Klasik Amerikan Burger ve Patates Kızartması Sosu Tarifi

Hem burger hem de patates kızartması icin kullanabileceğiniz harika bir sos ister misiniz? O zaman bu sos tam size gore. Klasik Amerikan burger sosu. Eger evde mayonezi kendiniz yaparsanız bu sos daha lezzetli olur. Mayonez yapımını daha önce bu yazımda anlatmıştım. İhtiyacınız olan miktara göre sosu azaltıp çoğaltın.

Burger ve Patates Sosu Malzemeleri ve Tarifi

Yarım bardak mayonez

2 yemek kaşığı ketçap

1 yemek kaşığı hardal

1 yemek kaşığı çok ince doğranmış salatalık turşusu suyu ya da püresi

1-2 çay kaşığı sarımsak tozu

1-2 çay kaşığı kırmızı tatlı biber

Tüm malzemeleri karıştırın ve afiyetle yiyin. Buzdolabinda agzi kapali 2 hafta dayanir.

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasil Yapılır?

Hepimizin çok sevdiği Fransız klasiği ekler pasta pratik, emek ve zaman gerektiren ince bir hamurişi. Fransız hamurişleri ne yazık ki biraz zor, ve bizimkinden çok farklı. Ekler pasta genelde birçok pastanede satılır ama bu pastanelerde kullandıkları Choux (Şu) hamuru bana çok plastik  gibi gelir. Choux (Şu) hamuru dikkat, pratik ve ustalık gerektiren bir hamur. Choux (Şu) hamurunu öğrendikten sonra ekler, profiterol, salambo, gougeres ve krem puf gibi birçok Fransız hamurişini yapabilirsiniz. Ben bu tür tarifleri çok hata yaparak öğreniyorum , lütfen kendinize hata yapma şansı verin, evet malzemeler israf olacak ama bu öğrenmenin maliyeti. Benim tarifimi okuyarak evde hem Choux (Şu) hamurunu hem de ekleri çok kolay yapabileceksiniz. Çünkü ben yapılacak tüm hataları yaptım. 4-5 tane Fransız şefin tarifini inceledim okudum ve gördüm ki hepsi bir telden çalmis, bazıları hiç püf noktalarını anlatmazken, bazıları sadece bazı puf noktalarından bahsetmiş. Ben bu tarifte hepsini topladım. Bu tarif tıpkı makaron gibi tarifi izleyeyim yapayım tarifi degil, teknik, dikkat ve pratik gerektiriyor. Tarif zaten standard ama tarifteki adımları nasıl uygulayacağınız önemli. Ben artık ekler konusunda yüksek lisans yaptım diyebilirim;)

Choux (Şu) hamuru su, süt, tereyağı, yumurta ve unun karışmasından oluşur. Hamuru şişirecek özel bir malzeme kullanılmadığı halde  bu hamur  neden şişer? İlginç degil mi?  Maya ya da kabartma tozu gibi malzemeler kullanmadan hamuru şişirebilmenin bir yolu da nem oranı yüksek bir hamur yaratmak ve bu sayede buhar yardımı ile hamuru şişirmektir. Un ve yumurta beraber çalışarak hamuru şişirir. Undaki nişasta nemi hapseder. Yumurta buhari, hava kabarcıklarını  ve suyu kaparak hamurun şişmesini saglar. Undaki gluten yumurtadaki protein ile birleşerek hamurun dışındaki kabuğu oluşturur. 

Ekleri 3 asamada yapıyoruz.

1-Choux (Şu) hamurunu yapıyoruz.

2-Hamurun icine dolduracağımız kremayı yapiyoruz. Bunu ekleri oluşturmadan 1 gun once yapabiliriz.

3-Eklerin üstüne süreceğimiz sosu yapiyoruz. Bunu en son yapıyoruz. Eklerininiz genelde uzerine süreceğimiz sos ile adlandirilir. Çikolatalı ekler pastaya ismini disina sürülen çikolata sosu verir, icine ise çikolata kreması eklenebileceği gibi , pastacı kreması da eklenebilir.

Choux (Şu) HAMURUNU ONCEDEN YAPABIILIR MIYIM? 

Choux (Şu) hamurunu ya pişmeden once ya da piştikten sonra bir tepsiye ekleyip dondurabiliriz. Sonra da kullanabiliriz.

EKLER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDIR?

1-Choux (Şu) hamuru iyice kurumadan ve kabuk bağlamadan fırını durdurup açmayın.Hamurunuzun şişip inmemesi icin disinin kabuk bağlaması, renginin değişmesi  ve iyice kuruması gerekiyor. Eğer Choux (Şu) hamuru tam kurumadan pişirmeyi durdurursanız kabaran ekler direk iniyor. Başıma geldi ondan biliyorum. Yani pişerken Choux (Şu) hamurunu iyice gozlemeniz gerekir.

2-Pate a Choux (Şu) hamurunu yapmaya süt , su, tereyağı, tuz ve sekeri bir tencerede karıştırıp ocakta kaynatarak başlıyoruz. Bu aşamada tereyağını eşit  büyüklükteki  parcalara kesip ekleyin ki hepsi ayni anda erisin. Çünkü karışım kaynamaz ateşten almamız gerekiyor, burada çok kaynatmıyoruz ve tereyağının erimesi gerek. 

3-Yumurtalarınız oda sıcaklığında olmalı. 

4-Choux (Şu) hamurunu ikiye böldüğünüzde hemen bir araya gelmiyorsa hamurunuz olmuştur.

5-Hamurunuzu yapmaya başlamadan önce herseyi hazirlayin. Krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup hamuru sıkmaya baslayabilirsiniz. 

6-Bu tarifin en zor kismi Choux Su hamurunu krema torbasi ile sikmak. Yıldız duy kullanirsaniz isiniz cok daha kolay oluyor, ama birkac pratikten sonra isler duzeliyor. Basta hepsi tam ayni gozukmeyecek, bu o kadar onemli degil. Sadece uzunlugu benzer olmali. Yoksa ayni anda pismezler. Ben ayni uzunlukta olmasi icin tepsiyi yagliyorum ve hamur kesicinin ustune unu ekleyip tepside isaret yapiyorum. Ve bu bana yol gosterici oluyor

6-Hamuru sıkmak icin yıldız duy kullanin, eğer yıldız duy yok ise çatal ile sekil verin. Bu sayede Choux (Şu) hamuru daha  eşit kabarır. Hamuru ekledikten sonra ucu havaya kalkarsa parmağınızı ıslatın ve uçları indirin.

7-Eklerin içini 2 farklı yöntem ile doludurabilirsiniz. Ya sandviç gibi ikiye kesin ve o şekilde doldurun. Ya da arkadaşında delik açarak en ufak krema torbası yardımı ile doldurun. Ikinci yöntem glaze sosa bastirdigimizda kolaylık sağlıyor, ekler bolunmedigi için, ama ekleri ikiye bölünce çikolatalı sosa batırırken dikkatli olun, dağilmasin.

Ayrintili tarif burada. Tum tariflerden haber olma icin Instagram hesabimizi takip etmeyi unutmayin.

https://www.instagram.com/keyifverenyemekler/

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak

  • Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
  • 150 ml su (yarim bardak kadar)
  • 150 ml süt (yarim bardak kadar
  • 175 gram tereyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 tatlı kaşığı şeker
  • 160 gram un
  • 5 adet yumurta
  • ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
  • 2 adet yumurta sarisi
  • 3 yemek kaşığı şeker -45 ml
  • 1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
  • 190 ml süt
  • 3 yemek kaşığı krema 45ml
  • 80 gr bitter çikolata (%70 kakao)
  • 22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
  • ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
  • 120 ML KREMA
  • 115 GR bitter çikolata (%70 kakao)
  1. Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun  bir  bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
  2. Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma  kabına geçirin.

  3. 5 dakika biraz soğuduktan sonra  çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını  yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.

  4. Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
  5. Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.



  6. Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz. 

  7. Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp  orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz. 

  8. Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.



  9. İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.



  10. Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.

  11. Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.



Tatlı
Fransız Mutfağı
ekler pasta tarifi nasıl yapılır

EKLER TARIFI ICIN GEREKLI MUTFAK ARACLARI NELERDIR?

Krema torbası

Krema torbası ucu (duy)

Silikon spatula

Evde Mayonez Nasıl Yapılır?

Eğer mayonez sürekli tüketiyorsanız evde yapmanızı öneririm. Herşeyden önce yapması çok kolay, 5 dakika sürüyor ve karşılığında daha sağlıklı ve leziz bir mayoneze sahip oluyorsunuz. Evde yapım bu mayonez bir temel sos, mayonezi baz alarak başka soslar da yapabilirsiniz. Mayonez yumurta sarısı ve sıvı yağın fiziksel olarak birbiri ile homojen bir şekilde birleşmesi ile oluşur. İki sıvı birbiri içinde dağılır ve yeni bir görüntü ortaya çıkar. Eğer bu birleştirmeyi sağlayamazsak halk arasında buna “kesildi” deriz. Yağı tek başına sosun içinde görürsünüz. Ama sosu yapmayı başarırsanız ne yağı ne de yumurta sarısını görürsünüz.

Ev Yapımı Mayonez Hangi Yağ Kullanılmalı?

Mayonez tadını yaratmak için tadı olman bir sıvı bitkisel yağ kullanmanız gerekiyor. Zeytinyağı ile yaparsanız tadı mayonez gibi olmayacaktır. Peki tadı olmayan sıvı bitkisel yağlar hangisidir? Ayçiçek yağı bu tur yağların en bilineni. Bunun yanında biraz daha kaliteli bir yağ istiyorsanız üzüm çekirdeği yağı da kullanabilirsiniz, ama o yağ biraz daha pahalı olabilir. Tarifi yapın ve ileride dah az miktar isterseniz daha az yağ koyabilirsiniz.

Ev Yapımı Mayonez Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Ev yapımı mayonez ağzı sıkı kapalı buzdolabında 2 hafta dayanır. Üstüne tarih etiketi yapıştırmayı unutmayın.

Evde Mayonez Yapmanın Püf Noktaları Nedir?

Ben ünlü şef Thomas Keller’in tarifini kullanıyorum. Ünlü şeflerin tarifini kullanmamın sebebi bu şefler kullandıkları farklı püf noktaları ile yaptıklarını her seferinde mükemmel bir şekilde gerçekleştiriyorlar. Çünkü restoranlarında hata yapma şansları yok. Bu nedenle örnek olarak ben burada dijon hardal kullanıyorum ama gerekli değil. Dijon hardal sadece bu fiziksel birleşmeye yardım ediyor ve sosunuz kesilirse tekrar dijon hardal ekleyip sorunu düzeltebiliyorsunuz. Burada kullandığımız çok az limon suyu ve beyaz sirke de hem lezzet katıyor hem de mayonezin rengini açıyor. Tabi evde yapım mayonez asla marketlerde satılanlar gibi beyaz olmayacaktır.

Mayonezi Nasıl Karıştıracağız?

Mayonez için gerçekten hiçbir alete ihtiyacınız yok, çok basit bir yumurta çırpıcı ile karıştırabilirsiniz. Ama kas gücü kullanmak istemezseniz el blender ve mikser kullanabilirsiniz.

Evde Mayonez Nasıl Yapılır?

  • 1 yumurta sarısı
  • 350 gram bitkisel yağ (1-1.5 bardak kadar)
  • 1 tatlı kaşığı dijon hardal (olmasa da olur)
  • 1 yemek kaşığı beyaz sirke
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  1. Yumurta sarısını beyazdan ayırın. Mayonezi karıştıracağımız kabın etrafını ıslak havlu ile sarın bu sayede mayonezi karıştırırken kap sabit kalacaktır.
  2. Yumurta sarısını çırpın ve hem lezzet katacak hem de emülsiyona yardımcı olacak Dijon hardalı ekleyin. Yağı yavaşça eklemeye başlarken çırpmaya devam edin. Mayonez koyulaşmaya başladığında, biraz su, sirke ve limon suyu ekleyin. Limon suyunuzda çekirdek ya da limondan parça olmamalı. Mayonez kesilirse yeniden birleşmesine yardımcı olmak için daha fazla Dijon hardalı ekleyin. Çırparken yağı dökmeye devam edin. İstediğiniz dokuya ve miktara ulaşana kadar yağ eklemeye devam edin.

  3. Damak zevkinize uyacak şekilde tuz ve sirke ekleyerek mayonezi bitirin. Buzdolabında bir cam kavanozda saklayın

Borscht Kırmızı Pancar ve Beyaz Lahana Çorbası Tarifi

Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.

Pancarı fırında alüminyum folyo içinde pişiriyoruz. Pancarı suda kaynatıp pişirirseniz içine çok su girer ve pancarın lezzetini azaltır. Alüminyum folyo kullanmamızın sebebi ise pancarı eşit bir şekilde pişirmek. Eğer pancarı üstünde folyo olmadan pişirirseniz dışı çok çabuk pişer ve içi pişmez, içini pişirmeye çalışırken dışı yanabilir.Alüminyum folyo pancarın dışını fazla ısıdan korurken pancarın içine ısı iletir bu sayede pancar iyi pişer.

Çorbanın yanında crema fraiche (taze krema) ya da ekşi krema sunulur ama süzme yoğurt da kullanilabilir.

Borscht Kırmızı Pancar ve Beyaz Lahana Çorbası Tarifi

Borscht çorbası Rusya, Ukrayna gibi Doğu Avrupa ülkelerinde popüler olan bir çorbadır. Kırmızı pancar ve beyaz lahana Rus mutfağının ana malzemelerindendir. Borscht çorbasının içine bazen et de katılır, bazen fasulye de. Ama et ve fasulye eklenmeden de yapılabilir. Vejeteryan değilseniz et veya tavuk suyu çorbaya lezzet katacaktır. Çok yapıp dondurabilirsiniz, ihtiyacınız olduğunuzda buzluktan çıkartıp ısıtın.

  • 1 bardak kuru fasulye
  • 6 adet pancar (1 kilo kadart)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy soğan (ikiye bölünmüş ve ince dilimlenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 diş sarımsak (kıyılmış)
  • 1 adet ufak beyaz lahana (Savoy veya Napa lahanası (çekirdekli ve ince dilimlenmiş veya rendelenmiş))
  • 2 tatlı kaşığı tane kimyon
  • 8 su bardağı tavuk suyu (veya et suyu veya sebze suyu)
  • limon suyu (tadına göre)
  • Süsleyin: sade yoğurt, ekşi krema veya taze krema
  • Süsleyin: taze dereotu (doğranmış)
  1. Fasulyeleri pişirin ve bir kenara koyun.

  2. Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Pancarlara tuz ve zeytinyağı ekleyip büyük bir alüminyum folyoya sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin ve bıçak kolayca girene kadar yaklaşık 45 dakika yumuşayana kadar pişirin. Pancarları biraz soğuyana kadar bekletin.

  3. Pancarları soyun ve bir rendenin büyük delikli tarafı ile rendeleyin. Kenara koyun.

  4. Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede yağ, soğan ve tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

  5. Sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika pişirin.

  6. Lahanayı ekleyin, karıştırın ve lahana yumuşayana kadar 3-5 dakika pişirin.

  7. Tane kimyon ve rendelenmiş pancarları ekleyin ve karıştırın.

  8. Suyunu ekleyin ve kaynatın; kaynadıktan sonra ısıyı azaltın, fasulyeleri ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya ve tatlar karışana kadar 150 20 dakika pişirin. Tadını arttırmak için tuz ve limon suyu ekleyin. İsterseniz bir parça yoğurt veya ekşi krema ve bir tutam dereotu ile sıcak servis yapın.

Barbunya Pilaki Tarifi Nasıl Yapılır?

For the English version please go to my English site..

Farklı yemekler yaparken arada kendi klasik yemeklerimize geri dönüyorum. Barbunya pilaki en sevdiğim en Türk yemeklerinden biri. Sanki batının icatı gibi son zamanlarda popüler olmaya başlayan vegan mutfak için uzaklara gitmeye gerek yok. Türk mutfağı vegan yemek dolu sadece farkında değiliz. Barbunya pilaki yapması çok basit ama lezzeti çok iyi proteini bol bir baklagil yemeği.. Unutmayın zeytinyağlıları bir gün önceden yapıyoruz, ertesi gün daha lezzetli oluyor. Bence en önemli püf noktası bu. Bu yemek çok yönlü bence. Meze soframızın bir parçası olabilir. Salata ile hafif bir ana yemek bile olabilir. Doğal olarak vegan ve glutensiz

Tarif bir tane aslında, çok fazla özelleştirilecek bir durum yok. Burada kuru barbunya veya taze barbunya kullanabiliriz. Taze barbunya sezon dışı buzlanmış olarak satılıyor. Taze barbunya kullanacaksanız direk kullanabilirsiniz. Kuru barbunyayı ise 1 gün önceden ıslatmanız gerek, bu sayede barbunya şişecek ve daha kolay pişecek. Buzluktan taze barbunya kullanacaksanız kaynar su ekleyin üstüne, bu şekilde barbunyalar biraz yumuşayacaktır. Barbunya pilaki yemeğini aynı gün yapmak istiyorsanız taze barbunya kullanmalısınız.

Barbunya pilakiyi yapmak için zeytinyağını ısıtıp, soğanı ekliyoruz. Domates salçasını soğana ekleyip karıştırdıktan sonra üstüne havuç ve patatesleri ekleyip karıştırıyoruz. Bir sonraki malzememiz sarımsak. Daha sonra doğradığımız domatesi ekleyip, karıştırıp barbunyayı ekliyoruz. En son su, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıp pişiriyoruz. Ayrıntı tarif aşağıda

Barbunya Pilaki Tarifi

Farklı yemekler yaparken arada kendi klasik yemeklerimize geri dönüyorum. Barbunya pilaki en sevdiğim en Türk yemeklerinden biri.

  • 500 gram kuru ya da taze barbunya (kuru barbunya geceden ıslatılmış)
  • 1/2 su bardağı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
  • 3 diş sarımsak (kıyılmış veya rendelenmiş)
  • 1 tatli kaşığı domates salçası
  • 1 adet büyük domates (doğranmış)
  • 1 adet havuç (doğranmış)
  • 1 adet patates (doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 3 bardak su
  • tuz
  • ½ su bardağı zeytinyağı – pişirildikten sonra
  • Ustu icin maydanoz (doğranmış)
  1. Kuru barbunya kullanacaksanız barbunyaların şişmesi icin 1 gece önceden suda bekletin. Barbunyanızı buzluktan çıkarttıysanız kaynar su icinde ve 5–10 dakika bekletin ya da biraz pişirebilirsiniz. Zeytinyağını büyük bir tencerede ısıtmaya başlayın. Soğanları ekleyip hafif rengi değişene kadar soteleyin. Karamelize etmeyin. Salçayı ekleyip soğanla karıştırın. Havuç ve patatesleri ekleyip pişirmeye devam edin. Sarımsakları ekleyin ve tüm malzemelerle karıştırın, 1 dakika daha pişirin.

  2. Domatesleri ekleyin ve karıştırın. Bu noktada barbunyayı karışıma ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, toz şeker ve suyu ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Pişirme sırasında karışımı ara sıra karıştırmaya devam edin. Pişirdikten sonra kapağı açın, zeytinyağı ekleyin, kapağı kapatın ve soğumaya bırakın. Mümkünse servis için birkaç saat veya en az 1 gün bekleyin. Üzerine doğranmış maydanoz ile servis yapın.

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliği ile sandviç ekmeği olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki başka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaşar peyniri gibi..Ama bu hamurişinin özelliği gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaşar ile yaparsanız tadı kaşarlı poğaça gibi olabilir, bence değmez:) İçine chives (frenk soğanı), taze soğan gibi farklı yeşil taze baharatlar, jambon, arpacık soğanı, karamelize soğan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceğiz. Peynirdeki yoğun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. Yağsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoğun yapıyor, sütteki fazla yağ Gougeres’lerin düşmesine, şişmemesine sebeb olabilir. Eğer evde yağsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.

Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?

Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres'dir.

  • 300 ml yağsız süt ya da su
  • 140 gr tereyağı
  • 140 gr un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yumurta
  • 85 gram rendelenmiş gravyer peyniri
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
  • Üstü için
  • 1 adet yumurta
  • 1 cimdik tuz
  1. Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.

  2. Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres'ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun

Hamurişi
Fransız Mutfağı
farklı hamurişi tarifleri, fransiz hamurisi tarifleri, gougeres tarifi nasil yapilir

Baharatlı Hellim Peyniri Tarifi

2020’nin son tariflerinden biri olarak eğlenceli, pratik ve leziz bir tarif seçtim. Hellim peynirini baharatlı unda kızartıyoruz. Baharat olarak kekik, kimyon, kişniş, sumak ve pul biber kullanıyoruz. Tuzu unutmadım, hellim peyniri zaten çok tuzlu bundan gerek yok. Kızartma yağı olarak ayçiçek yağı kullanıyoruz, eğer dijital termometreniz varsa yağı ölçün, yağ 180 dereceye gelmeli. Sosu hazırlamak için süzme yoğurt, harissa sosu ve limon kabuğu rendesini karıştırıyoruz. Atıştırmalık ya da meze olarak kullanabileceğiniz bir tarif. Afiyet olsun

Baharatlı Hellim Peyniri Tarifi

Hellim peynirini baharatli unda kizartip suzme yogurt, harissa sosu ve limon kabugu rendesi ile hazirladigimiz sos ile sunuyoruz.

  • Hellim peyniri için
  • 2-3 blok hellim peyniri (kalın kesilmiş)
  • 80 gr un
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 1 tatlı kaşığı toz kisniş
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 2 tatlı kaşığı pul biber
  • ayçiçek yağı
  • üstü için nane
  • SOSU İÇİN
  • 100 gram süzme yoğurt
  • 1 yemek kaşığı harissa sosu
  • 1 adet limon kabuğunun rendesi
  • Yoğurt (harissa sos ve limon kabuğu rendesini karıştırın.)
  1. Yoğurt, harissa sos ve limon kabuğu rendesini karıştırın.
  2. Un ve baharatları karıştırın ve hellim peyniri parçalarını bu karışıma bulayin. Kızartma tavasina ayçiçek yağını ekleyin, yağ 180 dereceyi gördüğünde hellim peynirlerini burada kızartmaya başlayın, dışı çıtır olana ve rengi altın sarısı olana kadar. Kızaran hellim peynir parçalarını üstünde kağıt havlu olan bir tabağa geçirin ve yağını süzün. Yoğurt sosu ile sunun.

En Lezzetli Izgara Köfte Nasıl Yapılır?

Lafsozluk sitesine gore Kofte Farsça “küfben” yani dövmek, vurmak, ezmek, bastırmak anlamına gelen, dilimize köfte, küfte olarak geçen bu yemek etli veya etsiz, bulgurlu, bulgursuz, sulu, susuz, çiğ veya pişmiş yüzlerce çeşidiyle Türk mutfağında önemli bir yer tutar.

Unutmayın en sade yemekler en zor olanlardır. Çünkü az malzeme ve az adım ile yemeği yaptığınız için yaptığınız her ufak hata sonucu ciddi etkileyecektir. Köfte ve pilav da bunlardan biri .Ben çok farklı tarifleri deneyerek bunun en lezzetli olduğuna karar verdim. Maydonoz koymuyorum ve bu yöntemde yumurtaya da ihtiyaç duymuyorum.

Bu köfteyi yapmak için ilk önce karbonatı limon suyu ile aktif edip su ile karıştırıp köfteye döküyoruz. Köfteyi bu su ile yoğuruyoruz. Üstüne ekmek kırıntısı ya da galeta ununu ekleyip yoğuruyoruz, sonra baharatları ekleyip yoğuruyoruz, mümkünse 1 gu buzdolabında bekletiyoruz. Rendelenmiş soğanı en son köfteyi pişirmeden önce pişiriyoruz. Köfteleri evde varsa döküm tavada pişiriyoruz. Ayrıntıları aşağıda.

Köfte, patates kızartması, beyaz fasulye salatası (piyaz) veya Türk çoban salatası ile pirinç pilavı ile ana giriş yemeği olarak servis edilebilir.

Köfte Yapmanın Püf Noktası Nedir?

Çok iyi karıştırmak ve yoğurmaktır.

Köfte için Menü Önerisi

Köfte, patates kızartması, beyaz fasulye salatası (piyaz) veya Türk çoban salatası ile pirinç pilavı ile ana giriş yemeği olarak servis edilebilir.

En Lezzetli Izgara Kofte Nasil Yapilir?

Bu izgara kofte tarifi ile her seferinde cok lezzetli kofteler yapacaksiniz

  • 500 gr. kıyma (orta yağlı)
  • 1 orta boy soğan rendelenmiş veya çok ince doğranmış
  • 1 tatli kaşığı toz kimyon
  • 1 tatli kaşığı tuz
  • 1/2 tatli kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı)
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber (isteğe bağlı)
  • 1 su bardağı ekmek kırıntısi ya da galeta unu
  • 1 paket karbonat (5 gr)
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • Yarim su bardağı su
  1. Bu tarifin en önemli kısmı tüm malzemeleri çok iyi karıştırmaktır. İyice yoğurur / karıştırırsanız köfteleriniz daha lezzetli olacaktır. Her şeyi karıştırmak için Mutfak Yardımını da kullanabilirsiniz.
  2. Kıymayı geniş ve büyük bir karıştırma kabına koyun.
  3. Normal bir bardakta 1 yemek kaşığı karbonatı 1 çay kaşığı limon suyuyla karıştırarak karbonatı çözün. Ardından 1/2 su bardağı su ekleyin. Bu karışımı kıymaya ekleyin ve tüm suyu çekene kadar dana etini yoğurun.
  4. Galeta unu veya ekmek kırıntılarıni ekleyin ve tekrar karıştırın.

  5. Bu noktada tüm baharatları ekleyin. Kimyon, tuz, tatlı toz biber ve isterseniz karabiber. İyice karıştırın.

  6. Bu noktada karışık köftelerimizi streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında bekleyebiliriz. Vaktiniz yoksa en az 1 saat bekleyin.
  7. Ardından rendelenmiş soğanları ekleyin. Soğan suyunu eklemeden önce çıkarın. Ellerinizi nemlendirin ve iyice karıştırın
  8. Bu noktada ellerinizi ıslatın ve karışıma biraz su eklemek için yoğurmaya başlayın.
  9. Hazır olduğunuzda, küçük bir kase su hazırlayın
  10. Köfteleri şekillendirmek için ellerinizi ıslatıp az miktarda (1 yemek kaşığı) karışımdan toplamaya başlayın, miktarı avuç içi arasına sığmalıdır. Bunları resimde gösterildiği gibi şekillendirin
  11. Bir ızgara tavasını ısıtın ve her iki taraf renk değiştirene kadar köfteleri ızgara yapın, aşağıdaki resme bakın

Köfte, patates kızartması, beyaz fasulye salatası (piyaz) veya Türk çoban salatası ile pirinç pilavı ile ana giriş yemeği olarak servis edilebilir.

İngiliz Shepherd’s Pie (Çoban Böreği) Tarifi

Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler’in klasik yemeği Shepherd’s pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz. Birçok yemek gibi bu yemeğin de çok farklı kombinasyonları var, bu tabi ki benim yapıp beğendiğim tarif

Klasik tarifinde İngilizlere özel Worcestershire sosu kullanılır, ama bizde bu sos yok ve çok da gerekli değil.

Özet olarak patatesleri püre haline getiriyoruz. Kıymayı havuç ve bezelye gibi malzemeler ile pişiriyoruz. Bir fırın kabına kıyma içi koyuyoruz, üstüne patates püresini ekleyip 25 dakika fırında pişiriyoruz. Ayrıntısı aşağıda

İngiliz Shepherd’s Pie (Çoban Böreği) Tarifi Nasıl Yapılır?

Dünyanın farklı ülkelerinde yenen klasik yemeklerden biri Ingilizler'in klasik yemeği Shepherd's pie. Bu yemeğin 2 ana malzemesi var: Kuzu eti ve patates. Kuzu etinden yapılmış kıymayı havuç, bezelye ve başka malzemeler ile kavurup, üstünü patates püresi ile kaplayıp fırında pişiriyoruz

  • Patatesler için
  • 500 gram patates
  • çeyrek bardak krema
  • 1 yk tereyağı
  • tuz
  • karabiber
  • 1 yumurtanın sarısı
  • Kuzu Et iç
  • 2 yk sıvı yağ
  • 1 adet soğan
  • 2 adet havuç (soyulmuş ve kesilmiş)
  • 2 diş sarımsak
  • 750 gram kuzu kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • 2 yk un
  • 1 yk salça
  • 1 bardak tavuk ya da et suyu
  • taze biberiye
  • taze kekik
  • yarım bardak donmuş bezelye
  1. Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın.Patatesleri soyun ve ufak parçalara bölün. Tencereye patatesleri koyup, üstünü soğuk su ile kaplayıp, tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte kaynatmaya başlatın. Su kaynadıktan sonra tencerenin kapağını açın ve ocağın ısısını azaltın, bu şekilde patatesleri pişirmeye devam edin. Patatesler pişene kadar. Bu arada kremayı oda sıcaklığına getirin. Patatesler piştikten sonra patatesi püre haline getirin. Patatesi püre haline getirdikten sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. En son yumurta sarısını da ekleyip patates püresini iyice karıştırın.

  2. Patatesler pişerken içini hazırlayın. Bir tavaya sıvı yağ ekleyin, ve yağı orta ateşte ısıtmaya başlayın. Soğan ve havucu ekleyin, ve malzemeleri biraz kavurun. Sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin ve kıymayı karıştırın ve pişirin. Kıymada pembelik gitmeli. Kıyma piştikten sonra et ya da tavuk suyunu ve domates püresi ya da salçasını ekleyin. Varsa Worcestershire sosunu da ekleyin. Taze kekik ve biberiye de bu aşamada ekleyin. Ocağın ateşini yükseltin ve karışımı kaynatın. Yemeğin suyu kaynadıktan sonra , ateşi azaltın ve 10 dakika kadar yemekteki su biraz çekene kadar pişirin.En son donmuş bezelye ekleyin, isterseniz mısır da ekleyin.Karışımı fırın kabına ekleyin ve üstüne patates püresini ekleyin ve 25 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır?

Pomodoro Domates Sosu ile

Sebzeleri farklı şekillere çevirip kullanmak yemek yapmayı sevmemin nedenlerinden biri. Bir sebzeyi sürekli aynı şekilde pişirmek hepimizi sıkan bir durum. Oysa yemek yapmak çok yaratıcı ve eğlenceli bir uğraş, eğer malzemeler ile oynamayı seversek.

Bu Gnocchi(Niyokki) tarifi Italyan tarifi. Fransa’da da gnocchi adlı bir yemek var ama onlar patates kullanmıyor. Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz ve hemen sıcakken soyup püre haline getiriyoruz. Ben patates ezici ile kolay bir şekilde püremi yapıyorum. Bu ürünü Ikea’da bulabilirsiniz.

Pure haline getirdigimiz pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz.

Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz. Gnocchi parçalarına gnocchi tahtası ile şekil verilir, ama bunun için parmaklarımız veya çatal yeterlidir. Şekil vermenin amacı görüntüden çok sosu tutmaktır. Ufak makarnalarda şekilde küçük oyuklar açılır, bu şekilde makarna sos ile birleşebilir. Bu işlem makarnanın lezzetli olması için gereklidir.

Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.

Niyokkiyi ister haşlayarak ister soteleyerek pişirebilirsiniz. Iki yöntemi de denemenizi öneririm. Pomodoro domates sosu, pesto sosu ve adaçaylı tereyağlı sos ana kullanabileceğiniz soslardan. Bu yazida sadece pomodoraya yer verdim. Ayrintili tarif burada

Pomodoro Domates Soslu Gnocchi Tarifi Videosu

Gnocchi(Niyokki) Patates Makarna Tarifi, Nasıl Yapılır? Pomodora Domates Sosu ile

Gnocchi (Niyokki) patates, yumurta ve undan yapılıyor. Eğer glutensiz yapmak istiyorsanız glutensiz un kullanabilirsiniz. Patatesleri fırında pişiriyoruz, ve pişmiş patatesleri yumurta ve un ile birleştirip hamur haline getiriyoruz. Hamurdan ufak parçalar kesip bu parçalara şekil veriyoruz

  • 2 orta boy patates (her biri 300 gram kadar)
  • 100 gram un
  • 2 yumurtanın sarısı
  • tuz
  • Pomodoro sosu icin
  • 200 gram domatesin rendesi
  • 2 diş sarımsak
  1. Patatesleri pişirmek için fırını 175 dereceye ısıtın ve patateslerin üstünde çatal ile delik açın. 1 saat kadar patatesler yumuşayana kadar pişirin. Patatesin tam pişip pismedigini anlamak için direnç testi yapın. Bir bıçağı patatese sokmaya başlayın, bıçak patates içinde direnç ile karşılaşmadan ilerlerse patates pişmiş demektir. Patatesleri kaynatmanizi önermem, çünkü sebzeye eklenen her su, sebzenin tadını azaltır.
  2. Patatesi beklemeden sıcakken soymaya başlayın. Eğer varsa patates ezici ile pişmiş patatesi çok kolay bir şekilde püre yapabilirsiniz. Patates ezici Ikea'da satılmaktadır.



  3. Patatesi püre haline getirdikten sonra, tuz, yumurta sarısı ve unu ekleyin. Başta unun yarısını ekleyin, geri kalanını yavaş yavaş ekleyin ihtiyaca göre.Havanın nem oranına, unun nem oranına göre hamurunuzun ihtiyaç duyduğu un oranı az olabilir.Bu hamuru kuvvetli yoğurmanizi önermem özellikle de hafif bir hamur istiyorsanız. Yavaş ve nazikçe hamuru oluşturun.Bu hamur pratik gerektiriyor, ilk hamurunuz çok iyi olmayabilir. Pratik yapmaya devam edin lütfen.



  4. Hamuru dörde bölün. Parçalara kalın ip (halat) şekli vereceğiz. Parmaklarınız ile hamuru istediğiniz kalınlıkta açın ve



  5. Hamuru bıçak ile ufak parçalara bölün.



  6. Her parçaya çatal ile şekil verin



  7. Bu aşamada niyokki makarnanızı hemen pişirip en favori sosunuzla birleştirip yiyebilirsiniz. Ya da bu şekile buzluğa atabilirsiniz. Eğer buzluğa atmak istiyorsanız niyokkiyi bir yağlı kağıt üstüne dizin ve buzluğa bu şekilde koyun. Buzlukta tek tek parçalar buzlandıktan sonra bu parçaları buzluk poşetine ekleyin.



  8. Niyokkiyi isterseniz haslarsiniz, isterseniz de tavada kizartirsiniz. Ikisini de denemenizi öneririm.

  9. Niyokkiyi pomodoro sosu ile pişirmek için bir tavanın dibine yağ koyun, ve niyokkileri ekleyin. Burada niyokkilerin her iki tarafını hafifçe kavurun. Üstüne tuz ekleyin. Tavayı ateşten alıp rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı ocağa geri götürüp sarımsağı da kavurun ve en son üstüne rendelenmiş domatesi ekleyin. Üstüne gerekiyorsa biraz daha tuz ekleyin ve domatesi de 1-2 dakika kavurun. Tavayı ateşten alın be bu asamda üstüne fesleğen ekleyin. Niyokkiyi tabağa aldıktan sonra da parmesan ekleyin.

  10. Eğer niyokkiyi haşlamak isterseniz, ilk önce domates sosunu tavada kavurun ve niyokkiyi aynı makarna gibi sosa ekleyin. Afiyet olsun

Gnocchi’yi eliniz ile acmak icin bu videoyu izleyin.