İtalyan Usulü Domates Soslu Köfte ve Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italyan köftesinin içinde kıymanın yanı sıra domuz sucuk kıyması da vardır. Ben bu tadı dana kıyması ve çeşitli baharatlar ile yaptım, aynı oldu.

İlk önce köfteyi karıştırıyoruz, domates sosuna başlıyoruz, köfteleri şekillendirip kizartiyoruz. Makarnayı haşlamaya başlayıp köfteleri domates sosuna atıp pişiriyoruz. En son haşlanmış makarnayı da domatesli köfteye ekleyip hepsini birlestiriyoruz.

İtalyan Usulü Domates Soslu Köfte ve Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italyan köftesinin içinde kıymanın yanısıra domuz sucuk kıyması da vardır. Ben bu tadı dana kıyması ve çeşitli baharatlar ile yaptım, aynı oldu.

  • 1 paket spaghetti makarna
  • Italyan Köftesi Malzemeleri
  • Yarım kilo kıyma
  • 2 dilim ekmek (süt içinde bekletilmiş ya da ekmek kırıntısı)
  • 150 gram Parmesan Peyniri (rendelenmiş ya da mutfak robotunda çekilmiş)
  • 1 yumurta
  • 2 dış sarımsak (ince doğranmış)
  • 1 tutam maydonoz (ince doğranmış)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Yarım çay kaşığı yenibahar
  • Karabiber
  • Un (köftelerin üstüne serpmek için)
  • Kızartmalık yağ
  • Domates Sosu tarifi
  • 800 gram konserve domates rendesi
  • 1 soğan
  • 3 dış sarımsak
  • 2 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  1. Köfte malzemelerini biraraya getirin ve köfteyi yoğurun. Buzdolabına kaldırın.
  2. Bu sırada domates sosuna başlayın. Domates sosunu büyük bir tencerede yapıyoruz, çünkü sonra buraya köfteleri ve makarnayı ekleyecegiz.Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını işitin ve ince doğranmış 1 soğanı kavurun. Üstüne ince kıyılmış sarimsaklari ekleyin ve kavurmaya devam edin. Domates puresini, tuz ve şekeri ekleyin. Çok kısık ateşte sosu 30 dakika-1 saat kadar pişirin. Sosu uzun pişirirseniz daha lezzetli olur. Sosu arada karıştırın, altı yanmasın.

  3. Koftelere şekil vermeye başlayın. Fotoğraftaki gibi yuvarlak orta boy bir şekil. Köftelerin üstüne un serpiyoruz ve köfteleri kızartma tavasında 10 dakika pişiriyoruz. Köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıyoruz ve köftelerin yağını suzuyoruz.

  4. Sos piştikten sonra köfteleri sosun olduğu tencereye alıyoruz ve köfteyi sosta en az 10 dakika pişiriyoruz. Bu arada makarnayı haşlayıp, makarna haşladıktan sonra direk köftenin olduğu tencereye ekliyoruz ve hepsini güzelce karıştırıyoruz.
  5. Parmesan peyniri ile sunun.

Hamburger, Çizburger ve Ekmeği Tarifi, Nasıl Yapılır?

Burgeri, burger yapan ekmeğidir, ve iyi bir burger yapımına ekmek ile başlanır. Burger ekmek , burger köftesi ve eklediğimiz diğer malzemeler ile bir araya gelerek o sevdiğimiz burger tadını oluşturur. Ekmeğiniz ne kadar lezzetli olursa burgeriniz da o kadar lezzetli olur. Elbette marketlerden burger ekmeği de alıp yapabilirsiniz, o zaman burgerin tadını sosu ile arttırabilirsiniz. Ama zamanınız ve isteğiniz varsa gurme burger restoranlarının yaptığı hamburger ekmeğini evde yapabilirsiniz.

Burger ekmeği Fransız brios hamurundan yapılır. Brios hamuru bol tereyağlı ve yumurtalı, bizim poğaçaya benzer bir hamurdur ama poğaçaya göre daha esnek ve hafif olur.Brios ekmeği ayrıca en harika tost ekmeği olur ve bu hamur birçok Fransız hamur işinin temel hamurudur. Bir yazımda klasik brios tarifini yazmıştım. Linki aşağıda. Ama bu tarif uzun süre yoğurmak gerekiyor, bunun için de kuvvetli Kitchen aid gibi bir mikser gerektiriyor. Bu yöntem eğer mikseriniz varsa çok kolay

Herkesin evde mikserinin olmadığını farkındayım. O yüzden daha pratik ö mikser gerektirmeyen bir burger brios ekmeği tarifi arayışındayım ve buldum. Buradaki tek fark zaman ve döküm tencere. Çok emek isteyen yoğurma işleminin alternatifi: Uzun fermentasyon, katlama yöntemi ve döküm tencere. Ancak bu 3 teknik bir arada olursa hamuru yoğurmamıza gerek kalmıyor. Döküm tencereniz yoksa ve evde Kitchen Aid mikseriniz var ise, yukarıdaki brios tarifini yapabilirsiniz. Döküm tenceresiz de bu ekmeği pişirebilirsiniz ama sonuç aynı olmayacaktır.

Bu tür tarifleri ölçü ile yapmamız biraz zor, çünkü her şey birbiri ile orantılı, sonuç ancak o zaman iyi oluyor, hem de çok uğraşmadan. Bu nedenle evinize mutfak terazisi almanızı öneririm. Fırında yapılan birçok hamurisi tamamen matematiksel oranların çalıştığı bir denklem aslında.

Bu burger ekmeği %30 tereyağı içeriyor ve bu tarif 4 tane brioş ekmek yapıyor. Her ekmeği 2’ye kesip burgeri içine koyabilirsiniz, ya da 2 brios ekmeğini alıp da burgeri içine koyabilirsiniz. O size kalmış:)

Kullanmadığınız ekmekleri sandviç ekmeği olarak kullanabilirsiniz, ya da ekmek kırıntısı yapabilirsiniz (bu durumda ekmek kırıntısı buzlukta durmalı). Eğer daha çok ekmek yapmak istiyorsanız , orana göre malzemeleri arttırmanız yeterli.

Burger Brios Ekmegi

En lezzetli burger icin Brios ekmegi

  • 168 gram Ekmek Unu (%100)
  • 42 gram Su (33°C (%25))
  • 59 gram Yumurta (ya da 1 buyuk yumurta) (%35)
  • 50 gram Tuzsuz Tereyağı (eritilmiş(%30))
  • 25 gram Şeker (%15)
  • 3.5 gram Tuz (%2)
  • 3.5 gram Instant Maya (%2)
  1. Bu tarif oda sıcaklığını 27 derece olarak baz almıştır. Hamur işi fermentasyonu, yani halk tabiri ile hamurun kabarması , odanın sıcaklığı ile doğrudan orantılıdır. Mesela sizin odanız daha soğuk ise hamurunuzun kabarması bu tarfi göre daha uzun sürecektir.Dolayısı ile buradaki zamandan çok kendi gözleriniz ile hamurunuzu izleyin.

  2. Bir kapta su ve mayayı karıştırın.

  3. Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.

  4. Şekeri ekleyin ve karıştırın.

  5. Eritilmiş tereyağını katın ve karıştırın. Tereyağını eritirken çok düşük ısıda eritin, yoksa yüksek ısıda yumurtayı pişirir.Tereyağının derecesi 36 dereceyi geçmemeli.

  6. Unu ve tuzu ekleyin.Un tamamen ıslak malzemeler ile karışana kadar karıştırın.

  7. Hamuru 30 dakika bekletin. Ilk katlamanızı yapın. Katlama yönteminde hamurun bir tarafını nazikçe uzatıp diğer karşı tarafına katlayın, bunu 4 taraf için gerçekleştirin.

  8. Hamuru 30 dakika daha bekletin ve katlama işlemini tekrar edin.

  9. Daha sonra hamuru 9 saat buzdolabında bekletin.

  10. Hamuru buzdolabından çıkarttıktan sonra oda sıcaklığında 1 saat bekletin.

  11. Hamuru 4'e bölün, her biri 80 gr olmalı. Terazi burda da devreye giriyor, hamuru tartarsanız ekmeklerin hepsi aynı büyüklükte olur.

  12. Hamur parçalarını eliniz ile yuvarlayın ve bu parçaları 20 dakika daha bekletin.

  13. Hamuru yeniden yuvarlayın ve hamuru ufak fırın kabına koyun, bu ufak fırın kapları ekmeğinize çok güzel bir şekil verecektir.Bu şekilde şekil alarak kabarması için 2 saat daha bekleyin (27 derecede). Eğer odanız daha soğuksa hamurun kabarması zaman alabilir.



  14. Ekmeklerin üstüne yumurta sarısı sürün.

  15. Bu arada döküm tencereyi fırında 190 derecede işitin. Fırın ısınınca fırın kabındaki ekmekleri döküm tencerede kapağı kapalı şekilde 12 dakika pişirin.



Ekmeğimizi yaptıktan sonra köftesini yapmak çok daha kolay. Kasabınızdan hamburgerlik kıyma isteyin. Burger’i tartın, kişi başı burger miktarı 100-150 gram arasıdır. Burgeri evde yuvarlak hamur şekillendirici gibi bir alet ile ya da eliniz ile şekillendirin. Üstüne tuz ve karabiber ile tatlandırın. Burger köftesinin ortasını baş parmağınız ile bastırın, bu köftenin çökmesini önler.Bu arada firininiz açık olsun, 175 derecede.Tavaya tereyağı ekleyin ve köftenizin iki tarafını 3-4 dakika pişirin. İkinci taraf pişerken üstüne peynir ekleyin (cheddar, ya da kaşar peyniri) Ekmeğiniz soğuk ise ekmekleri tost makinasında ısıtın. Pişen burgeri ekmeğinizin üstüne koyun, ve fırında 1-2 dakika daha pişirin. Bu sayede peynir daha güzel eriyecek ve köfte ile karışacaktır.Yanında fotoğraftaki gibi soğan, domates ve kıvırcık ile sunun.

Iran Usulü Narlı Fıstıklı Köfte Tarifi

San Francisco’da yaşarken gittiğim Zare at Fly Trap adlı restoranda yediğim fıstıklı köfteleri ilk kez tattığımda ağzımda bir lezzet patlaması gerçekleşmişti. Tarifini bulup evde hemen yapmalıydım. Internette birkaç tarif buldum ve evde birkaç kez yaparak kendi versiyonumu oluşturdum.

Siz de özellikle köftenin içine konulan taze baharatlar ile oynayarak kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz. Tarhun, biberiye, kekik, summer savory denen Türkiye’de olmayan ama kekiğe benzeyen bir tur, maydanoz, dereotu gibi

Köfteler fırında piştikten sonra glazing tekniği yani sos ile boyuyoruz. Glazing sosu biraz pahalı ve zahmetli olabilir, onun yerine kendi sosunuzu ya da domates sosu ekleyebilirsiniz.

İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte Tarifi

Değişik bir köfte tarifi arıyorsanız İran Usulü Narli Fıstıklı Köfte tam size göre..Nar, fistik ve bal ile yapılan sosu köfteye farklı bir tat katiyor.

  • KÖFTE MALZEMESI
  • 1 kilo köftelik kıyma
  • 2 adet yumurta
  • 1 adet çok ince doğranmış soğan
  • 1 bardak ince doğranmış Antep fıstığı
  • 1/4 bardak ekmek kırıntısı
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1/4 bardak lime ya da limon suyu
  • yarım bardak maydanoz
  • yarım bardak dereotu
  • yarım bardak tarhun (bulabilirseniz)
  • taze baharatlar kısmında damat tadınıza göre kekik (biberiye de ekleyebilirsiniz)
  • tuz ve karabiber
  • Glazing sosu icin:
  • 1 nar eksisi
  • 1 bardak kırmızı şarap
  • 1 bardak bal
  • Kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı hardal (piştikten sonra eklenecek)
  • Üstünü Süslemek için
  • Nar
  • Antep fıstığı
  1. Fırın kabini yağlayın ve fırınınızı 200 dereceye ısıtın.
  2. Yumurtaları ve kıymayı büyük bir kapta birleştirin ve karıştırın.
  3. Diğer bir kapta köftenin diğer malzemelerini karıştırın.
  4. Bu karışımı et karışımına katarak 2 dakika yoğurup karıştırın.
  5. Bu karışımdan elinizle 15 tane köfte oluşturun ve bu köfteleri önceden hazırladığınız fırın kabına ekleyin, 200 derecede 12 dakika pişirin.
  6. Fırında herhangi bir şey pişirirken sürenin yarısında tepsiyi çevirmeniz daha eşit pişirmeyi sağlar.
  7. Köfteler fırında pişerken glaze sosunu hazırlayın. Hardal dışındaki glaze malzemeleri sos tenceresine ekleyip karışımı kaynama noktasına getirin ve altını kısın.
  8. Kısık ateşte sos yarı yarıya azalana kadar pişirin.
  9. Sosu ateşten aldıktan sonra hardalı karıştırın.
  10. Geniş kızartma kabında ,orta ateşte, sosun üçte birini ekleyin ve 5 köfteyi sos ile kaplayın ve 2 dakika kadar pişirin.
  11. Köfteleri sunacağınız tabağa ekleyip üstüne nar ve fıstık ile servis edin.

Üstünü Süslemek için
Nar
Antep fıstığı

Üstünü Süslemek için

  • Nar
  • Antep fıstığı