayanizin olduğunu sadece bakarak anlayacaksınız ama başta su testi yapın. Orta derinlikteki bir kaba su ekleyin ve ufak parça mayayı buraya ekleyin, eğer maya su içinde yuzerse mayaniz olmuş demektir. Oda sicakliginiz daha sicaksa mayaniz daha cabuk olur, daha soguksa daha yavas olur. Eger mayayi koydugunuz oda cok soguk ise, ben firina icinde kaynamis su olan bir kap koyuyorum ve hamuru burada tutuyorum. Bu sayede hamurun sicak ve kapali bir ortamda dogal bir sekilde mayalaniyor.

Saat 15:00 (4-6 saat sonra) Ekmek Hamurunu Olusturmaya Baslamak

Bu asamada tuz ve 50 gram su haric tum ekmek hamurunun malzemelerini birlestirecegiz.Derin bir cam kapa 700 gram su ekleyin. 50 gram suyu sonra kullanacagiz. Suya 200 gram mayayi ekleyin ve eliniz ile mayayi su ile karistirip iyice eritin. Icine unlarin hepsini ekleyip eliniz ile kuru un kalmayana kadar karistirin ve kabin ustunu kapatip hamuru 1 saat dinlendirin. Bu asamaya otoliz denir. Unun suyu iyice cekmesi icin yapitigimiz bir adim.

Saat 16:00 (1 saat sonra) Ekmek Hamuruna Tuzu ve Suyu Ekleme

Bu asamada tuz ve geri kalan 50 gram suyu ekliyoruz. Tuzu ve suyu hamur ile birlestirmek icin hamuru basta parmaklarimiz ile sikiyoruz, sonra hamuru cekip ustune katliyoruz. Burada ustune katlamayi 1-2 dakika yapiyorum. Hamuru bu asamada guclendirmeye basliyorum.

Saat 16:00-20:00 (4-6 saat) Ilk Fermentasyon

Bu asamada hamuru olusturmaya basliyoruz. Yogurmak yerine katlama yontemini kullaniyoruz. Katlama yontemini 30 dakikada bir 5 kez yapabilirsiniz. Ya da ilk 3 katlamayi 15 dakikada bir, sonra 30 dakikada bir 3 kez daha. Iki yontemi deneyip hangisi ile daha basarili oldugunuza bakabilirsiniz. Katlama yontemi cok kolay. Elinizi islatin ve elinizi hamurun altina sokun ve hamuru yukari dogru uzatip hamurun diger ucuna dogru katlayin. Kabi dondurun ve bu islemi her 4 kosede tekrar edin. Basta hamuru istediginiz gibi cekebilirsiniz. Ama son katlamalarda biraz daha yavas calisin, icinde olusmus gazlari sondurmeyin. Hamur hazir oldugunda icindeki gazlar sayesinde genisleyecek ve sisecektir. Hamur oldugunda dokusu yumusak olacak ama balon gibi hava ile sisecek ve dokunduguzda icindeki havayi hissedeceksiniz. Eger hamurunuz bu asamaya gelmediyse 1 saat daha bekleyin. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.

Saat 20:00 Ekmeği Şekillendirmek

Hamurunuz olduktan sonra hamuru tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak. Bu aşamadan sonra hamuru 20-30 dakika bekletin. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı.Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.

Saat 20:30 Ekmeği Şekillendirmek

Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.

Saat 20:30-08:00 Ikinci Mayalama Fermentasyon

Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.

Ertesi Gun Sabah Saat 08:00 Ekmeği Pisiriyoruz

12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye 260 dereceye getirin.Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç unu ekleyin ve pirinç unu kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.

Firinin derecesini 230 dereceye indirin. Bu sekilde 20 dakika pisirin.

20 dakika sonra tencerenin kapagini kaldirip 20-30 dakika daha pisirin.

Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi
Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi

Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz ekmegi dilimleyip buzluga atabilirsiniz.

Eksi Mayali Ekmek Tarifi (Tartine Bakery Country Bread)

San Francisco'daki Tartine Bakery'nin eksi mayali ekmek tarifi

  • Döküm Tencere
  • 900 gram buğday unu ve 100 gram tam buğday unu
  • 700 gram ve 50 gram su ((26 derece))
  • 200 gram doğal ekşi maya
  • 20 gram tuz
  1. Ekşi mayanız yükselince daha tazeyken, ekşimeden 1 kaşık alın.

  2. 200 gram ılık suya bu mayayı ekleyin.

  3. Mayayı suda çözene kadar karıştırın.

  4. Üstüne 200 gram un ekleyin. Un tam buğday ve beyaz un karışımı olmalı

  5. Karışımı oda sıcaklığında bekletin.

  6. Mayayı su testini geçene kadar bekletin, oda sıcaklığına göre ortalama 6 saatte mayanız hazır olacaktır.

  7. Ufak bir kaba su koyun ve 1 kaşık maya ekleyin, eğer maya batmadan yüzüyorsa mayanız olmuştur.

  8. 1 kilo una 200 gram maya ekleyerek ekmek yapımına başlayabilirsiniz.

  9. 700 gram suyu büyük bir karıştırma kabına ekleyin.
  10. İçine 200 gram mayayı ekleyin. Eliniz ile karıştırın.
  11. Üstüne 1 kilo unu ekleyin ve eliniz ile iyice karıştırın. Burada amacımız bütün unun ıslandığından emin olmak
  12. Bu karışımı 25-40 dakika arası dinlendiriyoruz. Su ile unun daha çok birbirine geçmesi için
  13. Hamur dinlendikten sonra 50 gram su ve 20 gram tuz katıyoruz. Elimizde tuzu sıkarak hamura yediriyoruz.
  14. Bu aşamada bu hamurun cam bir kapta olduğundan emin olun. Ben karıştırma işlemini de cam kapta yaptığım için burada değiştirmem gerekmiyor. Cam kap sayesinde mayalanmayı görebileceğiz.
  15. Hamurun mayalanmasına başlamış oluyoruz. Bu ekmek yapımının en önemli aşamasıdır, hamurun gücü ve tadı bu aşamada oluşur.
  16. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.
  17. Hamuru yoğurmak yerine döndürme ve katlama tekniği ile geliştireceğiz. Bu hem daha az güç isteyen hem de daha temiz bir teknik
  18. Hamurun bir köşesinden dipten hamuru yukarı doğru gerin ve karşısındaki köşeye katlayın. Bunu hamurun 3 farklı köşesinde tekrarlayın.
  19. Katlama işlemini ilk 2 saatte 30 dakikada bir gerçekleştirin. Üçüncü saatte bu işlemi sadece 1 kez yapın.
  20. Her katlama işlemi sırasında hamurun büyüdüğünü gözlemleyeceksiniz. İçinde oluşan gazlara nazik davranın, bunları söndürmek değil tam tersine korumak istiyoruz.
  21. Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.
  22. Bu aşama bittikten sonra hamuru hamur tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.
  23. Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.
  24. Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız.
  25. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak
  26. Bu aşamadan sonra hamuru 20 dakika bekletin
  27. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı
  28. Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.

  29. Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin
  30. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin.
  31. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.

  32. Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.
  33. 12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye getirin.
  34. Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç ünü ekleyin ve pirinç ünlü kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.

  35. Bu sekilde 20 dakika pisirin.



  36. 31-20 dakika sonra tencerenin kapagini kaldirip 15-20 dakika daha pisirin.
  37. Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz buzdolabina atabilirsiniz.
ekmek
Genel
ekmek tarifleri, ekmekler

En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?

Domates sosunu 10 dakikada da yapabilirsiniz ama domates sosunu ne kadar uzun pişirirseniz o kadar lezzetli olur. Bu tarifi deneyin, farkı siz gorun. Bu sosu yapip buzlukta 2 ay saklayabilirsiniz. Afiyet olsun

EN LEZZETLI MAKARNA DOMATES SOSU TARIFI

Domates sosunu 10 dakikada da yapabilirsiniz ama domates sosunu ne kadar uzun pişirirseniz o kadar lezzetli olur.

  • 2 orta boy havuç (soyulmuş)
  • 1 orta boy soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz (severseniz ,sart degil)
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 4 kilo domates (kabuklari soyulmus ve dogranmis)
  • 1 dal kekik
  • Yarım kılo domates püresi
  • 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  1. Soğan, sarımsak ve havucu mutfak robotunda parcalayin. Tencerede zeytinyağını ısıtın ve bu karışımı tencereye katıp karışımı kavurun. Mutfak robotu ile uğraşmak istemezseniz malzemeleri tek tek  yaga kavurun ama sonradan el blender'i ile bu malzemeleri püre haline getirmeniz gerekecek.

  2. Bu malzemeler karıştıktan sonra üstüne tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Sonra domatesleri ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Karışım kaynama seviyesine geldikten sonra ateşi en kısık seviyeye getirin. Bu karışımı 4 saat boyunca pişirin. 30 dakikada bir karıştırın ve malzemelerin tencerenin dibine yapışmadığından emin olun.

  3. 4 saat'ten sonra sosa püre domatesi ve 6 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek 30 dakika daha pişirin. En son tadarak , daha çok tuza ihtiyacı var ise biraz daha tuz katin.

  4. Kullanmadiginiz sosu 2 ay buzlukta saklayin.

Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır,Tarifi?

Amerika’da yasarken oruç tutmaya devam etmiştim ama Ramazan pidesini çok özlemiştim. Ramazan icin yaptıgım bu pideleri ramazandan sonra da yapmaya devam ettim. Bu pide çok lezzetli çünkü icine süt katıyoruz. 

RAMAZAN PIDESI TARIFI

Cok lezzetli bir pide tarifi

  • 7 gr. instant maya
  • 4 gr. seker
  • 60 gr. sicak sut
  • 360 gr. sicak sut (2 bardaktan biraz az)
  • 560 gr. un (4 bardak kadar)
  • 8 gr. tuz (1 tatlı kasigi)
  • 1 yemek kasigi zeytinyağı
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 yemek kasigi sut
  1. Başlangıç hamuru icin süt, maya ve şekeri karıştırın. 15 dakika bekleyin.

  2. Unu tuz ile karıştırın ve üstüne maya karışımını, sütü ekleyin,tüm malzemeleri karıştırın.

  3. Karışımı tezgaha alın ve 10 dakika yoğurun.

  4. Bir cam kabı zeytinyağı ile kaplayın ve hamuru buraya koyun hamuru da buradaki zeytinyağı ile ovalayın.

  5. Üstüne temiz bir havlu örtün ve oda sıcaklığında hamur 2 katı çıkana kadar bekleyin. 1 veya 1.5 saat sürebilir.

  6. Hamur istenilen büyüklüğe geldiğinde hamuru hafif unlanmış tezgaha geçirin ve hamuru bastırarak içindeki gazı çıkartın.

  7. Parçaları top haline getirin ve üstüne temiz havlu örtün ve 15 dakika daha bekleyin.

  8. 2 farklı tepsiye yağlı kağıt ekleyin ve üstüne mısır unu serpin. Hamurları eliniz ile daire şeklinde açın ve mısır ununun üstüne koyun.

  9. Süt ve yumurta sarısını karıştırıp sosu hamurun üstüne parmaklarınız ile gezdirin ve hamura isterseniz baklava şekli verin. Üstüne de çöreotu ve susam ekleyin. Hamuru bu şekilde 45 dakika bekletin.

  10. Fırını 225 dereceye ısıtın ve en altına su dolu bir fırın kabı koyun. Pideyi bu sıcaklıkta 8-10 dakika üstü kızarana kadar pişirin.

Evde Kolay Ekmek Nasıl Yapılır,Tarifi?

Dünyanın en kolay ekmeğini yapmaya hazır misiniz? Çok emek harcamaniza gerek yok, tek yapmanız gereken beklemek:)

Evde Kolay Ekmek Yapmak İçin Adımlarımız:

  • Malzemeleri tart (1-5 dakika)
  • Malzemeleri karıştır (1-2 dakika)
  • 12-18 saat mayalanmasini bekle
  • 2 saat kabarmasını bekle
  • Ekmeği fırında 40 dakika pişir

EVDE KOLAY EKMEK TARIFI

1 tane orta büyüklükte ekmek

  • 500 gram un
  • 350 gram su (unun %70’i)
  • 10 gram tuz
  • 1 gram aktif instant maya
  • Ekmeğin dışı için bunlardan biri:pirinç unu, mısır unu ya da buğday kepeği

  1. Büyük bir karıştırma kabında unu, mayayı ve tuzu karıştırın.
  2. Kuru malzemeler iyice karıştıktan sonra suyu ekleyin ve eliniz ile karıştırın. Hamuru yoğurmuyoruz sadece kuru malzemelerin su ile tamamen karıştığından emin oluyoruz. Bu su oranı yüksek bir hamur olduğu için hamur yapışkan olacaktır.
  3. Kabimizi streç plastik film ile kaplayıp oda sıcaklığında en az 12 saat, mümkünse 18 saat mayalanması için bekletiyoruz. Ideal Oda sıcaklığı 21 derecedir, eğer mutfağınız daha sıcak ise hamurunuz daha çabuk mayalanır, daha soğuk ise daha geç mayalanır. Bu ekmeği ilk yaptığınızda 12 saat sonrasında hamurunuzu gözlemleyin.
  4. Hamur hazır olduğunda üstünde kabarcıklar göreceksiniz, bunlar mayalanma sonucu çıkan gazlar, iyi haber:)
  5. Hamurumuzun mayalanması bittiğinde hafif unlanmis tezgaha alalım ve elimizi de hafif unlayalIm, hamuru ilk önce soldan uzatıp sağa hamurun üstüne katlayalım. Sonra hamuru ortasından uzatıp karşı taraf katlayalım. BU katlama yöntemini 1-2 kes hamuru döndürerek tekrarlayalım.Sonra hamuru elimize ile top haline getirelim. Ama hamura kibar davranın, yani çok bastırmayın, içindeki gazları söndürmek istemiyoruz. Bu gaz baloncuklar ekmeği daha hafif yapacak gözenekleri oluşturacaktır, bu sayede ekmeginiz kek gibi olmayacaktır.
  6. Elinize hamurun yapışmaması için biraz un kullanabilirsiniz ama çok kullanmayın. Bu hamuru çok yaptıkça elinizin hızlandığını ve hamur yapışmadan hamuru şekillendirebileceğinizi göreceksiniz.
  7. Hamurun üstüne biraz un ekleyin ve bu şekilde hamuru 20 dakika bekletelim.
  8. 20 dakika sonra orta büyüklükteki bir kabı keten mutfak havlusu (keten peçete gibi olanlardan, gerçek havlu olmasın) ile kaplayalım. Kullanacağımız kap çok büyük olmamalı, mümkünse hamuru biraz nazikçe sıkıştırıp, şekil vermeli. Havlunun üstüne ya mısır unu, ya pirinç unu, ya da buğday kepeği (wheat bran) dökelim, bu malzemeyi hamurun yapışmaması için kullanıyoruz. Bu nedenle yeteri kadar ekleyin. Bu unlar hamurun dışını kaplayacağı için bol kullanabilirsiniz.
  9. Hamuru katladığınız tarafını en alta getirerek kaba alın. Üstüne de keten havluya eklediğiniz malzemeden ekleyerek üstünü başka bir keten havlu ile kaplayın.
  10. Hamuru bu halde 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletin, parmağınız ile hamura dokunduğunuzda hamur hemen geri sıçramıyorsa ekmeginiz pişmeye hazırdır.
  11. Ekmeği yapmadan 1 saat önce fırınınıza demir döküm tencerenizi ekleyin, ve fırını en üst dereceye ısıtın. Benim fırınımın döküm tencere ile en yüksek dereceye çıkması 1 saati buluyor, belki sizinki daha kısa sürede çıkar, bu nedenle 30 dakika veya 45 dakika sonra fırınınızı kontrol edin.
  12. Hamurunuzun katlı tarafı üste gelecek şekilde döküm tencereye ekleyin, ve kapağını kapatın. Fırının derecesini 225 dereceye düşürün bu şekilde 20 dakika pişirin. Sonra kapağı çıkartıp 20 dakika daha pişirin.
  13. Biraz soğuduktan sonra afiyet ile yiyin.
Evde Kolay Ekmek Nasıl Yapılır,Tarifi?

Fırından ekmek almak yerine ya da markette poşetteki içinde 100 tane kimyasal malzeme içeren ekmekler yerine bu ekmeği yapmanız daha sağlıklı. Sadece un, maya, su ve tuz kullanıyoruz. Etrafınızda taze ve/veya organik un satan bir yer var ise, daha güzel bir un ile yapılmış bir ekmek yeme şansınız da var.

Evde ekmek yapmak özellikle de ekşi mayalı ekmek son zamanlarda popüler olmaya başladı. Ama ekşi mayalı ekmek yapmayı öğrenmek zaman ve pratik gerektiren ciddi bir iş. Böyle bir zamanınız yok ise ise bu ekmek ile başlayabilirsiniz. Evet tadı ve kalitesi ekşi maya gibi olmuyor ama ne kadar emek o kadar ekmek:)

Tek bir ihtiyacımız var, o da fırına dayanıklı döküm tencere. Ekmek için fırın ortamını evde en kolay bu şekilde yaratabiliriz. Ekmeğin dışındaki kıtır kabuk ancak bu şekilde mümkün.

Döküm tencere evde çok yemek yapıyorsanız yatırım yapmanız gereken pişirme aletlerinden biri. Kaliteli döküm tencere iyi bakıldığı sürece yıllarca dayanacaktır, ve döküm tencerede yaptığınız yemeklerin tadı çelik tencereye göre çok daha lezzetli olur. Ben çelik tencere takımı yerine 1 tane demir döküm almanızı öneririm.Ben Le Creuset tercih ediyorum. https://www.lecreuset.com.tr/

Şimdi ekmeğimize dönelim. Ekmek uzun mayalanması gereken bir gıda, bu ekmek kolay ama 12-18 saat arası mayalanmasini bekliyoruz. Tarife kattığımız maya çok az, çünkü amacımız uzun bekleme süreci ile daha çok doğal mayalanmayi sağlamak.

Bu tarifte su un oranı %70. Eğer tam buğday un kullanırsanız su oranı %75 olsun. Ekmek ne kadar çok su ile pişirilirse hazmı o kadar kolay olur (pirinci az ve çok su ile pişirme arasındaki farkı düşünün). %70 su oranı yüksek bir oran, bu oran hamurumuzu normal bir hamurdan daha yapışık yapıyor, ama bu ekmeği yaptıkça ıslak hamuru daha kolay yönetebileceksiniz bu sayede hamurun nemini yani su oranını beyaz un için %80’e tam buğday için %85’e arttırabilirsiniz. Bence bu ekmekteki en zor taraf ıslak hamuru şekillendirmek. İlk denemelerinizde hamuru yönetmek zor olabilir ama pratik yaptıkça usta olacaksınız.

EVDE KOLAY EKMEK TARIFI MALZEMELERI

Evde Kolay Ekmek

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bir önceki paylasimimda makarna hamurumuzu hazırlamıştık.  Ikinci videoda ise agnolotti hamurunu actik.

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bu videoda makarnamızı pişiriyoruz. Ayrıntılı tarifi aşağıda​

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI TARIFI

Ici bezelye ve maskarpone soslu taze makarna tarifi

  • 20 agnolotti
  • 40 gram  donmuş bezelye
  • Parmesan peyniri
  • 100 gram tavuk suyu
  • 75 gram tereyağı
  • Tuz
  1. 1-Makarnayı haşlamak için büyük bir tencerede bol derecede su kaynatın. Orta derecede ısı kullanın.
  2. 2-Su kaynadığında suya tuz katin.
  3. 3-Daha önceden hazırlamış olduğunuz agnolotti parçalarını suya yavaşça, mümkünse bir
  4. kaşık yardımı ile ekleyin. Hızlı eklerseniz hamur parçalanabilir.
  5. 4-Agnolotti piştiğinde tencerenin üstüne yükselecektir. Yükselen makarnaları hemen bir kaşık yardımı ile bir tabağa alın, burada fazla pişirmeyin. Makarnaların pişirmesini sosta bitireceğiz.
  6. 4-Aynı anda tavuk suyunu sote tenceresine ekleyin. Su kaynayınca tuz, tereyağı ve sirkeyi ekleyin.
  7. 5-Bu aşamada makarnaları ekleyebiliriz. Ocağın ısısını azaltalım ve bir kaşık yardımı ile tenceredeki sosu makarnanın üstüne yavaşça yedirelim. Bu aşamada eğer tenceredeki su azaldıysa biraz daha su ekleyebiliriz, ve suya biraz daha tereyağı ekleyebiliriz.
  8. 6-Üstüne donmuş bezelyeleri ekleyelim ve bezelyeler ısınana kadar pişirmeye devam edelim.
  9. 7-Üstüne parmesan peyniri ekleyip sunabilirsiniz.
  10. 8-Fotoğrafta makarnanın üstüne parmesan peyniri rendelemek yerine parmesan kıtırı ekledik. Bunu yapmak da çok kolay.
  11. 9-Parmesan kıtırı yapmak için rendelenmiş parmesan peynirinizi yapışmaz tavaya ince bir tabaka şeklinde ekliyoruz.
  12. 10-Parmesan biraraya geldiğinde, biraz renk aldığında ve dantelsi bir görüntüye ulaştığında tavanın altını kapatıyoruz.
  13. 11-Pasta bıçağı ile bu peynir kıtırını makarnanın üstüne seriyoruz.

Ravioli (Agnolotti) Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

​Ünlü Amerikan şef Thomas Keller’dan öğrendiğim, Italya’nin Piedmont bölgesinde popüler dolgulu bir taze makarna türü. Türkiye’de çok bilinmiyor, bizde genelde ravioli ve tortellini popüler. Agnolotti yine bu makarnalara benzeyen farklı şekile sahip bir dolgu makarna. Italyan taze makarna alanında çok çeşit vardır, her bölge kendine has şeklini yaratmıştır.

Bu makarna içine bezelyeli bir karışım ekliyoruz ama istediğiniz başka karışımları da ekleyebilirsiniz. Ya da bu karışımı kendi dolgu makarnalarınızda da kullanabilirsiniz.

Bu makarnayı yaptığımda çoğunu buzluğa atıyorum, ve ne zaman istersem kaynamış suda pişirip, sosunu da hazırlayıp cok kısa sürede dolgu makarnamı yapabiliyorum.

Önceden makarna hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bu linkte temel taze makarna hamuru yapımını anlatmıştım, agnolottiye bu hamuru yaparak başlayacağız.Videosu da asagida

​TAZE MAKARNA HAMURU YAPILIŞI

https://www.keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi

AGNOLOTTI MAKARNA HAMURU YAPILISI VIDEOSU

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır?

ITALYAN AGNOLOTTI  MAKARNASI SON HALI

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

TAZE MAKARNA HAMURU AGNOLOTTI DOLGULU MAKARNA PISIRME VIDEOSU

Asagida adim adim anlattigim hamurun yapilisi asagaidaki videoda anlatiliyor.

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI

  • Makarna hamuru
  • 300 gram donmuş bezelye
  • 50 gram ekmek kırıntısı
  • 150 gram maskarpone peyniri
  • 4 gram tuz
  1. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
  2. Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
  3. Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
  4. Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.



  5. Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.



  6. Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.



  7. Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

2 sene önce Italya’da yediğim o harika taze makarnaları döndüğümde evde yapmaya karar verdim ve döner dönmez Eataly’deki taze makarna kursuna gittim. Taze makarna dünyasına girdiğimde Eataly kursunun, resmin çok ufak bir parçası olduğunu gördüm. Bu konuda farklı kitaplar okuyup farklı ustaların derslerini izledim ve farklı kombinasyonlar denedim. Taze makarnanın çok farklı unlar ve farklı yumurta kombinasyonlarına tanık oldum.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?
Taze Makarna Hamuru

Ben su anda evde sadece yumurta sarısından makarna yapıyorum. Ama bu biraz pahalı bir yöntem olabilir, ya da yumurta sarısı damak tadınıza fazla ağır gelebilir.

Oran olarak 500 gram makarna ununa 250 gram yumurta sarısı ekliyorum (15 tane yumurta sarısı civarında) ama taze makarnanın daha az yumurtalı olanı 500 gram makarna ununa 5 yumurta ekler. Ilk önce bu tarifi deneyip sonra sadece yumurta sarısını da deneyebilirsiniz.​

Dolgulu Taze Makarna Agnolotti
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

Taze makarna için özel makarna unu kullanmalısınız, normal un kullanmanız iyi sonuç vermez. Gurme marketlerde makarna unu bulmak artık çok kolay. Makarna unu çok ince elenmiştir ve farklı protein oranına sahiptir.

Temel makarna hamuru yaptıktan sonra taze makarna dünyasının eşsiz yaratıcı dünyasına girmiş olacaksınız. Burada seçenekler sonsuz. Fettucine, spagetti gibi uzun makarnalar; agnolotti, ravioli gibi dolgulu kapalı makarnalar; farfalle gibi ufak makarnalar.

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI VIDEOSU

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI

Sadece yumurta sarisindan yapilan Italyan taze makarnasi

  • 500 gram makarna unu
  • 250 gram yumurta sarisi (15 yumurta kadar)
  • 1 yumurta
  • 15-30 gram sut
  • 25 gram sizma zeytinyagi
  1. Unun büyük bölümünü hamur tezgahına dökün, 80 gram kadar unu yana ayırıyoruz çünkü hamurunuz havadaki nem oranına göre ya daha çok ya daha az un isteyecektir. Hamuru yoğurdukça çok ıslak kalırsa bu ayırdığınız unu ekleyeceksiniz, ama kıvamı yerindeyse kenara ayırdığınız unu eklemenize gerek kalmayacak.
  2. Unu ekledikten sonra ortasını açarak içine tüm diğer malzemeleri ekleyin.
  3. Iki parmağınız ile unun ortasındaki malzemeleri karıştırın ve yavaş yavaş unu bu karışıma katın. Bu işlemi karışım yogun bir kıvama gelene kadar devam edin.
  4. Bu aşamadan sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tum karışım bir top halinde birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
  5. Hamurun olup olmadığını anlamanız pratik işi, yaptıkça uzmanlık kazanacaksınız. Hamurunuzun yumuşaklığı kulak meme yumuşaklığına benzediği zaman hamurunuz oldu demektir. Hamurunuza parmak ile bastırırsanız biraz geri zıplayacaktır ama parmağın açtığı çukur kalacaktır.
  6. Hamurunuzu plastik buzdolabı poşetine alıp buzdolabında en az 4-5 saat bekletin, ya da 1 gece de bekletebilirsiniz. Makarna hamurunu acmadan once icindeki gluteni dinlendirmek icin bekletmemiz gerekiyor.
  7. Bu temel makarna hamuru ile istediğiniz her türlü makarnayı yapabilirsiniz. Hamurunuz dinlendikten sonra makarna makinası ile istediğiniz inceliğe getirip makarnanızı kesebilirsiniz. Kestiğiniz makarnayı hemen kullanmayacaksanız buzluğa atabilirsiniz ya da makarnayı kurutabilirsiniz.
  8. Ravioli ve agnolotti gibi içi malzemeli makarna yapıyorsanız dondurmanız gerekecek, ama spagetti ve fettucine gibi makarnaları kurutabilirsiniz.
  9. Bu taze makarna ile ilgili paylaşımlarından ilki, zaman buldukça yenilerini ekleyeceğim.

Mantarlı Tart/Kiş Nasıl Yapılır, Tarifi

Tartine kitabından öğrendiğim inanılmaz lezzetli bir tart tarifi.

Tart piştiginde evi o kadar güzel kokuyor ki, sadece bunun için bile bu tart yapılır.

Öğle yemeği, brunch hatta akşam yemeklerinde bile sofranızı taçlandırabilir. Şarabın yanına da çok yakışan bir tat bu tart.

Tuzlu Tart Hamuru

Bu tartı yapmadan önce tart hamuru yapmanız gerekiyor. Tart hamuru tarifimiz burada

Mantarli Tart/Kiş Nasıl Yapılır, Tarifi - https://www.keyifverenyemekler.com/blog/tuzlu-tart-hamuru

https://www.keyifverenyemekler.com/blog/tuzlu-tart-hamuru

Tart hamurunu birkaç gün öncesinden yapıp buzdolabında tutup, sonra çıkartıp bu tartı yapabilirsiniz.

MANTARLI TART TARIFI MALZEMELERI

1 tane tam pişmemiş tart (tarifi aşağıdaki linkte). Tart hamurunu birkaç gün öncesinden yapıp buzdolabında tutup, sonra çıkartıp bu tartı yapabilirsiniz.

MANTARLI TART TARIFI

Cok lezzetli bir Fransiz tart tarifi, ozellikle de mantar ve hamurisi seviyorsaniz.

  • Yarım kilo mantar (Mantarınızın kalitesi ve tazeliği bu tartin tadını belirleyecektir)
  • 1 adet tart hamuru
  • 85 gram tuzsuz tereyağı
  • 1 bardak doğranmış arpacık soğanı
  • Yarım limon
  • 2 yemek kaşığı su
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 1 bardak krema (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat
  • Tuz
  • Karabiber (isterseniz)
  • Üstü için taze kekik
  1. Tam pişmemiş tart hamurunuzu ortaya çıkarın ve fırınınızı 175 dereceye ısıtmaya başlayın.
  2. Mantarları ya fırça ile ya da ıslak kağıt havlu ile temizleyin. Mantar yıkanmaz, içine çok su gireceği için tadı bozulur.Temizlediğiniz mantarları ince ince kesin.
  3. Tavaya tereyağını orta-yüksek ısıda eritin.İçine arpacık soğanını katarak birkaç dakika soteleyin.Soğanın rengi biraz değişmeye başlayınca doğradığınız mantarları, tuzu, rendelenmiş muskatı ve karabiberi ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.
  4. Mantarlar piştikten sonra tüm mantar karışımı tavanın köşesine itin ve geri kalan alana limon ve su karışımını ekleyin ve tavanın dibindekileri kazıyıp çıkartın. Buradaki amacımız tavanın dibinde birikmiş aromayı alıp mantar karışımına eklemek. Bundan sonra ateşi söndürün.
  5. Büyük bir kapta yumurta sarılarını ve kremayı çırpın.Mantar karışımını içine katarak bu karışımı hazır bekleyen tart kalıbının içine dökün.175 derece ısınmış fırında 20 dakika kadar pişirin.
  6. Tartın içindeki sıvının katılaşmış olmasını istiyoruz.Halen biraz sıvı kaldıysa önemli değil, tart soğudukça katılaşacaktır. Bu nedenle bu tartı yemeden 1-2 saat önce yapmak çok daha iyidir. Hatta 1 gün önce bile yapabilirsiniz.Tartı servis etmeden önce üzerine bir miktar taze kekik ekleyin.

Tavada Domatesli Tart Nasıl Yapılır, Tarifi

Le Creuset yemek kitabından uyarladığım çok lezzetli bir tarif. Ekmek, pizza ve tart arası bir lezzet. Bu tartı yapabilmek için fırında dayanıklı bir tavaya ihtiyacımız var, demir döküm tavalar tercihimiz.

​Hazırlanışı çok kolay olan bu tart hızlı da bir tarif ama tart hamurunu buzdolabında 1 saat bekletmemiz gerekiyor. Tart yaparken kıtır hamuru ancak hamuru çok soğutarak elde edebiliriz, bu nedenle tart hamurunu soğutmak tart yapmanın temel kuralıdır.

Bu yöntem bize hamuru önceden hazırlama şansı veriyor. Tartı buzdolabında 1 gun bekletip pişirmeden önce çıkartıp 10 dakikada iç malzemelerini hazırlayıp, 45 dakikada pişirebilirsiniz

Fırında yapacağımız hamur işlerinde malzemeleri gram olarak tartıp eklerseniz her seferinde kesin sonuç alırsınız. Hamur işinde hamurun temelini oluşturan malzemeler un, su, yağ ve tuz gibi birbirleri ile matematiksel oranlarda fizik kanunlarını baz alarak birleşir, bu oranları tutturamazsanız sonuca ulaşamazsınız. Hamur işinin içine ekleyeceğiniz ek ürünlerde gramaj o kadar önemli değildir, mesela peynir , domates gibi iç malzemeleri istediğiniz, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Aşağıda suyu gramaj vermedim çünkü su bu hamurun temel malzemesi değil. Bu hamurun temel malzemesi un ve yağ.

Aşağıya ben hem gram hem de bardak ölçülerini yazmaya çalıştım.

TAVADA DOMATESLI TART VIDEOSU

TAVADA DOMATESLI TART TARIFI

2018-09-03 14.02.53.jpg

DOMATESLI TART MALZEMELERI

Cok kolay ve lezzetli bir domatesli tart tarifi

  • 2 bardak un
  • 1 bardak çok soğuk tuzsuz tereyağı
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 4-6 yemek kaşığı çok soğuk su​
  • 1 bardak krema varsa taze krema
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4 adet orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve üstü için ek zeytinyağı
  • Yarım bardak ufak parçalanmış keçi peyniri (ya da beyaz peynir)
  • 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
  • tuz
  • karabiber
  • Tart Servisi için 10-12 kekik yaprağı
  1. Un, tereyağı ve tuzu bir kapa ya da mutfak robotuna ekleyin ve karıştırın.Bu kuru karışıma 4 kaşık su katın ve hamur karışımını bir araya getirin.Bu tart hamuru olduğu için amacımız sadece hamuru biraraya getirmek, özellikle yoğurmuyoruz. Eğer hamur biraraya gelmediyse diğer 2 kaşık suyu da kullanabilirsiniz.Kaptaki hamuru unlu bir alana alın ve bir top şekline getirin. Stretch film ile sarıp 1 saat kadar buzdolabında soğutun.
  2. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın.Domateslerinizi ince ince kesin. Tart hamuru fotoğrafında domatesin şeklini görebilirsiniz. Domatesi bütün olarak kesiyoruz. Domateslerinizi bir süzgeç üstüne koyun ve tuzlayın. Burada domatesleri 15-20 dakika bekletelim, biraz suyu azalırsa domatesin tadı daha çok ortaya çıkar ve tartınız daha lezzetli olur.
  3. Hamuru buzdolabından çıkartın ve 10 dakika bekletin.Un eklediğiniz tezgahınızda hamuru yuvarlak açın. Açtığınız hamur tavadan büyük olmalı. Hamuru açtıkça hamurunuzu tavanızın üstüne tutup ölçün. Hamuru tavaya yerleştirdiğinizde hamur yanlardan aşağı sarkacak ve bu sarkan kısmı da iç malzemeleri koyduktan sonra ilk resimde gördüğünüz gibi üstüne katlayacağız.Bu şekilde hamuru fırına dayanıklı tavamıza yerleştirelim.

  4. Şimdi tartın iç malzemesini hazırlayalım. Orta bir kapta krema ve yumurta sarısını karıştırın.Tavaya yerleştirdiğiniz tart hamurunun dibine 1 yemek kaşığı zeytinyağını fırça yardımı ile sürün.Daha sonra üstüne krema ve yumurta sarısı karışımını ekleyin.Üstüne parçaladığınız keçi peynirini hamura eşit serpin.Keçi peynirinin üstüne de doğradığınız kekiği ekleyin.Süzgeçte bekleyen domatesleri kağıt havlu ile silin ve tarta dizin.İç malzemeler bittiği için artık tartımızı kapatabiliriz. Yandan sarkan hamuru dikkatli bir şekilde tartın üstüne katlayın.Bir fırça ile geri kalan yağı tartın üstüne sürün.Tartın üstüne tuz ekleyin, isterseniz karabiber de serpebilirsiniz.
  5. Tartı önceden 200 dereceye işitilmiş fırında 40-45 dakika pişirecegiz. Tartı pişirirken ortasında (20.dakika) tartın yönünü fırında çevirirseniz tart daha eşit pişer. Fırının arka tarafı daha sıcak olduğu için , fırında pişirdiklerinizin yönünü ya da yerini değiştirmek daha eşit pişirme sağlar. Tepsinin ön tarafını arka tarafa çevirmek gibi. Ya da iki tepsi pişiriyorsanız , üstteki tepsi ile alttaki tepsiyi değiştirmek gibi.Eğer tartin ortasında kabarma olursa ufak bir bıçakla ortasında delik açın.
  6. Piştikten sonra 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.Servis ederken üzerinde sızma zeytinyağı gezdirip, kekik yaprakları ile süslüyoruz.

Fransız Brioş (Brioche) Ekmeği Nasıl Yapılır, Tarifi?

Dünyanın en güzel tostunu ve sandviçini yapmak ister misiniz? O zaman Fransizlarin Brioche ekmek tarifini yapmayı öğrenmelisiniz. Brioş ekmegi tarifi bol yumurta ve tereyağı içeren zengin bir Fransız ekmeği. Bu hamur farklı Fransız tatlı ve tuzluların ana hamurudur. Bu hamuru öğrendikten sonra evinizde çok çeşitli Fransiz pastry hamurişi tatları yaratabilirsiniz.

Yediğimiz gurme hamburgerlerin o lezzetli ekmekleri de brioş ekmek bazlı bir hamur ile yapılır. O yüzden çok yumuşak ve lezzetlidir.Bu hamur yüksek tereyağı sebebi ile yoğrulması uzun süren bir hamur, bu nedenle evinizde Kitchen Aid gibi ayaklı bir mikser var ise onunla yoğurmanız daha iyi olur, ya da hamur aksesuarı olan mutfak robotu da kullanabilirsiniz.

Brioche hamurunun güzel bir tarafı buzluğa atılıp sonradan kullanabilme özelliğidir.

Bu tarifte birçok malzemeyi soğuk ekliyoruz, eğer malzemeler sıcak olursa hamur formunu oluşturamıyor. Kullanmayacaklarınızı buzluğa atın, sonra çıkartıp kullanın. Tarif asagida

Afiyet olsun

Fransiz Brios Brioche Ekmegi-Tost ve Hamburger ekmegi

Dünyanın en güzel tostunu ve sandviçini yapmak ister misiniz? O zaman brioş yapmayı öğrenmelisiniz.

  • 425 gram un
  • 5 gr. instant maya ((1.5 tatli kaşığı))
  • 8 gr. tuz ((2 tatli kaşığı))
  • 55 gram şeker
  • 5 büyük soğuk yumurta ((240 gram))
  • 40 gr. soğuk süt ((3 yemek kasigi))
  • 225 gram tereyağı ((soğuk ama sürülebilir formda))
  • 4 yumurta sarısı
  • 60 ml krema
  • tuz
  1. Un, maya ve tuzu karıştırın.

  2. Üstüne yumurta ve sütü ekleyip tüm malzemeler karışana kadar iyice karıştırın.

  3. Karışımı ayaklı mutfak mikserinin kabına yerleştirin ve makinaya hamur aksesuarını takın, makinayı ilk hızda 4 dakika çalıştırın. Hamuru eliniz ile de yoğurabilirsiniz ama bu hamur elde yoğurmak için çok zor. Tabi hamur yoğurma konusunda uzman ve hızlıysanız hamuru elde de yapabilirsiniz.

  4. Bu aşamada makinanın hızını 2'ye çıkartın ve makinayı 3 dakika çalıştırın.

  5. Şekeri ekleyin ve ikinci hızda hamuru 5 dakika daha yoğurun.

  6. Soğuk tereyağını yağlı kağıt içine alıp üstünden oklava ile geçin. Amacımız tereyağını daha kolay karışır bir hale getirmek.

  7. Tüm tereyağını hamura ekleyin ve makinada hamuru 10-15 dakika daha çalıştırın.

  8. Hamur olduğunda yapışkanlığı gider ve hamuru elinizle gerdiğinizde hamur yırtılmaz.

  9. Hamuru yağ ile ovaladığınız bir kaba geçirin ve hamuru 1 saat oda sıcaklığında bekletin. 30.dakikada hamuru bir köşesinden gerip uzatın ve hamurun üstüne katlayın. Bu işlemi 2-3 kez daha hamurun diğer köşelerinde tekrarlayın.

  10. Hamuru buzdolabında en fazla 1 gün bekletin. Hamurun buzdolabında beklemesi hem lezzetini arttırır, hem de yağlı hamur ile çalışmayı kolaylaştırır.

  11. Hamur hazır olduğunda hamuru 80 gr.lik 12 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarına tek tek şekil verin. Hamuru eliniz ile yuvarlak şekilde düzleştirin. Hamurun uçlarını ortaya getirin ve uçlarını birleştirin. Hamurun diğer tarafını çevirin ve avucunuz ile hamurun üstünü çevirin ve hamur parcalarını resimdeki gibi (23 x 13 x 8 cekmek fırın kabına tek tek ekleyin. Fırın kabını yağlamayi unutmayın.

  12. Hamuru bu şekilde oda sıcaklığında bekletip, hamurun büyümesini bekliyoruz. Oda sıcaklığınıza bağlı olarak 3-4 saat sürebilir.

  13. Hamurunuz olduktan sonra üstüne yumurta ve krema karışımını sürün, ve 180 derece fırında 25-30 derece pişirin. Pişirmenin yarısında ekmek fırın kabinin yönünü çevirin.