Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir?

Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı Italyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş piserse çok lezzetli olur. Özellikle taze makarnaya eklerseniz tat daha da fantastik olur.

Bu tarif Amerikanın ünlü Italyan şefi Marcella Hazan’in klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda kullanıyorum.

Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta tatlı asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz:)

Bu tarif Amerikanın ünlü İtalyan şefi Marcella Hazan’ın klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığımı buzluğa atıyorum . İhtiyacım olduğunda da kullanıyorum.

Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharlaşır, yemeğiniz içkili olmaz.

Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir?

Kuşkusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı İtalyan bolonez sosudur. Kıyma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş pişerse çok lezzetli olur.

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı makarna ve sosu birleştirmek için kullanılacak)
  • Yarım bardak doğranmış sogan
  • Çeyrek bardak doğranmış kereviz sapı
  • Çeyrek bardak doğranmış havuç
  • 350 gram kıyma
  • tuz
  • karabiber
  • 1 bardak süt
  • Muskat cevizi
  • 1 bardak beyaz şarap
  • 1.5 bardak doğranmış domates (yaz değilse konserve kullanın)
  • 500 gram makarna
  • Parmesan peyniri
  1. 3 kaşık tereyağını zeytinyağı ile eritin. Soğanı ekleyin ve soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Kereviz ve havucu ekleyin. 2 dakika tüm sebzeler karisana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

  2. Kıyma, tuz ve karabiber ekleyin. Kıymanın rengi dönene kadar karıştırın.

  3. Sütü ekleyin ve karışımı karıştırmaya devam edin. Süt buharlaşıp kaybolana kadar pişirmeye devam edin. Çok az muskat cevizini rendeleyin ve karışıma ekleyin.
  4. Bu aşamada kullanacaksanız şarabı ekleyin, ve şarap da buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Şarap buharlaştığında kokusu da gider.

  5. Domatesleri ekleyin, karışım kaynayınca ocağın altını en düşük ısıya getirin ve en az 3 saat pişirin. Döküm ya da bakır tencereniz var ise onları kullanmanın tam zamanı
  6. Bu 3 saat içinde sosu kontrol edin, eğer sos çok kurumaya başlarsa arada su ekleyin. Karışım çok kurursa etin yağı ayrılacaktır. Bu sonuçta istediğimiz bir durum ama pişerken değil. Bu nedenle sosun pişerken kurumamasina dikkat edin

  7. En son sosu tadın ve gerekiyorsa tuz ekleyin
  8. Sosu sıcak haşlamış makarnaya 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın.

  9. Üstüne parmesan peyniri ekleyerek şunun

Hamburger, Çizburger ve Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Burgeri, burger yapan ekmeğidir, ve iyi bir burger yapımına ekmek ile başlanır. Burger ekmek , burger köftesi ve eklediğimiz diğer malzemeler ile bir araya gelerek o sevdiğimiz burger tadını oluşturur. Ekmeğiniz ne kadar lezzetli olursa burgeriniz da o kadar lezzetli olur. Elbette marketlerden burger ekmeği de alıp yapabilirsiniz, o zaman burgerin tadını sosu ile arttırabilirsiniz. Ama zamanınız ve isteğiniz varsa gurme burger restoranlarının yaptığı hamburger ekmeğini evde yapabilirsiniz.

Burger ekmeği Fransız brios hamurundan yapılır. Brios hamuru bol tereyağlı ve yumurtalı, bizim poğaçaya benzer bir hamurdur ama poğaçaya göre daha esnek ve hafif olur.Brios ekmeği ayrıca en harika tost ekmeği olur ve bu hamur birçok Fransız hamur işinin temel hamurudur. Bir yazımda klasik brios tarifini yazmıştım. Linki aşağıda. Ama bu tarif uzun süre yoğurmak gerekiyor, bunun için de kuvvetli Kitchen aid gibi bir mikser gerektiriyor. Bu yöntem eğer mikseriniz varsa çok kolay

Herkesin evde mikserinin olmadığını farkındayım. O yüzden daha pratik ö mikser gerektirmeyen bir burger brios ekmeği tarifi arayışındayım ve buldum. Buradaki tek fark zaman ve döküm tencere. Çok emek isteyen yoğurma işleminin alternatifi: Uzun fermentasyon, katlama yöntemi ve döküm tencere. Ancak bu 3 teknik bir arada olursa hamuru yoğurmamıza gerek kalmıyor. Döküm tencereniz yoksa ve evde Kitchen Aid mikseriniz var ise, yukarıdaki brios tarifini yapabilirsiniz. Döküm tenceresiz de bu ekmeği pişirebilirsiniz ama sonuç aynı olmayacaktır.

Bu tür tarifleri ölçü ile yapmamız biraz zor, çünkü her şey birbiri ile orantılı, sonuç ancak o zaman iyi oluyor, hem de çok uğraşmadan. Bu nedenle evinize mutfak terazisi almanızı öneririm. Fırında yapılan birçok hamurisi tamamen matematiksel oranların çalıştığı bir denklem aslında.

Bu burger ekmeği %30 tereyağı içeriyor ve bu tarif 4 tane brioş ekmek yapıyor. Her ekmeği 2’ye kesip burgeri içine koyabilirsiniz, ya da 2 brios ekmeğini alıp da burgeri içine koyabilirsiniz. O size kalmış:)

Kullanmadığınız ekmekleri sandviç ekmeği olarak kullanabilirsiniz, ya da ekmek kırıntısı yapabilirsiniz (bu durumda ekmek kırıntısı buzlukta durmalı). Eğer daha çok ekmek yapmak istiyorsanız , orana göre malzemeleri arttırmanız yeterli.

Burger Brios Ekmegi

En lezzetli burger icin Brios ekmegi

  • 168 gram Ekmek Unu (%100)
  • 42 gram Su (33°C (%25))
  • 59 gram Yumurta (ya da 1 buyuk yumurta) (%35)
  • 50 gram Tuzsuz Tereyağı (eritilmiş(%30))
  • 25 gram Şeker (%15)
  • 3.5 gram Tuz (%2)
  • 3.5 gram Instant Maya (%2)
  1. Bu tarif oda sıcaklığını 27 derece olarak baz almıştır. Hamur işi fermentasyonu, yani halk tabiri ile hamurun kabarması , odanın sıcaklığı ile doğrudan orantılıdır. Mesela sizin odanız daha soğuk ise hamurunuzun kabarması bu tarfi göre daha uzun sürecektir.Dolayısı ile buradaki zamandan çok kendi gözleriniz ile hamurunuzu izleyin.

  2. Bir kapta su ve mayayı karıştırın.

  3. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.

  4. Şekeri ekleyin ve karıştırın.

  5. Eritilmiş tereyağını katın ve karıştırın. Tereyağını eritirken çok düşük ısıda eritin, yoksa yüksek ısıda yumurtayı pişirir.Tereyağının derecesi 36 dereceyi geçmemeli.

  6. Unu ve tuzu ekleyin.Un tamamen ıslak malzemeler ile karışana kadar karıştırın.

  7. Hamuru 30 dakika bekletin. Ilk katlamanızı yapın. Katlama yönteminde hamurun bir tarafını nazikçe uzatıp diğer karşı tarafına katlayın, bunu 4 taraf için gerçekleştirin.

  8. Hamuru 30 dakika daha bekletin ve katlama işlemini tekrar edin.

  9. Daha sonra hamuru 9 saat buzdolabında bekletin.

  10. Hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

  11. Hamuru 4'e bölün, her biri 80 gr olmalı. Terazi burda da devreye giriyor, hamuru tartarsanız ekmeklerin hepsi aynı büyüklükte olur.

  12. Hamur parçalarını eliniz ile yuvarlayın ve bu parçaları 20 dakika daha bekletin.

  13. Hamuru yeniden yuvarlayın ve hamuru ufak fırın kabına koyun, bu ufak fırın kapları ekmeğinize çok güzel bir şekil verecektir.Bu şekilde şekil alarak kabarması için 2 saat daha bekleyin (27 derecede). Eğer odanız daha soğuksa hamurun kabarması zaman alabilir.



  14. Ekmeklerin üstüne yumurta sarısı sürün.

  15. Bu arada döküm tencereyi fırında 190 derecede işitin. Fırın ısınınca fırın kabındaki ekmekleri döküm tencerede kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirin.



Ekmeğimizi yaptıktan sonra köftesini yapmak çok daha kolay. Kasabınızdan hamburgerlik kıyma isteyin. Burger’i tartın, kişi başı burger miktarı 100-150 gram arasıdır. Burgeri evde yuvarlak hamur şekillendirici gibi bir alet ile ya da eliniz ile şekillendirin. Üstüne tuz ve karabiber ile tatlandırın. Burger köftesinin ortasını baş parmağınız ile bastırın, bu köftenin çökmesini önler.Bu arada firininiz açık olsun, 175 derecede.Tavaya tereyağı ekleyin ve köftenizin iki tarafını 3-4 dakika pişirin. İkinci taraf pişerken üstüne peynir ekleyin (cheddar, ya da kaşar peyniri) Ekmeğiniz soğuk ise ekmekleri tost makinasında ısıtın. Pişen burgeri ekmeğinizin üstüne koyun, ve fırında 1-2 dakika daha pişirin. Bu sayede peynir daha güzel eriyecek ve köfte ile karışacaktır.Yanında fotoğraftaki gibi soğan, domates ve kıvırcık ile sunun.

Fırında Levrek Balığı Tarifi, Nasıl Yapılır?

Balığı fırında pişirmek sağlıklı bir yöntem olmasına rağmen, doğru teknik uygulanmaz ise balık kuruyor ve lezzetli olmuyor. Bu yeni keşfettiğim teknik balığı tuz ve yumurta beyazından oluşan bir karışım içerisinde pişiriyor. Bu sayede balık kurumadan pişiyor. Hem de hiç yağ eklemeden.

Kirmizi biber sosu icin kozlenmis kirmizi biberi mutfak robotunda pure haline getirin ve limon, zeytinyagi ve tuz ile tatlandirin.

Firinda Tuzda Levrek Baligi Nasil Pisirilir?

  • 1 adet levrek balığı (temizlenmiş)
  • 725 gram tuz
  • 8 adet yumurtanın beyazı
  • Limon dilimleri
  • maydonoz
  1. Fırını 175 dereceye ısıtın. Balığın fırın kabına sığmasi için gerekiyorsa ucundan kesin.
  2. Büyük bir kapta yumurta beyazlarini ve tuzu birleştirin. Dokusu ıslak kum gibi olmalıdır.Yumurta beyazını yavaş yavaş ekleyin, karışım çok sulu olmasın, tüm yumurtaları kullanmayabilirsiniz. Karışımı test etmek için karışımdan bir miktar elinize alın sıkın ve bırakın. Eğer karışım elinize yapismadan düşerse karışım olmuştur.Eğer karışım elinize yapışırsa karışıma bir miktar daha yumurta beyazı katin.
  3. Balığın içine balığın doğal şeklini oluşturana kadar limon dilimleri ve maydonoz ekleyin bu sayede balık doğal şeklini koruyacaktır. FIrın kabına tuz karışımını ekleyin, balığı ekleyip , balığın üstünü tamamen karışım ile kaplayin.Balık tamamen tuz karışımı ile kaplanmalıdır. Merak etmeyin tuz balığın derisinden içeri nüfuz edemez.
  4. Bu şekilde balığı 20 dakika fırında pişirin. Balığı fırından çıkartın, 5-10 dakika bekleyin ve bıçak ile tuz kabuğu kesip içindeki balığı çıkartın. Balığı 10 dakikadan fazla bekletmeyin.
  5. Balığı bu şekilde de sunabilirsiniz, ya da derisini çıkartabilirsiniz. Bu aşamada derisi çok kolay soyulacaktir.

En Lezzetli Fırında Bütün Tavuk Tarifi,Nasıl Yapılır?

Bu tarifimizde fırında tavuk pişirmenin inceliklerini anlatacağım. Tavuğu marketten alıp, aynı gün içinde de pişirebilirsiniz. Ama lezzet sınırlarını zorlamak istiyorsanız, bu tarifi denemelisiniz. Bu tarif zaman alan ve tavuğu pişmeden önce lezzetlendiren bir yöntem. Ayrıca tavuğu çıtır yapan bir tarif

Brining yöntemi ile tavuğu bir çok malzemeden oluşan tuzlu suda 8-12 saat bekletiyoruz, bu tavuğun lezzetini arttıran bir yöntem. Sonra da tavuğu air-drying yöntemi ile buzdolabında bekletip içindeki suyunu azaltıyoruz, bu tavuğun derisindeki suyu azaltarak tavuğunuzu daha çıtır yapan bir yöntem. Toplam 4 gün süren bir işlem, ama tavuğunuzu tattığınızda bu yöntemin neden gerekli olduğunu anlayacaksınız.

Tavuğu marine edeceğimiz suyun malzemeleri

Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin.

12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun.

Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin.

Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun.

Tavuğa bir fırça ile yağ sürün. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

Fırında Bütün Tavuk Tarifi

Tavuğu 8 saat bir limonlu tuzlu suda bekletiyoruz ve sonra 3 gün buzdolabında kurutuyoruz. Iddia ediyorum, dünyanın en lezzetli fırında tavuk tarifi.

  • Tuzlu suyun malzemeleri
  • 5 limon (ikiye bolunmus)
  • 6 defne yapragi
  • yarim demet maydonoz
  • yarim demet kekik
  • ceyrek su bardagi bal
  • 1 butun bas sarimsak (bastan ikiye bolunmus, ama tepeden ayrilmamis)
  • 1 tatlı kasıgı tum karabiber
  • 1 bardak tuz
  • 16 bardak su
  • aycicek yagi ya da arıtılmıs tereyagı
  • ekstra tuz
  • Tavugun Malzemeleri
  • 1 bütün tavuk (1.5 kilo civari)
  • 6 tane farklı turp ceşitleri (pazarda farklı turp çeşitlerini bulmak mümkün)
  • 4 tane havuç
  • 2 tane pırasa
  • 1 küçük soğan
  • 8 tane ince kabuklu ufak patatesler
  • Arıtılmış yağ veya ayçiçek yağı
  1. Tüm brine malzemelerini büyük bir tencerede bir araya getirin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra , ocağı kapatın ve suyu soğumaya bırakın, su soğuduktan sonra içine tavuğu koyup buzdolabına atın ve bu şekilde 8-12 saat bekletin. 12 saatten fazla kalmasın, çok tuzlu olabilir.

  2. Bu işlemin sonunda tavuğu sudan çıkartın ve tavuğun bacaklarını bedenine bağlayın.



  3. Tavuğu başka bir kaba aktarın, ve üstü açık bir şekilde buzdolabına geri koyun. Bu şekilde 2-3 gün buzdolabında bekletin (tavuğunuzun son kullanma tarihine de dikkat ederek)Tavuğu pişirmeden 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın ve oda sıcaklığına getirin.

  4. Fırında dayanıklı bir tencereye veya fırın kabına sebzeleri eklemeye başlayın. Burada farklı turp türlerini kullanıyoruz, pazara gittiğinizde beyaz, pembe turp türlerinden alın ve kabukları kalın olanları soyun. Sebzelerin üstüne yağ ve tuz ekleyin. Sebzeler arasında bir havuz açın ve tavuğu sebzenin üstüne koyun. Tavuğa bir fırça ile yağ sürün.

  5. Fırınınızı 250 dereceye işitin ve tavuğunuzu 20-25 dakika pişirin, sonra ısıyı 200 dereceye indirip tavuğu 30-40 dakika daha pişirin. Tavuğun tam piştiğini anlamak için et derecesi kullanmalısınız. Tavuğun en etli parçası 70 dereceye ulaşmalıdır. Tavuğu 20 dakika bekletin ve parçalara ayırın. Tabağa sebzeleri yerleştirin, sebzeler soğuduysa biraz işitin, üstüne tavuğun suyunu ve tavuğu ekleyin. En üste biraz limon sıkın ve tuz ekleyin.

İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaş pişen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateşte pişirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de pişirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede pişirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateşte pişireceğiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aşağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduğu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniş bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile genişliği 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

İtalyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

  • 1.2 kilo biftek
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 bardak doğranmış havuç
  • 1 bardak doğranmış kereviz
  • 800 gram domates (kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis)
  • 1 bardak şarap ya da et suyu
  • 1.5 bardak su (375 ml)
  • 3 yemek kasigi domates salcasi
  • 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
  • 3 defne yaprağı
  1. Bifteği pişirmeden oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.

  2. İlk önce bifteğin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yağ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi değişene kadar pişirin ve etleri bir tabağa alın.

  3. Biraz Limon ya da şarap ekleyerek et pişerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da şarap eklediğinizde şok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeğe katmak.

  4. Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Soğanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.



  5. Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Pişmiş bifteği tekrar tencereye ekleyin. Üstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.



  6. Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuşayana kadar pişirin.

  7. Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteğin istediğimiz yumuşaklık seviyesine gelip gelmediğini test edebiliriz. Biftek yumuşadığında bir tabağa alın ve çatal ile bifteği parçalayın , uzun şeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteği geri ekleyin. Bu şekilde 30 dakika daha pişirin.

  8. Sosu isterseniz buzluğa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluğa atın, istediğinizde kullanın.

Tavuk Butu Tarifi , Yoğurt, Sarımsak ve Zencefil Soslu

Bu tavuk yemeğinin bas kahramanları zencefil, yogurt ve sarımsak . Hint usulü bir tavuk yemeği . Kullandığımız baharatlar da yine Hint mutfağında çok kullanılan kişniş, kimyon ve zerdeçal . Türk damak tadına çok uyan bu yemeğin diğer sırrı da tavuğun çok yavaş pişmesi , bu sayede tencerede tat icin eklediğimiz her malzeme tavuğun içine işleyecek ve tavuğumuz daha lezzetli olacak.

Diğer onemli püf noktası ise tavuğu önceden oda sıcaklığına getirip tuz ile ovalamanız . Tuz tavuğa pişerken değil , mümkünse pişmeden önce konulur ve tavuk tuz ile bir sure beklerse tuz tavuğa daha kolay nüfuz eder. Bu sayede daha az tuz ile daha iyi bir tat yakalarsanız . Daha sonra tavuk pişerken ya da piştikten sonra tuz eklerseniz hem tat ayni olmayacaktır hem de daha fazla tuz kullanmak zorunda kalırsınız.

Tavugu pisirmeden once oda sicakligina getirip tuzlayin. Ne kadar erken tuz eklerseniz tavugunun o kadar lezzetli olur. Tavuklari tereyagi ve zeytinyagi ekledigimiz bir tencerede derisi asagi gelecek sekilde pisiriyoruz.

Yoğurt Sosunda Pişen Zencefilli Sarımsaklı Tavuk Budu Tarifi

Pisen tavuklari bir tabaga alin, deri kismi uste gelecek sekilde.

Yoğurt Sosunda Pişen Zencefilli Sarımsaklı Tavuk Budu Tarifi

Tencerenin isisini azaltarak sarimsak ve zencefili ekleyin. Zencefiller pistikten sonra tencereye kisnis, kimyon ve pul biber ekleyin. En son zerdecal ve yogurt ekleyin.

En son tavuklari da tencereye geri ekleyin ve ustune de su ekleyin. Ayrintili tarif icin asagidaki tarif kartina bakin.

Zencefilli Sarımsaklı Tavuk Butu Tarifi, Yoğurt Sosunda Pişen

Hint usulu bu tavuk yemegi zencefil, yogurt ve sarimsak ile sofralariniza farkli bir tat katiyor.

  • 4 tavuk butu tuz
  • 2 yemeklik zeytinyağı
  • 1 bas sarımsak (ortadan kesilmiş)
  • 8 cm. taze zencefil (soyulmuş ve ince kesilmiş)
  • 1 yemek kaşığı tane kişniş
  • 1 yemek kaşığı tane kimyon
  • 1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 3 bardak yoğurt
  • haslanmış nohut
  • İnce kesilmiş taze soğan
  • taze nane
  • lime ya da limon
  1. Tavuklara bolca tuz ve karabiber ekleyin, özellikle tuzun tum tavuğu kapladığına emin olun. Bu asama tavuğunuzun lezzetli olması icin çok önemli

  2. Bir tencerede (mümkünse demirdöküm) zeytinyağını ısıtın ve tavukları deri kısmı yere gelecek şekilde yerleştirin. Tavukların deri kısmının rengi değişene kadar pişirin. Bu 10-15 dakika sürecektir. Tavukları piştikten sonra deri kısmı üst tarafa gelecek şekilde bir tabağa alın.

  3. Ocağın ısısını biraz azaltın ve 1 baş sarımsağı kesik tarafı yere gelecek şekilde tencereye ekleyin. Zencefilleri de katın. 4 dakika kadar iki malzeme de renk alana kadar pişirin.

  4. Bu asamada kişniş, kimyon ve pul biberi ekleyin ve herseyi karıştırın, 1 dakika baharatların kokusu çıkana kadar pişirin.Zerdeçalı ve sonra da 2 bardak yoğurtu ekleyin. Tum malzemeleri karışım pürüzsüz kıvama gelene kadar karıştırın. Bu asamada tuz ekleyebilirsiniz.

  5. Tavukları tencereye deri kısmı üste gelecek şekilde tencereye geri koyun. Tavuğun üstünü çok az kaplayacak kadar su ekleyin ve bu sekilde çok kısık ateşte 75-90 dakika pişirin. Tavuk eti kemikten kolayca ayrılmaya başladığında tavuk pişmiştir.

  6. Geri kalan 1 bardak yoğurtu 1 dis sarımsak ve tuz ile karıştırın.Pişen tavukları bir tabağa geçirin ve yanında nohut ve sarımsaklı yoğurtu ekleyin. Tavuğun piştiği sosun üstünde oluşmuş yağ tabakasını bir kaşıkla üstüne ekleyin.En üstüne taze soğan ve nane ekleyin, biraz lime (ya da limon) sıkarak sunun.

Italyan Tavuk Piccata Tarifi,Nasıl Yapılır?

Tavuk göğsünü hızlı ve kolay bir sekilde tatlandırmanın yolu bu tariften geçiyor. İkiye bölünmüş tavuk göğsü parçalarına tuz ve karabiber ekleyip dışını çok az un ile kaplıyoruz. Tereyağıni zeytinyağı ile bir tavada eritip tavuk göğsünün iki tarafını rengi değişene kadar kızartıyoruz.

Tavuk göğsünü bir tabağa alıp, limon suyu, kapari ve tavuk suyunu tavaya ekleyip karışımı kaynatıyoruz ve dibindeki tavuk kızartmasından çıkan parçaları kazıyoruz.

Tavuk göğsünü tavaya geri ekleyip sosta 5 dakika kadar pişiriyoruz.

Ayrıntıli tarif asagida

afiyet olsun

İtalyan Usulü Tavuk Piccata

Tavuk Piccata tavuk göğsünü limon, kapari turşu ve maydonoz ile tatlandıran çok lezzetli bir Italyan tavuk yemeğidir. Hem cok kolay hem de cok hizli bir yemek

  • 4 derisiz tavuk göğsü (Çapraz ikiye kesilmis)
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • Yarım bardak tavuk suyu
  • 2 limonun suyu (1 bardağın 3'te biri kadar)
  • 1/4 bardak kapari turşu (Yıkanmış ve suyu süzülmüş )
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
  • un
  1. Tavuk parçalarına tuz ve karabiber ekleyin ve hafifçe una bulayın.

  2. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağıni 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin.

  3. Tavukları tavaya ekleyin ve her iki tarafını renk alana kadar kızartın. Genelde bir taraf 3 dakikada kızaracaktır. Tavukları bir tabağa alın.

  4. Aynı tavaya tavuk suyu, limon suyu ve kaparileri ekleyin. Tavadaki karışımı kaynatın ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyın. Bu parçalar sosunuza lezzet katacaktır.

  5. Tavukları tavaya geri koyun ve tavuklar pişene kadar,5 dakika kadar, tavada pişirin.

  6. Geri kalan 2 kaşık tereyağıni da sosa ekleyin.

  7. Tavuğu tabağa alin ve tavadaki sosu üstüne ekleyin ve üstünü taze maydonoz ile süsleyin.

Ana yemek
İtalyan Mutfağı
dünya lezzetleri, italyan mutfağı, kolay yemek tarifleri, tavuk gogsu, tavuk piccata, tavuk yemekleri

Iran Usulü Narlı Fıstıklı Köfte Tarifi

San Francisco’da yaşarken gittiğim Zare at Fly Trap adlı restoranda yediğim fıstıklı köfteleri ilk kez tattığımda ağzımda bir lezzet patlaması gerçekleşmişti. Tarifini bulup evde hemen yapmalıydım. Internette birkaç tarif buldum ve evde birkaç kez yaparak kendi versiyonumu oluşturdum.

Siz de özellikle köftenin içine konulan taze baharatlar ile oynayarak kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tarhun, biberiye, kekik, summer savory denen Türkiye’de olmayan ama kekiğe benzeyen bir tur, maydanoz, dereotu gibi

Köfteler fırında piştikten sonra glazing tekniği yani sos ile boyuyoruz. Glazing sosu biraz pahalı ve zahmetli olabilir, onun yerine kendi sosunuzu ya da domates sosu ekleyebilirsiniz.

İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte Tarifi

Değişik bir köfte tarifi arıyorsanız İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte tam size göre..Nar, fistik ve bal ile yapılan sosu köfteye farklı bir tat katiyor.

  • KÖFTE MALZEMESI
  • 1 kilo köftelik kıyma
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet çok ince doğranmış soğan
  • 1 bardak ince doğranmış Antep fıstığı
  • 1/4 bardak ekmek kırıntısı
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1/4 bardak lime ya da limon suyu
  • yarım bardak maydanoz
  • yarım bardak dereotu
  • yarım bardak tarhun (bulabilirseniz)
  • taze baharatlar kısmında damat tadınıza göre kekik (biberiye de ekleyebilirsiniz)
  • tuz ve karabiber
  • Glazing sosu icin:
  • 1 nar eksisi
  • 1 bardak kırmızı şarap
  • 1 bardak bal
  • Kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı hardal (piştikten sonra eklenecek)
  • Üstünü Süslemek için
  • Nar
  • Antep fıstığı
  1. Fırın kabini yağlayın ve fırınınızı 200 dereceye ısıtın.
  2. Yumurtaları ve kıymayı büyük bir kapta birleştirin ve karıştırın.
  3. Diğer bir kapta köftenin diğer malzemelerini karıştırın.
  4. Bu karışımı et karışımına katarak 2 dakika yoğurup karıştırın.
  5. Bu karışımdan elinizle 15 tane köfte oluşturun ve bu köfteleri önceden hazırladığınız fırın kabına ekleyin, 200 derecede 12 dakika pişirin.
  6. Fırında herhangi bir şey pişirirken sürenin yarısında tepsiyi çevirmeniz daha eşit pişirmeyi sağlar.
  7. Köfteler fırında pişerken glaze sosunu hazırlayın. Hardal dışındaki glaze malzemeleri sos tenceresine ekleyip karışımı kaynama noktasına getirin ve altını kısın.
  8. Kısık ateşte sos yarı yarıya azalana kadar pişirin.
  9. Sosu ateşten aldıktan sonra hardalı karıştırın.
  10. Geniş kızartma kabında ,orta ateşte, sosun üçte birini ekleyin ve 5 köfteyi sos ile kaplayın ve 2 dakika kadar pişirin.
  11. Köfteleri sunacağınız tabağa ekleyip üstüne nar ve fıstık ile servis edin.

Üstünü Süslemek için
Nar
Antep fıstığı

Üstünü Süslemek için

  • Nar
  • Antep fıstığı

Kuzu İncik Nasıl Pişirilir?

San Francisco’da yaşarken sürekli gittiğim ve çok sevdiğim bir Yunan restoranı vardı, Kokkari. Orada yediğim ve sonradan yapmaya başladığım bir tarif. Kokkari yemek kitabından uyarladım.

Orada kuzu incik yapıyorlar ama ben kasapta ne bulursam onunla yapıyorum, ya kuzu ya dana.

Bu yemeği pişirdikten 1 gün sonra lezzeti daha iyi oturuyor. Yani yemeğe misafiriniz var ise bu yemeği 1 gün önce yapabilirsiniz.

Inciği ilk önce ocakta mühürlüyoruz, sonra da fırında 2.5 saat pişiriyoruz.

Bu yemek için fırına dayanıklı demir döküm tencere en ideali. Ama fırına dayanıklı tencereniz yok ise ilk önce ocakta bir tava kullanabilir, sonra da malzemeleri kapaklı başka bir fırın kabına geçirebilirsiniz. Kabiniz kapagi olmali

Yemekte şarap kullanılıyor ama istemezseniz bunun yerine üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karıştırın kullanabilirsiniz. Yemeğe katılan şarabın amacı üzümün tatlı ve ekşi fermente tadını almaktır. Şarabı yemeğe kattığımızda kaynatıp alkolü uçururuz yani içinde alkol kalmaz sadece fermente üzüm kalır. Sadece üzüm suyu kullanmayın yoksa yemek tatlı olur.

Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik Tarifi

Firinda yavas pisen dana ya da kuzu incik tarifi

  • Baharat karışımı
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı toz muskat
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1.5 tatli kaşığı tarçın
  • 6 kuzu incik
  • deniz tuzu ve karabiber
  • 1/4 bardak yemeklik sıvı yağ
  • 2 adet sogan
  • 1 bütün sarımsak ampul (gövdesinden kesilerek sarımsak dişlerini ortaya çıkarın)
  • 1.5 bardak kırmızı şarap ya da üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karışımı
  • yarım bardak salça
  • 8 adet tane defne yaprağı (yoksa kuru)
  • 8 dal taze biberiye (dal halinde koyun)
  • 15 cm taze kekik (dal halinde koyun)
  • 1 buçuk bardak arpa şehriyesi
  1. Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.

  2. Fırınınızı 180 dereceye ısıtın

  3. Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.

  4. Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.

  5. Şarabı ya da uzum suyu ve sirkesi karisimini tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın. Taze baharatlari dallar seklinde koyun, bunlari sonra atacagiz.

  6. Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.

  7. Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.

  8. İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın ve atin. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.

  9. Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6'ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.

Fırında Kolay Tavuk Göğsü Nasıl Yapılır,Tarifi?

Tavuk göğsü tavuğun en az yağsız ve bu nedenle tat vermesi zor olan parçası. Bu tarif ile hem kolay hem sağlıklı hem de lezzetli bir tavuk göğsü yemeği yapmayı başardım. Ben bile şaştım:) Tavuğumuzu taze domates, kurutulmuş domates ve taze baharatlar ile tatlandiriyoruz.

FIRINDA KOLAY TAVUK GOGSU TARIFI

Cok kolay ve lezzetli firinda tavuk gogsu tarifi

  • 4 derisiz kemiksiz tavuk göğsü
  • 250 gram çeri domates
  • 50 gram kurutulmuş domates (bir el tutami kadar)
  • 3 diş rendelenmis sarimsak
  • 1 adet doğranmış kırmızı soğan
  • 1 dal taze kekik
  • 4 dal maydonoz
  • 1 dal biberiye
  • 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 3 yemek kaşığı balzamik sirke (eger var ise)
  • 100 ml yemeklik zeytinyagi
  • tuz
  • karabiber
  1. Eger zamaniniz var ise tavugu 1-2 saat once disari cikartin ve iki tarafini tuz ile ovun ve oda sicakligina gelmesini bekleyin. Bu asama tavugunuzu daha lezzetli yapacaktir.

  2. Tavugu eklemeden once tavugu tavada muhurleyebilirsiniz de ama cok da gerekli degil.
  3. Firinizi 190 dereceye isitin.
  4. Ceri domatesleri ikiye kesip firin kabina ekleyin, sirasi ile kurutulmus domates, rendelenmis sarimsak, sogan ve tuz ekleyin. Tum malzemeleri iyice karistirin.
  5. Bu malzemelerin ustune tavuklarinizi yerlestirin. Cok ince kiydiginiz baharatlari tavugunuzun ustune yayin.
  6. En uste zeytinyagi, varsa balzamik sirke ve tuzu ekleyin.
  7. Tavugu 190 derecede 20-30 dakika kadar ya da tavuklar pisene kadar pisirin.