Karabuğday Unundan Glutensiz Krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday ununu kullanmanın en güzel yöntemlerinden biri krep. Krep sağlıklı ekmek alternatifi olabilir. Krep ile hem tatlı hem de tuzlu dürümler yapabilirsiniz. İçinde süt, yumurta ve tereyağı olduğu için daha vitaminli bir alternatif. Ayrıca glutensiz.

Karabuğday unundan krep Tarifi, Nasıl Yapılır?

Karabuğday unundan yapılan bu krep hafif lezzetli ve glutensiz

  • 1 bardak karabuğday unu (120 gram)
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 2 adet yumurta
  • 1 bardak süt (227 g)
  • 1 yemek kaşığı erimiş sıvı tereyağı
  • Yarım-1 çay bardağı kadar su
  1. Krep hamurunu yapmak için su dışında tüm malzemeleri karıştırın. Blender var ise orada çok daha iyi karışır.
  2. Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında en az 2 saat ya da bir gece bekletin.

  3. Krep yapmaya hazır olduğunuzda krepi buzdolabından çıkartın ve su ile hamuru inceltin. Eklediğiniz su oranı krepin incelik kalınlık oranını belirler.
  4. Yapışmaz tavayı ısıtın ve dibini çok az yağla ile yağlayın.Kağıt peçete ile fazla yağ varsa silin.

  5. Krep hamurunu yavaşça dökün ve eliniz ile tavayı hareket ettirerek hamurun tavaya eşit oranda yayılmasını sağlayın.

  6. Krepi 1-2 dakika rengi değişene ve tavadan kolayca ayrılabilene kadar pişirin.

  7. Bir tarafı piştikten sonra krepi ters verin diğer tarafını da pişirin.

  8. Krepleri bir tabakta üst üste dizin. Üstüne de havlu kapatın

Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir?

Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı Italyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş piserse çok lezzetli olur. Özellikle taze makarnaya eklerseniz tat daha da fantastik olur.

Bu tarif Amerikanın ünlü Italyan şefi Marcella Hazan’in klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda kullanıyorum.

Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta tatlı asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz:)

Bu tarif Amerikanın ünlü İtalyan şefi Marcella Hazan’ın klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda da kullanıyorum.

Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz.

Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir?

Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı İtalyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş pişerse çok lezzetli olur.

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı makarna ve sosu birleştirmek için kullanılacak)
  • Yarım bardak doğranmış sogan
  • Çeyrek bardak doğranmış kereviz sapı
  • Çeyrek bardak doğranmış havuç
  • 350 gram kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • 1 bardak süt
  • Muskat cevizi
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 1.5 bardak doğranmış domates (yaz değilse konserve kullanın)
  • 500 gram makarna
  • Parmesan peyniri
  1. 3 kaşık tereyağını zeytinyağı ile eritin. Soğanı ekleyin ve soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Kereviz ve havucu ekleyin. 2 dakika tüm sebzeler karisana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

  2. Kıyma, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymanın rengi dönene kadar karıştırın.

  3. Sütü ekleyin ve karışımı karıştırmaya devam edin. Süt buharlaşıp kaybolana kadar pişirmeye devam edin. Çok az muskat cevizini rendeleyin ve karışıma ekleyin.
  4. Bu aşamada kullanacaksanız şarabı ekleyin, ve şarap da buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Şarap buharlaştığında kokusu da gider.

  5. Domatesleri ekleyin, karışım kaynayınca ocağın altını en düşük ısıya getirin ve en az 3 saat pişirin. Döküm ya da bakır tencereniz var ise onları kullanmanın tam zamanı
  6. Bu 3 saat içinde sosu kontrol edin, eğer sos çok kurumaya başlarsa arada su ekleyin. Karışım çok kurursa etin yağı ayrılacaktır. Bu sonuçta istediğimiz bir durum ama pişerken değil. Bu nedenle sosun pişerken kurumamasina dikkat edin

  7. En son sosu tadın ve gerekiyorsa tuz ekleyin
  8. Sosu sıcak haşlamış makarnaya 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın.

  9. Üstüne parmesan peyniri ekleyerek şunun

Hamburger, Çizburger ve Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Burgeri, burger yapan ekmeğidir, ve iyi bir burger yapımına ekmek ile başlanır. Burger ekmek , burger köftesi ve eklediğimiz diğer malzemeler ile bir araya gelerek o sevdiğimiz burger tadını oluşturur. Ekmeğiniz ne kadar lezzetli olursa burgeriniz da o kadar lezzetli olur. Elbette marketlerden burger ekmeği de alıp yapabilirsiniz, o zaman burgerin tadını sosu ile arttırabilirsiniz. Ama zamanınız ve isteğiniz varsa gurme burger restoranlarının yaptığı hamburger ekmeğini evde yapabilirsiniz.

Burger ekmeği Fransız brios hamurundan yapılır. Brios hamuru bol tereyağlı ve yumurtalı, bizim poğaçaya benzer bir hamurdur ama poğaçaya göre daha esnek ve hafif olur.Brios ekmeği ayrıca en harika tost ekmeği olur ve bu hamur birçok Fransız hamur işinin temel hamurudur. Bir yazımda klasik brios tarifini yazmıştım. Linki aşağıda. Ama bu tarif uzun süre yoğurmak gerekiyor, bunun için de kuvvetli Kitchen aid gibi bir mikser gerektiriyor. Bu yöntem eğer mikseriniz varsa çok kolay

Herkesin evde mikserinin olmadığını farkındayım. O yüzden daha pratik ö mikser gerektirmeyen bir burger brios ekmeği tarifi arayışındayım ve buldum. Buradaki tek fark zaman ve döküm tencere. Çok emek isteyen yoğurma işleminin alternatifi: Uzun fermentasyon, katlama yöntemi ve döküm tencere. Ancak bu 3 teknik bir arada olursa hamuru yoğurmamıza gerek kalmıyor. Döküm tencereniz yoksa ve evde Kitchen Aid mikseriniz var ise, yukarıdaki brios tarifini yapabilirsiniz. Döküm tenceresiz de bu ekmeği pişirebilirsiniz ama sonuç aynı olmayacaktır.

Bu tür tarifleri ölçü ile yapmamız biraz zor, çünkü her şey birbiri ile orantılı, sonuç ancak o zaman iyi oluyor, hem de çok uğraşmadan. Bu nedenle evinize mutfak terazisi almanızı öneririm. Fırında yapılan birçok hamurisi tamamen matematiksel oranların çalıştığı bir denklem aslında.

Bu burger ekmeği %30 tereyağı içeriyor ve bu tarif 4 tane brioş ekmek yapıyor. Her ekmeği 2’ye kesip burgeri içine koyabilirsiniz, ya da 2 brios ekmeğini alıp da burgeri içine koyabilirsiniz. O size kalmış:)

Kullanmadığınız ekmekleri sandviç ekmeği olarak kullanabilirsiniz, ya da ekmek kırıntısı yapabilirsiniz (bu durumda ekmek kırıntısı buzlukta durmalı). Eğer daha çok ekmek yapmak istiyorsanız , orana göre malzemeleri arttırmanız yeterli.

Burger Brios Ekmegi

En lezzetli burger icin Brios ekmegi

  • 168 gram Ekmek Unu (%100)
  • 42 gram Su (33°C (%25))
  • 59 gram Yumurta (ya da 1 buyuk yumurta) (%35)
  • 50 gram Tuzsuz Tereyağı (eritilmiş(%30))
  • 25 gram Şeker (%15)
  • 3.5 gram Tuz (%2)
  • 3.5 gram Instant Maya (%2)
  1. Bu tarif oda sıcaklığını 27 derece olarak baz almıştır. Hamur işi fermentasyonu, yani halk tabiri ile hamurun kabarması , odanın sıcaklığı ile doğrudan orantılıdır. Mesela sizin odanız daha soğuk ise hamurunuzun kabarması bu tarfi göre daha uzun sürecektir.Dolayısı ile buradaki zamandan çok kendi gözleriniz ile hamurunuzu izleyin.

  2. Bir kapta su ve mayayı karıştırın.

  3. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.

  4. Şekeri ekleyin ve karıştırın.

  5. Eritilmiş tereyağını katın ve karıştırın. Tereyağını eritirken çok düşük ısıda eritin, yoksa yüksek ısıda yumurtayı pişirir.Tereyağının derecesi 36 dereceyi geçmemeli.

  6. Unu ve tuzu ekleyin.Un tamamen ıslak malzemeler ile karışana kadar karıştırın.

  7. Hamuru 30 dakika bekletin. Ilk katlamanızı yapın. Katlama yönteminde hamurun bir tarafını nazikçe uzatıp diğer karşı tarafına katlayın, bunu 4 taraf için gerçekleştirin.

  8. Hamuru 30 dakika daha bekletin ve katlama işlemini tekrar edin.

  9. Daha sonra hamuru 9 saat buzdolabında bekletin.

  10. Hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

  11. Hamuru 4'e bölün, her biri 80 gr olmalı. Terazi burda da devreye giriyor, hamuru tartarsanız ekmeklerin hepsi aynı büyüklükte olur.

  12. Hamur parçalarını eliniz ile yuvarlayın ve bu parçaları 20 dakika daha bekletin.

  13. Hamuru yeniden yuvarlayın ve hamuru ufak fırın kabına koyun, bu ufak fırın kapları ekmeğinize çok güzel bir şekil verecektir.Bu şekilde şekil alarak kabarması için 2 saat daha bekleyin (27 derecede). Eğer odanız daha soğuksa hamurun kabarması zaman alabilir.



  14. Ekmeklerin üstüne yumurta sarısı sürün.

  15. Bu arada döküm tencereyi fırında 190 derecede işitin. Fırın ısınınca fırın kabındaki ekmekleri döküm tencerede kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirin.



Ekmeğimizi yaptıktan sonra köftesini yapmak çok daha kolay. Kasabınızdan hamburgerlik kıyma isteyin. Burger’i tartın, kişi başı burger miktarı 100-150 gram arasıdır. Burgeri evde yuvarlak hamur şekillendirici gibi bir alet ile ya da eliniz ile şekillendirin. Üstüne tuz ve karabiber ile tatlandırın. Burger köftesinin ortasını baş parmağınız ile bastırın, bu köftenin çökmesini önler.Bu arada firininiz açık olsun, 175 derecede.Tavaya tereyağı ekleyin ve köftenizin iki tarafını 3-4 dakika pişirin. İkinci taraf pişerken üstüne peynir ekleyin (cheddar, ya da kaşar peyniri) Ekmeğiniz soğuk ise ekmekleri tost makinasında ısıtın. Pişen burgeri ekmeğinizin üstüne koyun, ve fırında 1-2 dakika daha pişirin. Bu sayede peynir daha güzel eriyecek ve köfte ile karışacaktır.Yanında fotoğraftaki gibi soğan, domates ve kıvırcık ile sunun.

Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Klasik yeşil pesto sosu fesleğen ve dolmalık fıstıktan yapılır. Ama pesto sosunu farklı malzemeler ile yapmak da mümkün. Ona pesto sosu denmez belki ama olsun:)

Bu versiyon kara lahana ve antep fıstığı kullanıyor.Bu sayede kara lahanayı farklı bir şekilde kullanıp vitaminli bir makarna yapmamız mümkün.

Afiyeet olsun

Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Klasik yeşil pesto sosu fesleğen ve dolmalık fıstıktan yapılır. Ama pesto sosunu farklı malzemeler ile yapmak da mümkün. Bu versiyon kara lahana ve antep fıstığı kullanıyor.

  • 1 tane kara lahana (sadece yapraklarını kullanıyoruz)
  • 1 paket kepekli makarna
  • 1/3 su bardağı bardak kabukları soyulmuş antep fıstığı
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 30 gram parmesan (blender ya da mutfak robotunda ufalayın)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, tuz
  1. Kara lahanalari tuzlu kaynar suda 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alıp suyunu süzün

  2. Makarnayı haşlayın. 1 bardak suyunu saklayın.
  3. Blender’da ya da mutfak robotunda antep fıstığı, sarımsak ve zeytintagini 1/3 bardak su ile püre haline getirin. Üstüne kara lahanayı ve parmesan peynirini ekleyin. Karışımın püre haline gelmesi için ekstra su ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyin, karışımı çorba gibi yapmak istemiyoruz.
  4. Pestoyu bir kaba alın ve makarnayı ekleyin. Üstüne tereyağı, 1/3 bardak makarna suyunu ekleyin ve herşey iyice karıştırın.
  5. Ekstra parmesan ve karabiber ile sunun

Kolay Domates Soslu Ravioli Tarifi,Nasıl Yapılır?

Taze makarna yapmak çok kolay, önemli olan güzel soslar bilip yapmak. Hatta bazi soslari yapip buzluğa atıp sonradan kullanabilirsiniz. Ayni makarnayi binbir farkli makarna sosu ile tatlandırıp her gün farklı bir makarna yemeniz mumkun

Bu yazimda nasil ravioli yaptigimi anlatiyorum. Ravioli nasil yapilir?

Taze makarna icin ise bu yazimi okuyabilirsiniz. Taze Makarna Tarifi

Afiyet olsun

Kolay Pratik Ravioli Makarna Sos Tarifi

Bu sos domates salcasini kullanarak 5 dakikada cok lezzetli bir ravioli makarna sosu yaratiyor

  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 3-4 dal fesleğen (ince doğranmış)
  • 125 ml krema
  • makarna haşlama suyu
  • tuz
  • parmesan
  1. Makarnayı haşlayın ve makarnanın haşlama sosunun birazını saklayın.
  2. Tencerede 3 yemek kaşığı salcayi biraz makarna haşlama suyu ile karıştırın ve salcayi biraz inceltin.
  3. İçine ezilmiş sarımsağı ekleyin.
  4. Üstüne fesleğen ve kremayı da ekleyerek sosu iyice karıştırıp makarna ile birleştirin.

Ravioli Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır? Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya’da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız. Kendi raviolinizi kendiniz yapabilirsiniz. Ama hazir ravioli de alıp da bu sosu deneyebilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru Tarifini daha önceki yazımda anlatmıştım.Bu tarif için bu sayfaya gidebilirsiniz. https://keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi/

Ravioli yapmak için taze makarna hamurunu açıyoruz ve içine ricotta peynirini aralıklar ile ekliyoruz.

Hamuru kapatıyoruz ve ucu tırtıklı pizza kesici yardımı ile yarım ay şekli vererek hamuru kesiyoruz.

Yaptığınız ravioli makarnasını hemen pişirebilirsiniz, ya da yağlı kağıt veya mısır unu ile kaplı bir tepsinin üstüne dizip buzlukta dondurabilirsiniz. Ravioliyi bu şekilde dondurduktan sonra buzluk kabına yerleştirip istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.Taze ravioliyi pişirmek için suyu kaynatıyorsunuz ve raviolileri içine atıyorsunuz. Raviolinin kalınlığına göre 2-4 dakikada ravioli pişer. Ravioli pişince zaten suyun üstüne çıkacaktır. Tarifimizin sosu aşağıdaki tarif kartında

Ravioli Makarna Tarifi-Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya'da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız.

  • 500 gram peynirli ravioli
  • 100 gram tereyağı
  • Yarım bardak taze adaçayı, kabaca elleriniz ile ufalanmış
  • Yarım şeker kaşığı tuz
  • 2 şeker kaşığı limon suyu
  • çeyrek bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  1. Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Bu sırada kaynar suya ravioliyi de atın ve ravioliyi pişirin, ravioliyi süzmeden suyunun birazını ayırın. Tereyaginin rengi dönene kadar 5-7 dakika pişirin. Hemen adaçayını ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

  2. Ravioli, makarna suyu ve limon suyunu tereyağı karışımına ekleyip karıştırın. Üstünde parmesan peyniri ile sunun.

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italya’ya gittigim son gezide limonlu makarna sosunu kesfettim. Turkiye’de genelde salcali ve domatesli makarnaya alistigimiz icin limon sosu garip gelebilir ama tam tersine limonlu makarna damak tadimiza uyan farkli bir sos.

Afiyet olsun

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi

  • 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 limonun suyu (4 yemek kaşığı kadar)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • limon kabuğu rendesi
  • fesleğen yaprakları
  • Yarım paket kuru makarna Spaghetti
  1. Makarna haşlanırken parmesan peyniri, Limon suyu , zeytinyağı ve tuzu karıştırın.-
  2. Makarnayı süzmeden önce biraz makarna suyunu ayırın.-
  3. Makarna pişer pişmez sıcak iken sos ile karıştırın-
  4. Üstüne limon kabuğu rendesi, ekstra zeytinyağı ve fesleğen ile sunun.

Değerlendirme: 5 / 5.

Diğer 36 takipçiye katılın

İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaş pişen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateşte pişirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de pişirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede pişirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateşte pişireceğiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aşağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduğu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniş bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile genişliği 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

İtalyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

  • 1.2 kilo biftek
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 bardak doğranmış havuç
  • 1 bardak doğranmış kereviz
  • 800 gram domates (kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis)
  • 1 bardak şarap ya da et suyu
  • 1.5 bardak su (375 ml)
  • 3 yemek kasigi domates salcasi
  • 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
  • 3 defne yaprağı
  1. Bifteği pişirmeden oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.

  2. İlk önce bifteğin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yağ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi değişene kadar pişirin ve etleri bir tabağa alın.

  3. Biraz Limon ya da şarap ekleyerek et pişerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da şarap eklediğinizde şok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeğe katmak.

  4. Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Soğanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.



  5. Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Pişmiş bifteği tekrar tencereye ekleyin. Üstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.



  6. Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuşayana kadar pişirin.

  7. Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteğin istediğimiz yumuşaklık seviyesine gelip gelmediğini test edebiliriz. Biftek yumuşadığında bir tabağa alın ve çatal ile bifteği parçalayın , uzun şeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteği geri ekleyin. Bu şekilde 30 dakika daha pişirin.

  8. Sosu isterseniz buzluğa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluğa atın, istediğinizde kullanın.

Tuzlu Tart Hamuru Nasıl Yapılır, Tarifi

Tuzlu kiş ve tart tarifleriniz için kullanabileceğiniz harika bir tart tarifi.

Aşağıdaki püf noktalarını uygularsanız leziz ve kıtır kıtır bir tarta sahip olursunuz.

Bu tarif 2 tane büyük tart hamuru yapar. Hamuru farklı boyutlara bölerek daha küçük tart kalıpları da kullanabilirsiniz.

PÜF NOKTALARI:

  • Hamur işlerindeki malzemeler birbirleri ile matematiksel oranlarda çalışıyor. Bu nedenle malzemeleri eklerken tartı ve gramaj kullanırsanız her seferinde istediğiniz sonuca ulaşabilirsiniz.
  • Tartın kıtır kıtır olması için tereyağını ve suyu çok soğuk ekliyoruz.
  • Tart hamurunu hazırlarken tereyağın ısınıp hamurun içinde erimesini istemiyoruz, ancak bu şekilde tart çıtır çıtır olabilir.
  • Hamuru Kitchen Aid gibi bir mikserde ve/veya mutfak robotunda karıştırabilirsiniz, ama elde de karıştırmak çok kolay. Sadece tereyağını çok eritmemek için ya 2 bıçak ile ya da hamur karıştırıcı ile karıştırmanız gerek.
  • Tart pişerken kabarmaması için içine ağırlık eklememiz gerekiyor. Ben genelde tartın üstüne yağlı kağıt koyup içine de bolca fasulye ekliyorum.
  • Ev fırınlarında bir süre sonra ayar bozulduğu için aşağıdaki fırın değerleri ile aynı sonucu alamayabilirsiniz.Bu nedenle tart hamuru pişerken 15 dakika içinde pişip pişmediğini kontrol edin.
Tuzlu Tart Hamuru Nasıl Yapılır, Tarifi
Tuzlu Tart Hamuru Nasıl Yapılır, Tarifi

Tuzlu Tart Hamuru Tarifi Nasil Yapilir?

Tum tart tariflerinde kullanabileceginiz tuzlu tart hamuru tarifi

  • 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
  • 155 gram çok soğuk su
  • 455 gram un
  • 300 gram çok soğuk tuzsuz tereyağı
  1. Su ve tuzu karıştırıp ekleyene kadar buzdolabında tutun, karışımı çok soğuk eklememiz gerekiyor. Unu karıştırma kabına alın ve üstüne küp küp 2-3 cm kestiğiniz tereyağını ekleyin.

  2. Hamuru elde karıştıracaksanız hamur karıştırıcı veya iki bıçak kullanın. Tereyağını çok fazla unun içinde eritmiyoruz. Tereyağı karışımın sonunda bezelye büyüklüğünde parçalar şeklinde gözükmeli.

  3. Un-tereyağı karışımının üstüne su-tuz karışımını ekliyoruz ve tüm karışımı elimiz ile kaba bir şekilde biraraya getiriyoruz.Unutmayın tart hamuru yoğrulmaz, malzemeler sadece kaba bir şekilde biraraya getirilir.

  4. Hamur karışımını bir top haline getirin ve ikiye bölün.Her parçayı 2.5 cm yüksekliğinde bir disk haline getirin ve plastik streç film ile kaplayıp buzdolabında 2 saat ya da bir gece bekletin.

  5. Tart hamurunu un serpilmiş bir tezgaha alın ve oklava ile yuvarlak bir şekilde açın. Açtığınız hamur kullanacağınız tart kalıbından büyük olmalı. Hamuru tart kalıbına yerleştirin.

  6. Tart hamurunun kabarmasını önlemek için içine yağlı kağıt, onun içine de bolca fasulye koyun. Fasulye tüm tartın içini kaplamalı. Ancak bu şekilde tartın kabarmasını önleyebiliyoruz.

  7. Bu şekilde önceden 190 dereceye işitilmiş fırında pişirin. Eğer yarı pişmiş tart kalıbına ihtiyacınız var ise 20 dakika pişirin. 20 dakika sonunda tartın yüzeyi kuru ve soluk olmalı. Tart hamurunu dışarı alın ve fasulye ağırlığını kaldırarak tartı bu şekilde 5 dakika daha pişirin. Eğer tam pişmiş tart kalıbına ihtiyacınız var ise 25 dakika pişirin. Sonra ağırlıksız 5 dakika daha pişirin. Tart kızaracak ve koyu altın rengini alacaktır.

Ekşi Maya Nedir Nasıl Yapılır?

Ekşi mayalı ekmek yapmaya başladıktan sonra bu ekmeği tadıp yapmak isteyenler benden ekmeğin tarifini istemeye başladı. Evet ortada bir tarif ve izlediğim adımlar olmasına rağmen ekşi mayalı ekmek yapmak tarif ile değil tamamen pratik ile öğrenebilecek bir gıda gurubu. Sadece tarif ile bu ekmeği yapmak çok zor. Tarif sizin rehberiniz olacak ama bu ekmeği deneyerek, duyularınızı kullanarak ve pişirerek öğrenebileceksiniz. Benden tarif isteyenlere bunu anlatmaya çalıştığımda genelde “ama ben zaten yemek yapmakta becerikliyim”,” zaten evde ekmek yapıyorum”, ben yaparım herşeyi gibi cümleler ile karşılaşıyorum. Oysa benim amacım karşımdakinin beceriksiz kendimin çok daha başarılı olduğunu iddia etmek değil, sadece ekşi mayalı ekmek yapmanın daha farklı bir beceri gerektirmesi ve bu beceriyi pratik ile belirli bir sürede oluşturmanız gerekliliği. Sonunda bunu söyleyen herkes büyük bir hüsran ile bana gelip haklı olduğumu söylüyor. Benim bu ekmeği mayayı geliştirip, ekmekte kullanıp, ekmeği uzman seklinde yapmam 1 senemi aldı. Ve aslında bu aşamadan sonra da bu ekmegi daha da ilerletebilirim. O baska bir hikaye

Herşeyden önce eğer çok sabırlı bir insan değilseniz bence hiç bu ekmeğe girişmeyin. Normal maya ile klasik ekmek yapmak o kadar kolay ki, o ekmeği yapın. Çünkü iyi ekşi mayalı ekmek yapmak büyük bir fedakarlık zaman ve rutin gerektiriyor. Ben etrafta ekşi mayalı ekmek yaptığını iddia eden insanları görüyorum, ama yaptıkları ekmek aslında hiçbir şekilde ekşi mayanın hakkını vermediği için klasik ekmekten farklılaşamıyor. Bu ekmeği öğrenmek için ısrarlı olmanız gerekir, ayrıca evde çok vakit geçirmeniz de önemli. Ben bazı günler ekmeği yaptığım için hiçbir yere çıkmadığımı hatırlıyorum. Şimdi durum daha farklı, rutini oturttuğum için daha esneğim. Ama başta hamurla daha çok vakit geçirmeniz gerekebilir.

İyi bir ekmek yapmanın en büyük sırrı sürekli ve her gün aynı saatte beslenen aktif ve canlı ekşi mayadır. Mayanız güçlü, sağlıklı , canlı ve aktif değilse ekmek yapmakta sorun yaşarsınız.

Eksi mayali ekmegin asil amaci sindirim ve bagisiklik icin cok onemli olan mikroorganizmalari yaratip besledigimiz eksi mayayi kullanarak mayali ve saglikli bir gida yapmaktir. Bunun disindaki diger bu yuk bir amac da elinizdeki undan cok buyuk oranda bir gida yaratmaktir. Bundan dolayi bu tur ekmek cok hafif olur, her dilimdeki un orani azdir, su orani cok yuksektir ve buyuk delikleri vardir, bu da ekmegi daha az unlu ve hafif yapar. Yuksek su orani da unu daha iyi pisirdigi icin sindirimi daha kolaydir.

Bu yazimda eski mayayi yapmayi anlatiyorum. Baskasindan almak yerine bence kendi mayanizi alin. Asagida mayanin videosunu da yaptim.

EKSI MAYAYA BASLAMADAN ONCE

-Eksi maya icin lutfen icme suyu kullanin

-Eksi maya kullanacaginiz cam kap temiz olmali, mayayi olusturmadan once kabinizi sicak su ile calkalayin. Ama kimyasal deterjan ile dezenfekte etmeyin, temizlik ve dezenfekte ayni sey degildir. Dezenfekte herseyi oldurur saglikli bakterileri de, biz kotu bakterilerden kurtulmak istiyoruz.

-Kullanacaginiz kabin sadece yarisini kullanin. Un ve suyu karistirip karistirdiktan sonra kullandiginiz cam kapta hamurun genislemesine yer kalmali

-Kullanacaginiz kabin ustune ya tulbent serin ya da cam kavanozun kapagini kavanozun ustune koyun ama kapagi sikip kapamayin. Iceri biraz hava girmesi gerek.

EKSI MAYA ICIN GEREKLI MALZEMELER NELERDIR?

-1 kilo bugday unu ve 1 kilo tam bugday unu. Bu 2 unu iyice karistiriyoruz ve mayamizda bu un karisimini kullaniyoruz.

-Icme suyu (oda sicakligi)

EKSI MAYA NASIL YAPILIR

  • Küçük cam bir kaba biraz un biraz icme suyu ekleyin, ve eliniz ile karıştırın. Miktarın önemi yok, sadece karışım hamur kıvamında olmalı. Karışım ne çok kuru ne çok sulu olmalıdır.
  • Bu karışımı oda sıcaklığında 2 gün bekletin. Mutfağınız çok sıcak ise serin bir köşe bulun. Mutfağınız çok soğuk ise mayayı fırında tutabilirsiniz ya da kalorifere yakin bir yer bulabilirsiniz. İdeal maya sicakligi 26 derecedir ama bu normal oda sicakliginin ustunde oldugu icin cok onemli degil. 21-23 derecede de mayaniz ve ekmeginiz olacaktir, sadece daha soguk havada mayalanma suresi uzar. Yogurt makineniz var ise bu amac icin kullanabilirsiniz. Ama cok da onemli degil. Ozellikle mayanizda aktivite varsa, ve canli ise hic detaylara inmeyin. Bu rutini matematiksel yapmak sizi bu isten sogutabilir.
  • 2.gün sonunda mayanızın üstünde kalın siyah bir tabaka olabilir. Şimdi bu karışımın %80’ini atın ve bu kalan karışıma ilk adımdaki gibi yeniden su ve un ekleyin. Artık mayamızı beslemeye başladık.
  • 24 saatte bir aynı işlemi tekrarlayın. Mayanın %80’inini atıp un ve su ile besliyoruz.
  • Gün içinde mayanızın durumunu kontrol edin. Mayanız belirli bir süre içinde yükselecek ve belirli bir süre içinde inecektir.
  • Mayanızın yükselmesi her gün istikrarlı bir şekilde oluyor ise mayanızı terbiye ettiniz demektir. Mayanız kullanıma hazırdır.
  • Mayanızı sürekli ekmek yapacaksanız her gün besleyin.
  • Besleyemezseniz buzdolabında saklayın. İhtiyacınız oldukça besleyin.
  • Ama mayanız çok genç ise ekmek yapmasanız da mayanızı güçlendirmek için her gün besleyin.
  • Maya ne kadar sık beslenirse o kadar kuvvetli olur.

Youtube videomda ekşi mayayı görebilirsiniz.