Taze Adaçayı Soslu Ricotta Ispanak Ravioli Tortellini Tarifi Nasıl Yapılır?

Ricotta peynir ve Ispanak klasik bir ravioli icidir. Tabi bu iç tortellini gibi birçok dolgulu makarnada kullanılabilir. Ispanağı kavurup ricotta peyniri ile karıştırıyoruz, üstüne parmesan , limon kabuğu rendesi , tuz , karabiber ekleyip açtığımız makarnanın içine ekliyoruz. Ricotta peyniri yerine taze lor peyniri kullanabilirsiniz. Bir onceki paylasimda ravioliyi anlatmistim. Bu paylaşımda ise tortelliniyi göstermek istiyorum.

Videosunu gormek isterseniz Youtube’daki videoyu izleyebilirsiniz.

Tortellini şeklini öğretmek için video çekip ekleyeceğim. Ama Youtube’dan da bakabilirsiniz, ben de oradan öğrendim.Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

Tereyağını tavada ısıtıp , içine birkaç yaprak taze adaçayı ve tavuk suyu ekleyip haşladığımız ravioliyi burada tatlandırıyoruz.

Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi

  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
  • 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
  • 1 adet limon kabugu rendesi
  1. Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

  3. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz

  4. Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Ana yemek
Italyan
italyan makarna tarifleri, ravioli tarifi, ricotta ispanak ravioli

Adacayi ve tereyagi soslu ravioli veya tortellini tarifi

  • 4 yk tereyağı
  • 2-3 dal taze adacayi
  • parmesan peyniri
  • 200 gr ravioli ya da tortellini
  1. Bir tavada tereyağını kısık ateşte ısıtıyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine haşladığım tortellini/ravioliyi ekliyorum. Bu ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın.

  2. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika haşlıyoruz.

  3. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Evde Sağlıklı Yumurtasız Kuru Makarna Yapılabilir mi?Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir önceki tariflerimde yumurtalı taze makarna yapmayı anlatmıştım. Yumurtalı makarna türünü genelde buzlukta saklıyorum, pek kurutmuyorum. Bu makarnanın içinde yumurta sarısı olduğu için kurutsak da 1 ay dayanıyor. Raf ömrü daha kısa. Ama marketlerde satılan makarnaların raf ömrü uzun çünkü içinde yumurta yok.

Marketlerde makarnalar 2-3 lira ne gerek var evde makarna yapmaya?

Marketlerde pakette satılan makarnaların farklı fiyatlarda olduğunu farkettiniz mi hiç? 2 liraya da spaghetti makarna var, 20 liraya da ..Aman işte makarnaya 20 lira verilir mi dediğinizi duyabiliyorum. Ama ne yazık ki insanlığın her şeyi mümkün olduğunca hem çok hem de ucuza alma alışkanlığı gıda ürünlerinin kalitesizleşmesine neden oluyor. Gıda şirketleri bunun için ürünleri en ucuz yöntemlerle üretmek için gıdaların içindeki vitaminleri koruyup korumayaya çok önem vermiyor, çünkü tüketici de bunu önemsemiyor. Elbette çok fakir insanlarımız var, ama ben o kadar çok insan biliyorum ki parfüme 1000 lira verip, gıdaya gelince marketteki en ucuz ürünü alıyor. Sadece bu gruptakiler iyi gıda konusunda cimriliği bıraksa, bu sektör bence iyileşebilir. Aşağıdaki makarnalara ve renklerine bakın. Ucuz makarna daha koyu, pahalı makarna daha soluk sarı, evde yaptığımız makarnanın ise rengi en açık. Peki neden?

Marketlerde satılan kuru makarna hamuru semolina adlı sarı makarna unu ve su ile yapılır. Ve bu makarna hamuruna şekil verildikten sonra makarna kurutulur. Normalde bu tür hamurun kuruması 3 günü bulabilir ama şirketler hem daha ucuz makarna satmak hem de kârlılıklarını artırmak için bu hamuru kısa süre içinde kurutursa hamurun rengi koyu sarı olur. Burada problem su: yüksek sıcaklık meyve, sebze ve tüm yetişen gıdaların içindeki vitaminleri, enzimleri öldürür. Dolayısı ile bu tur bir makarna yediğinizde buğdayın içindeki birçok vitamini alamazsınız, çünkü içinde vitamin kalmamıştır, ya da çok az kalmıştır. Şeker gibi boş karbonhidrat yemiş olursunuz. İçindeki gluten de sorunlu olur. Gluten sorun değil zaten, glutenin kimyasal olarak ne işlemlerden geçtiği önemli. Evde kendi kuru makarnami yapabilir miyim? Elbette, makarnayi evde yapmak hem çok kolay hem de çok zevkli, dizi film seyrederken bile yapabilirsiniz çok kolay.

Malzemeler

500 gram semolina makarna unu (makarna irmigi)

300 gram su

Yapilisi

Makarna hamurunu hamuru yoğuracağımız tezgaha döküyoruz ve içinde bir havuz açıyoruz. İçine suyu yavaş yavaş ekleyip hamuru su ile birleştiriyoruz. Suyun hepsini bir anda koymayın, belki daha az suya ihtiyacınız olabilir, mesela hava daha nemli ya da un daha nemli olabilir. O zaman az suya ihtiyacınız olur.

Hamuru 10 dakika kadar hamur sertleşene kadar yoğuruyoruz. Hamur yumuşak bir hamur olmamalı, yoksa makarnaya şekil veremeyiz. Hamurunuzu 10 dakika yoğurduktan sonra bir süre üstünde havlu ile bekletin. En az 30 dakika. Hamur olduğunda üstüne parmak ile bastığınızda oluşan çukur kalır. Sonra hamuru parçalara bölüp şekil vereceğiz.

Gördüğünüz gibi hamurun rengi açık sarı, yani marketlerde satıldığı gibi koyu sarı değil. Bu hamurda sadece yumurta sarısı ekleseydim makarna daha koyu sarı olabilirdi.Bu hamur ile en kolay yapılacak makarna şekilleri ufak makarna sekilleridir, çünkü bu sayede makarna makinesine ihtiyacınız olmadan elinizde şekil yapabilirsiniz.Ilk öğreteceğim makarna şekli cavatelli adlı şekil. Bu öğreteceğim şekillerin hepsi İtalyanların farklı bölgelerde yarattıkları şekiller. Spaghetti dışında özellikle ufak makarnalarda ya bir delik vardır ya da farfalle makarnayı düşünün tırtıklıdır. Bunun amacı makarnayı içinde pişirdiğiniz sosun makarnaya daha iyi girmesini ve yapışmasını sağlamaktır. Makarnayı sosta çok az pisiriyoruz, sosun makarnaya nüfuz etmesi bu şekilde daha mümkün. Bu nedenle her farklı makarnanın farklı sosu vardır, her sos her makarna şekline uymaz, yoksa makarnanız tatsız tuzsuz olur.

Cavatelli yapmak için hamurdan bir miktar koparıp eliniz ile yuvarlayın, sonra tezgahta parmak uçlarınız ile yuvarlamaya devam edin. Uzun kalın bir halat şekli verin, Kalınlık orta parmak kalınlığı olsun. Sonra hamur kesici ile bu uzun halat şeklini verdiğiniz hamuru ufak parçalara ayırıyoruz ve her birine ya bıçak ile ya parmak ile bastırıp etrafında donduruyoruz. Makarnamız hazır. Aşağıdaki videoda hamura nasıl cavatelli şeklini verdiğimi görebilirsiniz.Makarnayı şekillendiren yapışmamaları için üstlerine un ekleyin. Burada normal un kullanabilirsiniz. Makarnaları bir tepsi ya da tel kurutucu üstüne dizin ve evinizde bir köşede kurutun, üstünü örtmeyin, kurutma 3 gün sürebilir.

Eğer spaghetti yapmak istiyorsanız makarna makinası ve kesicisi almanız gerek, ve bu makarna kesiciler piyasada var. Atlas Italyan markası en kalitelisi. Italya’da ise evlerde spaghetti tahta guitarra ya da chitarra denen ismini ve şeklini gitardan alan telli bir tahta alet kullanılır ama bu aleti Türkiye’de bulamayız.

Ama makarna kesicimiz yok ise yine de elimiz ile uzun makarna yapabiliriz. Tabi makarna makinası olmadan biraz daha zor ama ben size yine de bir teknik göstermek istiyorum. Ilk önce hamuru ince oklava ile açmanız gerekiyor. Hamuru açtıktan sonra biraz bekletin, üstüne un serpip biraz daha kurumasını bekleyin. Hamurunuz yapış yapış olursa hamuru kesemeyiz. Sonra hamuru ikiye ya da üçe katlayın ama bu aşamalarda un serpip hamurun yapışmadigindan emin olun. Sonra fotoğraftaki gibi bir bıçak ile kesin ve hemen kestiğiniz parçaları açın. Burada kalınlığı istediğiniz gibi belirleyin, Ilk yaptığınızda yapışacak hepsi, fettucine şekli simetrik olmayacak ama pratik yaptıkça düzelecek

Makarnanizi kuruttuktan sonra (genelde oda sıcaklığında 3 gün sürüyor) istediğiniz sos ile pişirin.

Afiyet olsun

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?

Pomodoro Domates Sosu ile

Sebzeleri farklı şekillere çevirip kullanmak yemek yapmayı sevmemin nedenlerinden biri. Bir sebzeyi sürekli aynı şekilde pişirmek hepimizi sıkan bir durum. Oysa yemek yapmak çok yaratıcı ve eğlenceli bir uğraş, eğer malzemeler ile oynamayı seversek.

Bu Gnocchi(Niyokki) tarifi Italyan tarifi. Fransa’da da gnocchi adlı bir yemek var ama onlar patates kullanmıyor. Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz ve hemen sıcakken soyup püre haline getiriyoruz. Ben patates ezici ile kolay bir şekilde püremi yapıyorum. Bu ürünü Ikea’da bulabilirsiniz.

Pure haline getirdigimiz pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz.

Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz. Gnocchi parçalarına gnocchi tahtası ile şekil verilir, ama bunun için parmaklarımız veya çatal yeterlidir. Şekil vermenin amacı görüntüden çok sosu tutmaktır. Ufak makarnalarda şekilde küçük oyuklar açılır, bu şekilde makarna sos ile birleşebilir. Bu işlem makarnanın lezzetli olması için gereklidir.

Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.

Niyokkiyi ister haşlayarak ister soteleyerek pişirebilirsiniz. Iki yöntemi de denemenizi öneririm. Pomodoro domates sosu, pesto sosu ve adaçaylı tereyağlı sos ana kullanabileceğiniz soslardan. Bu yazida sadece pomodoraya yer verdim. Ayrintili tarif burada

Pomodoro Domates Soslu Gnocchi Tarifi Videosu

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır? Pomodora Domates Sosu ile

Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz, ve pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz. Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz

  • 2 orta boy patates (her biri 300 gram kadar)
  • 100 gram un
  • 2 yumurtanın sarısı
  • tuz
  • Pomodoro sosu icin
  • 200 gram domatesin rendesi
  • 2 diş sarımsak
  1. Patatesleri pişirmek için fırını 175 dereceye ısıtın ve patateslerin üstünde çatal ile delik açın. 1 saat kadar patatesler yumuşayana kadar pişirin. Patatesin tam pişip pismedigini anlamak için direnç testi yapın. Bir bıçağı patatese sokmaya başlayın, bıçak patates içinde direnç ile karşılaşmadan ilerlerse patates pişmiş demektir. Patatesleri kaynatmanizi önermem, çünkü sebzeye eklenen her su, sebzenin tadını azaltır.
  2. Patatesi beklemeden sıcakken soymaya başlayın. Eğer varsa patates ezici ile pişmiş patatesi çok kolay bir şekilde püre yapabilirsiniz. Patates ezici Ikea'da satılmaktadır.



  3. Patatesi püre haline getirdikten sonra, tuz, yumurta sarısı ve unu ekleyin. Başta unun yarısını ekleyin, geri kalanını yavaş yavaş ekleyin ihtiyaca göre.Havanın nem oranına, unun nem oranına göre hamurunuzun ihtiyaç duyduğu un oranı az olabilir.Bu hamuru kuvvetli yoğurmanizi önermem özellikle de hafif bir hamur istiyorsanız. Yavaş ve nazikçe hamuru oluşturun.Bu hamur pratik gerektiriyor, ilk hamurunuz çok iyi olmayabilir. Pratik yapmaya devam edin lütfen.



  4. Hamuru dörde bölün. Parçalara kalın ip (halat) şekli vereceğiz. Parmaklarınız ile hamuru istediğiniz kalınlıkta açın ve



  5. Hamuru bıçak ile ufak parçalara bölün.



  6. Her parçaya çatal ile şekil verin



  7. Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.



  8. Niyokkiyi isterseniz haslarsiniz, isterseniz de tavada kizartirsiniz. Ikisini de denemenizi öneririm.

  9. Niyokkiyi pomodoro sosu ile pişirmek için bir tavanın dibine yağ koyun, ve niyokkileri ekleyin. Burada niyokkilerin her iki tarafını hafifçe kavurun. Üstüne tuz ekleyin. Tavayı ateşten alıp rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı ocağa geri götürüp sarımsağı da kavurun ve en son üstüne rendelenmiş domatesi ekleyin. Üstüne gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin ve domatesi de 1-2 dakika kavurun. Tavayı ateşten alın be bu asamda üstüne fesleğen ekleyin. Niyokkiyi tabağa aldıktan sonra da parmesan ekleyin.

  10. Eğer niyokkiyi haşlamak isterseniz, ilk önce domates sosunu tavada kavurun ve niyokkiyi aynı makarna gibi sosa ekleyin. Afiyet olsun

Gnocchi’yi eliniz ile acmak icin bu videoyu izleyin.

En Lezzetli Makarna Tarifleri

Italya’nin dünyaya armağanı olan makarnayı sevmeyen yoktur herhalde. Çünkü makarna herkesin damak tadına göre özelleştirilebilen büyülü bir yiyecektir. Makarna deyip geçmeyin. Her gün farklı bir makarna tarifi ile farklı bir yemek yaratabilirsiniz. Türkiye’de biz en çok salçalı makarna yeriz yanında yoğurt ile. Benim çocukluğumu hatırlatan yemeğidir salçalı makarna. Ama İtalya’ya gittikten sonra makarnanın büyülü dünyasına girdim ve çıkamadım. Özellikle taze makarna dünyasına. Taze makarna mantının aksine yumurta ile yapılır. Hatta bazı makarnalar sadece yumurta sarısı ile yapılır. Bütün yumurta ile de yapılabilir. Taze makarna tarifi çok çeşitli. Benim kullandığım tarif bu. Bu tarifte taze makarna hamurunu yapıp, açıp fettucine olarak kesmeyi anlatıyorum. Elimizde bu makarna olduktan sonra farklı soslar ile makarna maceralarına artık atılabiliriz.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?
Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

Makarna sosumuza klasik yeşil pesto sosu ile başlayabiliriz. Klasik İtalyan lezzetleri fesleğen, dolmalık fıstık, parmesan, zeytinyağı ve sarımsağın karışımı olan pesto sos özellikle yazın fesleğenin bol bol olduğu zamanlarda yapılabilir. Ama pesto sosunu da farklılaştırabiliriz elimizdeki malzemeler ile. Fesleğen yerine nane, maydonoz, kara lahana, dereotu da kullanabiliriz. Dolmalık fıstık yerine ceviz, antep fıstığı da kullanabilirsiniz. Aşağıda hem klasik pesto hem de kara lahana pesto tarifi var.



Pesto Soslu Makarna
Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi
Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Yeşil pesto sostan sonra hepimizin favorisi tabi ki domates sosu. Ohh domates sosunun o kadar çok türü var ki. Tabi biz bu blogda en harikasını arıyoruz. En lezzetli domates sosunu arıyorsanız artık durabilirsiniz, sosun tarifi aşağıda.

En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?
En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?

Peki etli makarna isteyenler? Sizin için de alternatiflerimiz var. Klasik bolonez soslu makarna, ragu soslu makarna ve klasik köfteli makarna. Etcileri çok mutlu edecek 3 makarna, hepsi de İtalyan klasiği.

Peki limonlu makarna olmaz mı? Olur tabi ki, İtalya’nın Amalfi bölgesinde limon çok popüler bir makarna sosudur. Kesin denemelisiniz.

Limonlu Makarna Tarifi

Ultra sağlıklı bir makarna istiyorsaniz bu tarif tam size gore. Enginarlı ıspanak hamurlu makarna

Enginarli Makarna

Taze makarnanın diğer şekli ise dolgu makarnadır. Dolgu makarna bizim mantıya benzeyen ve içi farklı malzemeler ile doldurulan makarna türüdür. Ravioli, agnolotti, tortellini gibi. Bu yazılarımda ravioli ve agnolotti yapmayı anlatıyorum. Hiç şablona veya ekstra alete ihtiyaç duymadan bu makarnaları yapabilirsiniz.

Bezelye maskarpone peynirli agnolotti, adaçayı, limon ve tereyağı soslu ravioli, domates soslu ravioli ve klasik ıspanak ricotta peynirli ravioli

Şimdilik bu kadar. Yakında yeni makarna tarifleri görüşmek üzere

Pesto Soslu Makarna Tarifi Nasıl Yapılır?

Italyanlar’in klasik pesto sosu fesleğen, dolmalık fıstık, zeytinyağı, sarımsak ve parmesan peynirini buluşturan klasik bir makarna sosudur. Parmesan peyniri yok ise kıtır ve kuru ekmek kırıntısı da kullanabilirsiniz. Pesto sos makarna dışında kabak gibi sebzelere de çok yakışır. Bu tarifte pesto sosunu kabakli bu yemekte kullandim.

Bu tarif klasik pesto sosunu anlatsa da farklı malzemeler de kullanabilirsiniz. Pesto özünde yeşil bitkili bir sostur. Farklı sevdiğiniz yeşil yapraklar ile kendi pesto sosunuzu yaratabilirsiniz. Mesela ben kara lahanadan da pesto sosu yapıyorum

Kara Lahana Pesto Makarna Sosu

Tek yapmanız gereken yeşil bitkiyi herhangi bir kuruyemiş ile karıştırmak. Yukarıdaki kara lahana antep fıstığı ile birleşti. Dereoutu ve ceviz de harika bir kombinasyon. Fesleğen ceviz, antep fıstığı da güzel bir kombinasyon. Mesela bu kabak makarna tarifinde ben daha az yağlı hafif fesleğen ve ceviz pesto yaptım.

Ama biz bu tarifte klasik pestodan bahsedecegiz. Tarifi burada

Pesto Soslu Makarna Tarifi Nasıl Yapılır?

Klasik yesil pesto sosunun tarifi

  • 4 bardak fesleğen
  • Yarım bardak sızma zeytinyağı
  • 1/3 bardak dolmalık fıstık
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım bardak rendelenmiş Parmesan peyniri (ya da ekmek kırıntısı)
  • 1 çay kaşığı tuz
  1. Fesleğen, sarımsak, zeytinyağı ve dolmalık fıstığı blenderda karıştırın. Bu malzemeler iyice karıştıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyin.

  2. Makarnayı haşlayın ve haşlama suyundan biraz saklayın. Pesto sosunu tencereye alıp biraz makarna suyu ile inceltin ve ısıtın. Makarna haslar haslamaz sos ile sıcak iken karıştırın. Üstünde ekstra parmesan ile sunun.

Ravioli Taze Makarna Tarifi Nasil Yapilir?

Ravioli bir çeşit İtalyan mantısı. Aynı mantı gibi makarna hamuru açılır, içi doldurulur ve sosta pişirilir. Ama ravioli mantıdan farklı olarak farklı şekiller, farklı içler ve soslar ile kendi sihirli ve yaratıcı dünyasını sunuyor.

Ravioli yapımında ilk adım taze makarna hamuru açmaktır. Taze makarna hamuru yazımıza buradan ulasabilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru

Hamurumuzu yukarıdaki gibi açtıktan sonra ravioli açmak için farklı yöntemlerimiz var. Bu yazımda 4 yöntemden bahsedeceğim. Raviolinin yapilisini izlemek isterseniz youtube videosunu izleyebilirsiniz.

1-Ravioliyi Sablon ile Sekillendirmek

Bu yöntemde ravioli şablonu kullandım. Fotoğraflar ile süreci anlattım. Fotoğrafların numarasına göre işlemi takip edebilirsiniz. Parantez içindeki sayılar aşağıdaki fotoğrafların sayılarını göstermektedir.

Bu şablonun (1) üstüne açtığımız hamuru(2) seriyoruz. Metal şablonu çok az yağlarsak makarnalar cok daha kolay çıkar.Fotoğraf 3’de gördüğünüz delikli plastik aksesuar sablonun bir parçası. Bu şablonu hamurun üstüne koyup, hamurda eşit büyüklükte delikler açıyoruz (4) Sonra bu deliklere ravioli içini (5) ekliyoruz ve hamurun kenarlarına elimiz ile biraz su sürüyoruz. Bu sayede ikinci hamuru üstüne serdiğimizde hamur daha iyi yapışacaktır. Hamuru ıslattıktan sonra hamurun ikinci katını (6) seriyoruz.Bir oklava yardımı ile hamurun üstünden geçiyoruz, bu sayede hamurun şekillenmesini ve kesilmesini (7) sağlıyoruz. Bu aşamadan sonra hamuru ters (8) çeviriyoruz. Kesilmiş ravioli parçalarını yavaşça şablondan çıkarıyoruz ve üstünde mısır ünü olan yağlı kâğıtlı tepsinin üstüne (9) diziyoruz. Bu aşamada makarnanizi hemen pisirmeyecekseniz buzluğa atabilirsiniz.

2-Ravioliyi ile Pizza Şekillendiricisi İle Şekillendirmek

Bu yöntemde makarna hamurunu açıp üstüne içini aynı aralıkta (1) ekliyoruz. İçin etrafındaki hamuru biraz ıslatıyoruz, bu sayede hamurun ikinci katını ekleyince hamur daha kolay yapışacaktır.Bu aşamadan sonra İkinci hamuru üstüne ortuyoruz (2) ve iki hamuru birbirine nazikçe yapistiriyoruz. Elimiz ile ravioliye şekil verip pizza sekillendiricisi ile ilk önce hamuru uzunlamasına (3) kesiyoruz. Daha sonra tek tek ravioli parçalarını (4) pizza şekillendirici ile kesiyoruz.

3-Ravioliyi Katlama Yontemi Ile Yarim Ay Gibi Sekillendirmek

Bu yöntemde 2 hamur yerine 1 tek hamur kullanıyoruz. Hamurumuz biraz daha geniş olmalı. Hamuru tezgaha serip içini (1)dolduruyoruz. Etrafını ıslatıyoruz. Ve hamuru bir ucundan diğer ucuna katlayıp (2) yapistiriyoruz. Elimiz ile için etrafına şekil veriyoruz ve pizza şekillendirici ile üçüncü fotoğraftaki gibi yarım ay şeklinde (3) (4) kesiyoruz.

4-Ravioliyi Yuvarlak Şekillendirici ve Çatal ile Şekillendirmek

Bu yöntemde mutfağınızda bulunan kesici yuvarlak herhangi bir obje kullanabilirsiniz. Hamuru yuvarlak (2) kesiyoruz. İçini doldurup, hamuru ıslatıp, (3)hamuru ikiye katliyoruz. En son çatalın tersi ile raviolinin ucuna şekil veriyoruz. (4) Fotoğrafta çatalın önünü göstermişim, ama çatalın arkasını kullanın lütfen

Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi

  • 200 gram ıspanak
  • 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
  • 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
  • 1 adet limon kabugu rendesi
  1. Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.

  3. Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz

  4. Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.

Ana yemek
Italyan
italyan makarna tarifleri, ravioli tarifi, ricotta ispanak ravioli

Ispanaklı Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

Taze makarna hamurunu daha da saglikli ve yaratici yapmak icin sebze puresi kullanabilirsiniz. Ben bu ispanakli taze makarna hamurunu Enginar Soslu Makarna tarifimde kullandim. Ortaya hem cok saglikli, bol sebzeli ve leziz bir makarna cikti. Bu makarna hamurunu fettucine olarak da acabileceginiz gibi, lazanya olarak da kullanabilirsiniz.

Ispanaklı Taze Makarna Hamuru Nasıl Yapılır, Tarifi?

Taze makarna hamurunu ispanak ile karistirdik, bu sayede sebzeli bir makarna hamuru elde ettik

  • 1 bardak ıspanak (sapları alınmış)
  • 1 adet yumurta
  • 1-1.5 bardak un
  • 1 çimdik tuz
  1. Ispanakları iyice yıkadıktan sonra kaynar suda 1-2 dakika çok az pişiriyorum. Isterseniz bu adımı geçebilirsiniz. Sonra ıspanakları iyice kurulayip incecik doğruyorum. Ispanağı kurularken çıkan suyu saklayın, hamur çok kuru olursa bu suyu kullanabilirsiniz.

  2. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoguruyoruz. Başta sadece 1 bardak un kullanın , eğer hamur çok ıslak olursa geri kalan unu da kullanabilirsiniz. Hamur çok kuru olursa ıspanağın suyunu kullanın. Normal taze makarnayı açtığınız gibi makarnanızı açın.

Bu tarif 200 gram taze makarna yapar, ihtiyaciniza göre miktarı arttırabilirsiniz.

Enginarlı Sebzeli Makarna Sosu, Ispanakli Makarna Hamuru Tarifi

San Francisco Greens restoran dünyada en sevdiğim restoranlardan biri. Vejeteryan olan bu restoran sebzeleri çok yaratıcı ve lezzetli bir şekilde pişiriyor. Her yemek ayrı bir serüven ve tat içeriyor.


Türkiye’ye dönmeden ne kadar Greens yemek kitabı var ise topladım, bu tarif de o kitaplardan birinden. Greens restoranın ünlü şeflerinden Annie Sommerville’in tarif

Enginar ve makarnayı buluşturan çok lezzetli ve sağlıklı bir tarif. Bu tarifte ıspanaklı taze makarna hamuru kullanıyoruz. Ispanaklı taze makarna hamur tarifini de aşağıya ekledim. Ama siz bu sosu istediğiniz makarnaya ekleyebilirsiniz. Farfalle gibi makarnalar ile yaparsanız aslında makarnalı sebzeli sıcak bir salata elde etmiş oluyorsunuz. Tarifte şarap var, ama siz şarap kullanmayabilirsiniz. Şarap tariflere asit etkisi yaratması için eklenir, alkol pişirme sırasında buharlaşır, yani yemeğinize alkol katılmaz. Tarif ile ilgili sorularınızı yorumlarınızı aşağıya yazabilirsiniz.

Enginar, Kuru Domatesli ve Kapari Makarna Sosu Tarifi

Enginar ve makarnayi bulusturan cok lezzetli ve saglikli bir tarif. Bu tarifte ıspanaklı taze makarna hamuru kullanıyoruz. Ama siz istediğiniz makarna ile yapabilirsiniz. Farfalle gibi makarnalar ile yaparsanız aslında makarnalı sebzeli sıcak bir salata elde etmiş oluyorsunuz.

  • 3 orta boy soyulmuş enginar
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
  • tuz ve karabiber
  • 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
  • 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • Çeyrek bardak beyaz dry şarap
  • Yarım kilo ıspanaklı taze makarna ya da kuru makarna
  • 4 tane zeytinyağı içinde kurutulmuş domates
  • 1 yemek kaşığı kapari turşu (suyu süzülmüş)
  • 2 tatlı kaşığı taze kekik (ince doğranmış)
  • Yarım bardak ekmek kırıntısı
  • Parmesan peyniri
  1. Büyük bir tencerede suyu kaynatmaya başlayın.
  2. Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip ısıtın. Soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Enginarlari süzün ve sarımsak, limon suyu ile beraber tavaya ekleyin. Enginarlar yumuşayana kadar 7-8 dakika pişirin, bu aşamada kullanıyorsanız beyaz şarabı ekleyin ve şarap buharlaşana kadar ve karışım kuruyana kadar pişirmeye devam edin, 1-2 dakika kadar.

  3. Büyük tenceredeki su kaynadiktan sonra makarnanızı pişirin ve makarna piştikten sonra makarna suyunun birazını saklayın. Çeyrek bardak makarna suyunu pişmiş enginar karışımına ekleyin, ve diğer malzemeleri de , kurutulmuş domates, kapari turşu, geri kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ve taze kekiği ekleyin. Suyunu süzdüğünüz makarnayı enginar karışımına ekleyin, ve karışımı iyice karıştırın. Tuzunu kontrol edin , ve üstüne ekmek kırıntısı ekleyin,parmesan peyniri ile sunun.

Ispanaklı Taze Makarna Hamuru Nasıl Yapılır, Tarifi?

Taze makarna hamurunu ispanak ile karistirdik, bu sayede sebzeli bir makarna hamuru elde ettik

  • 1 bardak ıspanak (sapları alınmış)
  • 1 adet yumurta
  • 1-1.5 bardak un
  • 1 çimdik tuz
  1. Ispanakları iyice yıkadıktan sonra kaynar suda 1-2 dakika çok az pişiriyorum. Isterseniz bu adımı geçebilirsiniz. Sonra ıspanakları iyice kurulayip incecik doğruyorum. Ispanağı kurularken çıkan suyu saklayın, hamur çok kuru olursa bu suyu kullanabilirsiniz.

  2. Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoguruyoruz. Başta sadece 1 bardak un kullanın , eğer hamur çok ıslak olursa geri kalan unu da kullanabilirsiniz. Hamur çok kuru olursa ıspanağın suyunu kullanın. Normal taze makarnayı açtığınız gibi makarnanızı açın.

Bu tarif 200 gram taze makarna yapar, ihtiyaciniza göre miktarı arttırabilirsiniz.

İtalyan Usulü Domates Soslu Köfte ve Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italyan köftesinin içinde kıymanın yanı sıra domuz sucuk kıyması da vardır. Ben bu tadı dana kıyması ve çeşitli baharatlar ile yaptım, aynı oldu.

İlk önce köfteyi karıştırıyoruz, domates sosuna başlıyoruz, köfteleri şekillendirip kizartiyoruz. Makarnayı haşlamaya başlayıp köfteleri domates sosuna atıp pişiriyoruz. En son haşlanmış makarnayı da domatesli köfteye ekleyip hepsini birlestiriyoruz.

İtalyan Usulü Domates Soslu Köfte ve Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italyan köftesinin içinde kıymanın yanısıra domuz sucuk kıyması da vardır. Ben bu tadı dana kıyması ve çeşitli baharatlar ile yaptım, aynı oldu.

  • 1 paket spaghetti makarna
  • Italyan Köftesi Malzemeleri
  • Yarım kilo kıyma
  • 2 dilim ekmek (süt içinde bekletilmiş ya da ekmek kırıntısı)
  • 150 gram Parmesan Peyniri (rendelenmiş ya da mutfak robotunda çekilmiş)
  • 1 yumurta
  • 2 dış sarımsak (ince doğranmış)
  • 1 tutam maydonoz (ince doğranmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı yenibahar
  • Karabiber
  • Un (köftelerin üstüne serpmek için)
  • Kızartmalık yağ
  • Domates Sosu tarifi
  • 800 gram konserve domates rendesi
  • 1 soğan
  • 3 dış sarımsak
  • 2 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  1. Köfte malzemelerini biraraya getirin ve köfteyi yoğurun. Buzdolabına kaldırın.
  2. Bu sırada domates sosuna başlayın. Domates sosunu büyük bir tencerede yapıyoruz, çünkü sonra buraya köfteleri ve makarnayı ekleyecegiz.Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını işitin ve ince doğranmış 1 soğanı kavurun. Üstüne ince kıyılmış sarimsaklari ekleyin ve kavurmaya devam edin. Domates puresini, tuz ve şekeri ekleyin. Çok kısık ateşte sosu 30 dakika-1 saat kadar pişirin. Sosu uzun pişirirseniz daha lezzetli olur. Sosu arada karıştırın, altı yanmasın.

  3. Koftelere şekil vermeye başlayın. Fotoğraftaki gibi yuvarlak orta boy bir şekil. Köftelerin üstüne un serpiyoruz ve köfteleri kızartma tavasında 10 dakika pişiriyoruz. Köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıyoruz ve köftelerin yağını suzuyoruz.

  4. Sos piştikten sonra köfteleri sosun olduğu tencereye alıyoruz ve köfteyi sosta en az 10 dakika pişiriyoruz. Bu arada makarnayı haşlayıp, makarna haşladıktan sonra direk köftenin olduğu tencereye ekliyoruz ve hepsini güzelce karıştırıyoruz.
  5. Parmesan peyniri ile sunun.

Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Klasik yeşil pesto sosu fesleğen ve dolmalık fıstıktan yapılır. Ama pesto sosunu farklı malzemeler ile yapmak da mümkün. Ona pesto sosu denmez belki ama olsun:)

Bu versiyon kara lahana ve antep fıstığı kullanıyor.Bu sayede kara lahanayı farklı bir şekilde kullanıp vitaminli bir makarna yapmamız mümkün.

Afiyeet olsun

Kara Lahana Pesto Soslu Kepekli Makarna Tarifi

Klasik yeşil pesto sosu fesleğen ve dolmalık fıstıktan yapılır. Ama pesto sosunu farklı malzemeler ile yapmak da mümkün. Bu versiyon kara lahana ve antep fıstığı kullanıyor.

  • 1 tane kara lahana (sadece yapraklarını kullanıyoruz)
  • 1 paket kepekli makarna
  • 1/3 su bardağı bardak kabukları soyulmuş antep fıstığı
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 30 gram parmesan (blender ya da mutfak robotunda ufalayın)
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • karabiber, tuz
  1. Kara lahanalari tuzlu kaynar suda 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alıp suyunu süzün

  2. Makarnayı haşlayın. 1 bardak suyunu saklayın.
  3. Blender’da ya da mutfak robotunda antep fıstığı, sarımsak ve zeytintagini 1/3 bardak su ile püre haline getirin. Üstüne kara lahanayı ve parmesan peynirini ekleyin. Karışımın püre haline gelmesi için ekstra su ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyin, karışımı çorba gibi yapmak istemiyoruz.
  4. Pestoyu bir kaba alın ve makarnayı ekleyin. Üstüne tereyağı, 1/3 bardak makarna suyunu ekleyin ve herşey iyice karıştırın.
  5. Ekstra parmesan ve karabiber ile sunun