Ravioli Makarna Tarifi,Nasıl Yapılır? Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya’da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız. Kendi raviolinizi kendiniz yapabilirsiniz. Ama hazir ravioli de alıp da bu sosu deneyebilirsiniz.

Taze Makarna Hamuru Tarifini daha önceki yazımda anlatmıştım.Bu tarif için bu sayfaya gidebilirsiniz. https://keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi/

Ravioli yapmak için taze makarna hamurunu açıyoruz ve içine ricotta peynirini aralıklar ile ekliyoruz.

Hamuru kapatıyoruz ve ucu tırtıklı pizza kesici yardımı ile yarım ay şekli vererek hamuru kesiyoruz.

Yaptığınız ravioli makarnasını hemen pişirebilirsiniz, ya da yağlı kağıt veya mısır unu ile kaplı bir tepsinin üstüne dizip buzlukta dondurabilirsiniz. Ravioliyi bu şekilde dondurduktan sonra buzluk kabına yerleştirip istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.Taze ravioliyi pişirmek için suyu kaynatıyorsunuz ve raviolileri içine atıyorsunuz. Raviolinin kalınlığına göre 2-4 dakikada ravioli pişer. Ravioli pişince zaten suyun üstüne çıkacaktır. Tarifimizin sosu aşağıdaki tarif kartında

Ravioli Makarna Tarifi-Adaçayı, Limon ve Tereyağı sosu ile

Adaçayı, limon ve tereyağı makarna sosu İtalya'da keşfettiğim bir sos. Bilinen makarna soslarımızın yerine geçen harika bir alternatif. Tadına bayılacaksınız.

  • 500 gram peynirli ravioli
  • 100 gram tereyağı
  • Yarım bardak taze adaçayı, kabaca elleriniz ile ufalanmış
  • Yarım şeker kaşığı tuz
  • 2 şeker kaşığı limon suyu
  • çeyrek bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  1. Tereyağını bir tencerede orta ateşte eritin. Bu sırada kaynar suya ravioliyi de atın ve ravioliyi pişirin, ravioliyi süzmeden suyunun birazını ayırın. Tereyaginin rengi dönene kadar 5-7 dakika pişirin. Hemen adaçayını ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

  2. Ravioli, makarna suyu ve limon suyunu tereyağı karışımına ekleyip karıştırın. Üstünde parmesan peyniri ile sunun.

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi,Nasıl Yapılır?

Italya’ya gittigim son gezide limonlu makarna sosunu kesfettim. Turkiye’de genelde salcali ve domatesli makarnaya alistigimiz icin limon sosu garip gelebilir ama tam tersine limonlu makarna damak tadimiza uyan farkli bir sos.

Afiyet olsun

Limon Soslu Makarna Spaghetti Tarifi

  • 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1 limonun suyu (4 yemek kaşığı kadar)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • limon kabuğu rendesi
  • fesleğen yaprakları
  • Yarım paket kuru makarna Spaghetti
  1. Makarna haşlanırken parmesan peyniri, Limon suyu , zeytinyağı ve tuzu karıştırın.-
  2. Makarnayı süzmeden önce biraz makarna suyunu ayırın.-
  3. Makarna pişer pişmez sıcak iken sos ile karıştırın-
  4. Üstüne limon kabuğu rendesi, ekstra zeytinyağı ve fesleğen ile sunun.

Değerlendirme: 5 / 5.

Diğer 36 takipçiye katılın

İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

İtalyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaş pişen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateşte pişirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de pişirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede pişirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateşte pişireceğiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aşağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduğu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniş bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile genişliği 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

İtalyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

  • 1.2 kilo biftek
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • karabiber
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 soğan
  • 1 bardak doğranmış havuç
  • 1 bardak doğranmış kereviz
  • 800 gram domates (kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis)
  • 1 bardak şarap ya da et suyu
  • 1.5 bardak su (375 ml)
  • 3 yemek kasigi domates salcasi
  • 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
  • 3 defne yaprağı
  1. Bifteği pişirmeden oda sıcaklığına geldiğinden emin olun.

  2. İlk önce bifteğin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yağ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi değişene kadar pişirin ve etleri bir tabağa alın.

  3. Biraz Limon ya da şarap ekleyerek et pişerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da şarap eklediğinizde şok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeğe katmak.

  4. Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. Soğanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.



  5. Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. Pişmiş bifteği tekrar tencereye ekleyin. Üstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.



  6. Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuşayana kadar pişirin.

  7. Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteğin istediğimiz yumuşaklık seviyesine gelip gelmediğini test edebiliriz. Biftek yumuşadığında bir tabağa alın ve çatal ile bifteği parçalayın , uzun şeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteği geri ekleyin. Bu şekilde 30 dakika daha pişirin.

  8. Sosu isterseniz buzluğa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluğa atın, istediğinizde kullanın.

Italyan Tavuk Piccata Tarifi,Nasıl Yapılır?

Tavuk göğsünü hızlı ve kolay bir sekilde tatlandırmanın yolu bu tariften geçiyor. İkiye bölünmüş tavuk göğsü parçalarına tuz ve karabiber ekleyip dışını çok az un ile kaplıyoruz. Tereyağıni zeytinyağı ile bir tavada eritip tavuk göğsünün iki tarafını rengi değişene kadar kızartıyoruz.

Tavuk göğsünü bir tabağa alıp, limon suyu, kapari ve tavuk suyunu tavaya ekleyip karışımı kaynatıyoruz ve dibindeki tavuk kızartmasından çıkan parçaları kazıyoruz.

Tavuk göğsünü tavaya geri ekleyip sosta 5 dakika kadar pişiriyoruz.

Ayrıntıli tarif asagida

afiyet olsun

İtalyan Usulü Tavuk Piccata

Tavuk Piccata tavuk göğsünü limon, kapari turşu ve maydonoz ile tatlandıran çok lezzetli bir Italyan tavuk yemeğidir. Hem cok kolay hem de cok hizli bir yemek

  • 4 derisiz tavuk göğsü (Çapraz ikiye kesilmis)
  • Yarım tatlı kaşığı tuz
  • Yarım tatlı kaşığı karabiber
  • 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • Yarım bardak tavuk suyu
  • 2 limonun suyu (1 bardağın 3'te biri kadar)
  • 1/4 bardak kapari turşu (Yıkanmış ve suyu süzülmüş )
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış maydonoz
  • un
  1. Tavuk parçalarına tuz ve karabiber ekleyin ve hafifçe una bulayın.

  2. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağıni 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin.

  3. Tavukları tavaya ekleyin ve her iki tarafını renk alana kadar kızartın. Genelde bir taraf 3 dakikada kızaracaktır. Tavukları bir tabağa alın.

  4. Aynı tavaya tavuk suyu, limon suyu ve kaparileri ekleyin. Tavadaki karışımı kaynatın ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyın. Bu parçalar sosunuza lezzet katacaktır.

  5. Tavukları tavaya geri koyun ve tavuklar pişene kadar,5 dakika kadar, tavada pişirin.

  6. Geri kalan 2 kaşık tereyağıni da sosa ekleyin.

  7. Tavuğu tabağa alin ve tavadaki sosu üstüne ekleyin ve üstünü taze maydonoz ile süsleyin.

Ana yemek
İtalyan Mutfağı
dünya lezzetleri, italyan mutfağı, kolay yemek tarifleri, tavuk gogsu, tavuk piccata, tavuk yemekleri

Toskana Usulü Çiğ Kara Lahana Salatası

Kaliforniya’da yaşarken kara lahananın farklı kullanım şekillerini görmek benim için bir devrim olmuştu.

Sadece kara lahana değil, tüm sebzelerin yaratıcı ve lezzetli değişik kombinasyonlarına tanık olmaya başladım.

Et yerken duyulan hazzın ve doyumun birçok vejeteryan yemek yerken de gerçeklestiğini gördüm.

Bu salata da onlardan biri. Biz kara lahanayı genelde pişiriyoruz, tadı çok acı olduğu için. Toskana usulü çiğ kara lahana salatası bu acı tadı lezzetli ve doyurucu bir salataya dönüştürüyor.

Italya ve Toskana dediğimiz için dönüşüm için ya Parmesan ya da Pecorino peyniri kullanacağız. Pecorino bulabilirseniz onu kullanabilirsiniz, ama ben Parmesan kullanıyorum, bulunması daha kolay olduğu için

Bu tariff Sezar salatasının daha vitaminli ve doyurucu versiyonu.

Toskana Usulü Çiğ Kara Lahana Salatası

  • 2 küçük demet ya da 1 büyük demet kara lahana
  • 3 kaşık ekstra sızma zeytinyağı
  • 1 limon suyu (limon sevginize göre az ya da çok olabilir)
  • 1 avuç rendelenmiş Italyan Pecorino ya da Parmesan peyniri
  • Yarım dış sarımsak
  • Tuz
  • Kırmızı biber
  • Karabiber
  1. Kara lahanayı yıkayıp temizledikten sonra ortasındaki sapları çıkartın, sadece yapraklarını kullanacağız.Elleriniz lokma büyüklüğünde parçalayın.Salata kasesine koyup tuz ile bu kestiğiniz yaprakları yoğurun.Kara lahanayı tuz ile yoğurduğunuzda kara lahana yumuşar ve sindirimi daha kolay olur

  2. Sos malzemeleri için sarımsak dövücü kullanın. Ilk önce sarımsaği tuz ile karıştırıp dövün ve macun haline gelsin. Buna peyniri, zeytinyağını, limon suyunu , ekstra tuzu, kırmızı biber ve karabiberi koyup karıştırın.
  3. Karışımı kara lahananın üstüne ekleyin ve elleriniz ile ve sosun tüm yaprakları kapladığından emin olun. İsterseniz daha fazla rendelenmiş peynir, kruton, ekmek ve zeytinyağı ile servis edin .

En Lezzetli Makarna Domates Sosu Nasıl Yapılır,Tarifi?

Domates sosunu 10 dakikada da yapabilirsiniz ama domates sosunu ne kadar uzun pişirirseniz o kadar lezzetli olur. Bu tarifi deneyin, farkı siz gorun. Bu sosu yapip buzlukta 2 ay saklayabilirsiniz. Afiyet olsun

EN LEZZETLI MAKARNA DOMATES SOSU TARIFI

Domates sosunu 10 dakikada da yapabilirsiniz ama domates sosunu ne kadar uzun pişirirseniz o kadar lezzetli olur.

  • 2 orta boy havuç (soyulmuş)
  • 1 orta boy soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz (severseniz ,sart degil)
  • 1 çay kaşığı pulbiber
  • 4 kilo domates (kabuklari soyulmus ve dogranmis)
  • 1 dal kekik
  • Yarım kılo domates püresi
  • 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  1. Soğan, sarımsak ve havucu mutfak robotunda parcalayin. Tencerede zeytinyağını ısıtın ve bu karışımı tencereye katıp karışımı kavurun. Mutfak robotu ile uğraşmak istemezseniz malzemeleri tek tek  yaga kavurun ama sonradan el blender'i ile bu malzemeleri püre haline getirmeniz gerekecek.

  2. Bu malzemeler karıştıktan sonra üstüne tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Sonra domatesleri ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Karışım kaynama seviyesine geldikten sonra ateşi en kısık seviyeye getirin. Bu karışımı 4 saat boyunca pişirin. 30 dakikada bir karıştırın ve malzemelerin tencerenin dibine yapışmadığından emin olun.

  3. 4 saat'ten sonra sosa püre domatesi ve 6 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek 30 dakika daha pişirin. En son tadarak , daha çok tuza ihtiyacı var ise biraz daha tuz katin.

  4. Kullanmadiginiz sosu 2 ay buzlukta saklayin.

Meyveli Tart (Galette) Nasıl Yapılır,Tarifi?

Tartın farklı bir çeşiti olan galette yine bir Fransız hamur işi. Buradaki fark şu: Tart kalıpta yapılır, galette ise el ile sekillendirilir. Yani daha pratik bence. Galette’nin Italyanca ismi de Crostata. Her mevsim o mevsimin meyvası ile farklı çeşitlerini yapabilirsiniz.

MEYVELI TATLI TART (GALETTE) TARIFI

  • 230 gram çok soğuk tuzsuz tereyağı
  • 125 ml su (yarım su bardağı)
  • 1  tatlı kaşığından biraz az tuz (3.5 ml)
  • 340 gram un (yarısı kek yarısı normal un olursa daha iyi olur)
  • ​3 bardak kadar meyva
  • Şeker
  1. tereyağını 2 cm'lik ufak parçalara bölün ve buzluğa koyun.Su ve tuzu karıştırın ve buzluğa koyun.Su ve tereyağını bu şekilde buzlukta 10 dakika bekletin.  ​

  2. Unu bir kaba alın ve üstüne buzluktan çıkardığınız tereyağı parçalarını serpin.Eliniz ile tereyağın parçalarını una bulayıp eliniz ve avucunuz ile bastırarak tereyağı parçalarını düzleştirin. Un ve tereyağı iyice karıştıktan sonra suyun 1/3’ünü ekleyin ve çatal ile suyu un-tereyağı karışımı ile iyice karıştırın.
  3. Suyu yavaş yavaş ekleyin ver her seferinde iyice karıştırın. Yeteri kadar su eklediğinizde hamur bir araya gelecektir. Hamur bir araya geldiğinde çok az yoğurarak hamuru bitirin ve top haline getirin. 1 saat buzdolabında bekletin. Hazır olduğunuzda hamuru dışarı çıkartın , 10 dakika beklesin .
  4. Küçük tart yapacaksanız hamuru 6 parcaya bölün. Mutfak ortamınız sıcak ise açmayacağınız hamuru buzdolabına kaldırın. Açıp doldurduğunuz hamuru da hemen buzdolabına geri koyun.T
  5. art hamuru hiçbir zaman ısınmamalı yoksa tereyağı erir ve hamur vıcık vıcık olur. ​
  6. Tezgâhı unlayın, hamuru yuvarlak bir şekilde açın ve içlerine meyvaları resimdeki gibi yerleştirip, yanlarına bohça gibi şekil verin.  Buyuk tartin cevresi 35 cm, kucuk tartin ise 15-17 cm arasindadir.​
  7. Tartlar bittikten sonra ustune yumurta sarisi surun ve 190 derecede 40-50 dakika kadar pişirin, pişirmenin ortasında firinin yönünü çevirin bu sayede tum tartlarınız eşit pisecektir.

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bir önceki paylasimimda makarna hamurumuzu hazırlamıştık.  Ikinci videoda ise agnolotti hamurunu actik.

Dolgulu Taze Makarna Bezelyeli Agnolotti (Ravioli) Tarifi

Bu videoda makarnamızı pişiriyoruz. Ayrıntılı tarifi aşağıda​

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI TARIFI

Ici bezelye ve maskarpone soslu taze makarna tarifi

  • 20 agnolotti
  • 40 gram  donmuş bezelye
  • Parmesan peyniri
  • 100 gram tavuk suyu
  • 75 gram tereyağı
  • Tuz
  1. 1-Makarnayı haşlamak için büyük bir tencerede bol derecede su kaynatın. Orta derecede ısı kullanın.
  2. 2-Su kaynadığında suya tuz katin.
  3. 3-Daha önceden hazırlamış olduğunuz agnolotti parçalarını suya yavaşça, mümkünse bir
  4. kaşık yardımı ile ekleyin. Hızlı eklerseniz hamur parçalanabilir.
  5. 4-Agnolotti piştiğinde tencerenin üstüne yükselecektir. Yükselen makarnaları hemen bir kaşık yardımı ile bir tabağa alın, burada fazla pişirmeyin. Makarnaların pişirmesini sosta bitireceğiz.
  6. 4-Aynı anda tavuk suyunu sote tenceresine ekleyin. Su kaynayınca tuz, tereyağı ve sirkeyi ekleyin.
  7. 5-Bu aşamada makarnaları ekleyebiliriz. Ocağın ısısını azaltalım ve bir kaşık yardımı ile tenceredeki sosu makarnanın üstüne yavaşça yedirelim. Bu aşamada eğer tenceredeki su azaldıysa biraz daha su ekleyebiliriz, ve suya biraz daha tereyağı ekleyebiliriz.
  8. 6-Üstüne donmuş bezelyeleri ekleyelim ve bezelyeler ısınana kadar pişirmeye devam edelim.
  9. 7-Üstüne parmesan peyniri ekleyip sunabilirsiniz.
  10. 8-Fotoğrafta makarnanın üstüne parmesan peyniri rendelemek yerine parmesan kıtırı ekledik. Bunu yapmak da çok kolay.
  11. 9-Parmesan kıtırı yapmak için rendelenmiş parmesan peynirinizi yapışmaz tavaya ince bir tabaka şeklinde ekliyoruz.
  12. 10-Parmesan biraraya geldiğinde, biraz renk aldığında ve dantelsi bir görüntüye ulaştığında tavanın altını kapatıyoruz.
  13. 11-Pasta bıçağı ile bu peynir kıtırını makarnanın üstüne seriyoruz.

Ravioli (Agnolotti) Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?

​Ünlü Amerikan şef Thomas Keller’dan öğrendiğim, Italya’nin Piedmont bölgesinde popüler dolgulu bir taze makarna türü. Türkiye’de çok bilinmiyor, bizde genelde ravioli ve tortellini popüler. Agnolotti yine bu makarnalara benzeyen farklı şekile sahip bir dolgu makarna. Italyan taze makarna alanında çok çeşit vardır, her bölge kendine has şeklini yaratmıştır.

Bu makarna içine bezelyeli bir karışım ekliyoruz ama istediğiniz başka karışımları da ekleyebilirsiniz. Ya da bu karışımı kendi dolgu makarnalarınızda da kullanabilirsiniz.

Bu makarnayı yaptığımda çoğunu buzluğa atıyorum, ve ne zaman istersem kaynamış suda pişirip, sosunu da hazırlayıp cok kısa sürede dolgu makarnamı yapabiliyorum.

Önceden makarna hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bu linkte temel taze makarna hamuru yapımını anlatmıştım, agnolottiye bu hamuru yaparak başlayacağız.Videosu da asagida

​TAZE MAKARNA HAMURU YAPILIŞI

https://www.keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi

AGNOLOTTI MAKARNA HAMURU YAPILISI VIDEOSU

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır?

ITALYAN AGNOLOTTI  MAKARNASI SON HALI

Ravioli (Agnolotti )Hamuru Nasıl Yapılır,Tarifi?
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

TAZE MAKARNA HAMURU AGNOLOTTI DOLGULU MAKARNA PISIRME VIDEOSU

Asagida adim adim anlattigim hamurun yapilisi asagaidaki videoda anlatiliyor.

DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI

  • Makarna hamuru
  • 300 gram donmuş bezelye
  • 50 gram ekmek kırıntısı
  • 150 gram maskarpone peyniri
  • 4 gram tuz
  1. Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
  2. Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
  3. Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
  4. Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.



  5. Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.



  6. Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.



  7. Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?

2 sene önce Italya’da yediğim o harika taze makarnaları döndüğümde evde yapmaya karar verdim ve döner dönmez Eataly’deki taze makarna kursuna gittim. Taze makarna dünyasına girdiğimde Eataly kursunun, resmin çok ufak bir parçası olduğunu gördüm. Bu konuda farklı kitaplar okuyup farklı ustaların derslerini izledim ve farklı kombinasyonlar denedim. Taze makarnanın çok farklı unlar ve farklı yumurta kombinasyonlarına tanık oldum.

Taze Makarna Hamuru Tarifi,Nasıl Yapılır?
Taze Makarna Hamuru

Ben su anda evde sadece yumurta sarısından makarna yapıyorum. Ama bu biraz pahalı bir yöntem olabilir, ya da yumurta sarısı damak tadınıza fazla ağır gelebilir.

Oran olarak 500 gram makarna ununa 250 gram yumurta sarısı ekliyorum (15 tane yumurta sarısı civarında) ama taze makarnanın daha az yumurtalı olanı 500 gram makarna ununa 5 yumurta ekler. Ilk önce bu tarifi deneyip sonra sadece yumurta sarısını da deneyebilirsiniz.​

Dolgulu Taze Makarna Agnolotti
Dolgulu Taze Makarna Agnolotti

Taze makarna için özel makarna unu kullanmalısınız, normal un kullanmanız iyi sonuç vermez. Gurme marketlerde makarna unu bulmak artık çok kolay. Makarna unu çok ince elenmiştir ve farklı protein oranına sahiptir.

Temel makarna hamuru yaptıktan sonra taze makarna dünyasının eşsiz yaratıcı dünyasına girmiş olacaksınız. Burada seçenekler sonsuz. Fettucine, spagetti gibi uzun makarnalar; agnolotti, ravioli gibi dolgulu kapalı makarnalar; farfalle gibi ufak makarnalar.

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI VIDEOSU

TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI

Sadece yumurta sarisindan yapilan Italyan taze makarnasi

  • 500 gram makarna unu
  • 250 gram yumurta sarisi (15 yumurta kadar)
  • 1 yumurta
  • 15-30 gram sut
  • 25 gram sizma zeytinyagi
  1. Unun büyük bölümünü hamur tezgahına dökün, 80 gram kadar unu yana ayırıyoruz çünkü hamurunuz havadaki nem oranına göre ya daha çok ya daha az un isteyecektir. Hamuru yoğurdukça çok ıslak kalırsa bu ayırdığınız unu ekleyeceksiniz, ama kıvamı yerindeyse kenara ayırdığınız unu eklemenize gerek kalmayacak.
  2. Unu ekledikten sonra ortasını açarak içine tüm diğer malzemeleri ekleyin.
  3. Iki parmağınız ile unun ortasındaki malzemeleri karıştırın ve yavaş yavaş unu bu karışıma katın. Bu işlemi karışım yogun bir kıvama gelene kadar devam edin.
  4. Bu aşamadan sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tum karışım bir top halinde birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
  5. Hamurun olup olmadığını anlamanız pratik işi, yaptıkça uzmanlık kazanacaksınız. Hamurunuzun yumuşaklığı kulak meme yumuşaklığına benzediği zaman hamurunuz oldu demektir. Hamurunuza parmak ile bastırırsanız biraz geri zıplayacaktır ama parmağın açtığı çukur kalacaktır.
  6. Hamurunuzu plastik buzdolabı poşetine alıp buzdolabında en az 4-5 saat bekletin, ya da 1 gece de bekletebilirsiniz. Makarna hamurunu acmadan once icindeki gluteni dinlendirmek icin bekletmemiz gerekiyor.
  7. Bu temel makarna hamuru ile istediğiniz her türlü makarnayı yapabilirsiniz. Hamurunuz dinlendikten sonra makarna makinası ile istediğiniz inceliğe getirip makarnanızı kesebilirsiniz. Kestiğiniz makarnayı hemen kullanmayacaksanız buzluğa atabilirsiniz ya da makarnayı kurutabilirsiniz.
  8. Ravioli ve agnolotti gibi içi malzemeli makarna yapıyorsanız dondurmanız gerekecek, ama spagetti ve fettucine gibi makarnaları kurutabilirsiniz.
  9. Bu taze makarna ile ilgili paylaşımlarından ilki, zaman buldukça yenilerini ekleyeceğim.