Limonlu Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Makaron tariflerinde ikinci durağım limonlu makaron. Unlu makaron şefi Pierre Hermes’in kitabından ikinci tarif denemem. Tam yaza yakışan tariflerden. Bu tarifte makaron kabukları aslında sade, sari görüntüsü sari gida boyasından geliyor. Limon tadı ise icine eklediğimiz limon kremasından geliyor. Çok hafif ve leziz bir tatlı. Makaronun en garantili yöntemi Fransız mereng yöntemi. Biraz daha zahmetli ama kesin sonuc alıyorsunuz. 

Ilk once limon kremasını yapın ve buzdolabına atin. Makaron kabuklarını pişirdiğinizde limon kreması hazir olmalıdır. Limon kremasını 2 gün önceden yapabilirsiniz. 

Yapilisini izlemek icin youtube’daki videomuzu izleyebilirsiniz.

Limonlu Makaron Tarifi

Ünlü şef Pierre Hermes'in kitabından limonlu makaron tarifi

  • Makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az sari gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Limon kremasi malzemeleri
  • 200 gram (4 adet) yumurta
  • 25 gram limon kabuğu rendesi (5-6 limonun abuğu )
  • 220 gram seker
  • 160 gram limon suyu
  • 300 gram tuzsuz tereyağı
  1. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için limon kremasını  yapmaya başlayın. Limonları yıkayın ve kabuklarını rendeleyin. Rendelediğiniz limon kabuğu rendesini şekere katin ve eliniz ile şeker ile limon kabuğu rendesini karıştırın. Yumurtaları ve limon suyunu ekleyin ve herşeyi iyice karıştırın.

  2. Karışımı  ısıya dayanıklı bir kaba alın ve bu karışımı Bain Marie yöntemi ile pişirin. Bain Marie yönteminde bir tencerede su kaynatırız ve ocağın altını kıstıktan sonra tencerenin üstüne karışımın olduğu kabı koyarız. Kap suya değmemeli. Elinizde derece olmalı , limon kreması 83-84 derecesinde pişmiş olur.

  3. Kremayı buz dolu çok soğuk suya sahip başka bir kabin içine koyup kremayı 60 dereceye kadar soğutun. Sonra tereyağını yavaş yavaş ekleyin ve bu karışımı mikser ile iyice 10 dakika kadar karıştırın. Üstünü plastik streç ile örtün ama streç film kremanın üstüne yapışmalı , yani karışım hava ile kesinlikle temas etmemeli. Kremayı bu sekilde buzdolabında bekletin.

  4. MAKARON KABUKLARINI YAPMAK için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karışımı sonra eleyin, bu sayede büyük parçalar elenecek ve karışımımız ince ve pürüzsüz olacaktır.

  5. Eğer gıda boyası kullanacaksanız yumurta beyazının yarısına gıda boyasını ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı badem unu karışımına ekleyin. Karıştırmayın, bu sekilde beklesin.

  6. Bu aşamada Italyan merengi yapmaya başlayacağız. Su ve şekeri karıştırıp ocakta ısıtmaya başlayın. Bu sırada geri kalan yumurtayı düşük hızda çırpmaya başlayabilirsiniz. Su ve şeker karışımı kaynamaya başlayınca yumurtaları orta derece çırpmaya başlayın ve şerbet 115 dereceye gelince yumurtaları yüksek hızda çırpmaya başlayın. Şerbet 118 dereceyi okuyunca şerbeti çırptığınız yumurta beyazına katin ve çırpmaya devam edin. . Yumurta karışımı soğuyup traş köpüğü kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  7. Merengin birazını  badem unu karışımına ekleyin. Karışımı katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  8. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (2 cm). Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin. Tepsiyi silkeleyin makaronda oluşmuş hava kabarcıklarından kurtulun.

  9. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecektir. Makaronlar tepsiden kolayca ayrılabiliyorsa makaron pişmiştir.

  10. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanarak ve limon kremasını sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabugunu üstüne getirip elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  11. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

  12. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın

Tatlı
fransiz
limonlu makaron, makaron, makaron tarifleri, Tatlı tarifleri

Çikolatali Makaron Nasıl Yapılır,Tarifi?

Bu tarif ünlü makaron şefi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen

Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?

Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.

CIKOLATALI MAKARON TARIFI

Cikolatali Makaron Tarifi

  • Çikolata bazlı makaron kabukları için​
  • 300 gram badem unu
  • 300 gram pudra şekeri
  • 220  gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
  • 120 gram 100% bitter cikolata
  • 75 gram su
  • 300 gram seker
  • Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
  • Ganaj malzemeleri:
  • 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
  • 340 gram krema
  • 110 gram tereyağı
  1. 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin,  cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.

  2. Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönüşür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.

  3. Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

  4. Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

  5. Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

  6. Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.

  7. Makaronlar için özel üretilmiş silpat'ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.

  8. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm'lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın.

  9. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

  10. 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

  11. Makaron kabuklarının arasını doldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. Sıcak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışımı iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışımı bir kapta buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.

  12. Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

  13. Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
  14. Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
  15. Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirliğe hediye olarak bile götürebilirsiniz.

Tavada Domatesli Tart Nasıl Yapılır, Tarifi

Le Creuset yemek kitabından uyarladığım çok lezzetli bir tarif. Ekmek, pizza ve tart arası bir lezzet. Bu tartı yapabilmek için fırında dayanıklı bir tavaya ihtiyacımız var, demir döküm tavalar tercihimiz.

​Hazırlanışı çok kolay olan bu tart hızlı da bir tarif ama tart hamurunu buzdolabında 1 saat bekletmemiz gerekiyor. Tart yaparken kıtır hamuru ancak hamuru çok soğutarak elde edebiliriz, bu nedenle tart hamurunu soğutmak tart yapmanın temel kuralıdır.

Bu yöntem bize hamuru önceden hazırlama şansı veriyor. Tartı buzdolabında 1 gun bekletip pişirmeden önce çıkartıp 10 dakikada iç malzemelerini hazırlayıp, 45 dakikada pişirebilirsiniz

Fırında yapacağımız hamur işlerinde malzemeleri gram olarak tartıp eklerseniz her seferinde kesin sonuç alırsınız. Hamur işinde hamurun temelini oluşturan malzemeler un, su, yağ ve tuz gibi birbirleri ile matematiksel oranlarda fizik kanunlarını baz alarak birleşir, bu oranları tutturamazsanız sonuca ulaşamazsınız. Hamur işinin içine ekleyeceğiniz ek ürünlerde gramaj o kadar önemli değildir, mesela peynir , domates gibi iç malzemeleri istediğiniz, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Aşağıda suyu gramaj vermedim çünkü su bu hamurun temel malzemesi değil. Bu hamurun temel malzemesi un ve yağ.

Aşağıya ben hem gram hem de bardak ölçülerini yazmaya çalıştım.

TAVADA DOMATESLI TART VIDEOSU

TAVADA DOMATESLI TART TARIFI

2018-09-03 14.02.53.jpg

DOMATESLI TART MALZEMELERI

Cok kolay ve lezzetli bir domatesli tart tarifi

  • 2 bardak un
  • 1 bardak çok soğuk tuzsuz tereyağı
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 4-6 yemek kaşığı çok soğuk su​
  • 1 bardak krema varsa taze krema
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4 adet orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve üstü için ek zeytinyağı
  • Yarım bardak ufak parçalanmış keçi peyniri (ya da beyaz peynir)
  • 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
  • tuz
  • karabiber
  • Tart Servisi için 10-12 kekik yaprağı
  1. Un, tereyağı ve tuzu bir kapa ya da mutfak robotuna ekleyin ve karıştırın.Bu kuru karışıma 4 kaşık su katın ve hamur karışımını bir araya getirin.Bu tart hamuru olduğu için amacımız sadece hamuru biraraya getirmek, özellikle yoğurmuyoruz. Eğer hamur biraraya gelmediyse diğer 2 kaşık suyu da kullanabilirsiniz.Kaptaki hamuru unlu bir alana alın ve bir top şekline getirin. Stretch film ile sarıp 1 saat kadar buzdolabında soğutun.
  2. Fırınınızı 200 dereceye ısıtın.Domateslerinizi ince ince kesin. Tart hamuru fotoğrafında domatesin şeklini görebilirsiniz. Domatesi bütün olarak kesiyoruz. Domateslerinizi bir süzgeç üstüne koyun ve tuzlayın. Burada domatesleri 15-20 dakika bekletelim, biraz suyu azalırsa domatesin tadı daha çok ortaya çıkar ve tartınız daha lezzetli olur.
  3. Hamuru buzdolabından çıkartın ve 10 dakika bekletin.Un eklediğiniz tezgahınızda hamuru yuvarlak açın. Açtığınız hamur tavadan büyük olmalı. Hamuru açtıkça hamurunuzu tavanızın üstüne tutup ölçün. Hamuru tavaya yerleştirdiğinizde hamur yanlardan aşağı sarkacak ve bu sarkan kısmı da iç malzemeleri koyduktan sonra ilk resimde gördüğünüz gibi üstüne katlayacağız.Bu şekilde hamuru fırına dayanıklı tavamıza yerleştirelim.

  4. Şimdi tartın iç malzemesini hazırlayalım. Orta bir kapta krema ve yumurta sarısını karıştırın.Tavaya yerleştirdiğiniz tart hamurunun dibine 1 yemek kaşığı zeytinyağını fırça yardımı ile sürün.Daha sonra üstüne krema ve yumurta sarısı karışımını ekleyin.Üstüne parçaladığınız keçi peynirini hamura eşit serpin.Keçi peynirinin üstüne de doğradığınız kekiği ekleyin.Süzgeçte bekleyen domatesleri kağıt havlu ile silin ve tarta dizin.İç malzemeler bittiği için artık tartımızı kapatabiliriz. Yandan sarkan hamuru dikkatli bir şekilde tartın üstüne katlayın.Bir fırça ile geri kalan yağı tartın üstüne sürün.Tartın üstüne tuz ekleyin, isterseniz karabiber de serpebilirsiniz.
  5. Tartı önceden 200 dereceye işitilmiş fırında 40-45 dakika pişirecegiz. Tartı pişirirken ortasında (20.dakika) tartın yönünü fırında çevirirseniz tart daha eşit pişer. Fırının arka tarafı daha sıcak olduğu için , fırında pişirdiklerinizin yönünü ya da yerini değiştirmek daha eşit pişirme sağlar. Tepsinin ön tarafını arka tarafa çevirmek gibi. Ya da iki tepsi pişiriyorsanız , üstteki tepsi ile alttaki tepsiyi değiştirmek gibi.Eğer tartin ortasında kabarma olursa ufak bir bıçakla ortasında delik açın.
  6. Piştikten sonra 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.Servis ederken üzerinde sızma zeytinyağı gezdirip, kekik yaprakları ile süslüyoruz.

Fransız Brioş (Brioche) Ekmeği Nasıl Yapılır, Tarifi?

Dünyanın en güzel tostunu ve sandviçini yapmak ister misiniz? O zaman Fransizlarin Brioche ekmek tarifini yapmayı öğrenmelisiniz. Brioş ekmegi tarifi bol yumurta ve tereyağı içeren zengin bir Fransız ekmeği. Bu hamur farklı Fransız tatlı ve tuzluların ana hamurudur. Bu hamuru öğrendikten sonra evinizde çok çeşitli Fransiz pastry hamurişi tatları yaratabilirsiniz.

Yediğimiz gurme hamburgerlerin o lezzetli ekmekleri de brioş ekmek bazlı bir hamur ile yapılır. O yüzden çok yumuşak ve lezzetlidir.Bu hamur yüksek tereyağı sebebi ile yoğrulması uzun süren bir hamur, bu nedenle evinizde Kitchen Aid gibi ayaklı bir mikser var ise onunla yoğurmanız daha iyi olur, ya da hamur aksesuarı olan mutfak robotu da kullanabilirsiniz.

Brioche hamurunun güzel bir tarafı buzluğa atılıp sonradan kullanabilme özelliğidir.

Bu tarifte birçok malzemeyi soğuk ekliyoruz, eğer malzemeler sıcak olursa hamur formunu oluşturamıyor. Kullanmayacaklarınızı buzluğa atın, sonra çıkartıp kullanın. Tarif asagida

Afiyet olsun

Fransiz Brios Brioche Ekmegi-Tost ve Hamburger ekmegi

Dünyanın en güzel tostunu ve sandviçini yapmak ister misiniz? O zaman brioş yapmayı öğrenmelisiniz.

  • 425 gram un
  • 5 gr. instant maya ((1.5 tatli kaşığı))
  • 8 gr. tuz ((2 tatli kaşığı))
  • 55 gram şeker
  • 5 büyük soğuk yumurta ((240 gram))
  • 40 gr. soğuk süt ((3 yemek kasigi))
  • 225 gram tereyağı ((soğuk ama sürülebilir formda))
  • 4 yumurta sarısı
  • 60 ml krema
  • tuz
  1. Un, maya ve tuzu karıştırın.

  2. Üstüne yumurta ve sütü ekleyip tüm malzemeler karışana kadar iyice karıştırın.

  3. Karışımı ayaklı mutfak mikserinin kabına yerleştirin ve makinaya hamur aksesuarını takın, makinayı ilk hızda 4 dakika çalıştırın. Hamuru eliniz ile de yoğurabilirsiniz ama bu hamur elde yoğurmak için çok zor. Tabi hamur yoğurma konusunda uzman ve hızlıysanız hamuru elde de yapabilirsiniz.

  4. Bu aşamada makinanın hızını 2'ye çıkartın ve makinayı 3 dakika çalıştırın.

  5. Şekeri ekleyin ve ikinci hızda hamuru 5 dakika daha yoğurun.

  6. Soğuk tereyağını yağlı kağıt içine alıp üstünden oklava ile geçin. Amacımız tereyağını daha kolay karışır bir hale getirmek.

  7. Tüm tereyağını hamura ekleyin ve makinada hamuru 10-15 dakika daha çalıştırın.

  8. Hamur olduğunda yapışkanlığı gider ve hamuru elinizle gerdiğinizde hamur yırtılmaz.

  9. Hamuru yağ ile ovaladığınız bir kaba geçirin ve hamuru 1 saat oda sıcaklığında bekletin. 30.dakikada hamuru bir köşesinden gerip uzatın ve hamurun üstüne katlayın. Bu işlemi 2-3 kez daha hamurun diğer köşelerinde tekrarlayın.

  10. Hamuru buzdolabında en fazla 1 gün bekletin. Hamurun buzdolabında beklemesi hem lezzetini arttırır, hem de yağlı hamur ile çalışmayı kolaylaştırır.

  11. Hamur hazır olduğunda hamuru 80 gr.lik 12 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarına tek tek şekil verin. Hamuru eliniz ile yuvarlak şekilde düzleştirin. Hamurun uçlarını ortaya getirin ve uçlarını birleştirin. Hamurun diğer tarafını çevirin ve avucunuz ile hamurun üstünü çevirin ve hamur parcalarını resimdeki gibi (23 x 13 x 8 cekmek fırın kabına tek tek ekleyin. Fırın kabını yağlamayi unutmayın.

  12. Hamuru bu şekilde oda sıcaklığında bekletip, hamurun büyümesini bekliyoruz. Oda sıcaklığınıza bağlı olarak 3-4 saat sürebilir.

  13. Hamurunuz olduktan sonra üstüne yumurta ve krema karışımını sürün, ve 180 derece fırında 25-30 derece pişirin. Pişirmenin yarısında ekmek fırın kabinin yönünü çevirin.