Et Tadı Veren Sebze Suyu Tarifi Nasıl Yapılır?

Çoğumuz yemeklerde ve çorbalarda et ve tavuk suyu kullanıyoruz. Ne yazık ki evde kendi tavuk ve suyumuzu yapmıyorsak marketlerde iyi ,ucuz ve sağlıklı bir versiyon bulmak kolay değil. Ayrıca sebze çorbasına et ya da tavuk suyu koymak da bana her zaman mantıklı gelmiyor. Bir süredir aradığım sebze çorbasını sonunda buldum. Bu çorba aradığınız et tadını sebzeler ile veriyor. Bu çorbada klasik havuç ve kereviz kullanıyoruz ama yanında et tadı için mantar, zencefil ve soy sosu gibi ek malzemeler kullanıyoruz. Taze kişniş sevmeseniz de kullanmaktan çekinmeyin, çünkü sonunda kişniş tadını kaybedecek.Yaptığınız sebze suyunu ezogelin ve mercimek çorbası gibi çorbalarda deneyin. Afiyet olsun

Et Tadi Veren Sebze Suyu

Çoğumuz yemeklerde ve çorbalarda et ve tavuk suyu kullanıyoruz. Ne yazık ki evde kendi tavuk ve suyumuzu yapmıyorsak marketlerde iyi ,ucuz ve sağlıklı bir versiyon bulmak kolay değil. Ayrıca sebze çorbasına et ya da tavuk suyu koymak da bana her zaman mantıklı gelmiyor. Bir süredir aradığım sebze çorbasını sonunda buldum.

  • 6 mantar
  • 2 sap kereviz
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 6 bardak su
  • 2 yemek kaşığı soy sosu
  • 1 defne yaprağı
  • yarım tatlı kaşığı kuru kekik
  • 6 sap taze kişniş (ince doğranmış)
  • 3 diş ezilmiş sarimsak
  • 1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  1. Tum malzemeleri bir tencerede biraraya getirin. 30 dakika -1 saat kısık ateşte pişirin . Su çok şiddetli kaynamasın. Pişme işlemi tamamlandığında sebzeleri süzün ve sebzeleri atin, sadece suyunu kullanın. Sebze suyu 1-2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz, geri kalanı buzluga atin.

Corbalar
Genel, Modern
et suyu tarifi, et tadi veren sebze suyu tarifi, sebze suyu tarifi, tavuk suyu tarifi

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır?

Blogda ilk yaptığım ilk ekşi mayalı ekmek 100% beyaz undan yapılmış Tartine Bakery ekmeğiydi. Bu linkte bu ekmegin tarifini ve ekşi mayalı ekmeğin yararlarını ve yapım aşamalarınin ayrıntılarını okuyabilirsiniz. Videosunu izlemek isterseniz bu linkte youtube videosunu izleyebilirsiniz. Eksi maya yapimi icin de bu yaziya bakabilirsiniz.

Ekmek denince akla genelde beyaz buğday unuyla yapılmış ekmek gelir. Beyaz buğday unu tam buğdaydan kepeğin (bran) ve ruseymin (germ) çıkartılması ile ortaya çıkan undur. Peki neden buğdayın yararlı vitaminler içeren kepek ve ruseyminin undan çıkartılarak ekmek yapıldığını biliyor musunuz? Kepek ve ruşeym ekmek yapımı için engel teşkil eder. Ekmek yapımının temeli olan gluteni geliştirmeyi yavaşlatırlar ve bu durum ekmeğin yapısını zayıflatır ve pişerken genişlemesi daha az olur. Bunun sonucunda ortaya çıkan ekmek daha ağır ve kek kıvamında olur. Ekşi mayalı ekmeğin o hafif ve delikli halini gerçekleştirmek zorlaşır. Tam buğday unu daha vitaminli olsa da bu durum ekmek dilimlerinin daha ağır ve daha fazla un içermesine sebeb olur. Yani daha fazla kalori alırsınız ve daha çok buğday unu yersiniz.

Tam buğday unu icindeki kepek ve ruseym cok vitaminli oldugu icin tabi ki mayalanmasi da hizli olur. Hizli mayalandigi icin ozellikle saglikli gluten gelisimi ve lezzet icin istediğimiz yavaş fermentasyonu (mayalanmayi) engelleyebilir. Bu nedenle marketlerden aldığınız tam buğday ekmeklerinde bu engelleri ortadan kaldırmak için birtakim kimyasal ürünler kullanılır. Tam buğday ekmeği marketlerden ve fırınlardan alırken arastirmalisiniz. Paketli ekmeklerin içeriğine baktiginizda goreceksiniz ki tam bugday unu icinde her zaman ya beyaz un ama buna ek olarak icinde baska bir suru kimyasal malzeme de bulunur.

Beyaz unda daha az vitamin olmasına rağmen ekmeğin şişmesi için ek kimyasallar gerektirmez. Bundan dolayı tam buğday ekmeğini evde yapmanızı öneririm. Normal maya ile yapsanız bile, marketten aldığınızdan daha da sağlıklı bir ekmek yapmiş olacaksınız.

En sağlıkli tam buğday ekmeği tam buğday unun beyaz un ile karıştırılarak yapılan halidir. Sonuçta beyaz un da tam buğday unudur, sadece birkaç malzeme eksik hali. Ama tam buğday ununu beyaz un ile karıştırdığınızda daha hafif ama yine de vitaminli bir ekmek elde edersiniz.Bu tarifte tam buğday ekmegimizi ekşi maya ile yapıyoruz.

Bu ekmek tarifi Tartine Bakery’ kitabından öğrendiğim ve sürekli yaptığım güzel bir tarif. Burada %70 tam buğday ve %30 beyaz un kullanıyoruz. Ne kadar lezzetli olduguna inanamayacaksiniz, ozellikle de paket tam bugday ekmegi aliyorsaniz. Beyaz un kullanmamız sizi yanıltmasın. Sonuçta beyaz un tam buğday unun bir parcasidir. Ve orana bakarsanız ekmeğimiz gayet vitamin açısından zengin. Burada beyaz un kullanılmasının sebebi yukarıda anlattığım sorunlari doğal olarak ortadan kaldirarak daha hafif bir ekmek yapmak. Burada bahsettiğimiz tam buğday unu çok iyi öğütülmüş un olmalı. Tam buğday ilk öğütüldüğünde kepek ve ruşeym büyük parçalar halinde olabilir. Bu ekmeğimiz başlangıç ekmeği olduğu için bu seferlik bu büyük parçaları istemiyoruz. Başka bir tarifte ruşeym ekliyorum ama o biraz daha zor bir ekmek. Genelde piyasada satılan tam buğday unları zaten çok ince öğütülmüş oluyor, sorun yasamazsiniz. Ama ununuzda büyük parçalar varsa elemeniz gerekir.

Tam buğday unu çok daha fazla su istiyor. Aşağıdaki su oranı başlangıç seviyesi. Uzmanlık seviyeniz arttıkça her seferinde biraz daha fazla su ekleyebilirsiniz. Daha çok su, daha hafif ekmek.

Bu tarifte kolaylık olması için her adımı saatlere böldüm. Ama benim saatlerim ile sizin saatleriniz tam tutmayabilir. Mesela sizin mayaniz daha hızlı ya da yavaş olabilir. Ya da odanız daha sıcak veya soğuk olabilir. Bu şartlar aşağıda yazdığım bazı adımların zamanlarını değiştirecektir. Lütfen kendi kosullariniza göre gözlem yapmayı unutmayın. Tabi bu adımları istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Leaven denen ekmeğe katacağımız mayayı ya akşam ya da sabah yapmaya başlayabilirsiniz. Ben evden çalıştığım için genelde işleme sabah başlıyorum, ama o gün programımı ekmek yapımına göre ayarliyorum.

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Icin Gerekli Aletler

Demir dokum tencere

Hamur kesici

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği Malzemeleri

Levain Final Maya Malzemesi

1 yemek kasigi aktif eksi maya (yukselme asamasinda)

200 gram su

100 gram beyaz un

100 gram tam bugday un

Ekmek Ana Hamur Malzemesi

200 gram levain final eksi maya

800 gram su (oda sicakligi)

700 gram tam bugday un

300 gram beyaz un

20 gram tuz

Saat 9:00 Levain (Final Eksi Maya) Oluşturma

Bu aşama elimizdeki ekşi mayayı daha büyük bir ekşi maya kütlesine dönüştürür. Ingilizce’de buna levain deniyor, ben bu mayaya Türkçe’de final ekşi maya diyorum. Bu aşamaya başlamadan önce mayanızın aktif olduğundan emin olun. Buzdolabındaki maya ile final mayasını oluşturamazsınız. Eğer mayanız buzdolabında ise ekmek yapmaya başlamadan 2 gün önce oda sıcaklığına getirip mayayı günde 2-3 kez besleyin. Bu sayede mayaniz canlanacak ve ekmeğinizi yapmanız daha kolaylaşacaktır.

Bu aşamada aktif mayanızdan 1 yemek kaşığı alın ve başka bir kapta bu mayayı 200 gram su ve 200 gram un ile karıştırın. Buradaki 200 gram yarisi beyaz yarisi tam bugday unu, yani mayanizi beslediginiz un karisimi. Mayaniz oda sicakliginiza göre 4-6 saat arasında ekmeginiz için hazır olacaktır. Ideal oda sıcaklığı 24 derece civarındadır. Bu konuda uzmanlastikca mayanizin olduğunu sadece bakarak anlayacaksınız ama başta su testi yapın. Orta derinlikteki bir kaba su ekleyin ve ufak parça mayayı buraya ekleyin, eğer maya su içinde yuzerse mayaniz olmuş demektir. Oda sicakliginiz daha sicaksa mayaniz daha cabuk olur, daha soguksa daha yavas olur. Eger mayayi koydugunuz oda cok soguk ise, ben firina icinde kaynamis su olan bir kap koyuyorum ve hamuru burada tutuyorum. Bu sayede hamurun sicak ve kapali bir ortamda dogal bir sekilde mayalaniyor.

Saat 15:00 (4-6 saat sonra) Ekmek Hamurunu Olusturmaya Baslamak

Bu asamada tuz ve 50 gram su haric tum ekmek hamurunun malzemelerini birlestirecegiz.Derin bir cam kapa 750 gram su ekleyin. 50 gram suyu sonra kullanacagiz. Suya 200 gram mayayi ekleyin ve eliniz ile mayayi su ile karistirip iyice eritin. Icine unlarin hepsini ekleyip eliniz ile kuru un kalmayana kadar karistirin ve kabin ustunu kapatip hamuru 1 saat dinlendirin. Bu asamaya otoliz denir. Unun suyu iyice cekmesi icin yapitigimiz bir adim.

Saat 16:00 (1 saat sonra) Ekmek Hamuruna Tuzu ve Suyu Ekleme

Bu asamada tuz ve geri kalan 50 gram suyu ekliyoruz. Tuzu ve suyu hamur ile birlestirmek icin hamuru basta parmaklarimiz ile sikiyoruz, sonra hamuru cekip ustune katliyoruz. Burada ustune katlamayi 1-2 dakika yapiyorum. Hamuru bu asamada guclendirmeye basliyorum.

Saat 16:00-20:00 (4-6 saat) Ilk Fermentasyon

Bu asamada hamuru olusturmaya basliyoruz. Yogurmak yerine katlama yontemini kullaniyoruz. Katlama yontemini 30 dakikada bir 5 kez yapabilirsiniz. Ya da ilk 3 katlamayi 15 dakikada bir, sonra 30 dakikada bir 3 kez daha. Iki yontemi deneyip hangisi ile daha basarili oldugunuza bakabilirsiniz. Katlama yontemi cok kolay. Elinizi islatin ve elinizi hamurun altina sokun ve hamuru yukari dogru uzatip hamurun diger ucuna dogru katlayin. Kabi dondurun ve bu islemi her 4 kosede tekrar edin. Basta hamuru istediginiz gibi cekebilirsiniz. Ama son katlamalarda biraz daha yavas calisin, icinde olusmus gazlari sondurmeyin. Hamur hazir oldugunda icindeki gazlar sayesinde genisleyecek ve sisecektir. Hamur oldugunda dokusu yumusak olacak ama balon gibi hava ile sisecek ve dokunduguzda icindeki havayi hissedeceksiniz. Eger hamurunuz bu asamaya gelmediyse 1 saat daha bekleyin. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.

Saat 20:00 Ekmeği Şekillendirmek

Hamurunuz olduktan sonra hamuru tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak. Bu aşamadan sonra hamuru 20-30 dakika bekletin. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı.Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.

Saat 20:30 Ekmeği Şekillendirmek

Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.

Saat 20:30-08:00 Ikinci Mayalama Fermentasyon

Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.

Ertesi Gun Sabah Saat 08:00 Ekmeği Pisiriyoruz

12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye 260 dereceye getirin.Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç unu ekleyin ve pirinç unu kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.

Firinin derecesini 230 dereceye indirin. Bu sekilde 20 dakika pisirin.

20 dakika sonra tencerenin kapagini kaldirip 20-30 dakika daha pisirin.

Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi
Ekşi Taze Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır? Tartine Bakery Ekmeği Tarifi

Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz ekmegi dilimleyip buzluga atabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği

En sağlıkli tam buğday ekmeği tam buğday unun beyaz un ile karıştırılarak yapılan halidir. Sonuçta beyaz un da tam buğday unudur, sadece birkaç malzeme eksik hali. Ama tam buğday ununu beyaz un ile karıştırdığınızda daha hafif ama yine de vitaminli bir ekmek elde edersiniz.Bu tarifte tam buğday ekmegimizi ekşi maya ile yapıyoruz.

  • Demir dokum tencere
  • Hamur kesici
  • Levain Final Maya Malzemesi
  • 1 yemek kasigi aktif eksi maya (yukselme asamasinda)
  • 200 gram su
  • 100 gram beyaz un
  • 100 gram tam bugday un
  • Ekmek Ana Hamur Malzemesi
  • 200 gram levain final eksi maya
  • 800 gram su (oda sicakligi)
  • 700 gram tam bugday un
  • 300 gram beyaz un
  • 20 gram tuz
  1. Bu aşama elimizdeki ekşi mayayı daha büyük bir ekşi maya kütlesine dönüştürür. Ingilizce'de buna levain deniyor, ben bu mayaya Türkçe'de final ekşi maya diyorum. Bu aşamaya başlamadan önce mayanızın aktif olduğundan emin olun. Buzdolabındaki maya ile final mayasını oluşturamazsınız. Eğer mayanız buzdolabında ise ekmek yapmaya başlamadan 2 gün önce oda sıcaklığına getirip mayayı günde 2-3 kez besleyin. Bu sayede mayaniz canlanacak ve ekmeğinizi yapmanız daha kolaylaşacaktır.Bu aşamada aktif mayanızdan 1 yemek kaşığı alın ve başka bir kapta bu mayayı 200 gram su ve 200 gram un ile karıştırın. Buradaki 200 gram yarisi beyaz yarisi tam bugday unu, yani mayanizi beslediginiz un karisimi. Mayaniz oda sicakliginiza göre 4-6 saat arasında ekmeginiz için hazır olacaktır. Ideal oda sıcaklığı 24 derece civarındadır. Bu konuda uzmanlastikca mayanizin olduğunu sadece bakarak anlayacaksınız ama başta su testi yapın. Orta derinlikteki bir kaba su ekleyin ve ufak parça mayayı buraya ekleyin, eğer maya su içinde yuzerse mayaniz olmuş demektir. Oda sicakliginiz daha sicaksa mayaniz daha cabuk olur, daha soguksa daha yavas olur. Eger mayayi koydugunuz oda cok soguk ise, ben firina icinde kaynamis su olan bir kap koyuyorum ve hamuru burada tutuyorum. Bu sayede hamurun sicak ve kapali bir ortamda dogal bir sekilde mayalaniyor.

  2. Bu asamada tuz ve 50 gram su haric tum ekmek hamurunun malzemelerini birlestirecegiz.Derin bir cam kapa 750 gram su ekleyin. 50 gram suyu sonra kullanacagiz. Suya 200 gram mayayi ekleyin ve eliniz ile mayayi su ile karistirip iyice eritin. Icine unlarin hepsini ekleyip eliniz ile kuru un kalmayana kadar karistirin ve kabin ustunu kapatip hamuru 1 saat dinlendirin. Bu asamaya otoliz denir. Unun suyu iyice cekmesi icin yapitigimiz bir adim.
  3. Bu asamada tuz ve geri kalan 50 gram suyu ekliyoruz. Tuzu ve suyu hamur ile birlestirmek icin hamuru basta parmaklarimiz ile sikiyoruz, sonra hamuru cekip ustune katliyoruz. Burada ustune katlamayi 1-2 dakika yapiyorum. Hamuru bu asamada guclendirmeye basliyorum.
  4. Bu asamada hamuru olusturmaya basliyoruz. Yogurmak yerine katlama yontemini kullaniyoruz. Katlama yontemini 30 dakikada bir 5 kez yapabilirsiniz. Ya da ilk 3 katlamayi 15 dakikada bir, sonra 30 dakikada bir 3 kez daha. Iki yontemi deneyip hangisi ile daha basarili oldugunuza bakabilirsiniz. Katlama yontemi cok kolay. Elinizi islatin ve elinizi hamurun altina sokun ve hamuru yukari dogru uzatip hamurun diger ucuna dogru katlayin. Kabi dondurun ve bu islemi her 4 kosede tekrar edin. Basta hamuru istediginiz gibi cekebilirsiniz. Ama son katlamalarda biraz daha yavas calisin, icinde olusmus gazlari sondurmeyin. Hamur hazir oldugunda icindeki gazlar sayesinde genisleyecek ve sisecektir. Hamur oldugunda dokusu yumusak olacak ama balon gibi hava ile sisecek ve dokunduguzda icindeki havayi hissedeceksiniz. Eger hamurunuz bu asamaya gelmediyse 1 saat daha bekleyin. 25-27 derece bir odada bu işlem 3-4 saatte biter. Eğer odanız daha sıcak ya da soğuk ise mayalanma süresi ona göre değişecektir.Bu aşamada sabırlı olmanız gerek. Hamurunuz bir miktar büyüyecek ve yanlarında gözenekler oluşmaya başlayacak. Burada çok formül vermek mümkün değil. Hamurunuzun derecesi ve odanın sıcaklığı ekmeğin mayalanma sürecini etkileyecek.
  5. Hamurunuz olduktan sonra hamuru tezgahın üstüne alın ve hamuru ikiye bölün.Hamurun üstüne biraz un serpin ve ters çevirin.Unlu taraf aşağıda olacak, ama bu aşamada çok fazla un eklememeye çalışacağız. Hamur bıçağını bir elinize alın ve diğer eliniz ile hamuru çevirmeye başlayın. Amacımız hamuru top haline getirmek, gerginlik yaratarak. Bu aşamadan sonra hamuru 20-30 dakika bekletin. 20 dakikadan sonra hamur biraz inecek ama hamur tamamen düz olmamalı, hamurda ortada bir yükseklik bombe kalmalı.Hamurumuz şekillenme aşamasına hazır.
  6. Bannetonlarin içinde kendi bezi oluyor, yok ise ince keten mutfak havlusu ekleyin. Bir kapta pirinç unu ve tam buğday ununu karıştırıp bannetonu unlayın. Hamurun yapışmaması için burada bol un ekleyin. Hamuru bu bannetonlara koymadan önce son bir işlem yapacağız. Hamuru sağ tarafından sağa doğru çekip uzatın ve sola üstüne katlayın. Soldan çekip sağa katlayın. Bohça gibi hamura zarar vermeden 4 köşede bu katlama işlemine devam edin. Bu şekilde ekmeği bannetonlara ekleyin.
  7. Ekmeği hemen pişirmek isterseniz 3-4 saat ekmeği bu şekilde bekletip pişirebilirsiniz. Ama ekmeğin daha lezzetli olmasını istiyorsanız 12 saat bekletin.
  8. 12 saat dolmadan döküm tencerenizi fırına ekleyin ve fırını en yüksek dereceye 260 dereceye getirin.Fırın ve tencere isindiktan sonra hamurunuzun üstüne pirinç unu ekleyin ve pirinç unu kısmı aşağı gelecek şekilde hamuru tencereye atın. Hamurun üstüne jilet ile çizik atın.Firinin derecesini 230 dereceye indirin. Bu sekilde 20 dakika pisirin. Ekmeginizi disarida 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. Buzdolabina atmayin. Ekmegin hepsini bitiremeyeceksiniz ekmegi dilimleyip buzluga atabilirsiniz.

ekmek
Dunya
ekmek tarifleri, eksi mayali tam bugday ekmegi, eksi mayali tam bugday ekmegi nasil yapilir, eksi mayali tam bugday tarifi, saglikli ekmek tarifleri, tam bugday ekmegi tarifi

Farkli Ispanakli ve Peynirli Borek Tarifi Nasil Yapilir?

Ben bazen elimdeki malzemelere göre yemek yapıyorum. Bugün elimde çok ıspanak kaldığını gördüm ve farklı bir ıspanaklı börek tarifi denemeye karar verdim. Bu tarifte kuru soğan yerine pırasa ve taze soğan kullanıyorum. Yufkalara ise arıtılmış saf tereyağı sürüyorum. Saf tereyağı tereyağından süt parçalarını arındırarak sadece yağı ortaya çıkartır. Bu tereyağı çok yüksek ısılarda bile yanmaz, ama bildiğiniz gibi normal tereyağı içinde süt parçaları olduğu için hemen yanar.

Yunanlilar bu borege Spanakopita der ve benim tarifim de biraz onlarin recetesini izliyor.

Ispanaklı ve Peynirli Boregin Püf Noktaları Nedir?

-Yufka almak için günlük yufka satan yerleri tercih edin, marketteki yufkalar çok iyi olmuyor.

-Burada kullanacağınız ıspanak ve peynirin oranını istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Aşağıdaki ölçüler birer öneri

-Peyniriniz çok tuzlu olursa biraz suda bekletebilirsiniz ya da ıspanak karışımına tuz eklemeyin. Böreği ilk yaptığınızda kullandığınız peynire göre karışım çok tuzlu ya da az tuzlu olabilir. Bunu yapmadan bilmek zor, ikinci yapisinizda buna göre bir ayarlama yapmalısınız.

-Böreği hazırladıktan sonra 1 saat buzdolabında bekletip pişirirseniz börek daha lezzetli ve çıtır olur

Farklı Ispanaklı ve Peynirli Börek Tarifi Nasıl Yapılır?

Bu tarifte kuru soğan yerine pırasa ve taze soğan kullanıyorum. Yufkalara ise arıtılmış saf tereyağı sürüyorum. Saf tereyağı tereyağından süt parçalarını arındırarak sadece yağı ortaya çıkartır. Bu tereyağı çok yüksek isilarda bile yanmaz, ama bildiğiniz gibi normal tereyağı içinde süt parçaları olduğu için hemen yanar.

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1.5 bardak pırasa (ince doğranmış)
  • 1 tane/dal taze soğan (ince doğranmış)
  • 350 gram ıspanak (sapları temizlenmiş)
  • 3 yemek kaşığı dereotu (ince doğranmış)
  • 225 gram beyaz peynir
  • 1 bardak arıtılmış saf tereyağı
  • Corekoutu
  • Susam
  • 4 yufka
  1. Büyük bir tavada ya da tencerede tereyağını eritin ve ısıtın. Pırasa ve taze soğanı 3 dakika kadar kavurun. Ispanakları ufak parçalara ayırıp tavadaki karışıma ekleyin ve 1 dakika kadar çevirin. Ispanağı çok pişirmenize gerek yok, fırında zaten pişecek. Karışımı büyük bir karıştırma kabına alın ve biraz soğumasına izin verin. Fırınınızı 230 dereceye ısıtın. Soğumuş karışıma ufaladığınız peyniri ve ince doğranmış dereotunu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

  2. Böreği yapacağınız tepsiyi tereyağı ile yağlayın. Tepsiye ilk yufkanizi ekleyin, yufkaniz tepsiden büyük olacak ve yufka yanlardan sarkacaktir. Bu istediğimiz bir durum , en son bu parçayı boregin üstüne katlayacağız. Yufkaya bir fırça yardımı ile arıtılmış saf tereyağını sürün. Üstüne ikinci yufkayı yayın ve arıtılmış tereyağını sürün. Bu yufkadan sonra ıspanak peynir karışımının yarısını ekleyin. Üstüne üçüncü yufkayı ekleyip yine üstüne saf yağı sürün. Geri kalan ıspanak peynir karışımını ekleyin ve üstünü dördüncü yufkayı ekleyin, ve yandan sarkan yufkaları da sarıp böreği kapatın. Geri kalan saf yağı en üstteki yufka tabakasına sürün ve isterseniz üstüne çörekotu ve susam serpin. Böreği önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında 12-15 dakika rengi dönene kadar pişirin.

Atıştırmalık
Türk
borek tarifleri, farklı hamurişi tarifleri, ispanakli peynirli borek

Ev Atıklarıni Kompost ve Gübreye Döndürerek Cevreyi Koruyun

Ben çok ufaklığımdan beri israfı hiç sevmemişimdir. Bana bunu kimse öğretmedi bu doğal bir güdü içimde. Örneğin ben çocukken evde bizimkiler sürekli fazla ekmek aldığı için evde bayat ekmek olurdu, ve de hep taze ekmek yemek isterlerdi, atılacak ekmek onları rahatsız etmezdi sadece beni ederdi. Yeteri kadar ekmek almayı öğrenemedikleri ve ben de bu işin sonunu bırakamayacağım için yemek zamanı evde taze ekmekleri saklamaya ve ilk önce taze olmayan ama bayat da olmayan bir gün önceki ekmeği yedirmeye başladım. Evde kimsenin umursamadığı açık ışıkları da gider ben söndürürdüm. Sınavlara da hazırlanırken ben kullandığım kağıtları da her tarafını arkalı önlü kullanmadan atmazdım. İçimden doğal gelen bu istek gerçekten de doğalmış, doğanın normal akis gerekliliğine uyuyormuşum. Çünkü israfı önleme çalışmalarım aklımda yapmam gerek bir aksiyon ve düşünce degildi, doğal bir istekti. Büyüdüğümde öğrenecektim ki çöp yaratmanın ya da fazla enerji kullanmanın doğa büyük zararı olduğunu…

İsraf edecek çok paranız olabilir ama bu direk para ile alakalı bir konu değil. İsraf bizi besleyen ve varolmamızı sağlayan doğaya zarar verir ve tabi doğadaki zarar bize de zarar olarak döner. Küresel ısınma sonucunda eriyen buzullar içme suyu kaynaklarımızı azaltıyor. İnsanoğlu kendine farketmeden zarar vermekte çok usta ve kendine zarar verdiği şeyleri harika göstermekte de çok usta. Şahane sofralardaki mutlu insanları gülen yüzleri düşünün, herkesin yiyebileceğinden çok yemek olanlardan bahsediyorum. Sonra ne oluyor o yemeklere genelde doğaya zarar veren çöpler oluyorlar. Aslında hiç de gülünmesi gereken bir olay degil!

Kağıdı geri dönüştürmezseniz ve çöpe atarsanız ne olur?

Geri dönüştürülmeyen kağıt herseyden önce daha çok ağaç kesilmesine sebeb olur. Ağaç kesilmesinin neden kötü olduğunu bilmeyen yoktur. Ağaç bizim en temel ihtiyacımız olan oksijenin kaynaklarindan.

Enteresan bir şekilde kağıt gibi organik malzemeler çöpe atılırsa havaya olan zararı çok daha büyüyor . Evlerden toplanan çöpler çöp merkezlerinde imha edilir ve eğer copun icinde kağıt ve gıda gibi organik malzemeler varsa bunlar çöpte imha edildiğinde doğa insanlığa ceza veriyor. Ortaya çöp gazi denen karbondioksit ve metan gazından olusan bir gaz çıkıyor ve bu havamızın kirlenmesinin en büyük sebeblerinden biri

Gida çöplerini dönüştürmezsek ne olur?

Yukarıda anlatıldığı gibi gıda atığı da çöp gazına yani metan gazi ve karbondioksit yaratılmasına sebeb oluyor.

ÇÖP İNSANIN YARATTIGI VE DOGAYA ZARAR VEREN BİR OLAYDIR. DOGAL DEĞİLDİR

Bundan dolayı San Francisco’ya taşındığımda sıfır israf politikası kapsamında yapılanları görünce çok etkilendim .Ofiste kullandığımız çatallar plastik değildi patatesten yapılmıştı ve kullandığımızda yine kompost-gıda çöpüne atılıp orda yine doğaya döndürülüyordu. Her yerde 3 tane çöpümüz vardı, çöp derken sadece 1 tanesi gerçekten çöptü ve bu gerçek çöp kovası gerçekten çok az doluyordu çünkü atıklarımız genelde diğer 2 geri dönüştürme kovasına ayrıştırıyorduk. Gıda atıkları, kağıt, metal, cam, plastik gibi malzemeler doğaya geri donuyordu. Sadece gıda değil güzelim ağaçları keserek kullandığımız kâğıtlar. Ağaçları çok kesmemiz yine kendimize zarar. Bu nedenle kullandığımız kağıtları doğaya geri döndürebilirsek daha fazla ağaç kesilmemizi engelleyebiliriz. Orada bu iş kolaydı çünkü belediye bu çöpleri benden alıp değerlendiriyordu. Istanbul’da böyle bir sistem yoktu. Ama San Francisco çok farklı bir yer, emin olun dünyanın birçok yerinde de bu sistem yok bu sadece hükümetin ve belediyenin suçu değil. Bu tür hareketler bireylerden başlar, hükümet bunu uygulasa kaç kişi gerçekten bu ayrıştırmayı yapacak sizce? Biz birey olarak yapabildiğimizi yapalım, ve bizi görenler bizi örnek alıp bizden ilham alıp onlar da yapabilir. Yani bireysel etki toplumsal etkiye dönüşebilir. Yani herşeyi kanun ve kurallar ile zorla yapan yaptıran insanlar olmaktan çıkmamız gerek. Özellikle de yapacağımız şey çok kolay ve bedava ise ve bize faydası varsa. Dille çevreci olmak çok kolay, çevreci olarak ne yapıyoruz, üstümüze düşeni yapiyor muyuz?

KOMPOST NEDIR?

Doğada çöp var mi? Yok, yani insan çöp atmadığı sürece.

Doğanın mükemmel bir döngüsü var. Doğada, ormanlarda ölen, çürüyen herşey toprağa döner, ve bu çürüyen ölen herşey toprak ile karışır ve toprağa yem olur ve toprağı daha da vitaminli ve iyi yapar. Doğada çöp olmaz! Ölüm doğa için yeni bir başlangıçlara destek olmaktır.

Oysa biz ne yapıyoruz şehir hayatında? Çöp olmaması gereken birçok şeyi çöpe atıyoruz. Sonra da çevre kirliliğinden şikayet ediyoruz.

BAHÇENİZ VARSA KOMPOST YAPMALISINIZ
Eğer bahçeniz varsa zaten kompost yapmalısınız, ve yapmanız çok da kolay. Kompost olduktan sonra kompostu bahçedeki toprağa dökün, oh mis gibi gübre ve hava temizliğine katki

Çevreci bile olmasanız, çöp ile uğraşmamak bile harika bir motivasyon bence!

BİTKİ YETİŞTİRİYORSANIZ KOMPOST YAPMALISINIZ
Bitki yetiştiriyorsanız zaten gübreye ihtiyacınız var ve kompost yaparak doğal gubrenizi yapabilirsiniz. Yani çöpleriniz sayesinde güzel sağlıklı bitkiler, çiçekler ve sebze meyve yetiştirmek, harika bir fikir değil mi. Toprağınız canlı olmaz ise içinde birşey yetişmez, toprağı canlı tutan içinde göremediğimiz mikrop gibi canlılardır.

EVDE EN KOLAY KOMPOST NASIL YAPILIR

Bu deneyerek ve araştırarak bulduğum bir yöntem, çünkü ilk yaptığım kompost sinek oldu. Kompost tariflerinde sadece 2 ölçü kahverengi malzemeyi ve 1 ölçü yeşil ile birleştirmeniz söylenir, bunun oranında sorun yaşarsanız kompost yerine çöp olur ve de sinek olur. Ama halen bu oranın nasıl başarıldığını anlamadım, eminim bu konuda uzman kisiler bunu basarabilir ama ben amatördüm. Ben düşündüm bu kompostu niye yapıyorum? Ilk amacım gübre yapmak değil, ilk amacım kağıt ve gıda çöpümü doğaya geri döndürmek. Bu yüzden ben kompostumu toprak ile karıştırarak yapıyorum. Kahverengi ve yeşil materyali toprak ile karıştırınca sinek oluşumu engelleniyor. Kompostunuz belki biraz daha geç ve toprak ile karışık oluyor, zaten amacim da kompostu toprağa atmak oldugu icin bu yontem bence daha iyi/. Zaten dogada da kompost aslinda topragin ustunde gerceklesiyor. Sonra baska yontemler arastirinca zaten bircok kisinin bu yontemi kullandigina tanik oldum.

KOMPOST TEMELDE YEŞİL VE KAHVERENGIDEN OLUŞUR

Yeşiller (nitrojen) komposta ekleyeceginiz her türlü gıda atığı, çim, soyduğunuz sebze ve meyvenin kabukları, çürümeye yakın sebze ve meyveleriniz, kullandığınız kahve, çay

Kahverengi ise karbon, kağıt, karton kutu, yapraklar, saman ,talaş

Normalde 1 ölçü yeşil, 2 ölçü de kahverengi karıştırılır ve bu karışım bir süre sonra birbiri ile etkileşime girerek, kahverengi toprağa benzeyen bir kutleye dönüşür. Ben ilk kompostumu basardigimda uzun süre acmamistim, kışın başladım, yazın açtığımda attığım tüm çöplerin dönüştüğünü görmek beni çok mutlu etti..

KOMPOST YAPMAK ICIN GEREKLI ADIMLAR

1-Kompostu Yapacaginiz Alani Secin

Kompost icin en iyi alan disarisidir, bahceniz varsa bahcede yoksa balkonda yapin. Balkon yok ise kompostu evde de yapabilirsiniz ama cama yakin bir alan olmali, ve sineklenmemesi icin ekstra caba sarfetmeniz gerekir.

2-Kompost Bidonunuzu Secin

Kompost icin cok farkli alternatifler var. Ozel kompost bidonlari alabileceginiz gibi kendiniz de kompost bidon yapabilirsiniz. Ozel kompost bidonlari faydali olabilir cunku

-Kompostunuz organik oldugu icin havaya ihtiyaci var, yani bidonda delikler olmasi gerekiyor. Eger normal bir bidon alırsanız bunda delikler açmanız gerekiyor. Deliksiz bidonlarda var ama o zaman arada surekli kompostu karistirip hava almasini saglamalisiniz. Ama bidonda delik olursa hic bu islemi yapmaniza gerek olmaz.

Asagidaki linklerde birkac optisyon var, ama siz de arastirin bakin. Kompost bidonunuz tabi ki sectiginiz kompost alanina sigmali.

https://www.ecostore.com.tr/kategori/kompost-bidonu

https://urun.n11.com/cop-kovasi/50-litre-hacimli-kompost-bidonu-ev-yapimi-gubre-bidonu-P449435350

3-Mutfakta komposta atilacak meyve ve sebze atiklarini toplayacaginiz ufak kapakli bir kap

Mutfakta 1 havuc kesip onu komposta atmiyoruz, mutfaktaki yemek yapis sikliginiza gore, bu gida atiklarini kapakli bir kapta biriktirin. Doldugunda kahverengi malzemeler ile birlestirip kompost bidona ekleyin.

3-Kompost malzemelerini toplamaya baslayin

Kompost yukarida anlattigim gibi yesil (nitrojen) ve kahverengi (karbon) parcalardan olusur. Yesil kismi kolay sebze ve meyvelerin kullanmadiginiz kisimlari, yumurtalarin kabuklari gibi. Bu ilkel kompost yonteminde pismis yiyecek ve et yok, bunlari da oguten baska sistemler var ama bu komposta cig gida atiyoruz. Sac kili da ekleyebilirsiniz, cunku o da organik.

Kahverengi karbon bunlardan herhangi biri olabilir: kağıt, karton kutu, yapraklar, saman ,talaş. Ben alisveriste kagit poset aliyorum, ya da gelen kargo kutularini biriktirip ufak parcalara ayiriyorum. Surekli gittigim markette kagit kese kullaniyor, ben onlari alip sonra kompostun YESIL kismini bu kese kagitlarda topluyorum. Eger kagit copunuz yoksa o zaman yakin bir parktan yaprak da toplayabilirsiniz. YA da arkadaslariniza sorun, herkes kagit israf eder, size getirsinler…Ama kagit derken parlak ve degisime uymamis renksiz kagit olmak zorunda. Parlak kagitlar artik agac ozelliklerini yitrimistir, karbon olarak kompostta eriyemez.

4-Komposta baslayin

Yeteri kadar yeşil ve kahverengi malzeme toplayınca komposta başlayın . Ben en alta toprak döküyorum , üstüne 1 parca gida atiklari, üstüne 2 parca yaprak ya da kagit gibi kahverengi malzeme ve üstüne yine ince tabaka toprak, eger bu kompostu iceride yapiyorsaniz daha cok toprak ve kahverengi malzeme ekleyin ki sinek olmadigindan 100% emin olalim.

5-Kompostu islak tutun

Kompost organik oldugu icin bidonda hava icin delikler aciyoruz , hava kadar kompostun suya da ihtiyaci var. Kompostu arada sulayin, islak kalmasi gerek.

6-Kompostun ustu kapali olsun

Kompost sicakta cok cabuk olur, kisin ise cok daha yavas, Siz atiklari eklemeye devam edin, birkac ay sonra alta bakin, cozulme goruyorsaniz, asagidakileri uste getirmeniz gerekir. Benim ikinci bidonum var, diger kompostun ustunu bu ikinci bidonda en alta ekliyorum, yani ilk bidondaki kompostu ters cevirmis oluyoruz, bu sayede alttaki kompostu alip kullanabiliriz, ama burda da kalabilir.

Kompostu kendi bitkilerinizde kullanin, ya da etrafinizdaki bahcelere, ve parklara dokun.

Çöpünüzün çevreye zarar vermesi yerine doğaya geri dönüp doğayı besleyen bir kaynak olmasini izleyin.

Kolay Tursu: Sebzelerinizi Saklamak Icin

Çürüme tehlikesi olan sebzelerinizi çok lezzetli bir yöntem ile kurtarıp ayrıca bu sebzeleri uzun süre ihtiyacınız olduğu zaman kullanmanıza yardım edecek bir yöntem öğrenmek ister misiniz? O zaman bu yöntem tam size göre. İstediğiniz sebzeleri kullanın ama hepsini aynı büyüklükte kesin. Konserve kavanoz yöntemine ihtiyacınız yok çünkü bu turşuları buzdolabında saklayacağız. Tabi cam kapta ve ağzı kapalı.

Dünyada gıdaları korumak için çok farklı yöntemler var. Turşu bunlardan biri, ama turşu genel fermantasyon tekniğinin yöntemlerinden biri.Farklı şekillerde turşu yapılır. Bu sebzeleri korumak için onu bir tur likitte tutacağız. BU likit onu aslında farklı bir şekilde pişirecek, sebzenin diriliği biraz giderken tazeliğini de korumaya devam edecek. Bu bir fermentasyon tekniğidir.

Ben ünlü şef Thomas Keller’in sebze karışımını kullandım. Çünkü bu turşuyu yaptıktan sonra bunu kullanıp et, balık yanında kullanacağım bir vinaigrette sosu yapacağım. Bu turşuyu çok farklı şekillerde kullanabilirsiniz. Et yanında çıtır çıtır iyi gider ya da yağ ve hardal ile karıştırıp sebze sosu yapabilirsiniz. Bu karışımda turp, salatalık, karnabahar, kırmızı soğan, dolmalık biber kullandım.

Sebzeleri eşit şekilde kesip kavanozlara koyduktan sonra likit için aşağıdaki karışımı hazırlayıp bir tencerede kaynatıyoruz. Likit karışımı istediğiniz gibi azaltın çoğaltın, istediğiniz baharatları kullanın. Ana ölçü oranı 2 ölçü su, 1 ölçü şeker ve 1 ölçü beyaz üzüm sirkesi

400 gram su

200 gram şeker

200 gram beyaz üzüm sirkesi

4 dış sarımsak

2-3 dal taze kekik

Likit karışımı kaynatıp sarımsakları ve kekiği alıp kavanozlara bölüştürün. Üstüne kaynamış likiti ekleyin. Buzdolabında 1 sene kadar saklayabilirsiniz.

Kolay tursu

  • 400 gram su
  • 200 gram şeker
  • 200 gram beyaz üzüm sirkesi
  • 4 dış sarımsak
  • 2-3 dal taze kekik
  1. Likit karışımı kaynatıp sarimsaklari ve kekiği alıp kavanozlara bolusturun. Üstüne kaynamış likiti ekleyin. Buzdolabında 1 sene kadar saklayabilirsiniz.
Yardimci yemek
Genel
buzdolabi tursusu, kolay tursu

Kıymalı Ispanak Yemegi Tarifi Nasıl Yapılır?

For English version go here

Çocukken yiyerek büyüdüğüm ve çok sevdiğim kıymalı ıspanak tarifini hatırlatmak için buraya ekledim. Çok kolay ve pratik bu yemeği ben en çok yoğurt ile seviyorum. Yanında salata ve 1-2 dilim ekmek ile tam bir öğün olarak tüketebilirsiniz. Soğanı kavurun, kıymayı ekleyip kavurun, üstüne havucu ekleyip karıştırın,..Domates, pirinç ve tuzu ekleyip pişirmeye devam edin..En son ıspanak ve suyu ekleyip pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin..afiyet olsun

Kıymalı Ispanak Tarifi Nasıl Yapılır?

Çocukken yiyerek büyüdüğüm ve çok sevdiğim kıymalı ıspanak tarifini hatırlatmak için buraya ekledim. Çok kolay ve pratik bu yemeği ben en çok yoğurt ile seviyorum. Yanında salata ve 1-2 dilim ekmek ile tam bir öğün olarak tüketebilirsiniz

  • 1 kilo ıspanak
  • 200 gram kıyma
  • 2-3 yemek kaşığı bulgur ya da pirinç
  • 1 soğan
  • Zeytinyağı
  • 2-3 yemek kaşığı doğranmış domates veya püresi ya da
  • 1 kaşık salça
  • 1 havuç
  • Su
  • Tuz
  1. Soğanı kavurun, kıymayı ekleyip kavurun, üstüne havucu ekleyip kavurmaya devam edin.

  2. Domates, pirinç ve tuzu ekleyip pişirmeye devam edin..En son ıspanak ve suyu ekleyip pirinç yumuşayıncaya kadar pişirin.

  3. Ispanakları yavaş yavaş ekleyin, ıspanaklar başta çok hacimli olduğu için tencereye sığmayacaktır, biraz ıspanağı ekleyin üstüne kapağı ekleyin sonra ıspanaklar indikçe yeni ıspanakları ekleyin.

Ana yemek
Türk
ispanak tarifleri, kiymali ispanak tarifi, türk yemekleri

Klasik Amerikan Burger ve Patates Kızartması Sosu Tarifi

Hem burger hem de patates kızartması icin kullanabileceğiniz harika bir sos ister misiniz? O zaman bu sos tam size gore. Klasik Amerikan burger sosu. Eger evde mayonezi kendiniz yaparsanız bu sos daha lezzetli olur. Mayonez yapımını daha önce bu yazımda anlatmıştım. İhtiyacınız olan miktara göre sosu azaltıp çoğaltın.

Burger ve Patates Sosu Malzemeleri ve Tarifi

Yarım bardak mayonez

2 yemek kaşığı ketçap

1 yemek kaşığı hardal

1 yemek kaşığı çok ince doğranmış salatalık turşusu suyu ya da püresi

1-2 çay kaşığı sarımsak tozu

1-2 çay kaşığı kırmızı tatlı biber

Tüm malzemeleri karıştırın ve afiyetle yiyin. Buzdolabinda agzi kapali 2 hafta dayanir.

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasil Yapılır?

Hepimizin çok sevdiği Fransız klasiği ekler pasta pratik, emek ve zaman gerektiren ince bir hamurişi. Fransız hamurişleri ne yazık ki biraz zor, ve bizimkinden çok farklı. Ekler pasta genelde birçok pastanede satılır ama bu pastanelerde kullandıkları Choux (Şu) hamuru bana çok plastik  gibi gelir. Choux (Şu) hamuru dikkat, pratik ve ustalık gerektiren bir hamur. Choux (Şu) hamurunu öğrendikten sonra ekler, profiterol, salambo, gougeres ve krem puf gibi birçok Fransız hamurişini yapabilirsiniz. Ben bu tür tarifleri çok hata yaparak öğreniyorum , lütfen kendinize hata yapma şansı verin, evet malzemeler israf olacak ama bu öğrenmenin maliyeti. Benim tarifimi okuyarak evde hem Choux (Şu) hamurunu hem de ekleri çok kolay yapabileceksiniz. Çünkü ben yapılacak tüm hataları yaptım. 4-5 tane Fransız şefin tarifini inceledim okudum ve gördüm ki hepsi bir telden çalmis, bazıları hiç püf noktalarını anlatmazken, bazıları sadece bazı puf noktalarından bahsetmiş. Ben bu tarifte hepsini topladım. Bu tarif tıpkı makaron gibi tarifi izleyeyim yapayım tarifi degil, teknik, dikkat ve pratik gerektiriyor. Tarif zaten standard ama tarifteki adımları nasıl uygulayacağınız önemli. Ben artık ekler konusunda yüksek lisans yaptım diyebilirim;)

Choux (Şu) hamuru su, süt, tereyağı, yumurta ve unun karışmasından oluşur. Hamuru şişirecek özel bir malzeme kullanılmadığı halde  bu hamur  neden şişer? İlginç degil mi?  Maya ya da kabartma tozu gibi malzemeler kullanmadan hamuru şişirebilmenin bir yolu da nem oranı yüksek bir hamur yaratmak ve bu sayede buhar yardımı ile hamuru şişirmektir. Un ve yumurta beraber çalışarak hamuru şişirir. Undaki nişasta nemi hapseder. Yumurta buhari, hava kabarcıklarını  ve suyu kaparak hamurun şişmesini saglar. Undaki gluten yumurtadaki protein ile birleşerek hamurun dışındaki kabuğu oluşturur. 

Ekleri 3 asamada yapıyoruz.

1-Choux (Şu) hamurunu yapıyoruz.

2-Hamurun icine dolduracağımız kremayı yapiyoruz. Bunu ekleri oluşturmadan 1 gun once yapabiliriz.

3-Eklerin üstüne süreceğimiz sosu yapiyoruz. Bunu en son yapıyoruz. Eklerininiz genelde uzerine süreceğimiz sos ile adlandirilir. Çikolatalı ekler pastaya ismini disina sürülen çikolata sosu verir, icine ise çikolata kreması eklenebileceği gibi , pastacı kreması da eklenebilir.

Choux (Şu) HAMURUNU ONCEDEN YAPABIILIR MIYIM? 

Choux (Şu) hamurunu ya pişmeden once ya da piştikten sonra bir tepsiye ekleyip dondurabiliriz. Sonra da kullanabiliriz.

EKLER YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDIR?

1-Choux (Şu) hamuru iyice kurumadan ve kabuk bağlamadan fırını durdurup açmayın.Hamurunuzun şişip inmemesi icin disinin kabuk bağlaması, renginin değişmesi  ve iyice kuruması gerekiyor. Eğer Choux (Şu) hamuru tam kurumadan pişirmeyi durdurursanız kabaran ekler direk iniyor. Başıma geldi ondan biliyorum. Yani pişerken Choux (Şu) hamurunu iyice gozlemeniz gerekir.

2-Pate a Choux (Şu) hamurunu yapmaya süt , su, tereyağı, tuz ve sekeri bir tencerede karıştırıp ocakta kaynatarak başlıyoruz. Bu aşamada tereyağını eşit  büyüklükteki  parcalara kesip ekleyin ki hepsi ayni anda erisin. Çünkü karışım kaynamaz ateşten almamız gerekiyor, burada çok kaynatmıyoruz ve tereyağının erimesi gerek. 

3-Yumurtalarınız oda sıcaklığında olmalı. 

4-Choux (Şu) hamurunu ikiye böldüğünüzde hemen bir araya gelmiyorsa hamurunuz olmuştur.

5-Hamurunuzu yapmaya başlamadan önce herseyi hazirlayin. Krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup hamuru sıkmaya baslayabilirsiniz. 

6-Bu tarifin en zor kismi Choux Su hamurunu krema torbasi ile sikmak. Yıldız duy kullanirsaniz isiniz cok daha kolay oluyor, ama birkac pratikten sonra isler duzeliyor. Basta hepsi tam ayni gozukmeyecek, bu o kadar onemli degil. Sadece uzunlugu benzer olmali. Yoksa ayni anda pismezler. Ben ayni uzunlukta olmasi icin tepsiyi yagliyorum ve hamur kesicinin ustune unu ekleyip tepside isaret yapiyorum. Ve bu bana yol gosterici oluyor

6-Hamuru sıkmak icin yıldız duy kullanin, eğer yıldız duy yok ise çatal ile sekil verin. Bu sayede Choux (Şu) hamuru daha  eşit kabarır. Hamuru ekledikten sonra ucu havaya kalkarsa parmağınızı ıslatın ve uçları indirin.

7-Eklerin içini 2 farklı yöntem ile doludurabilirsiniz. Ya sandviç gibi ikiye kesin ve o şekilde doldurun. Ya da arkadaşında delik açarak en ufak krema torbası yardımı ile doldurun. Ikinci yöntem glaze sosa bastirdigimizda kolaylık sağlıyor, ekler bolunmedigi için, ama ekleri ikiye bölünce çikolatalı sosa batırırken dikkatli olun, dağilmasin.

Ayrintili tarif burada. Tum tariflerden haber olma icin Instagram hesabimizi takip etmeyi unutmayin.

https://www.instagram.com/keyifverenyemekler/

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak

  • Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
  • 150 ml su (yarim bardak kadar)
  • 150 ml süt (yarim bardak kadar
  • 175 gram tereyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 tatlı kaşığı şeker
  • 160 gram un
  • 5 adet yumurta
  • ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
  • 2 adet yumurta sarisi
  • 3 yemek kaşığı şeker -45 ml
  • 1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
  • 190 ml süt
  • 3 yemek kaşığı krema 45ml
  • 80 gr bitter çikolata (%70 kakao)
  • 22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
  • ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
  • 120 ML KREMA
  • 115 GR bitter çikolata (%70 kakao)
  1. Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun  bir  bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
  2. Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma  kabına geçirin.

  3. 5 dakika biraz soğuduktan sonra  çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını  yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.

  4. Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
  5. Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.



  6. Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz. 

  7. Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp  orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz. 

  8. Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.



  9. İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.



  10. Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.

  11. Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.



Tatlı
Fransız Mutfağı
ekler pasta tarifi nasıl yapılır

EKLER TARIFI ICIN GEREKLI MUTFAK ARACLARI NELERDIR?

Krema torbası

Krema torbası ucu (duy)

Silikon spatula

Evde Mayonez Nasıl Yapılır?

Eğer mayonez sürekli tüketiyorsanız evde yapmanızı öneririm. Herşeyden önce yapması çok kolay, 5 dakika sürüyor ve karşılığında daha sağlıklı ve leziz bir mayoneze sahip oluyorsunuz. Evde yapım bu mayonez bir temel sos, mayonezi baz alarak başka soslar da yapabilirsiniz. Mayonez yumurta sarısı ve sıvı yağın fiziksel olarak birbiri ile homojen bir şekilde birleşmesi ile oluşur. İki sıvı birbiri içinde dağılır ve yeni bir görüntü ortaya çıkar. Eğer bu birleştirmeyi sağlayamazsak halk arasında buna “kesildi” deriz. Yağı tek başına sosun içinde görürsünüz. Ama sosu yapmayı başarırsanız ne yağı ne de yumurta sarısını görürsünüz.

Ev Yapımı Mayonez Hangi Yağ Kullanılmalı?

Mayonez tadını yaratmak için tadı olman bir sıvı bitkisel yağ kullanmanız gerekiyor. Zeytinyağı ile yaparsanız tadı mayonez gibi olmayacaktır. Peki tadı olmayan sıvı bitkisel yağlar hangisidir? Ayçiçek yağı bu tur yağların en bilineni. Bunun yanında biraz daha kaliteli bir yağ istiyorsanız üzüm çekirdeği yağı da kullanabilirsiniz, ama o yağ biraz daha pahalı olabilir. Tarifi yapın ve ileride dah az miktar isterseniz daha az yağ koyabilirsiniz.

Ev Yapımı Mayonez Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?

Ev yapımı mayonez ağzı sıkı kapalı buzdolabında 2 hafta dayanır. Üstüne tarih etiketi yapıştırmayı unutmayın.

Evde Mayonez Yapmanın Püf Noktaları Nedir?

Ben ünlü şef Thomas Keller’in tarifini kullanıyorum. Ünlü şeflerin tarifini kullanmamın sebebi bu şefler kullandıkları farklı püf noktaları ile yaptıklarını her seferinde mükemmel bir şekilde gerçekleştiriyorlar. Çünkü restoranlarında hata yapma şansları yok. Bu nedenle örnek olarak ben burada dijon hardal kullanıyorum ama gerekli değil. Dijon hardal sadece bu fiziksel birleşmeye yardım ediyor ve sosunuz kesilirse tekrar dijon hardal ekleyip sorunu düzeltebiliyorsunuz. Burada kullandığımız çok az limon suyu ve beyaz sirke de hem lezzet katıyor hem de mayonezin rengini açıyor. Tabi evde yapım mayonez asla marketlerde satılanlar gibi beyaz olmayacaktır.

Mayonezi Nasıl Karıştıracağız?

Mayonez için gerçekten hiçbir alete ihtiyacınız yok, çok basit bir yumurta çırpıcı ile karıştırabilirsiniz. Ama kas gücü kullanmak istemezseniz el blender ve mikser kullanabilirsiniz.

Evde Mayonez Nasıl Yapılır?

  • 1 yumurta sarısı
  • 350 gram bitkisel yağ (1-1.5 bardak kadar)
  • 1 tatlı kaşığı dijon hardal (olmasa da olur)
  • 1 yemek kaşığı beyaz sirke
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  1. Yumurta sarısını beyazdan ayırın. Mayonezi karıştıracağımız kabın etrafını ıslak havlu ile sarın bu sayede mayonezi karıştırırken kap sabit kalacaktır.
  2. Yumurta sarısını çırpın ve hem lezzet katacak hem de emülsiyona yardımcı olacak Dijon hardalı ekleyin. Yağı yavaşça eklemeye başlarken çırpmaya devam edin. Mayonez koyulaşmaya başladığında, biraz su, sirke ve limon suyu ekleyin. Limon suyunuzda çekirdek ya da limondan parça olmamalı. Mayonez kesilirse yeniden birleşmesine yardımcı olmak için daha fazla Dijon hardalı ekleyin. Çırparken yağı dökmeye devam edin. İstediğiniz dokuya ve miktara ulaşana kadar yağ eklemeye devam edin.

  3. Damak zevkinize uyacak şekilde tuz ve sirke ekleyerek mayonezi bitirin. Buzdolabında bir cam kavanozda saklayın

Kırmızı Pancar Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

Kırmızı pancar serime bu çorba ile devam ediyorum. Bu çorba çok basit ama çok da farklı. Çorbayı havuç ,soğan ve rezene ile pişiriyoruz. Krema ve limon suyu ile tatlandirdigimiz çorbayı pesto sosu ile zenginleştiriyoruz. Pesto sosunda ise kırmızı pancarın ve rezenenin yapraklarını kullanıyoruz. Fıstık olarak ise antep fıstığı kullanıyoruz. Çünkü kırmızı pancara en yakışan fıstık antep fıstığı. Ayrıntılı tarif burada

Kirmizi Pancar Corbasi Tarifi Nasil Yapilir?

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım adet rezene (yapraktan ve doğranmış)
  • Yarım adet soğan (doğranmış)
  • 1 adet orta boy havuç (soyulmuş ve doğranmış)
  • 2 adet orta boy pancar (soyulmuş ve küp küp doğranmış)
  • 2 su bardağı tavuk suyu (düşük sodyumlu )
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • Pesto malzemeleri
  • 2 adet orta boy pancarın yeşil yaprakları (büyük damarlar çıkarın)
  • 1 çorba kaşığı rezene yaprağı
  • 1/4 su bardağı kavrulmuş antep fıstık içi
  • 2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış)
  • 2 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 1/2 tatlı kaşığı deniz tuzu
  • 1/4 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  1. Bit tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Rezene, soğan ve havucu ekleyin. 3-4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Pancarı ekleyin ve 4 dakika daha veya soğanın rengi değişene kadar pişirin.

  2. Tavuk suyunu ekleyin ve hafifçe kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 20 dakika veya pancarlar yumuşayana kadar pişirin.
  3. Çorbayı el blenderi ile püre haline getirin. Krema, limon suyu ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

  4. Pesto hazırlamak için mutfak robotunda pancar ve rezene yapraklarını, antep fıstığı, maydanoz ve limon suyunu karıştırın. Zeytinyağında ekleyin ve istenilen kıvama gelene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

  5. Çorbayı servis kaseleri arasında paylaştırın. Bir parça pesto ile doldurun ve sıcak servis yapın.

SON GÖNDERİLER

Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?

Pirinç , Kabak ve Otlu Yaprak Sarması Tarifi Klasik zeytinyagli yaprak sarma tarifini hepimiz biliyoruz. Hep ayni, hep ayni:) Oysa uzum yapragini daha farkli malzemeler ile de doldurabiliriz. Bu zeytinyagli yaprak sarma tarifi klasik tarife goz kirpan ama ondan daha taze ve canli bir tada sahip bir ic kullanir. Bu farkli zeytinyagli yaprak sarmanin icinde … Okumaya devam et Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?

En Lezzetli Omlet Tarifi Nasıl Yapılır?

Omlet kolay gözükür ama çok ufak detaylar ile çok farklı sonuçlar yaratabilirsiniz.Turkiye’de nasıl güzel ve iyi pilav yapmak maharetli olduğunuzun kanıtı ise, yurtdışında da omlet bu kategoride. Hatta restorana basvuran genc asci ve seflere ilk omlet yaptirirlarmis, yeteneklerini gostermeleri icin. Omletlerin en güzel tarafı farklı malzemeler ile sonsuz çeşit yaratabilmeniz. Sote mantar, eritilmiş pırasa veya … Okumaya devam et En Lezzetli Omlet Tarifi Nasıl Yapılır?

Pose Yumurta -Poached Eggs-Tarifi Nasıl Yapılır?

Poşe yumurta, ya da suda yumurta (poached eggs) aslında bizim kültürümüzde olan ama unutulmaya baslayan bir yumurta tekniği. Genelde popüler kahvaltı restoranlarında Eggs Benedict gibi batının poşe yumurta yemekleri yapılır ama Anadolu’da da Çılbır gibi pose yumurta yemekleri populerdir. Cilbir tarifi icin burayi tiklayin. Farklı yumurta pişirme şekilleri (haşlama, cirpma (scrambled), omlet) arasında belki de … Okumaya devam et Pose Yumurta -Poached Eggs-Tarifi Nasıl Yapılır?

Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır?

Çırpılmış yumurta bizde genelde çok kısa süre içinde çabuk yapılan bir yumurta tarifidir. Ama çırpılmış yumurtaya Amerika ve Fransa’da biraz daha özen verilerek daha farkli sonuc alınır. Sonuc tabi ki bizim yaptığımız çabuk gel de çırpılmış yumurtadan epey bir farkli. Bu yumurtayi kahvaltida sürpriz olarak yapın , yumurta severler çok sevecek. Burada hem Fransiz hem … Okumaya devam et Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır?

Yükleniyor…

Bir yanlışlık oldu. Lütfen sayfayı yenileyin ve/veya tekrar deneyin.