Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?

Pirinç , Kabak ve Otlu Yaprak Sarması Tarifi

Klasik zeytinyagli yaprak sarma tarifini hepimiz biliyoruz. Hep ayni, hep ayni:) Oysa uzum yapragini daha farkli malzemeler ile de doldurabiliriz. Bu zeytinyagli yaprak sarma tarifi klasik tarife goz kirpan ama ondan daha taze ve canli bir tada sahip bir ic kullanir. Bu farkli zeytinyagli yaprak sarmanin icinde kabak ve taze otlar kullaniyoruz ve bunun yaninda bol limon kullaniyoruz. Icinde 2 bardak dereotu, 2 bardak taze nane ve Tam yaz yaprak sarmasi. Ben bu zeytinyagli yaprak sarmasini Amerika’da San Francisco’daki Kokkari adli Yunan restoraninda kesfettim. Bu Yunan restorani Yunan yemeklerini biraz degistirerek sunan bir restoran. Her ne yediysem cok begendim. Bu da o tariflerden biri. Bu sarmayi oda sicakliginda yogurt ile sunmanizi oneririm.

Farklı Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi Nasıl Yapılır ?

  • Yarim kilo taze ya da konserve üzüm yaprağı
  • 3/4 bardak zeytinyagi (pirinc ve sogan icin)
  • 1/2 bardak zeytinyagi (sarmayi pisirmek icin)
  • 2 su bardağı doğranmış sogan
  • 2 su bardağı pirinç
  • Yarim bardak domates (kucuk dogranmis)
  • 2 bardak kabak (rendelenmis)
  • Yarim su bardak taze dereotu (ince dogranmis)
  • 2 dal taze dereotu
  • Yarim su bardağı doğranmış taze nane
  • Ceyrek su bardağı maydonoz (dogranmis)
  • 1/3 bardak limon suyu
  • 1/2 bardak limon suyu
  • 3 limon dilimi
  1. Eger konserve yaprak kullaniyorsaniz kaynayan büyük bir tencerede, üzüm yapraklarını 5 dakika haşlayın, ardından süzün. Çabuk soğuması için buzlu suya koyun, ardından tekrar süzün.

  2. Büyük bir tencerede 3/4 su bardağı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın ve soğanı ekleyin.Karıştırarak, soganlar yarı saydam olana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Pirinci ekleyin ve karıştırın. Pirinç sıcak olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirmeye devam edin.2 su bardağı su ekleyin ve pirinçler suyunu çekene kadar sık ​​sık karıştırarak hızlı bir şekilde kaynatın, yaklaşık 5 dakika.Bu sirada yağın çoğu yüzeye çıkmaya başlar.

  3. Pirinci ocaktan alin (Pirinç az pişmiş olacaktır.) Bu asamada diger malzemeleri eklemeye basliyoruz. Domates, kabak, doğranmış dereotu, nane, maydanoz, 1/3 su bardağı limon suyu, 2 çay kaşık tuz ve biraz karabiber ilave edin. Tum malzemeleri iyice karistirin ve pirinç soğuyuncaya kadar bir kenara koyun.

  4. Dolmaların tencerenin dibine yapışmaması için büyük bir tencerenin tabanını 2 kat üzüm yaprağı ile kaplayin.
  5. Yapraklarin icini doldurarak tencereye dizmeye baslayin. Uzum yapragi sararken parlak kismi alta gelir.
  6. ½ su bardağı zeytinyağı ve ½ su bardağı limon suyunu karıştırıp dolmalarin üzerine dökün.
  7. 2 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırıp dolmalarin üzerine dökün.

  8. Su tam yukariya gelmediyse daha fazla su ekleyin. Su dolmalarin en ust seviyesine gelmeli. Dolmalarinizi limon dilimleri ile süsleyin ve 2 dereotu dali ekleyin. Tencerenin içine ters çevrilmiş ağır bir tabak koyup dolmaları sarin dagilmamalari icin. Tencereyi yüksek ateşte isitmaya baslayin. Sıvı kaynamaya başlayınca ısıyı dusuk isiya azaltin..

  9. Bu sekilde 45 dakika pisirin. Ocaktan alıp dolmalar pişene kadar soğumaya bırakın.
  10. Limon ve dereoutunu cikartip atin.
  11. Dolmaları ılık veya oda sıcaklığında yogurt ile servis edin.

En Lezzetli Omlet Tarifi Nasıl Yapılır?

Omlet kolay gözükür ama çok ufak detaylar ile çok farklı sonuçlar yaratabilirsiniz.Turkiye’de nasıl güzel ve iyi pilav yapmak maharetli olduğunuzun kanıtı ise, yurtdışında da omlet bu kategoride. Hatta restorana basvuran genc asci ve seflere ilk omlet yaptirirlarmis, yeteneklerini gostermeleri icin.

Omletlerin en güzel tarafı farklı malzemeler ile sonsuz çeşit yaratabilmeniz. Sote mantar, eritilmiş pırasa veya pastırma gibi farklı malzemeler eklemeyi deneyin, eklemeden önce her zaman malzemelerinizin ısındığından emin olun. Omletlerimizin güzel, ipeksi ve altın yumurta olan tutarlı bir renkte olmasını istiyoruz.

Yumurtayı yavaş pişirmek yumurtayı daha lezzetli yapacaktır. Tekniğinizi geliştirmek size ait, sizin sevdiginiz malzemeler ile bir omlet yaratmak için düzenli olarak omlet yapın. Kullandığınız farklı malzemeleri not edip favorilerinizi işaretleyin.

Bu tarifte omlete tavada başlayıp, fırında pişirmeye devam edeceğiz. Tarifte taze krema var, ama yoksa eklemeyin. Bu tarifte basitçe içine ot karışımı ekliyoruz ama siz içine istediğiniz ot karışımı ekleyin. Sadece içine eklediğiniz her şey sıcak olmalı. Kullanacağınız tereyağı mayonez kıvamında, oda sıcaklığına getirilmiş olmalı. Omleti yapışmaz teflon tavada pişiriyoruz.

En Lezzetli Omlet Tarifi Nasıl Yapılır?

En Iyi Omlet tarifi icin yaziyi okumaya devam edin

  • Yapismaz teflon tava
  • 3 adet yumurta
  • 100 gram yumuşak tereyağı (mayonez kıvamında olacak şekilde oda sıcaklığına getirilmiş tereyağı)
  • 25 gram taze krema
  • 2 yemek kaşığı ince otlar (eşit parça maydanoz, frenk soğanı ve tarhun, kıyılmış Koşer tuzu)
  • maldon deniz tuzu
  1. Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse herhangi bir kabuğu çıkarın, ardından bir karıştırma kabına aktarın. Yumurtaları el blenderi'i ile karıştırın. Omletinizin daha da rafine olması için çok ince telli bir süzgeçten geçirip içindeki karışmayan kusurlardan da kurtulabilirsiniz.

  2. Tavayı oda sıcaklığına getirdiğiniz yumuşak tereyağı ile fırçalayın ve mümkün olan en düşük ısıya ayarlayın. Yumurtalar tavanın kenarına yerleşmeye başlayana kadar yumurtaları tavaya dokun. Yumurta sertleşene ve kalınlaşana kadar ( tam pismesin) kadar 120°C fırına aktarın, yaklaşık 3-4 dakika. Omletin ortasına kullanacaksanız taze krema sürün, ardından ince otlar ve iri tane Maldon tuzu serpin. Yumurtanın bir kenarını merkeze yuvarlayarak başlayın. Omleti tavadan dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde servis tabağına kaydırabilene kadar yuvarlamaya devam edin. Parlaklık için üstünü biraz yumuşak tereyağı ile hafifçe fırçalayın ve ek ince otlar ve bitirme tuzu ile tamamlayın.

Kahvaltı
Genel
kahvalti tarifleri, omlet tarifi, yumurta tarifleri

Pose Yumurta -Poached Eggs-Tarifi Nasıl Yapılır?

Poşe yumurta, ya da suda yumurta (poached eggs) aslında bizim kültürümüzde olan ama unutulmaya baslayan bir yumurta tekniği. Genelde popüler kahvaltı restoranlarında Eggs Benedict gibi batının poşe yumurta yemekleri yapılır ama Anadolu’da da Çılbır gibi pose yumurta yemekleri populerdir. Cilbir tarifi icin burayi tiklayin.

Farklı yumurta pişirme şekilleri (haşlama, cirpma (scrambled), omlet) arasında belki de en zarifi pose yumurta. Ama en zor olanı. Pratik yapmanızı ve ince ayarlara dikkat etmenizi gerektirir. Pose yumurtanin en buyuk puf noktasi tencerede girdap oluşturmaya yetecek kadar su tutacak derin bir tencereyle başlayın. Dönen su, yumurta akı proteinleri sertleşirken yumurta beyazının sarıyı eşit şekilde sarmasına yardımcı olur ve güzel bir doğal şekil oluşturur. Kaynayan suya damıtılmış sirke eklemek, yumurta beyazının sertleşmesine yardımcı olmak için çok önemlidir.

Daha büyük hacimde haşlanmış yumurta yapıyorsanız, onları önceden haşlayabilir, buz banyosunda bırakabilir ve kaynayan suda 30-45 saniye tekrar ısıtabilirsiniz.

Ne tur bir yumurta yapiyorsaniz herkesin kivam tercihi farklidir. Bazisi yumurtasini cok pismis, bazisi orta bazisi az pismis sever. Bunun icin mükemmel şekle ve tercih ettiğiniz kıvama gelene kadar pratik yapın. Tariflerde verilen zaman her mutfaktaki ocak ayari ve tencerenin sekline gore degisiklik gosterecektir. Bircok tarifin iyi sonuclanmamasinin nedeni budur. Tarifi kendi mutfaginiza ve elinizdeki malzemelere gore ayarlamazsaniz tarif calismaz.

Pose yumurtaları servis etmenin bir yolu dilimlenmiş brioş üzerinde.

Afıyet olsun

Pose Yumurta (Poached Eggs) Tarifi Nasil Yapilir?

Farklı yumurta pişirme şekilleri (haşlamacirpma (scrambled), omlet) arasında belki de en zarifi pose yumurta. Ama en zor olanı. Pratik yapmanızı ve ince ayarlara dikkat etmenizi gerektirir.

  • 2 yumurta
  • 100 gram 1/4 su bardağıbeyaz sirke
  1. Su ve sirkeyi hafif bir kaynamaya getirin. Suyu hafif asidik bir tat için tadın. Her yumurtayı ayrı küçük kaselere kırın. Suyu tencerenin kenarında kuvvetlice döndürerek suda bir girdap oluşturmaya başlayın. Yumurtaları birer birer girdabın ortasına kaydırın. Yumurta suya düştüğünde gözyaşı damlası şeklini alacaktır. Yeni yumurta eklemeden yavaşça vorteksi canlandırın ve başka bir yumurta ile ayni yontemi tekrarlayın.
  2. Bir seferde sadece 2-3 yumurta haşlamak en iyisidir. 2 dakika sonra, bir yumurtayı oluklu bir kaşıkla yavaşça kaldırın ve sarısının dokunulamayacak kadar yumuşak olup olmadığını kontrol edin. Sarısı çok yumuşaksa, kaynayan suya geri koyun. Yumurta pişirmeyi bitirdiğinde, yumurtayı bir kağıt havluya boşaltın. Yumurta beyazının lifli kısımlarını kesmek için küçük mutfak makası kullanın.
Kahvaltı
Temel
pose yumurta nasil yapilir, pose yumurta tarifi, pose yumurta teknigi

Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Nasıl Yapılır?

Çırpılmış yumurta bizde genelde çok kısa süre içinde çabuk yapılan bir yumurta tarifidir. Ama çırpılmış yumurtaya Amerika ve Fransa’da biraz daha özen verilerek daha farkli sonuc alınır. Sonuc tabi ki bizim yaptığımız çabuk gel de çırpılmış yumurtadan epey bir farkli. Bu yumurtayi kahvaltida sürpriz olarak yapın , yumurta severler çok sevecek.

Burada hem Fransiz hem Amerikan yontemini yazıyorum . Fransiz yönteminin en büyük farkı daha az yumurta daha çok tereyağı

Amerikan Stili

Amerikan Stili Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Malzemeler

6 yumurta

Tereyağı

25 gram taze krema

Maydanoz, ince kıyılmış

Tuz

Amerikan Stili Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Tarifi

Her iki stil için de bu yöntem ile başlayın. Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse tek tek kabuğunu çıkartmak daha kolay olur, ardından bir karıştırma kabına aktarın. Kalan yumurtalarla tekrarlayın. Tuz ile tatlandırın. Çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Eğer varsa el blenderi’i ile çırpın. Hatta tarifi daha rafine yapmak icin tarifi çok ince telli bir süzgeçten geçirebilirsiniz .

Yapışmaz tavayı çok kısık ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyin—2 yemek kaşığı (yaklaşık 32 gram) ile başlayın, ancak daha az ya da çok tereyağı kullanabilirsiniz- ve yumurtaları dökün. Yumurtalar sertleşmeye başladığında bir spatula kullanarak hafifçe karıştırın. Yumurtalar tamamen pişmeden tavayı ocaktan alın yoksa pişmeye devam ederler. Kremayi karıştırın ve hemen servis tabağına alın. İtalyan maydanozu ve Maldon tuzu ile tamamlayın.

Fransiz Stili (oeufs brouillés)

Fransiz Stili Scrambled Egg Çırpılmış Yumurta Malzemeler

4 yumurta

Tereyağı

taze krema ya da krema

Maydanoz, kıyılmış

tuz

Her iki stil için de bu yontem ile baslayin. Her bir yumurtayı küçük bir kaseye kırın, böylece gerekirse tek tek kabuğunu çıkartmak daha kolay olur, ardından bir karıştırma kabına aktarın. Kalan yumurtalarla tekrarlayın. Tuz ile tatlandırın. Çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Eğer varsa el blenderi’i ile çırpın. Hatta tarifi daha rafine yapmak icin tarifi çok ince telli bir süzgeçten geçirebilirsiniz .

Tavayi düşük ısıda ısıtmaya başlayın . Tavaya 3 yemek kaşığı (yaklaşık 48 gram) tereyağı ekleyin ve yumurtaları dökün. Tereyağı içinde emülsifiye etmek ve yumurtaları hafifçe pişirmek için yavaş ve sürekli çırpmaya başlayın. Yumurtalar hala yarı sıvı olduğunda ve yulaf lapasına benzemeye başladığında, ısıyı kapatın. Yumurta parcalari tabağın altından ve yanlarından çekilmeye başlayacak. Bu asamada yaklaşık 1⁄2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı taze krema ve maydanozu, kıvam ve kıvam tercihinize göre ayarlayarak çırpın. Yumurtaları servis tabağına koyun, Maldon tuzu ile bitirinç

Yumurta Nasıl Haşlanır?

İnternette gezinirken veya yemek kitaplarını karıştırırken, yumurta kaynatmak için sayısız yöntem bulacaksınız. Yumurta haşlamak gibi çok kolay gözüken tariflerde süre çok kısıtlı olduğu için ufak bir hata sonucu bozar. Eğer az pişirirseniz içi istediği gibi pişmeyebilir , çok pişirirseniz bu sefer çok pişebilir. İki durumda da yumurtanız yenmez. Yumurta ilk kez haşlayacaksanız , ya da sürekli haşlayıp her seferinde farklı sonuçlar alıyorsanız, tek yapmanız gereken yumurtayı pişirdiğiniz tencereye dikkat etmek, mümkünse hep aynı tencereyi kullanmak, ocağın altını hep aynı seviyede tutmak. Bu koşulları sabit tutup 4 farklı denemede mükemmel pişmiş yumurtayı ne kadar sürede pişireceğinizi bulabilirsiniz. Bu sayede her seferinde mükemmel sonuç alırsınız. Yumurtaları 4, 5, 6 ve 7 dakika kaynatın, sonuçları tadım defterinize kaydedin. Hangi sarıyı tercih edersiniz? Herkes yumurtasını farklı sever. Bazısı yumurta sarısını tam pişmemiş şeftali kıvamında sever(soft boiled eggs). Bazısı ise yumurta sarışını tam pişmiş (hard boiled eggs) sever. Ama unutmayın yumurta çok pişerse sarının etrafında yeşil bir halka olur, bu yumurta hem lezzetsiz hem de sağlıksız olacaktır. Genelde 5 dakika ortada bir sonuç verir. Ama yine bu sizin tencere ve ocağın işi derecesine bağlıdır.

Yumurta Haşlama Tarifi?

Yumurtaları bir sos tenceresine koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın ve hafifçe kaynatın. Su kaynadığında, ısıyı hala kaynamaya devam edecek bir seviyeye düşürün ve bu asamada 5 dakika için bir zamanlayıcı başlatın. 5 dakika sonra, yumurtalar işlenecek kadar soğuyuncaya kadar yumurtaların üzerine soğuk su akıtın – yumurtaları hala sıcakken soymak genellikle daha kolaydır. Yumurtaları sudan çıkarın ve soğuk su banyosunda soyun. Soyarken, yumurta kabuğunun hemen altındaki ince zari çıkardığınızdan emin olun.

Servis yapmak için, mükemmel bir şekilde haşlanmış yumurtaya sızma zeytinyağı ve fleur de sel veya Maldon gibi tuz ekleyin.

* Yukarıda belirtildiği gibi, süreler değişecektir. 5 dakika sizin için mükemmel bir şekilde haşlanmış yumurta vermiyorsa, mükemmel yumurtanızı elde etmek için ihtiyacınız olan doğru süreyi bulmaya çalışın.

Kabak Sebze Sufle Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransız mutfağının sırlarından biri hamur işi ve tatlıları, daha büyük göstermek ve büyütmek için, içini hava ile doldurup şişirmeleridir. Bazen midemizle değil de gözümüzle yeriz. Bu bence Fransızların kilo almamalarının en büyük sebebidir. Sonuçta kiloyu ihtiyacımızdan bu fazla yediğimiz icin alırız .Kruvasan ve ekmekte ekşi maya ve fermentasyon ile az undan büyükçe ekmek yaparlar ama aslında ekmeğin içinde çok boşluk vardır.

Diğer tariflerde ise yumurta ile bu şişirmeyi sağlarlar. Ekler, sufle ve makaron gibi.Ekler hamurunda çok az un vardir, yumurta ile şişen hamur büyük gözükür ama içi boştur. Ve içindeki yoğun yumurta proteinli bir hamur isi ve tatli yaratir, daha az karbonhidrat içerir. Bizim börek, poğaça ve bakla gibi hamurislerine bakarsanız hepsi dümdüzdür, içlerinde hiç boşluk yoktur. Yani içlerinde çok fazla un ve şeker vardır.

Sufle de bu yemeklerden biri. Genelde tatlı sufle ünlüdür ama sufle sebze ile de yapılır. Bu tarifimde yazın güzel sebzelerinden olan kabak sufle yapımı anlatıyorum.Un ile de yapılan sufleler var , katı beşamel sosu ile, ama ben burada daha hafif bir sufle tarifini kullanıyorum.Kabağı rendeleyip, soğan ve sarımsak ile kavuruyoruz. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayırıp tek tek çırpıyoruz. Yumurta beyazını tatlı yaparken yaptıgımız gibi traş köpüğü kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Burada peynir olarak kaşar, gravyer ve cedar kullanabilirsiniz.

Sufleleri ramekin adı verilen sufle fırın kaplarında ya da ufak fırın kaplarında pişiriyoruz. Hepsini tek 1 fırın kabinda da pişirebilirsiniz ama o zaman tam sufle olmaz, omlet ve kek arasında birşey yapmış olursunuz. Oysa sufle kaplarında yaptığınızda kesmek zorunda olmayacaginiz için porsiyonlar farklı bir dokuya sahip oluyor. Bu tarifte kabak yerine ıspanak da kullanabilirsiniz.

Tabi bu sufle yumurta severler icin. Yogun yumurta tadi alacaksiniz. Tarifin disinda istediginiz ve sevdiginiz baharatlari ekleyin

Afiyet olsun

Kabak Sufle Tarifi Nasil Yapilir?

Sebzeli kabakli sufle tarifi ,glutensiz karbonhidratsiz protein ve sebze bombasi…

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • ¼ bardak zeytinyağı
  • 1 adet büyük soğan (doğranmış)
  • 1 çay kaşığı sarımsak (kıyılmış )
  • 2-3 adet orta boy kabak (rendelenmiş)
  • Tuz
  • taze çekilmiş karabiber
  • 6 adet yumurta (ayrılmış)
  • 225 gram kasar (gravyer ya da cedar peyniri, rendelenmiş)
  • ¼ bardak maydanoz (doğranmış)
  1. Sufle kaplarınızı tereyağı ile yağlayın. Fırını 165 dereceye ısıtın.

  2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya koyun; ısındığında , soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar 5 ila 8 dakika kavurun. Rendelenmiş kabağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ara sıra karıştırarak, 10 ila 12 dakika daha pişirmeye devam edin. Fazla sıvı varsa süzün ve kabak karışımını soğumaya bırakın.

  3. Geniş bir kapta yumurta sarısını ve rendelenmiş peyniri biraz tuz ve karabiberle çırpın. Sebzeleri ve maydanozu ekleyip karıştırın. Temiz, kuru bir kapta, yumurta aklarını hafif ve kabarık olana kadar (traş köpüğü kıvamı ) çırpın. Beyazların yaklaşık üçte birini yumurta sarısı karışımına ekleyin ve katlama yöntemi ile yumurta beyazını indirmeden çok nazikçe karıştırın, geri kalan beyazları da çok fazla söndürmemeye çalışarak karışıma ekleyip katlama yöntemi ile karıştırın. Burada yumurtayı şişirmemizin amacı suflenin içine hava katarak daha büyütmek. Ondan burada gelişigüzel karıştıramayız. Karıştırma bittikten sonra karışımı kullanacağınız sufle kaplarına dökün.

  4. Altın rengi ve kabarık olana kadar 30 ila 35 dakika pişirin ve hemen servis yapın.
Ana yemek
Fransız Mutfağı
diyet tarifleri, kabak tarifleri, sebze suflesi, sufle tarifleri

Taze Bezelyeli Peynirli Salata Meze Tarifi

Taze bezelye ciktiginda yapilacak en guzel sebze salatalarindan biri. Hem cok kolay hem de cok lezzetli. Isterseniz ekmek ustune surup acik sandvic olarak da yiyebilirsiniz. Burada bezelyeleri cok pisirmiyoruz. Kaynar suda 30 saniye-1.5 dakika arasi bezelyenin aciligi gidip tatli tadi ortaya cikana kadar pisiriyoruz. Bu sayede bezelyeyi hem cig, hem taze hem de tatli bir formda yiyebilirsiniz. Bu asamada bezelyeyi tatmaniz gerek. Eger yeteri kadar pismezse bezelyeleriniz aci olur, cok pisiriseniz de bezelye tazeligini kaybeder. Bezelyenin sosu icin zeytinyagini beyaz peynir ile karistirip, ustune taze sogan ve dereout ekliyoruz. En son da limon ve karabiber ekliyoruz. Afiyet olsun

Malzemeler

2 bardak taze bezelye ici

1 bardak kadar beyaz peynir

Ceyrek bardak sizma zeytinyagi

2 kasik kadar ince dogranmis taze sogan, yesil ve beyaz kismi karisik

2 yemek kasigi kabaca dogranmis dereout

Yarim limon

karabiber

Kabak Carpaccio (Karpacyo) Tarifi Nasil Yapilir?

Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz. Turunçgillerin içindeki asit birçok sebzeyi marine ederken yumuşatıp daha kolay sindirilebilir bir hale getiriyor. Bu sayede tabi ki sebzeniz tüm besin değerini koruyor.Buradaki püf noktası kabağı çok ince dilimlemek. Bunun için de en iyi alet mandolin, ya da çok keskin bıçak ile mümkün olduğu kadar ince kesmelisiniz. Kabağı limonda 15 dakika-1 saat buzdolabında marine ettikten sonra üstüne çok iyi bir sızma zeytinyağı ekleyin ve isterseniz kavrulmuş fıstık, badem ekleyebilirsiniz. Ayrıca üstüne roka, maydonoz gibi diğer yeşillikler veya baharatlar da ekleyebilirsiniz. Klasik et carpoccioda kullanılan balzamik sirke burda da iyi gider. Ben üstüne de çok ince kesilmiş (saydam görünecek kadar ince) parmesan ekliyorum. Ayrıntılı tarif burada

Kabak Carpoccio (Karpacyo) Tarifi Nasil Yapilir?

Carpoccio bifteği çok ince dilimleyerek ve marine edilerek sunulan bir çığ et yemeğidir. Bu tarifimizde kabağı bu yöntemle hazırlayacağız. Kabağı limonda marine edeceğiz.

  • 2 adet orta boy kabak
  • Tuz
  • 2 diş sarımsak ince dilimlenmiş
  • 1/2 limonun taze sıkılmış suyu
  • 2-3 yemek kaşığı sizma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık veya badem
  • doğranmış taze otlar (isteğe bağlı )
  • 1 çay kaşığı çiğ bal (isteğe bağlı )
  • 1 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı )
  • Parmesan (isteğe bağlı )
  1. Bir mandolin veya şef bıçağı ile mümkün olduğu kadar ince bir şekilde kabakları uzunlamasına dilimleyin ve hafifçe tuz serpin. Fazla nemi almak için bir kevgir içinde 30 dakika bekletin, ara sıra karıştırın.

  2. Kağıt havlu ile kurutun ve kabakları sığ bir servis tabağına katmanlar halinde yerleştirin, katmanların arasına sarımsak dilimleri ekleyin. Limon suyu gezdirin ve marine edin, buzdolabında en az 15 dakika ve 1 saate kadar. 2'den fazla katmanınız varsa, limon suyuyla eşit şekilde kaplamak için her 15 dakikada bir kabakları ters çevirmeniz gerekebilir.

  3. Servis yapmak için her tabağa birkaç dilim kabak koyun. (Sarımsak dilimlerini çıkarın ve atın.) Üzerine zeytinyağı gezdirin ve diğer malzemeleri ekleyin ve fındık ve/veya otlar ile süsleyin. Dilerseniz birkaç damla bal, kuru üzüm ve/veya ince dilimlenmiş Parmesan ekleyin.

Ana yemek
İtalyan Mutfağı
diyetyemekleri, italyan mutfağı, kabak tarifleri, saglikli beslenme, sebze yemekleri

Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?

Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir. Ayrıca sebzenin görüntüsü de bu teknik ile daha parlak olur. Profesyonel yemek tekniklerinden olduğu ve tekniği başarmak pratik ve dikkat gerektirdiği için için bu teknik pek evlere girmemiş. Çünkü bu tekniği doğru uygulamazsanız ortaya şekerli sebze gibi bir yemek çıkar ki ki istediğimiz o değil. Amacımız sebze içinde bulunan ama atmadığımız şeker ve tatları ortaya çıkartıp sebzeyi kendi şekeri ile tatlandırmak. Bu teknikte diğer önemli olan nokta sebzeleri karamelize etmeden pişirmeyi başarmak. Sebzeleri pişirirken içine çok az şeker koyuyoruz ama burada eklenen şeker sebzelerin içindeki şekerlerin dışarıya çıkmasına yardım etmek için kullanılıyor. Sebzeyi şeker ile pişirmiyoruz

Burada en önemli püf noktası sebzeyi aynı büyüklükte kesmek ve havuçları ne çok ne az pişirmek. Bu tam pişme noktası çok ince bir ayar ve o yüzden bu teknik zor. En basit teknikler hataya izin vermediği için en zor tekniklerdir. Bu verdiğim tarifte havuç kullanıyorum ama aynı tarifte havuç yerine kereviz, turp, enginar gibi diğer kök sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?

Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir

  • Yarim kilo havuç ya da herhangi bir kök sebze
  • Tereyağı (Oda sıcaklığında)
  • 1 tatlı kaşığı silme şeker
  • Su
  • 1 çay kaşığı beyaz sirke
  • maydonoz
  • tuz
  1. Havuçları eşit ve ufak parçalara bölün.

  2. Geniş bir tavaya havuçları ekleyin, havuçların arasında mesafe olmalı, tavaya silme 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin ve havuçları örtecek kadar su ekleyin. 1-2 kaşık tereyağı ekleyin ve ocağın ateşini yükseltin ve suyu kaynatın. Tavayı arada hafifçe sallayın bu sayede havuçlar eşit şekilde pisecektir.Burada havuçları kaşık ile karıştırmayın, bunun yerine tavayı hafifçe sallıyoruz. Havuçlar 10 dakika pişecek, havuçları karamelize olmadan pişirmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz sürekli tavada olmalı. Suyun bitmeye yakın olduğunu gördüğünüzde ocağın ısısını azaltın ve havucu tadın ve pişmiş olduğundan emin olun, eğer pişmemişse biraz daha su ekleyin. Glazing tekniğini doğru yaptığımızda havuçlar havucun içindeki şekerler ve tereyağı ile kaplanacak ve havucun etrafı parlak olacaktır, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayrıca sebzeyi daha da lezzetli yapacaktır. Tavada eriyen tereyağı havucun etrafında tekrar birleşecek. Glazing tekniği çok ince ayar gerektiriyor. Bu tekniği ilk denediğinizde ya çok fazla ya da çok az pişirebilirsiniz. Çok pişirdiğinizde havuç daha yağlı olur, az pişirirseniz tereyağı havucun etrafına yapışmadığı için tava sulu kalacaktır.

  3. Eğer havuçlar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve çok çabuk suyu azaltmaya çalışın. Havuçlar piştiğinde tavaya doğranmış maydonozu ekleyin.

  4. Havuçları tabağa ekleyin ve tuzlayın. Glazed sebzeler et yemekleri yanında ya da diğer sebze yemeklerin yanında iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun

Yardimci yemek
Fransız Mutfağı
GLAZING teknigi nedir, havuc nasil pisirilir, Kök sebzeler nasil pisirilir, sebze pisirme teknikleri

Kalın Dana Pirzola Nasıl Pişirilir ?

Amerika’ya gidene kadar hayatımda hiç kalın et görmemiş ve tatmamıştım. Türkiye’de etleri biz genelde hep ince yeriz. İnce ette bence en büyük problem et ince olduğu için çok kısa sürede pişer ve bundan dolayı pişirmede kontrol etme şansımız azalır. Bu da eti kuru yapar, et kuruyunca tadı azalır ve tadını arttırmak için ete ekstra yağ ekleriz.

Kalın etler ise çok çabuk pişmediği için, etin arada kalan kısmını istediğiniz gibi pişirebilirsiniz yani kalın et size daha çok kontrol verir. Az, az orta, orta veya çok pişmiş gibi seçenekler bu tür etler için geçerlidir. İnce ette ne yazık ki arada katman olmadığı için 1-2 dakikada etin iki tarafı da pişer. Ama kalın ette, aradaki katmanı koruyup etin kendi suyunu, yağını ve tadını koruyabilirsiniz.

Dana pirzola yurtdışında “cote de beef” ya da “rib steak” adı ile geçer. Bu et büyük porsiyon olduğu icin genelde birkaç kişi tarafından paylaşılır. Dana pirzolada 3 ana kısım vardır: kaburga kemiği (Rib bone), kaburga kemiğindeki et (rib eye) ve deckle denen yağlı ve çok yumuşak et parçası. Deckle parçası bu etin en lezzetli tarafıdır. Bu tarifimiz duble dana pirzola içindir , bazen marketlerde satmak icin dana pirzola ikiye bölünür. Bu eti alırken kasabınızdan dana pirzolayi duble isteyin.1 duble dana pirzola genelde 1 kilo civarındadır.

Dana pirzolanın pişirme sırasında şeklini koruması için eti mutfak ipi ile bağlıyoruz. Havanın her iki tarafta da dolaşabilmesi için eti bir tel ızgara üstünde fırın tepsisine yerleştirip tuzlayıp üstü açık olarak buzdolabında 1 gün kurumaya bırakıyoruz.

Eti döküm tavada mühürlüyoruz. Mühürleme sanıldığı gibi etin icindeki tadı korumaz, bu yanlış bilinen bir teoridir. Unlu yemek bilimcisi Harold Mcgee bunun doğru olmadığını kanıtlamıştır. Ama mühürleme etin etrafında çıtır bir tabaka (crust) oluşturur. Bu yüzden mühürleme yapıyoruz. Etin içindeki tadını koruması ve kurumaması için etin yavaş pişmesi gerekir. Mühürlemeyi döküm tavada yapacağız ve en son etimizin pişirmesini fırında tamamlayacağız. Bu tarif Kaliforniyanın ünlü 3 yıldız Michelin restoranı French Laundry‘nin ünlü şefi Thomas Keller‘in. Thomas Keller bu etin yanında şok haşlanmış kuşkonmaz öneriyor. Ayrıntılı tarif için

Kalın Dana Pirzola Nasıl Pişirilir ?

Dana pirzola yurtdışında "cote de beef" ya da "rib steak" adı ile geçer. Bu et büyük porsiyon olduğu icin genelde birkaç kişi tarafından paylaşılır. Dana pirzolada 3 ana kısım vardır: kaburga kemiği (Rib bone), kaburga kemiğindeki et (rib eye) ve deckle denen yağlı ve çok yumuşak et parçası. Deckle parçası bu etin en lezzetli tarafıdır.

  • 1 tane duble dana pirzola ((1 kilo kadar))
  • 4 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
  • aycicek yagi
  • taze kekik
  • ezilmis sarimsak
  • 3 yemek kasigi tereyagi
  1. Dana pirzolanın pişirme sırasında şeklini koruması için kemiği baz alarak etin çevresini fotograftaki gibi mutfak ipi ile bağlayın. Havanın her iki tarafta da dolaşabilmesi için eti bir tel üstünde fırın tepsisine yerleştirin . Fırın ızgara telin kullanabilirsiniz.Her iki tarafı da tuzlayın ve üstü açık olarak buzdolabında 1 gün kurumaya bırakın, böylece tuz ete nüfuz edecek ve fazla nemi çekecek kadar zamana sahip olacaktır.

  2. Pişirmeden bir saat önce eti buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Etin üzerinde nem varsa bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Fırını 230° C'ye ısıtın ve dökme demir tavayı yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Yanmasını önlemek için kemiği alüminyum folyoya sarın ve eti ikinci kez tuzu ile baharatlayın.

  3. Tavaya kizartma yagini ekleyin. Yağ duman çıkardığında, bifteği ekleyin ve 4 ila 5 dakika veya rengi koyu kahverengi ve dokusu citir olana kadar pisirin. Eti çevirin ve ikinci tarafı da 2 ila 3 dakika kızartın. Tereyağının yanmasını önlemek için, yağın çoğunu dökün ve tavaya az miktarda sıvı (yaklaşık 15 gram veya 1 yemek kaşığı) ekleyin. Ardından tereyağı, kekik ve sarımsağı ekleyin. Eti birkaç dakika tavada pisirin ve bu sirada tavada biriken yagi kasik ile hizli hizli etin ustune geri dokun, bu yonteme basting denir.

  4. Ve etinizi önceden ısıtılmış 230 ° C fırına koyun. 5 dakika sonra, tavayı dikkatlice fırından çıkarın, ocağınıza koyun ve etin üzerine köpüren tereyağı ve tavada birikmis yagi kasik ile tekrar ekleyip 1 dakika yağlayın. Daha sonra yaklaşık 10 ila 15 dakika veya bir et termometresine bakarak orta pişmiş için 130 ° C okuyana kadar fırına geri dönün. (Not: Pişirme süresi, içeri giren etin sıcaklığına ve etin kalınlığına bağlıdır.) Eti dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlenmek üzere bir rafa aktarın

Ana yemek
Amerikan, fransiz
cote de beef tarifi, dana pirzola tarifi, kalin etler nasil pisirilir, rib steak tarifi